קיל קראָם: דוטיז אין אַרבעט. אַרבעט באַווייַזן אין די עסצימער און רעסטאָראַן. קעראַקטעריסטיקס פון די ווערקפּלייס

די פאַך פון די "קוק פון די קאַלט קראָם" אַקערז גאַנץ אָפט. אָבער פילע מענטשן קענען נישט זאָגן וואָס די פֿעיִקייטן פון אַזאַ אַרבעט. צו פֿאַרשטיין דאָס, עס איז נייטיק צו לערנען אַרבעט דיסקריפּשאַנז, צו זיין אין פאַכמאַן סאַטאַלטיז, צו גרינדן די נייטיק רשימה פון סקילז און די מידות פון אַזאַ אַ מומכע.

ווער איז דאס?

די אַרבעט פון די קעלט וואַרשטאַט קוק איז ניט ווייניקער פאַראַנטוואָרטלעך ווי די אַקטיוויטעטן פון זיין חברים אויף די ייַנשאַפונג און "הייס" זייטלעך. דער מומכע איז פאַרקנאַסט ניט בלויז דורך קאַלט קיילים און סנאַקס. זיס קיילים און סאַמוויטשיז זענען אויך פאַלינג אין זייַן פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט. א וויכטיק שטריך פון די קעלט קראָם איז אַז עס איז שטענדיק לאָוקייטאַד אין דער בעסטער מיינונג פון די פונט פון מיינונג פון די אַריבערפירן פון קיילים צו אַ הייס געגנט.

גלייַך וויכטיק און קאַנוויניאַנס פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, בלאַנקס.

ווען קעראַקטערייזינג די ווערקפּלייס פון די קאָכן פון די קעלט קראָם עס איז נייטיק צו אָנווייַזן אַז עס קענען זיין פּראַסעסט ביידע רוי און שוין פאַרגאַנגענהייט באַהאַנדלונג פּראָדוקטן און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן . דעריבער, קלאָר ערטער פֿאַר יענע און אנדערע זאָל זיין כיילייטיד אין סדר צו ויסמיידן צעמישונג. זינט די הויפּט טייל פון פּראָדוקטן זענען פּראַסעסט געשווינד, ריפרידזשעריישאַן קאַבנאַץ, פלאַשינג מיט נידעריק טעמפּעראַטור און אייז גענעראַטאָרס. אין דעם פּראָצעס פון אַרבעט, די קאָכן פון די קעלט קראָם איז אויך דארף:

• טאַץ;
• מאָולדז;
• דזשויסערז;
• פאָרסעפּס;
• קיילים פֿאַר לייאַוץ;
• וואָג;
• פּראָדוקציע טישן (פּרעפעראַבלי מיט קולד קאַבנאַץ);
• מעקאַניזאַמז פֿאַר ווייפּינג פרוכט;
• קיך קאַמביינז, בלענדערז.

אין די קעלט קראָם עס איז שטענדיק אַ פאַראַנטוואָרטלעך, וואָס איז אונטערטעניק צו אַלע די שעפס. יוזשאַוואַלי זיין שטעלע איז גערופן בריגאַדיער. אויף דעם פּלאַץ זיי שטעלן קאָכן פון דריי עלטער אָפּזאָגן. 5 און 6 דיסטשאַרדזשד געבן אַרייַנטרעטן צו פאַרבייַסן, באַנקעט און אנדערע קיילים. דער קאָכן פון דער פערט אָפּזאָגן איז יוזשאַוואַלי טראַסטיד דורך די צוגרייטונג פון פּראָדוקטן און קאַמפּאָונאַנץ פון קיילים.

פּראָס און קאָנס פאַך

די ומבאַדינגט פּלוס די קוק פון די קעלט קראָם איז אַז דאָס איז אַ וניווערסאַל בקיעס. עס וועט קומען אין האַנטיק ביידע אין אַ פאַכמאַן פּלאַן און אין שטוב, און אין נאַטור און אויף דער יאַזדע. דערצו, די קאָמפּאָנענט איז אויך נוצלעך, ווי די פיייקייט צו פלאָלאַסלי קלייַבן פּראָדוקטן און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן ביי בייינג. געפֿינען אַ אַרבעט צו די קאָכן פון די קעלט קראָם איז לעפיערעך גרינג.

