Кухня є головним приміщенням в кожній квартирі. Саме в її стінах відбувається народження всіх ласощів, якими господині пригощають не тільки членів сім'ї, а й запрошених гостей. Для того щоб процес приготування їжі приносив тільки позитивні емоції, професійні кухарі рекомендують відповідально підійти не тільки до організації простору і до підбору побутової техніки, а й до вибору посуду. Сучасне обладнання та інноваційні технології дозволили виробникам наносити на каструлі спеціальний захисний шар - антипригарне покриття.
Особливості, плюси і мінуси
Каструлі з антипригарним покриттям - сучасна кухонне начиння, яка користується попитом не тільки серед професійних кулінарів, але і серед звичайних домогосподарок. Дані ємності доцільно використовувати для приготування перших і других страв: каш, рагу, макаронів, супів-пюре і багатьох інших. Процес пригорання їжі пов'язаний з наявністю високого рівня пористості кухонного посуду.
Завдання антипригарного покриття - закриття пір і запобігання пригорання страв.
Як і будь-які кухонне приладдя, каструлі з антипригарним шаром мають ряд переваг і недоліків.
переваги:
- відсутність пригоріла і прилип їжі;
- можливість приготування їжі без рослинного масла і жиру;
- простота експлуатації і подальшого миття;
- відсутність нагару з зовнішньої сторони ємності.
недоліки:
- низька стійкість до механічних пошкоджень;
- високі ціни;
- неможливість відновлення пошкодженого захисного шару.
матеріали
Сучасні виробники використовують кілька видів захисних шарів.тефлонове
Таке антипригарне покриття першим з'явилося на ринку кухонних товарів. Тефлоном покривають дно і бортики ємностей.
плюси:
- доступний ціновий діапазон;
- покриття поверхонь різної форми;
- простота догляду;
- високі антипригарні характеристики.
мінуси:
- можливість використання тільки при температурі не більше + 200 градусів;
- виділення токсичних речовин при високих температурах;
- низька стійкість до механічних пошкоджень;
- неможливість використання для тривалого приготування їжі;
- відсутність можливості відновлення;
- небажана експлуатація ємностей з пошкодженим шаром;
- неможливість наливати холодну воду в нагрітий посуд.
керамічне
Екологічно безпечна захист, яка виготовляється з глини, піску та каменю. Виробники використовують два методи нанесення матеріалу - накат і напилення. У першому випадку захисний шар наносять на металеві листи, з яких згодом виготовляють посуд, а технологія другого способу передбачає покриття з внутрішньої і зовнішньої сторони вже готових виробів.
Напилення є більш тривалим і витратним методом, а й продукція прослужить без пошкоджень не один рік.
переваги:
- можливість використовувати при температурі + 400 градусів;
- стійкість до механічних пошкоджень;
- простота експлуатації і догляду.
недоліки:
- висока вартість;
- поява подряпин від металевих предметів;
- необхідність миття після кожного використання;
- неможливість застосування агресивних миючих засобів і жорстких мочалок.
Кам'яне, гранітне і мармурове
Це захисні покриття з композитного шару, що складається з полімерів, кам'яної і мармурової крихти або з подрібненого граніту. До складу матеріалу не входять фторополімери, що позитивно позначається на безпеці виробів. Зовнішня відмінна риса - наявність дрібних чорних вкраплень по всій поверхні каструль.
На тривалість періоду експлуатації посуду безпосередньо впливають товщина шарів і їх кількість.
переваги:
- довгий період експлуатації;
- стійкість до механічних пошкоджень;
- однорідний розподіл тепла;
- тривале утримання температури.
мінуси:
- високі ціни;
- неможливість використання агресивних і абразивних миючих засобів;
- порушення цілісності при сильному ударі або падінні;
- небажано миття в посудомийних машинах.
титанове
Найбільш довговічне покриття, яке продовжує експлуатацію ємностей до 20 років. Головний недолік - посуд з титановим шаром коштує дорого.
переваги:
- довговічність;
- стійкість до появи подряпин і нагару;
- відсутність окислювальних процесів.
Розміри
Для того щоб правильно підібрати необхідний розмір каструлі, необхідно спиратися на наступні показники:
- обсяг планованих страв;
- кількість членів сім'ї;
- тип плити;
- діаметр конфорок.
Але при виборі каструлі треба звертати увагу не тільки на розмір виробу (обсяг), а й на параметри антипригарного покриття, які безпосередньо впливають на якість посуду і період її експлуатації.
Фахівці виділяють кілька основних характеристик даного покриття.
- товщина - характеристика, від якої залежать протипригарні властивості. Оптимальна товщина захисного шару знаходиться в діапазоні від 18 мкм до 22 мкм. Вироби низької якості мають товщину захисту менше 15 мкм.
- кількість шарів - величина, яка впливає на довговічність виробів. Якісний посуд покривається декількома шарами напилення, які мають різне функціональне значення. Одношарові покриття використовуються тільки для недорогий несертифікованої продукції.
- Тип і товщина основного матеріалу - показники, від яких залежать кінцевий вага виробу і його теплопровідність.
