Нездарма кожнаму нажа, калі задумацца, адведзена яго ўласная ролю. Нейкім зручна рэзаць хлеб, нейкіх - садавіна; адзін падыходзіць для мяса, другі - для арэхаў.
Па гэтым жа прынцыпе існуюць нажы сомелье, якія таксама носяць больш простае «народнае» назва - штопар.
Якія штопар існуюць, калі яны з'явіліся, а таксама іх разнавіднасці разгледзім далей у артыкуле.
гісторыя
Упершыню запісы аб Штопары як інструменце з'явіліся ў XVII стагоддзі. Аналагам або нават правобразам для гэтага няхітрага нажа стаў пыжовник - інструмент, якім здабываюць снарады з дула парахавога зброі ў выпадку асечкі.
У 1795 годзе ангельскі святар Самуэль Хеншаллом запатэнтаваў гэтую ідэю.
Развіццё штопар ішло ў нагу з развіццём і ўдасканаленнем коркаў для бутэлек , Паколькі віно ў бутэльках трэба было не толькі добра зачыніць, але і потым мець магчымасць адкрыць.
Усяго за ўсю гісторыю існавання гэтага інструмента зарэгістравана і запатэнтавана афіцыйна больш за 350 розных відаў нажоў сомелье.
Але ёсць і іншыя дадзеныя, да прыкладу, у сваёй кнізе «Гісторыя віна» ад 1681 года крытык Х'ю Джонсан ўпершыню апісаў штопар, як нешта падобнае, які нагадвае «сталёвага чарвяка», якім выцягваюць корак з бутэлькi. Выраб насіла назву «бутэлечны шруба», што было лагічна для таго часу.
Яшчэ адна варыяцыя таго, адкуль з'явіўся нож сомелье, абвяшчае, што інструмент спачатку выкарыстоўваўся зусім не для адкрыцця бутэлек з віном, а для адкрыцця флаконаў з духамі або для аптэкарскіх слоічкаў , Якія, у сваю чаргу, каб не праліць змесціва флакона, закаркоўваюць вельмі туга. І толькі пасля таго, як штопар апынуўся вельмі зручным у адкрыцці флаконаў духаў, ён перайшоў і на вінныя бутэлькі. Першыя правобразы бутэлькавага шрубы з'явіліся ў Францыі, але запатэнтавалі яго англічане.
віды
Як было сказана вышэй, усяго існуе каля 350 запатэнтаваных відаў штопар. Разгледзім, якія цяпер існуюць «сталёвыя чарвякі» і чым жа яны адрозніваюцца ад нажа сомелье.класічны штопар
Хутчэй за ўсё, у кожнага ў кватэры быў такі інструмент. Гэта недарагі механізм, які дапаможа адкрыць любую бутэльку, пры гэтым сам ён не зламаецца.
Уяўляе сабой звычайны шруба з дзяржальняй, часцей за ўсё драўлянай, па тыпу літары Т. Прынцып выкарыстання просты - ўтыкаем вастрыё шрубы ў корак і закручваюць стрыжань да ўпора або да сярэдзіны, а затым прыкладаем сілу і выцягваем корак з рыльца.
З недахопаў - трэба прыкладаць сілу, прычым часам нават вельмі шмат сілы. І не ўсе з першага разу могуць адкрыць бутэльку. У адрозненне ад нажа сомелье, такая мадэль не прадугледжвае нажа, якім вы можаце зрэзаць этыкетку.
Штопар Скрюпулл або Screwpull
Вынайдзены ў 1979 годзе Гербертам Аленам. Яго галоўная задача была ў тым, каб прыдумаць такую мадэль, якая была б зручная ў эксплуатацыі, а, галоўнае, лёгкая. Гэта значыць, атрымліваецца, трэба было вынайсці такі нож, каб адкрываць ім бутэлькі без асаблівага стараннасці або прыкладанні сілы.
