У нашы дні амаль не сустрэнеш сям'ю, у якой было б прынята збірацца за вялікім сталом за трапезай. Сучасны рытм жыцця дыктуе свае правілы, і цяпер усё неяк трэніровак: амаль адсутны сняданак, абед крадком, вячэра перад кампутарам, і няма ні сіл, ні часу зладзіць сабе маленькае свята. А часам варта. І злавіць святочнае і ўрачыстае, а іншы раз і летуценна настрой заўсёды дапамагае правільная сервіроўка стала.
Але што гэта такое і як усё зрабіць правільна, згодна з правіламі этыкету? Усё значна прасцей, чым здаецца.
асаблівасці
Здаецца, што сервіраваць стол могуць альбо прыроджаныя арыстакраты, альбо лакшери-афіцыянты ў трэцім пакаленні, а простаму люду не дадзена спасцігнуць таямніцы ідэальнага размяшчэння прыбораў і тонкасці разноразмерных відэльцаў. Гэта распаўсюджаная памылка: накрыць прыгожы стол куды прасцей, чым прыгатаваць смачны абед.
Недастаткова проста паставіць стол, паставіць крэсла, раскідаць па паверхні відэльцы-лыжкі і застацца задаволеным створанай вольнай кампазіцыяй.
Існуюць пэўныя правілы сервіроўкі стала, гісторыя з'яўлення якіх сыходзіць глыбока ў стагоддзя. Іх варта прытрымлівацца, каб атрымліваць раз за разам прыгожа накрыты стол. Госці змогуць ацаніць не толькі густ страў, але і талент гаспадыні або гаспадара вечара.
абрус
Перад тым як ставіць на стол прыборы, трэба распасцерці абрус. Па правілах этыкету яна павінна звісаць са стала роўна на 20-30 сантыметраў. Карацей - непрыгожа, губляецца ўвесь выгляд і стыль сервіроўкі, даўжэй - перашкаджае гасцям. Колер абрусы правілы этыкету не дыктуюць, так што абраць яго вы можаце самі ў залежнасці ад выпадку: дарэчныя могуць быць і лаканічныя беласнежныя абрусы для ўрачыстага застолля, і рознакаляровыя яркія або прыглушаныя - на кожны дзень або па настроі. Галоўнае патрабаванне - абрус павінна быць ідэальна выпрасаванай і абсалютна чыстай, інакш нават ідэальна накрыты стол будзе выглядаць неахайна.
Нюанс: хай на стале будуць толькі неабходныя прыборы. Бо калі ў абедзе супу няма і ў памоўцы, то ёмістасць для яго будзе выглядаць недарэчна і абсурдна і папросту апынецца лішняй. Калі госці не будуць спрабаваць рыбу, то і прыборы для яе толькі дададуць галаўнога болю і здзіўлення. Тут больш - не значыць лепш.
талеркі
На першы погляд тут усё складана. Мноства страў рознага памеру, якія трэба змясціць адно на адным, спачатку палохае. Аднак усё не так страшна.
На колькасць сталовых прыбораў аказваюць уплыў тэматыка мерапрыемствы, заяўленая праграма абеду і лік запрошаных. Зыходзячы з гэтых абставінаў і цвёрда вызначыўшыся з кожным пунктам, можна ўжо камбінаваць склад страў перад кожным з гасцей. Традыцыйныя правілы сервіроўкі мяркуюць, што перад адным чалавекам павінна стаяць больш аднаго стравы: сервіравальную талерка, якая мае ролю дадатковай абароны абрусы (яе, аднак, зусім неабавязкова выкарыстоўваць пры паўсядзённым сервіроўцы), закусачная, дэсертная і супавая талерка (у залежнасці ад кансістэнцыі супу шырокая або піяла).
Тут ёсць адна хітрасць: каб прадухіліць слізгаценне талерак сябар па аднаму, можна падкласці пад яе сурвэтку з тканіны або папяровую: з аднаго боку - дызайнерскі ход, з другога - магчымасць пазбегнуць няёмкай сітуацыі.
З левага боку ад сервіравальную ставяцца дэсертныя і салатныя. Там жа можна размясціць талерачкі для масла і хлеба. Адлегласць ад краю стала павінна складаць каля паўтары-двух сантыметраў.