- Спосіб виготовлення основи - один з головних критеріїв, на який необхідно звертати увагу при виборі каструль. Штампований товар має товщину не більше 0,27 см, а литої - більше 0,30 см і багатошарове дно.
- Зовнішнє покриття - заключний шар антипригарной захисту, який може бути з кріоліту і склоемалі. Кріоліт - кольорова термостійкий смола, яка перешкоджає накопиченню бруду на кухонному начинні і легко миється. Стеклоемаль - матеріал, який не боїться нагару, легко очищається і зберігає свій відтінок при нагріванні. Фахівці не рекомендують купувати каструлі з акрилової й силіконової емаллю.
Найбільш оптимальна загальна товщина каструль з антипригарним покриттям складає:
- дно - 0,6 см;
- стінки - 0,35 см.
Кращі виробники
На полицях спеціалізованих магазинів можна побачити величезну кількість каструль з антипригарним покриттям, які відрізняються не тільки розміром і використовуваним матеріалом, але і ціновими характеристиками і країною виготовлення. Професійні кухарі рекомендують звернути увагу на наступні торгові бренди, які мають найбільшу кількість позитивних відгуків:
- «Тефаль» - найбільш відома торгова марка, продукція якої відома в усіх країнах світу;
- «Нева-метал» - популярний бренд, який виготовляє якісну і надійну продукцію;
- «Бергнер» - виробник, який в своїх виробах оптимально поєднує ціновий діапазон, дизайн і якість;
- «Гипфел» - торгова марка, що займається випуском товарів з гранітним і мармуровим напиленням, що мають індукційну поверхню дна;
- «Біол» - відомий виробник чавунних товарів;
- «Гастрогусс» - торгова марка, що випускає професійну посуд з титановим захисним шаром.
Високою якістю володіє корейська і японська продукція різних торгових марок, а от від придбання китайської кольоровий посуду краще відмовитися . За красивим зовнішнім виглядом дешевих каструль можуть ховатися небезпечні вироби, до складу яких входять шкідливі і токсичні речовини.
Як вибрати?
Вибір правильної кухонного начиння залежить не тільки від естетичних уподобань господині, але і від типу кухонної плити, кількості та виду їжі, що готується, зручності ручки і форми вироби, а також професійних навичок кухаря. Дані параметри необхідно враховувати при покупці каструль із захисним шаром. Вибирати каструлі для кухні треба тільки в великих магазинах, які мають всі дозвільні документи і сертифікати якості на свою продукцію. Фахівці рекомендують відмовитися від покупок в сумнівних торгових точках, а також не купувати виробів, до складу яких входять свинець і кадмій.
Професійні кухарі радять мати на кухні вироби з різними покриттями, які треба використовувати в залежності від їх властивостей. Характеристики якісного виробу з антипригарним шаром:
- відомий торговий бренд;
- ідеально рівна поверхня без опуклостей і западин;
- наявність щільно прилягає скляної кришки з паровідводом;
- товсте дно;
- відсутність подряпин і різних механічних пошкоджень;
- наявність протівонагревательного бакелітового покриття на ручках;
- обов'язкова наявність сертифікатів якості.
На тип посуду прямо впливає і вид плити. На склокерамічною побутової техніки не можна використовувати алюмінієві і мідні ємності, а на індукційній - керамічні.
Початківці господині повинні знати, що алюмінієву і чавунний посуд і ємності з вуглецевої сталі фахівці не рекомендують використовувати без захисного покриття, в зв'язку з пористою структурою, яка накопичує в собі старий жир, а при наступних готування починають віддавати його страв. У той же час вироби з нержавіючої сталі і скла мають абсолютно гладку поверхню і не потребують додаткового захисту.
Набори алюмінієвих каструль із захисним шаром можуть використовуватися не тільки в якості ємностей для варіння і гасіння, а й для попередньої прожарювання інгредієнтів, а так для фритюру.
Антипригарне покриття перешкоджає не тільки пригорянню їжі, але і її вступу в окислювальний процес з металом.
Поради щодо використання
Для максимально довгого збереження цілісності антипригарного покриття досвідчені господині рекомендують користуватися наступними порадами:
- перемішувати їжу дерев'яними ложками і лопатками;
- мити тільки м'якими губками для посуду під теплою проточною водою;
- не використовувати агресивних і абразивних чистячих засобів;
- ретельно витирати ємності після миття;
- оберігати від різких температурних стрибків;
- установливать на вогонь тільки заповнені ємності;
- застосовувати вогонь слабкою або середньої потужності;
- обов'язково дотримуватися температурного режиму.
Якщо в процесі експлуатації антипригарне покриття буде пошкоджено, категорично забороняється подальше використання даних ємностей для приготування їжі в зв'язку з можливим потраплянням в організм шкідливих і токсичних речовин. Зберігати чисту і висушену посуд слід у закритих кухонних ящиках окремо один від одного. Відомі торгові марки на пакувальних коробках розміщують докладну інструкцію по експлуатації та зберігання своїх виробів, яку треба уважно вивчити і неухильно дотримуватися. Прості правила допоможуть продовжити службу коханої кухонного начиння.
Огляд каструлі з антипригарним покриттям в відео нижче.