די פּאָסטן פון קוקס פון די פלייש קראָם גיפס פערלי הויך באדערפענישן פֿאַר די קוואַלאַפאַקיישאַנז פון די פּערפאָרמערז. די פאַנגקשאַנאַל ריספּאַנסאַבילאַטיז פון די עמפּלוייז זענען אויך מער דייווערס ווי עס קען ויסקומען. דעריבער, אַלעמען אלנגעזאמלט צו אַרבעטן אין דער קיך איז זייער וויכטיק צו וויסן די נואַנסיז.
פֿעיִקייטן פון אַרבעט
דער שעף פון די פלייש קראָם אַרבעט ניט בלויז אין קאַפעס, רעסטראַנץ און אנדערע קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ. עס קענען אויך אַרבעטן אויף די ייַנשאַפונג ענטערפּריסעס פון פאַרשידן קאַפּאַסאַטיז. אין פילע קאַסעס, פלייש סינגס צונויפשטעלנ זיך פון עטלעכע רומז, אין וואָס ספּעציפיש אַפּעריישאַנז זענען מאַניאַפאַקטשערד. זיי גרייטן פלייש קיילים און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן טראַנסמיטטעד צו אנדערע סעקשאַנז פון קולינאַריש פּראָדוקציע. די עסצימער האַרוועסטער קען נישט זיין גערופֿן אַ פּשוט "קאַצעוו", ווי ארבעטן אויף די מאַרק אָדער אויף די פלייש פּראַסעסינג פאַבריק.
ער האט אָפט צו טאָן:
דיפראָסטינג;
ערשטיק טריינינג;
שנייַדן;
שטיק;
רייניגען;
קאַטינג פלייש;
צוגרייטונג באזירט אויף פלייש האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן;
זאַמלונג פון קיילים;
ברענגען די קיילים צו עסן שטאַט.
קוואַליפיקאַציע
פלייש קיילים זענען די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון כּמעט קיין רעסטאָראַן, קאַפע, עסצימער און באַפיי. דעריבער, פּריפּערינג זיי זאָל זיין זייער קערפאַלי לערנען אַלע די פֿעיִקייטן און נואַנסיז פון זייער אַרבעט. זיי וועלן האָבן צו סקרופּיאַלאַסלי ונטערזוכן די רעצעפּט און שליסל פֿעיִקייטן פון די טעכנאָלאָגיע פון די טעכנאָלאָגיע. גלייַך וויכטיק צו נעמען אין חשבון די גרונט באדערפענישן אויף די מקור קוואַליטעט און סטאָרידזש פון פּראָדוקטן:
- פירע;
- סעאַפאָאָד;
- פלייש פון פאַרשידן ווערייאַטיז און פלייש פּראָדוקטן;
- אָף פלייש, קיניגל און אנדערע עקזאָטיש ווערייאַטיז.
די שלעכט איז דער קאָכן פון די פלייש קראָם, וואָס געלערנט אפילו אַלע דעם, אָבער נישט גרייט צו באַשליסן די אָרגאַנאַלעפּטיקאַללי בענדננאַס און די זיכערקייַט פון וואָס ער פּראַסעסאַז. עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן די פּראָדוקטן און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן און ערשט רוי מאַטעריאַלס. עס איז אויך נייטיק צו לערנען:
- ווי טאָן קולינאַריש אַסאַדז, טיש זאַלץ, שטרענג וואַסער און בשמים אויף דער געדויער פון הייס פּראַסעסינג אויף די קוואַליטעט פון פאַרטיק קיילים;
- ווי צו אָרגאַניזירן באַרדאַסדיק עסנוואַרג;
- ווי צו אָרגאַניזירן דייאַטערי עסנוואַרג אויף די רעצעפּט פון דער דאָקטער אין עטלעכע קאַסעס;
- ווי צו פּראָצעס רוי מאַטעריאַלס;
- ווי צו רעדוצירן פלייש לאָססעס און אנדערע פּראָדוקטן אָן אָנווער פון נוטרישאַנאַל ווערט און געשמאַק קוואַליטעט;
- ווי צו פאַרגרעסערן די עראַמאַטיק מידות פון קולינאַריש פּראָדוקטן;
- ווי צו נוצן רעצעפּט זאַמלונגען ראַשאַלי.