Куфлі, фужэры, шклянкі
Тут усё зусім проста. Неабавязкова ставіць адразу ўсе прыборы - некаторыя могуць не спатрэбіцца. У хатняй абстаноўцы лепш адразу дамовіцца з гасцямі пра тое, хто і што будзе піць, каб пазбавіць сябе ад лішніх клопатаў.
Трохі далей за ўсіх размешчаных талерак, справа ад іх расстаўляем посуд для напояў. Тут шмат што залежыць ад густаў гасцей: хтосьці аддасць перавагу чырвонае беламу віну, хтосьці спыніцца на шампанскім, а хтосьці абярэ што мацней.
Ёсць строгі парадак келіхаў: чым менш, тым далей ад талерак. У нефармальнай абстаноўцы можна абыйсціся і без такіх складанасьцяў.
Галоўнае - не блытаць куфлі для чырвонага і белага віна, фужэры для шампанскага і ўсе астатнія шклянкі, чаркі і чаркі. Ад гэтага залежыць не толькі правільнасць выканання прадпісанняў, але і задавальненне госця: вызначаныя формы куфляў і матэрыял (шкло або крышталь) дапамагаюць раскрыць усе самыя тонкія ноткі густу і паху.
Размяшчэнне сталовых прыбораў
На ўрачыстым прыёме, дзе правы і злева ад талеркі знаходзіцца незлічоная, на першы погляд, колькасць сталовых прыбораў, страшна здацца невукам. Здаецца, што ва ўсіх відэльцах, лыжках ніколі не разабрацца. Але тут таксама ўсё проста.
Існуе залатое правіла, лёгкае ў запамінанні: чым далей размешчаны прыбор ад талеркі, тым раней ён спатрэбіцца.
Пасартаваць усё проста: нажы кладуцца справа ад талеркі, відэльцы - злева, лыжка для супу - побач з першым нажом (Аднак калі ў меню заяўлены дэсерт, лыжку кладуць трохі вышэй сервіравальную талеркі). А яшчэ зверху можна пакласці чайную лыжку.
Сапраўдныя правілы рэгламентуюць наступны набор сталовых прыбораў: закусачныя відэлец і нож; прыборы большага памеру - для першага і другога стравы. Відэлец з трыма-чатырма зуб'ямі і нажом у форме лапаткі выкарыстоўваецца для рыбы. Да ўсяго іншага ў наборы ёсць камплект прыбораў для дэсерту: лыжка, нож і відэлец.
Правілы абыходжання з прыборамі заканчваецца на адным пісьменным размяшчэнні іх адносна талеркі. Імі яшчэ трэба ўмець карыстацца і ведаць, як правільна ёсць тое ці іншае страва.
- Суп: калі ёсць буйныя інгрэдыенты (гародніна, фрыкадэлькі, макароны), то іх трэба разламаць напалову бакавым краем лыжкі. Булён з кубкі можна выпіць.
- Курыца: яе на афіцыйным вячэры лепш ёсць з дапамогай прыбораў, рукамі можна толькі ў коле сям'і.
- Мясныя стравы: іх прынята ёсць па кавалачках, а з катлетамі і шніцаль можна абысціся без нажа.
- Гарніры, амлет, агароднінныя стравы, пасты не патрабуюць выкарыстання нажа, затое без яго не варта дакранацца да бутэрбродам і пірогам.
- Закускі: ікру, паштэты і гарчыцу нашмароўваюць на хлеб спецыяльнай маленькай лыжачкай.
Напэўна, кожны чуў нешта пра таемныя знаках сталовых прыбораў. У шыкоўных установах з вытанчанай публікай афіцыянт часта мог здагадацца пра задаволенасць стравай не толькі па выразе асобы наведвальніка, але і па становішчы выкарыстаных прыбораў на талерцы або каля яе. Гэта нейкія апазнавальныя знакі, невербальныя знакі, якія, калі няма магчымасці выказаць сваё ўражанне ад трапезы ўслых, зробяць гэта за госця.
Разуменне такіх нюансаў дапаможа вырабіць ўражанне на строгіх ахоўнікаў норм і правілаў этыкету. І каб не трапіць у няёмкае становішча, незнарок не пакрыўдзіць гаспадара і не ўвесці нікога ў зман, варта звярнуць на іх увагу і запомніць.