אַזאַ אַ פאַך אָפּענס אַ פּלאַץ פון אַפּערטונאַטיז פֿאַר יקספּעראַמאַנץ. דורך טייפּינג דערפאַרונג און לערנען צו מקיים די שעף פון די שעף, עס איז מעגלעך צו ווערן די שעפס זיך אָדער אפילו עפענען זייער אייגן קולינאַריש אינסטיטוציעס און פּראַדזשעקס. אָבער, די אַקטיוויטעט וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייט און מי. דער טאָג פון די קאָכן פון די קעלט קראָם נעמט אָרט אויף די לעגס, און ער האט צו אַרבעטן קעסיידער. דער פּלאַן איז נישט שטענדיק באַקוועם.

איך מאל האָבן צו שפּילן זייער געשווינד, גאָר קאַנסאַנטרייטינג אויף די פּראָצעס צו פאַרמייַדן ערראָרס. דאס ווערק איז באשטימט ניט פֿאַר פּאַמעלעך מענטשן.

באַאַמטער דוטיז

עס איז ניט אַזוי וויכטיק, צי די קאָכן איז עריינדזשד אין די דיינינג צימער אָדער עס וועט אַרבעטן אין דער רעסטאָראַן. באַאַמטער ינסטראַקשאַנז אין די אינסטיטוציעס זענען שיין נאָענט, ווייַל די קולינאַריש מאכט בעערעך ענלעך אַרבעט. אומעטום "קאַלט" קוקס פֿון צייַט צו מאל, טאָג-צו-טאָג מאַניפּיאַליישאַנז מיט אַ מער אָדער ווייניקער יידעניקאַל שטעלן פון פּראָדוקטן זענען געטאן. אין יעדער ינסטיטושאַן, ער איז זייַן אייגן, אָבער איבער צייַט כּמעט טוט נישט טוישן.

אבער די פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט איז זייער אַנדערש. לויט צו די קאַנאַנז פון הויך קיך, אין דער רעסטאָראַן, ניט ענלעך אַ דיינינג צימער אָדער קאַפע, האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן פון אַ הויך שטאַפּל פון גרייטקייַט זאָל ניט זיין געוויינט. אַלע קוקס, און די קעלט וואַרשטאַט איז קיין ויסנעם, עס זאָל זיין צו אַרבעטן מיט פּראָדוקטן אין יעדער בינע פון ​​צוגרייטונג, פֿון די ערשטיק אַסעסמאַנט נאָך עקספּרעס איידער ישוינג צו פאַרשפּרייטונג. איר האָבן צו צוגרייטן ביידע בראַנדיד קיילים און קיילים צו סדר. עס איז נייטיק צו צופּאַסן די הויך ריי פון דער רעסטאָראַן אין די פול זינען פון דעם וואָרט.

קוטלערי אין שטאַט אינסטיטוציעס און אָרגאַנאַזיישאַנז פון געשעפט, בילדונגקרייז, מעדיציניש און אנדערע Profiles זענען די גאַנץ פאַרקערט פון רעסטראַנץ. די איניציאטיוו איז נישט באַגריסן דאָרט. עס איז נייטיק צו טאָן וואָס וועט מאַכן עס פּליזיז אַ שנעל נומער פון מענטשן. די קאָכן פון די קעלט וואַרשטאַט פּריפּערז פאַרשידן קיילים און זייַט קיילים. אויך זיי באַשולדיקן די פּראָדוצירן פון סנאַקס און טרינקען.

