Xúc xích và xúc xích, cốt lết và bộ súp chỉ là một phần nhỏ của các sản phẩm sẽ không có sản xuất thịt. Tuy nhiên, đến lượt nó, không thể hoạt động mà không có công nghệ. Bởi vì mong muốn chọn một chuyên môn, cần phải biết tất cả mọi thứ về một nghề như vậy.
Đặc thù
Đối với bất kỳ chuyến thăm nào đến cửa hàng hoặc nhà hàng, quán cà phê hoặc phòng ăn, tiệm bánh ngay lập tức phát hiện rất nhiều loại thịt và sản phẩm xúc xích, bát đĩa. VÀ Kỹ thuật viên sản xuất thịt chịu trách nhiệm phát hành:
- Lạp xưởng;
- Nồi hơi;
- Sardel;
- xúc xích;
- xác chết;
- thịt đóng hộp;
- Delicacies;
- thịt băm;
- Sản phẩm bán hoàn thiện.
Nghề này ngụ ý trách nhiệm cho toàn bộ chuỗi công việc. Kỹ thuật viên làm như sau:
- Lấy nguyên liệu thô và vật liệu phụ;
- giám sát chuẩn bị cho công việc và việc thực hiện của nó;
- kiểm soát bao bì, lưu trữ và bán thành phẩm;
- Xem tất cả các thao tác khác, các bước trung gian và phụ trợ đã được thực hiện như sau.
Chuyên gia trong công nghệ của ngành chế biến thịt Phải cảnh báo sự xuất hiện của các vấn đề và loại bỏ tất cả những khó khăn sẽ vẫn xuất hiện. Ngày nay, các hoạt động của họ đã thay đổi một chút so với thế kỷ qua, khi có thể tập trung vào các tổ chức nghiên cứu ngành, bộ sưu tập các công thức và tiêu chuẩn công nghệ. Làm việc với các loại thịt khác nhau được thực hiện theo các tiêu chuẩn được phát triển bởi các nhà công nghệ. họ đang Họ chịu trách nhiệm phát triển các sản phẩm khái niệm ban đầu.
Các chuyên gia làm việc trong chế độ bí ẩn thương mại nghiêm ngặt. Chúng phải đảm bảo an toàn và đặc điểm organolepric tuyệt vời của thành phẩm.
Trách nhiệm
Kỹ thuật viên sản xuất thịt nên:
- biết và tuân thủ tất cả các quy định;
- thực hiện các quy tắc hiển thị thành phẩm;
- có thể tính toán các sản phẩm ẩm thực;
- Thực hiện một tập hợp các công thức nấu ăn và đánh giá nhu cầu về nguyên liệu;
- phát triển một loại cạnh tranh;
- lên kế hoạch một loạt các sản xuất hàng ngày;
- Chuẩn bị một nhiệm vụ công việc hàng ngày.
Nhưng về nhiệm vụ này của các nhà công nghệ, tất nhiên, không kết thúc . Họ nên kiểm tra dự trữ nguyên liệu thô và bán thành phẩm, đánh giá nhu cầu cho họ. Khi dùng sản phẩm, cần tìm cách chất lượng cao là liệu tính đầy đủ và số lượng được quan sát theo tài liệu. Các công nghệ, tất nhiên, không ngừng nghĩ về việc giảm chi phí sản xuất, tuân thủ các tiêu chuẩn xuất cảnh và mất mát. Thủ tục kết hôn cũng phải thực hiện nghiêm ngặt.
Kỹ thuật viên sản xuất thịt chịu trách nhiệm thực tế là sản xuất được thực hiện theo nhịp điệu, hoàn toàn đảm bảo chung chung và chia thành các nhóm các loại yêu cầu. Vị trí này ngụ ý kiểm soát các điều kiện lưu trữ của sản phẩm và các món ăn cho sự an toàn của họ. Cao thủ Givens chuyển động tài liệu của tất cả các nguồn thực phẩm, giờ làm việc và thiết bị. Chi phí của các món ăn được phối hợp với kế toán và tài chính. Cuối cùng, nhà công nghệ đảm bảo rằng kỷ luật lao động và công nghệ được quan sát.
Kiến thức và kỹ năng
Khóa học đào tạo chuyên sản xuất thịt Bao gồm, trước hết, làm chủ các kỹ thuật xử lý chính của động vật chính và chim. Hãy chắc chắn để biết giải phẫu và cấu trúc mô học của nguyên liệu thô, các tính năng của nó ở mức tế bào, về các quy trình vật lý và hóa học. Ngoài ra, nó sẽ phải thành thạo các nguyên tắc sử dụng các chất phụ gia trong ngành công nghiệp thịt. Nhưng về vòng tròn này của các năng lực cần thiết của Kỹ thuật viên không kết thúc. Do đó, một khối đào tạo giáo dục riêng bao gồm việc nắm vững các tiêu chuẩn an toàn khi xử lý các yêu cầu kiểm soát thịt và sản xuất.
Chuyên gia giỏi biết cách sản xuất Tỉ lệ kỹ thuật sản xuất và dẫn đến các tiêu chuẩn cần thiết. Nó đã sẵn sàng để cung cấp một điều kiện đáp ứng các yêu cầu thú y, vệ sinh và vệ sinh.
Đã nhận được một nền giáo dục, một chuyên gia như vậy nắm bắt:
- Quá trình công nghệ chính của chế biến thịt;
- cách tiếp cận hợp lý để sử dụng nguyên liệu thô;
- QUY TẮC ĐỂ XÁC NHẬN ĐỐI TƯỢNG CÔNG NGHỆ;
- Khả năng sửa đổi các đặc điểm organoleptic, ẩm thực và công nghệ của nguyên liệu và bán thành phẩm;
- khả năng đưa ra một đánh giá ẩm thực;
- kỹ năng thông qua các công nghệ sản xuất mới;
- Khả năng phân tích thành tựu của các chuyên gia khác cả ở Nga và nước ngoài, để tóm tắt kinh nghiệm tích cực và tiêu cực của họ.
Giáo dục
Học công nghệ sản xuất thịt đang tham gia:- Suurgu;
- Đại học kỹ thuật Volgograd;
- Đại học thủy sản xa xôi;
- Đại học nông sản Saratov;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk và các trường đại học nông sản Bryansky;
- Sách Kazan;
- Trường kỹ thuật ngành và cao đẳng (có ở bất kỳ khu vực nào).
Nó hoạt động ở đâu?
Sản xuất thịt có thể tìm thấy một nơi Tại bất kỳ doanh nghiệp công nghiệp liên quan đến ngành công nghiệp. Nhưng triển vọng tốt nhất sẽ mở thiết bị thành các công ty hàng đầu. Đúng, nó không dễ đến đó để đến đó.
Một sự thay thế là sự lựa chọn của nhà máy chế biến phi thịt, nhưng các công ty cung cấp thành phần, hoặc doanh nghiệp chỉ có một cửa hàng thịt, ngang tầm với sản xuất thực phẩm khác.