перапынак:
- паўза: кончыкі відэльцы і нажа ляжаць на баках талеркі і трохі разгорнутыя ад сябе, іх ручкі - на стале. Калі ва ўжыванні стравы не выкарыстоўваўся нож, дапушчальна размяшчэнне адной толькі відэльцы.
- Чаканне другой стравы: нож і відэлец размяшчаюцца на талерцы перпендыкулярна адзін аднаму, перасякаючыся ў цэнтры: нож гарызантальна, відэлец - вертыкальна.
Завяршэнне трапезы і водгук пра ежу:
- Спадабалася: прыборы ляжаць паралельна адзін аднаму, лёзамі ў адным кірунку.
- Не спадабалася: нож перасякае відэлец у зуб'яў ў цэнтры талеркі крыж-накрыж.
- Скончыў: прыборы ляжаць паралельна (дапушчальна - на розных краях стравы) адзін ад аднаго, прама або пад кутом.
Дарэчы, пра невырашальным пытанні пра тое, куды нахіляць талерку супу падчас трапезы: этыкетам не забараняецца сітуацыя, калі вы пакінеце ледзь-ледзь абеду на донцы.
Гэтыя знакі могуць спатрэбіцца для абеду ці вячэры ў рэстаране, бяседзе ці іншым раскошным баляванні, што пройдзе пры ўдзеле вялікай колькасці гасцей, афіцыянтаў і іншых памочнікаў, зносіны з якімі на ўвазе захаванне дыстанцыі.
У коле сяброў ці на сямейным застолле гэтыя жэсты наўрад ці будуць актуальныя. Затое заўсёды можна прадэманстраваць свае веды знаёмым і ўразіць іх, а пасля ад душы наесціся смачніны, не абцяжарваючы сябе строгімі правіламі этыкету.
дэкор
Тут абмежаванні ставіць толькі фантазія. У залежнасці ад тэматыкі і нагоды застолля могуць падысці зусім розныя ўпрыгожвання: ад лёгкіх і ўрачыстых свечак і строгіх беласнежных сурвэтак да грубых кампазіцый з натуральных галінак елкі і хваёвых шышак.сурвэткі
Яны могуць быць рознымі - папяровымі, Шытая, каляровымі, пярэстымі, бездакорна белымі. Ва ўпрыгожванні стала яны займаюць пануючае месца.
Папера - адзін з самых удзячных матэрыялаў. З такіх сурвэтак можна зрабіць што заўгодна: ад простага складзенага трыкутнічкі - вечнай класікі прыдарожных і прасценькіх кафэ, да мудрагелістых конусападобных фігур, капялюшыкаў, лебедзяў, калі заўгодна. Трэба толькі трохі прылаўчыцца да працы з пяшчотнай паперай і атрымаць асалоду ад атрыманым вынікам.
Тканевыя выглядаюць больш стрымана і надаюць любому застоллю высакародны, урачысты дух. Яны чароўна глядзяцца перавязаныя грубай ніткай, з надзетым на сярэдзіну кольцам, ці проста прыгожа і незвычайна складзеныя. Часта можна ўбачыць на сурвэтках біркі з імем госця, якому адведзена гэтае месца. Гэта адначасова практычна і стыльна.
8
фатаграфій
кветкі
Бяспройгрышны варыянт. Падыдзе як для буйнога і ўрачыстага мерапрыемства, так і для паўсядзённага сервіроўкі стала. Галоўнае зручнасць заключаецца ў тым, што кветкавае ўпрыгожванне лёгка прайграць дома і змяняць яго ў залежнасці ад настрою.
Варыяцый маса: можна скласці складаную кампазіцыю з кветак, лісця і стужак, можна сабраць палявых і лугавых кветак (актуальна летам), а можна звесці ўсё да минималистическому стылю і абмежавацца тонкімі вытанчанымі галінкамі, якія падкрэслены густ і стыль хатняга строя накрытага стала.
свечкі
Нязменная класіка рамантычных вячэр і вясельных застолляў. Настройваюць гасцей на патрэбны лад, з'яўляючыся фінальным рыскай у стварэнні неабходнай атмасферы свята. Завяршаюць і дапаўняюць любую кампазіцыю, незалежна ад жанру і стылю.