אָבער אויף דעם קרייז פון די דארף צו די קאָכן פון די פלייש קראָם, וויסן קען נישט סוף. ער מוזן פֿאַרשטיין ווי די מעניו איז ציען אַרויף, ווי צו צונויפנעמען עסנוואַרג רעקווירעמענץ און נעמען אין חשבון זייַן קאַנסאַמשאַן. ער דאַרף פאָרשטעלן ווי יחיד סאַבסטאַנסיז טוישן מיט פּראַלאָנגד באַהיצונג, ווי צו צוגרייטן זיכער עסנוואַרג. א זייער גרויס ראָלע איז פּלייַעד דורך העסקעם מיט די רעגיאַליישאַנז פון אָפּטייל אויף פּאָרשאַנז און כּללים פֿאַר פילינג.
לעסאָף, איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין ווי צו נוצן קולינאַריש עקוויפּמענט, ווי צו אַנטדעקן און עלימינירן חסרונות געמאכט דורך אנדערע מענטשן.
פאַנגקשאַנאַל ריספּאַנסאַבילאַטיז
די שעפס פון די פלייש קראָם בוילז פאַרשידן יויך, סופּס און פיל מער, פּרעגלען, יקסטינגגווישט, בייקט און בלאַנטשעד פלייש, צוגרייטן דעליקאַסיז פון עס. זיי זענען אויך פאַרקנאַסט אין פּאַרסינג, בראָאַטשינג, שמאַכטן, קאַמפּאָוזשער, אַלאַוינג און פלאַשינג. און אין עטלעכע עקזאָטיש קיטשאַנז עס קען זיין אַנקאַנווענשאַנאַל טייפּס פון פּראַסעסינג פון פלייש רוי מאַטעריאַלס. אין אַ ספּעשאַלייזד רעסטאָראַן וועט האָבן צו טאָן דאָס. וועלכער די "רעפּערטואַר" פון די ינסטיטושאַן וועט דאַרפֿן צו צוגרייטן סאָסאַז, הייס און קאַלט טרינקען, זייַט קיילים.
קילן פון די פלייש קראָם און מאַניאַפאַקטשערז, ספּעציעל קאָמפּלעקס קיילים:
- פילונג פּיגלעטס;
- העפּאַטיק פּאַטאַטע;
- ביי-פּראָדוקטן;
- מינסט באַללס (מיטערינג);
- אָאַרס;
- יי און בוימל סאָוס;
- סופליי;
- קוגל;
- פלייש זעמל;
- פלייש פּיוריי.
יעדער שיסל דאַרף זיין צעטיילט אין פּאָרשאַנז, ריכטיק צולייגן און שטעלן עס אויף אַ פאַרשפּרייטונג. קיין פיליק קאָכן וועט ענטראַסט די פאַראַנטוואָרטלעך פּראָוסידזשערז צו אנדערע קוויזין עמפּלוייז. אין דעם פאַל, דער פּרינציפּ "וועלן צו זיין געזונט - טאָן דאָס" אַבסאָלוט.
ווי עס איז נישט שווער צו פֿאַרשטיין, דער קאָכן פון די פלייש קראָם. אויב נישט אַ פור, דעמאָלט גאַנץ נאָענט צו דעם שטעלע. ער דאַרף בעל עטלעכע נאָך פֿעיִקייטן צו גיין צו די שטעלע פון דער סטאַנציע אָדער אפילו ווערן אַ טעקנאַלאַדזשאַסט.
אַרבעט באַשרייַבונג
רובֿ פון די דאָקומענטן אָנווייַזן אַז די פּאָזיציע אַפּלייז צו די נומער פון טוערס אין דער קיך. עס אויך פאָרשרייַבן די באדערפענישן פֿאַר די בילדונגקרייז מדרגה און דערפאַרונג אַקטיוויטעטן. אַפּוינטמאַנט און באַזייַטיקונג פון עס איז יוזשאַוואַלי געשאפן דורך די פאַרוואַלטונג פון דער אָרגאַניזאַציע. די קעפ פון דער קיך און קאָפּ מאַנאַדזשערז האָבן בלויז די רעכט צו פאָרלייגן צו דיסמיסאַל. צווישן די פאַכמאַן וויסן אָנווייַזן:
- מיטל קול עקוויפּמענט;
- פֿעיִקייטן פון די נוצן פון פאַכמאַן מכשירים;
- פּראָפּערטיעס פון פאַרשידן טייפּס און ווערייאַטיז פון פלייש, זייער דיפעראַנסיז;
- דער ציל פון יחיד פּאַרץ פון די קאַרקאַס און קאַרקאַסיז;
- רעקאַמענדיד חלק ווערט;
- די פּראָצעדור פֿאַר די פּראָדוקציע פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן.