אַפֿילו צווישן די דוטיז אויף דעם פּלאַץ וועט זיין:

• פּראַסעסינג און צוגרייטונג פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן;
• ערשטיק פּראַסעסינג פון פיש און פלייש רוי מאַטעריאַלס;
• עוואַלואַטיאָן פון די קוואַליטעט פון פּראָדוקטן פֿאַר אָרגאַנאָלעפּטיק ינדאַקייטערז.

די קאָכן פון די קעלט וואַרשטאַט מוזן אייגן די פּרינציפּן פון היץ באַהאַנדלונג פון עסנוואַרג. אַנדערש עס איז שווער צו רופן אַ פאַכמאַן. אויך צווישן זיין אַרבעט ריספּאַנסאַבילאַטיז וועט זיכער זיין אנגעוויזן:

• אויסזען אין די ווערקפּלייס שטרענג אין די אַלאַטיד צייַט;
• צוגרייטונג פון אָרט צו אַרבעטן;
• דורכפירונג פון די פּריסקרייבד פאָרמולאַטיאָן;
• העסקעם מיט די פּרינסאַפּאַלז פון די האַנדל קוואַרטאַל;
• סאָרטינג גרין הערבס, Fruits, דיליטינג דעפעקטיווע און דאַמידזשד פּראָדוקטן;
• רייניקונג וועדזשטאַבאַלז און Fruits, זייער וואַשינג, קאַטינג אויף די טייל;
• דעפראָסטינג און גראָונינג פיש, birds, פלייש;
• פּראַסעסינג פון פּסוילעס;
• וואַקאַציע גרייט-געמאכט קאַלט קיילים אויף טשעקס;
• טייַנען סדר.

רעכט און פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט

קאַלט שאַפּס זענען שטרענג פאַרבאָטן צו לאָזן די ווערקפּלייס צו עמעצער, עס איז אַנאַקסעפּטאַבאַל צו עסן . פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט קומט פֿאַר טשוינג טשוינג גומע, פֿאַר די נוצן פון דזשאָבס פֿאַר פּערזענלעך מעשים פון קיין מין, פֿאַר רודנאַס צו אנדערע עמפּלוייז און קאַסטאַמערז, פֿאַר ניט-אָנצינדונג פון גלייַך אָרדערס. אויך קענען ניט זיין קאָננעקטעד צו קיין עקסטרייניאַס באַהיצונג דעוויסעס אָן די דערלויבעניש פון דער אַדמיניסטראַציע.

קאַלט קראָם קוקס האָבן רעכט:

• באַקומען קוילעלדיק און פּראַטעקטיוו עקוויפּמענט;
• באַקומען די required טעכניש מיטל און מכשירים;
• זוכן צו עלימינירן פּראָבלעמס מיט ינוואַנטאָרי;
• זוכן די זיכערקייַט פון אַרבעט טנאָים;
• רעכן צו פירערשאַפט נאָך מיטלען צו פֿאַרבעסערן די אַרבעט פון די ינסטיטושאַן.

באדערפענישן

סקילז

עס איז אוממעגלעך צו ווערן אַ קאָכן קראָם אין די עלטער פון 18 יאר אַלט. מאַנדאַטאָרי צושטאַנד איז די בייַזייַן פון מיטל אָדער העכער וואָוקיישאַנאַל דערציונג. העכער דערציונג אַלאַוז איר צו באַקומען אַ אַרבעט אָן דערפאַרונג. מיט אַ דיפּלאָם פון דוסזאַ, ערשטער וועט האָבן צו אַרבעטן פון 1 יאָר אין ווייניקער באַטייַטיק שטעלעס. מיר וועט האָבן צו בעל:

• צוגרייטונג פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן;
• אָפּטראָג און טעכנאָלאָגיע פון ​​קוקינג קיילים;
• אָרגאַנאָלעפּטיק מעטהאָדס פון קוואַליטעט קאָנטראָל פון עסנוואַרג;
• מעטהאָדס צו עלימינירן די שאָרטקאָמינגס פון יחיד פּראָדוקטן און קיילים;
• עסנוואַרג פילמעד פֿאַר אַלע די עסטעטיש כּללים פון קוקינג;
• די נוצן פון עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז, בשמים, בשמים און גאַז סטיישאַנז.