Унікальнасць свечак у тым, што іх можна спалучаць з абсалютна рознымі дэталямі і нюансамі, падбіраючы толькі іх форму і колер у адпаведнасці з зададзенымі параметрамі.
Грубыя тоўстыя свечкі класічных бэжавых або цёмных адценняў выдатна будуць глядзецца пасярод брутальнай кампазіцыі, якой можна ўпрыгожыць дубовы стол, а тонкія і вытанчаныя цудоўна ўпішуцца ў ансамбль з жывымі кветкамі і галінкамі.
атрыбутыка
Пры дэкарыравання святочнага стала варта звярнуць увагу на нестандартныя спосабы яго афармлення. Звычайна можна натхніцца тэматыкай свята: у Новы год у якасці упрыгожванняў можна ўзяць штучна заснежаныя яловыя лапы, мішуру, ёлачныя цацкі ў тон або ў кантраст да абрусы. Незвычайныя і смелыя рашэнні - залог поспеху.У загараднай хаце можна выкарыстоўваць самыя сапраўдныя рарытэты: дзядулявы гадзіны, старыя фатаграфіі, плеценыя ажурныя сурвэткі і іншыя рэчы з новым налётам даўніны. Гадовы стол ўпрыгожаць мастацка раскіданыя садавіна.
захоўванне
Асаблівая ўвага варта надаць захаванасці сталовых прыбораў. Любая, нават самая прыгожая і ўдала сабраная сервіроўка страціць увесь свой выгляд і глянец, калі прыборы не змогуць пахваліцца сваёй крышталёвай чысцінёй і бляскам. Разводы, плямы і іржа здольныя не проста падтупіць апетыт, але і забіць яго зусім. Наўрад ці госці захочуць вярнуцца ў дом, у якім прапануюць карыстацца бруднымі лыжкамі.
Лепш за ўсё захоўваць наборы ў спецыяльных арганайзер з аддзяленнямі: відэльцы да відэльцам, лыжкі да лыжкам, нажы да нажам. Асабліва гэта тычыцца вырабаў з срэбра. Па завяршэнні выкарыстання іх трэба прамыць у гарачым растворы соды і працерці ручніком дасуха - калі гэтага не зрабіць, срэбра хутка поблекнет і счарнее ад вільгаці, таму за такімі прыборамі патрэбен асаблівы догляд. Аднак калі нешта пайшло не так і срэбра пацьмянеў, гэта можна выправіць: досыць прыгатаваць сумесь з зубнога парашку, нашатырнага спірту, вады і соды. Усе інгрэдыенты змяшаць пароўну.
Паўсядзённыя прыборы патрабуюць не такога стараннага сыходу: з ачышчэннем ад тлушчу і бруду спраўляюцца самыя звычайныя сродкі, а мыццё ў посудамыйнай машыне беражэ сілы і час.
Цытрынавы сок стане лепшым сябрам у барацьбе з моцнымі забруджваннямі, а бульбяны адвар дапаможа вярнуць пацьмянелыя сплаву былы бляск. Так прыборы праслужаць доўгі тэрмін і не страцяць свайго першапачатковага выгляду, працягваючы радаваць сваіх уладальнікаў.
віды
У ивопросах сервіроўкі нязменным застаецца залатое правіла, аб якім ужо гаварылася вышэй: на стале не павінна быць нічога лішняга. Для яечні не патрэбна рыбная відэлец, а бефстроганаў не з'ясі дэсертнай лыжачкай. Адна з функцый сервіроўкі - гэта рацыяналізацыя месца на стале і стварэнне зручнасці для абедае.
Калі на абеднай месцы ўсё прыгожа, то і ежай хочацца атрымліваць асалоду ад больш.
На 2 і 4 персоны
Самы лёгка повторимый варыянт сервіроўкі. Кіруемся і замацоўваем асноўнае правіла: на стале стаіць толькі тое, чым у гэты прыём ежы сапраўды прыйдзецца карыстацца і без чаго нельга абыйсціся. Астатняе трэба прыбраць. Гэта, натуральна, не тычыцца упрыгожванняў стала. Галоўнае патрабаванне да іх - дарэчнасць і стыль.
Сервіроўка на дваіх мяркуе, што хутчэй за ўсё атмасфера будзе нефармальнай, таму можна абыйсціся без строгіх захаваньне ўсіх патрабаванняў для накрытага стала. Дастаткова мець неабходную колькасць талерак (якое, паўторымся, залежыць ад прапанаванага меню), прыбораў і шклянак.