Дзіўная і элегантная сістэма откупоривания бутэлек заключаецца ў тым, што у нажа ёсць шчыпцы, якімі вы абхапляюць рыльца бутэлькі, а сама вінтавая канструкцыя знаходзіцца ў поршні , Які вы для пачатку без асаблівых высілкаў ўводзіце ў вечка, а затым падымаеце, тым самым дастаючы корак.
Сістэма вельмі простая і не патрабуе якіх-небудзь дадатковых навыкаў, але тым не менш цана за такі няхітры інструмент будзе дастаткова высокая, ды і месцы ён будзе займаць шмат. Для знатакоў віна такі нож стане добрым падарункам і будзе выкарыстоўвацца па прызначэнні.
Існуюць таксама і іншыя віды штопар - вінныя, эклектычная, складаныя, якія ідуць у паходных наборах.
нож сомелье
Нож сомелье быў вынайдзены ў 1883 годзе нямецкім вынаходнікам Карлам Вейнке. Зараз гэты інструмент называецца як «Нож Вейнке».
Сам вынаходнік першапачаткова меркаваў, што яго тварэннем будуць карыстацца ў першую чаргу афіцыянты. Так яно і было. Але з-за выгоды нажа, ім сталі карыстацца і сомелье, таму што гэта было практычна, зручна і хутка.
Па тыпу мадэль можна падпадзяліць на віды:
- аднаступенны - у нажа прадугледжаная толькі адна шчарбін на працоўнай часткі;
- двухступеньчатая - у гэтай мадэлі дзве шчарбіны.
Прафесійныя сомелье аддаюць перавагу двухступеньчатая нож, паколькі ён больш манеўранасці ў выкарыстанні, бо ўсё адбываецца ў два этапы. І гэта лічыцца правільным выкарыстаннем інструмента, то ёсць вінтавой часткай адбываецца зрух коркі ў бутэльцы, а затым ідзе яе выманне.
Яшчэ адна перавага двухступенчатай сістэмы ў тым, што калі бутэлька віна старая, ёсць верагоднасць таго, што вечка перасохла, тым самым стаўшы вельмі далікатнай. Атрымліваецца, што ў гэтым выпадку рэзка выдраць корак будзе немагчыма, яна папросту разваліцца. А з двума падыходамі адкаркаваць крышку будзе зусім няцяжка.
як карыстацца
Штопарам карыстацца досыць проста. Акрамя шрубавага наканечніка, у інструменце прысутнічае невялікі нож, якім неабходна зрэзаць фальгу. Пачынаць трэба адразу пад самым вялікім выступам у рыльца.
Затым варта акуратна зняць фальгу. Расклаўшы ножык, шрубавай часткай націскае на корак, робячы пракол, затым у адтуліну Закручваем шруба.
Увесь час трэба трымаць пэндзаль прама, не адхіляць ў бок, каб шруба зайшоў пад прамым вуглом.
Далей, неабходна злёгку пацягнуць за дзяржальню, правяраючы, наколькі добра шруба замацаваўся ў корку, а затым з вялікім высілкам пацягнуць за ручку, але дастаць крышку толькі напалову.
Затым, усталяваўшы да краёчку горлышка другую выманне, пацягніце і выцягнеце корак з бутэлькі.
Менавіта такім спосабам атрымліваецца адкаркаваць віно без лішняга шуму і непажаданых наступстваў у выглядзе разлітага напою.
выбар
Для таго каб правільна выбраць прафесійны штопар-нож, трэба ведаць некаторыя асаблівасці. Спіраль лейцара павінна быць выканана з якаснага матэрыялу. Набываючы ў краме інструмент, можна пацікавіцца:
- Завастрыўшы Ці «джала»;
- з цвёрдай Ці сталі выраблена спіраль;
- які дыяметр спіралі.
На дыяметр спіралі варта звярнуць увагу, так як калі яна будзе занадта тоўстай, то папросту будзе дэфармаваць корак, раздрабніць яе на дробныя кавалачкі.
Як адкрыць бутэльку віна нажом сомелье, глядзіце ніжэй у відэа.