קוואַליטעט

ווי אין קיין אנדערע געגנט פון דער קיך, אין די קעלט קראָם איר דאַרפֿן אַקיעראַסי און טהאָוגהטפולנעסס. אָבער אין דער זעלביקער צייַט נייטיק פּאַמעלעך און פלעגמאַטיק מען וועט אויך געשווינד פרעגן פֿאַר "צו אַרויסגאַנג" . עס איז נייטיק צו אַרבעטן געשווינד און קאַמפּאַטינטלי סיימאַלטייניאַסלי. ווי דעם יוזשאַוואַלי דזשענערייץ דרוק, אַ פעסט נערוועז סיסטעם איז required. א גוט קאָכן איז דער איינער וואס ווייזט אַ באַטייַטיק איניציאטיוו אָן רידזשעקטינג פון די גענעראַל כּללים.

אויך וויכטיק:

• קלעאַניטי און ציכטיק;
• דיסציפּלין (און זיך-דיסציפּלין בפֿרט);
• גרייטקייַט און פיייקייַט צו אַרבעטן אין אַ פּעקל מיט אנדערע מענטשן;
• געפיל פון צייט;
• דעוועלאָפּעד טאַקטיל, אָלפאַקטאָרי און געשמאַק ראַסעפּטערז;
• ויסגעצייכנט אַרבעט פון געהער און זעאונג;
• ענדעראַנס.

בילדונג

קאַלט וואַרשטאַטן אָן דערפאַרונג ווארטן פֿאַר קאַלט אָפּטראָג. עטלעכע קערעקטאַד די פאַל העלפּס אַ גוט סעלעקציע פון ​​בילדונגקרייז אינסטיטוציעס. פּאַסיק בעסטער העכער שולע פון ​​קאָכן קונסט אָדער מאָסקווע עסנוואַרג אוניווערסיטעט. אַ ביסל ווייניקער, די קאָרעספּאָנדענץ אינסטיטוט פון די עסנוואַרג אינדוסטריע און די אַקאַדאַמי פון אַפּפּליעד ביאָטעטשנאָלאָגי (ביידע בילדונגקרייז אינסטיטוציעס אין מאָסקווע) זענען ליסטעד. פילע מענטשן קלייַבן באַצאָלט קאָרסאַז אָדער צווייטיק ספּעציעל בילדונג, אָבער עס איז ווייניקער פּערסטידזשאַס.

אַרייַנגאַנג יגזאַמז אין קאָכן קאָרסאַז זענען זעלטן. וסואַללי אַלץ איז באגרענעצט צו די אינטערוויו. עס עסטאַמאַץ עסטעטיש טעם, פאַנטאַזיע. אין העכער און צווייטיק שולן טאָן ניט פאַרגעסן וועגן שולע גראַדעס. אויב די באַווייַזן טוט נישט פּריווייל די נומערן 4 און 5 אין די באַווייַזן, די גיכער פון שיין אַ קולינאַריש שנייַדן שארף. פֿאַר 1 שולע, אַפֿילו אין טעכניש שולן און קאַלידזשיז קליימז לפּחות 3 מענטשן, אין אוניווערסיטעטן די פאַרמעסט איז אַפֿילו טאָוגהער.

אומעטום, אין דערצו צו טעאָריע, פּרובירן צו לערנען מער און פּראַקטיש אַרבעט. פילע "קאַלט" קוקס שוין אין פּראָדוקציע פיר בונד קאָנטאַקטן מיט די צוקונפֿט לאָקאַטאָר. נאָך קאָלעגע באַשטימען די 3 קאַטעגאָריע.

עס איז מעגלעך צו דערגרייכן דעם סטאַטוס פון דער שעף אין מינדסטער מיט די 5 קאַטעגאָריע. עס איז ניט מער געלערנט - איר דאַרפֿן צו זוכן עס זיך.