Пры гэтым важна ўлічыць форму стала: для вячорак на дваіх выдатна падыдзе квадратны або круглы стол, каб адлегласць паміж персонамі не было занадта вялікім, але пры гэтым дастатковым для нязмушанай гутаркі.
Галоўнае - вытрымаць і падтрымаць настрой удалай і дарэчнай сервіроўкай. Якім канкрэтна яно будзе: сяброўскім, рамантычным, лёгкім або гуллівым, вырашаць толькі дваім.
Для сервіроўкі стала на чацвёртае варта прытрымлівацца ўсё тых жа правілаў. І зноў тут жанр накрытага стала дыктуюць адносіны і нагода збору. Сяброўскія сустрэчы не патрабуюць строгага захавання правілаў, хутчэй, гэта нават перашкодзіць панавальнаму духу бесклапотнасці зрабіць сваю справу і дапамагчы расслабіцца ў прыемнай цёплай кампаніі. Наадварот, у дзелавых сустрэчах лепш арыентавацца на каноны этыкету: гэта дапаможа канструктыўнай гутарцы і засяроджанасці на дробных дэталях.
Стол можа быць любым, але пры гэтым досыць прасторным, каб кожнаму з гасцей хапала месца і ніхто не ўрываецца локцем у чужое жыццёвую прастору.
Да сняданку
Па раніцах кожны з нас, сам таго не заўважаючы, вырабляе міні-сервіроўкі стала: дастае кубкі, гурткі, талеркі, робіць усё для свайго выгоды. Аднак ёсць пэўныя правілы, якія дапамагаюць у тым ліку аптымізаваць час сняданку.
Падчас ранішняй трапезы талерка з ежай усталёўваецца па цэнтры. Злева - відэлец і лыжка, справа - нож. Тут усё варта залатому правілу сервіроўкі.
Кававы кубак ставіцца ў правым куце ад асноўнага стравы. Злева, як заўсёды, ставіцца невялікая талерачка для масла, хлеба і іншых дадатковых смачнасцяў.
Да абеду
У абедзеннай сервіроўцы ўжо з'яўляюцца варыянты: чый-то абед складаецца з першага, другога і трэцяга стравы, а хто-то здавольваецца адным прысмакамі.Месца кубкаў і кубкаў займаюць шклянку для вады і келіх для віна. Посуд для напояў знаходзіцца ўсё там жа, дзе і заўсёды - справа і зверху ад асноўнага стравы.
Глыбокія талеркі ставяцца на сервіравальны, вялікую і плоскую. Злева займаюць сваё пачэснае месца маленькія, але важныя талерачкі для хлеба.
На вячэру
Як правіла, вячэра - самая раскошная і сытная ежа за ўвесь дзень. Усе справы зробленыя, нікуды спяшацца не патрэбнае і таму можна расслабіцца ў прыемнай кампаніі сяброў ці самога сябе. І сервіроўка змяняецца ўслед за часам сутак.
Зараз перад госцем больш куфляў і чарак - для аперытыва. З'яўляецца і больш сталовых прыбораў, яны размяшчаюцца ў класічнай паслядоўнасці. У астатнім правілы не мяняюцца: відэльцы - злева, нажы - справа, чым далей ад стравы - тым раней прыбор спатрэбіцца.
Чым накрываць на свята?
Асаблівыя мерапрыемствы патрабуюць і дадатковых раздзелаў у меню і адпаведнае ўпрыгожванне. Так, на стале можа апынуцца сапраўдная дарожка з салат ці салодкіх пачастункаў, якая займае занадта шмат месца за асноўным сталом. І ў сервіроўцы такіх страў ёсць свае тонкасці, якія заслугоўваюць увагі.палітра
Каляровую гаму дыктуе нагода.
- На дзіцячае свята будзе дарэчная яркая, радасная і вясёлая сервіроўка. Для гэтай мэты выдатна падыдзе аднаразовая разноцветная посуд - і бяспечна, і грэе душу спакой за любімы сервіз.