א גוטע קאָכן ווייסט 100% פון די גרונט זיכערקייַט באדערפענישן און זיכערקייַט טעקניקס. קיך פּראָדוקציע זאָל זיין אָרגאַניזירט גענומען אין חשבון די באדערפענישן פון פייער זיכערקייַט און היגיענע. זייט זיכער אַז איר וויסן:
- ווי צו נוצן יחיד הויט שוץ, לונגען;
- ווי צו דערקענען וואונדער פון פאַרסאַמונג און צושטעלן ערשטער הילף;
- וואָס זאָל זיין די קוואַליטעט פון אַרבעט און באַדינונגס;
- פּרינסאַפּאַלז פון באַרדאַסדיק אַרבעט אָרגאַניזאַציע;
- די ווערייאַטיז פון פּראָדוקטן און מעטהאָדס צו קאַמבאַט עס.
דער שעף פון די פלייש קראָם איז אַבליידזשד צו פאָלגן די טשאַרטער און רעגולאַטאָרי אקטן פון דער אָרגאַניזאַציע, די דיסיזשאַנז פון זייַן פירערשאַפט און די כּללים פון די פּלאַן. מאל אנדערע זאכן זענען פּריסקרייבד. אַזוי, עס שטענדיק זאגט, וואָס איז געגאנגען צו די אויטאָריטעט פון די קאָכן בעשאַס זיין אַוועק פֿאַר קיין סיבה. ער קען זיין אָנגעקלאָגט פון דעם לערנען פון קונה באדערפענישן פֿאַר די דינסט און קוואַליטעט פון עסנוואַרג. קוקס פון די פלייש קראָם קענען אויך זיין פארלאנגט:
- באַצירן קיילים;
- ציען די אַנטוויקלונג פּלאַנז;
- ניצן ווייטערז;
- שפּור די לויף פון רייניקונג, דיסינפעקשאַן און היגיעניש פּראַסעסינג פון די לאָקאַל;
- מאָניטאָר די שטאַט פון אָווועראָלז (ביידע זייער אייגן און סאַבאָרדאַנייט עמפּלוייז);
- לערנען די טענות און אָפפערס פון וויזאַטערז צו די ינסטיטושאַן.
אָבער די שעפס פון די הייס וואַרשטאַט האָבן רעכט. אַזוי, אין דעם אינטערעס פון פולפילינג דיין אַרבעט, זיי קענען באַקומען באַקאַנט מיט די פּלאַנז פון די פירערשאַפט און מאַכן זייער פֿירלייגן. אן אנדער וויכטיק רעכט איז די פאָדערונג צו פאַרבייַטן פּראָדוקט סאַפּלייערז און קולינאַריש עקוויפּמענט אויב עס זענען ווייטליפץ אין זייער פּראָדוקטן. קוקס האָבן די רעכט צו פאָדערונג ויסערגעוויינלעך (אַרייַנגערעכנט נויטפאַל) היגיעניש און היגיעניק באַהאַנדלונג פון דער קיך. פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט קען פּאַסירן:
- מיט ניט-מקיים אָדער דערענדיקט העסקעם מיט זייער דוטיז;
- אין הילעל פון ינסטראַקשאַנז און אָנפירונג אָרדערס;
- ווען ליקאַדזש פון געשעפט סיקריץ און קאַנפאַדענשיאַלאַטי סטאַנדאַרדס;
- מיט דעם דורכפאַל פון די אַרבעט רעגולירן, די סערוויס דיסציפּלין, היגיעניש און פייַער זיכערקייַט;
- אין הילעל פון די נאָרמז פון יידל און פאַרברעכער געזעץ.