- Для афармлення дарослага дэсертнага стала няма асаблівых рэкамендацый: усё залежыць ад пажаданняў вінаватых ўрачыстасці і нагоды свята. Галоўнае - калі вечарынка тэматычная, то элементы ўпрыгожвання абавязкова павінны адпавядаць гэтай тэме і быць пазнавальнымі.
Вельмі важна не перашчыраваць і не ператварыць прыбраны маляўнічы стол у вульгарную безгустоўшчыну. Для гэтага варта старанна паставіцца да выбару асаблівых упрыгожванняў і фону стала: гэта гуляе немалаважную ролю ў фарміраванні суцэльнага ладу. У дызайне можна выкарыстоўваць нават зусім, здавалася б, не якія адносяцца да справы прадметы: кнігі, люстэрка, кветкавыя ўпрыгажэння, фотаальбомы - гэта ўсё паслужыць дадатковым забаўкай для гасцей, калі асноўная маса пачастункаў будзе з'едзена.
Парой сервіроўка салодкага стала мае на ўвазе шматузроўневыя прыгожыя тарты. Часта іх можна ўбачыць (і паспрабаваць) на вяселлях, гадавіна, Днях нараджэння. Афармленне такога важнага атрыбуту свята, як велізарны торт, стаіць на першым месцы ў сервіроўцы салодкага стала.
Галоўнае тут - прадуманая кампазіцыя. Трэба вырашыць, ці будзе яна хуліганску асіметрычнай або ідэальна выверанай, колькі узроўняў і якія элементы варта ў яе ўключыць для больш эфектнага ладу дэсертнага кутка.
Можна гуляць не толькі з вертыкаллю, але і гарызанталлю і ператварыць саму паверхню стала ў ўзор або малюнак. Варыяцый маса, і адзіны чырвонае святло тут можа паказваць толькі дакладнае пачуццё меры і стылю.
меню
Для ласуноў пачастункі павінны быць разнастайнымі. Хтосьці з гасцей можа любіць мармелад і ненавідзець горкі шакалад, а другі роўна наадварот. Задача гаспадара - дагадзіць усім, таму трэба нарыхтаваць пабольш розных прысмакаў.
Галоўнае салодкае страва - торт. Астатнія прысмакі гуляюць другарадную ролю, але неабходныя да чаявання. Важна памятаць, што ўсе прысмакі павінны быць парцыённымі, але пры гэтым хапіць павінна ўсім.
Салодкі стол істотна адрозніваецца ад асноўнага. Распаўсюджана памылка, што ён цікавіць толькі дзяцей, таму можна зрабіць яго супер яркім. Аднак гэта зусім не так - для многіх дарослых ласуноў салодкі стол ці ледзь не самы важны на мерапрыемстве.
Ці будзе гэта дзіцячае свята або дарослы юбілей, дызайн салодкага століка павінен адпавядаць заяўленай мэты. Колькасць і разнастайнасць дэсертаў таксама ўплывае на выбар мэблі. Пры гэтым трэба адразу ацаніць маштаб пачастункаў і размеркаваць нагрузку - не гэтулькі фізічную цяжар кілаграмаў цукерак, колькі раўнамернае іх размеркаванне па паверхні стала: усё павінна быць зроблена стыльна і з густам і выклікаць не толькі апетыт і прыступы прагнага пажады ласуноў, але і захапленне талентам гаспадара вечара.
Закускі - першае, што ідзе ў ход. Госці разахвочвае апетыт лёгкімі смачнымі і простымі пачастункамі. Халодныя стравы ёсць на любы густ і колер, так што кожны з запрошаных знойдзе тое, што прыйдзецца яму даспадобы.
Усе любяць салаты. Ні адно застолле не абыходзіцца без іх і свята адразу перастае быць святам, калі сярод пачастункаў няма хоць бы аднаго такога стравы. Таму да іх варта праявіць асаблівую ўвагу. Як правіла, салаты падаюць у вялікіх салатніцу, з якіх госці адмысловымі прыборамі бяруць порцыю у сваю талерку.
Падаваць іх можна не толькі ў спецыяльных ёмістасцях, але нават у іншым ежы: у буйных лістах салаты, ўнутры згорнутага вяндліну або сырнага лустачкі. Сімпатычна глядзяцца фаршаваныя гародніна і запоўненыя тарталетка. Падобнае пачастунак можна мастацка раскласці на шырокім плоскім страве.
Каўбасныя нарэзкі прынята выкладваць у некалькі шэрагаў. Як правіла, яе наразаюць тонка і наўскасяк, так што на талерцы яна выглядае плоскімі выцягнутымі акружнасцямі. Часта для эканоміі месца або калі няма куды ставіць яшчэ адну талерку розныя гатункі мясных пачастункаў складаюць на адну ў некалькі шэрагаў, але ніяк не ўперамешку. Варанае мяса ці каўбасу рэжуць патаўсцей. Вітаецца ўпрыгожванне пятрушкай або кропам.
Селядзец падаюць у спецыяльных талерках - доўгіх выцягнутых вузкіх сподках, якія нагадваюць саму селядзец, альбо іншы прыдатнай для гэтага посудзе. Звычайна ў сервіроўцы такой закускі ўспамінаюць пра сілуэце рыбы і выкладваюць кавалачкі ў падабенства яму.
Саму рыбу як галоўная страва падаюць у авальных талерках. Чырвоную рыбу (салёную або вэнджаную) падаюць нарэзанай на тонкія лустачкі. Ім ўдала акампануе долька цытрыны. Вельмі часта ў ролі ўпрыгажэнні выступае свежая зеляніна.
Не прынята накрываць на стол кількай і рыбнымі кансервамі - яны папросту недарэчныя да такой нагоды.
Сыр альбо наразаюць небудзь тонкімі лустачкамі і выкладваюць на невялікую сподачак, альбо кубікамі, у якія ўтыкаюць спецыяльныя шпажкі, каб кожны госць мог узяць сабе той кавалачак, які яго цікавіць. Ды і выглядае такая падача цікавей і ў справе зручней - не даводзіцца штораз беспаспяхова наторкаць лісточак сыру на чатыры зубы відэльцы і чырванець ад сваёй непаваротлівасці.
Вустрыцы ў натуральным выглядзе падаюцца на ледзяной падушцы з лімонам у ролі гарніру. Палохалая з самага пачатку трапезы відэлец для вустрыц знаходзіцца справа. Разам з вустрыцамі падаюць шэры хлеб ці тосты, алей.
Амар падаецца на вялікім талерцы. Ёсць яго трэба з дапамогай відэльцы і нажа для морапрадуктаў, а таксама спецыяльнай іголкай. Кладетсяон вострым вуглом да сваёй рыбнай нажа. Абавязкова патрэбна чаша для абмывання пальцаў.
Сервіраваць гародніна, мабыць, самае простае дзеянне з усіх у падрыхтоўцы закусак. Тут усё вельмі дэмакратычна. Маленькія агуркі і памідоры не забараняецца браць рукамі. Буйныя загадзя падаюцца парэзанымі на дзелькі (для памідораў) і кругі (агуркі). Упрыгожваюцца яны нарэзанай сумессю зеляніны - лука, кропу. Да чырвона-зялёным дуэту выдатна падыходзіць рэпчаты лук. Нарэзаныя гародніна можна апырскаць аліўкавым або раслінным алеем. Соль і перац звычайна падаюцца побач.
Салёныя і маласольныя агуркі падаюцца парэзанымі па даўжыні. Яны могуць дзяліць адну талерку з квашеной капустай.
Як заведзена ў іншых краінах?
У кожнай краіне свая культура, асабліва застольная. Адсюль і некаторыя асаблівасці паводзін за сталом і адрозненні ў правілах і ўспрыманні этыкету. Тое, што ў адной краіне лічыцца нормай, у суседняй ператвараецца ў грубасць і непавагу да гаспадара.
Разгледзім некаторыя асаблівасці этыкету еўрапейскіх і азіяцкіх краін.
Англія
Краіна, дзе этыкет і правілы прыстойнасці ўсмоктваюцца з малаком маці. Вялікую ролю адыгрываюць традыцыі. Англічане вельмі педантычна, у адрозненне ад рускіх, ставяцца да захавання гэтых тонкасцяў і правілаў - асабліва ў такой важнай сферы, як застольная культура.
Не прынята пачынаць размову з непрадстаўленне чалавекам, трымаць рукі на стале - яны павінны быць пахаваны на каленях. Перакладанне відэльцы і нажа з правай у левую руку - здзейсненае табу! Відэлец з пачатку да канца трапезы павінна застацца ў левай руцэ, а нож у правай. І ніякіх выключэнняў.
Адмова ад гарбаты раўнасільны абразе гаспадароў. Таму лепш крыху затрымацца, чым праславіцца нявыхаваны грубіянаў.
Германія
Немцы цэняць сваё і чужое час, таму спазніцца тут - глыбока абразіць гаспадара. Не прынята з'яўляцца без падарунка: трэба абавязкова мець з сабой сімвалічны прэзент накшталт кветак. Першым за стол садзіцца самы старэйшы з прысутных, а права першым пачаць абед аддаецца гаспадару хаты. Калі прыём адбываецца ў рэстаране, то ўсім запрошаным абавязкова трэба пажадаць смачна есці.
Лепш не абмяркоўваць асабістыя тэмы за сталом - у Германіі давер трэба заслужыць.
Францыя
У Францыі прынята запрашаць у госці толькі якія сталі сябрамі людзей, таму атрымаць такое запрашэнне - вялікі гонар для замежніка. Да спазненнем яны ставяцца не так сурова, як немцы: затрымка да 15 хвілін лічыцца бяскрыўдна і нягрубыя. Можна сказаць, што гэта амаль як прыйсці своечасова. Абутак, дарэчы, пры ўваходзе ў дом здымаць не прынята.
За сталом не прынята абмяркоўваць грашовыя і дзелавыя праблемы. Лепш пагаварыць пра кіно, музыцы або навуцы. І рукі лепш трымаць над сталом.
У французаў прынята даядаць страва, а цяглую за сальніцу руку яны могуць палічыць за прыніжэнне іх кулінарных талентаў. Калі ў канцы вячэры прапануюць моцныя напоі - гэта дакладны знак таго, што вечар скончаны.
Японія
У адрозненне ад Францыі, тут не зняць абутак пры ўваходзе ў госці лічыцца непавагай. Замест поціску рукі - нізкі паклон. Спазнення ўспрымаюцца вельмі негатыўна, таму лепш не рызыкаваць і не абражаць тонкую душу японца.
Перад прыняццем ежы абавязкова трэба пажадаць смачна есці усім прысутным. Японцы судзяць аб выхаванасці чалавека менавіта па тым, як ён звяртаецца з палачкамі. Госць, размахваць імі направа і налева, які выкарыстоўвае іх для ўказанні на іншых і ўтыкаюць кончыкі ў ежу - дрэнны госць.
Пры гэтым гучнае жаванне і іншыя гукі трапезы лічацца пахвалой стравы . Па працягласці «мыкання» ад задавальнення і густу ежы гаспадар можа зразумець, наколькі па душы прыйшлося пачастунак госцю.
Па завяршэнні вячэры трэба абавязкова падзякаваць гаспадара дома і кухары. Сыходзіць у Японіі «па-ангельску" лічыцца грубіянствам.
Ва ўсіх краінах свету ёсць свае асаблівасці. І ўсё ж нязменным застаецца адно: павага і шанаванне гаспадара і прысутных гасцей. Таму перш чым ехаць у чужую краіну, у абавязковым парадку трэба азнаёміцца з мясцовымі нормамі прыстойнасці і этыкету, каб не трапіць у няёмкае становішча.
Падборка ідэй для натхнення
А вось некалькі ідэй, якія могуць натхніць на стварэнне арыгінальнай сервіроўкі ў хатніх умовах ці прадэманстраваць узорныя і незвычайныя рашэнні ўпрыгожвання стала.
Вясновая і свежая сервіроўка на чатыры персоны для круглага стала. Такі варыянт сервіроўкі здыме ў прысутных гасцей зімовую прахалоду і падорыць добры настрой.
Папярэдняя сервіроўка стала: схема для пачаткоўцаў.
Шыкоўны варыянт поўнай сервіроўкі, выкананы ў жоўтым колеры.
Існуе мноства ідэй сервіроўкі абедзеннага стала. Прывядзём прыклады як сартаваць стыльныя і арыгінальныя накрытыя сталы. Яркі дэкор галінкамі рабіны і шышкамі з'яўляецца узрушаючым упрыгожваннем да любога свята.
Аб іншых хітрасцях і тонкасцях сервіроўкі стала можна даведацца з наступнага відэароліка. Правільная сервіроўка стала - мастацтва, якім можна лёгка навучыцца.