Nhiều người yêu thích phô mai. Nhưng cắt nó bằng dao thông thường - niềm vui rất đáng ngờ. Điều rất quan trọng là chọn một công cụ cắt chuyên dụng có thể đối phó với nhiệm vụ này như nó nên.
Đặc thù
Sandwichrodes được cắt mà không gặp vấn đề với lưỡi thông thường. Nhưng bất kỳ ẩm thực chuyên nghiệp nào và thậm chí chỉ là Gourmet không thể đồng ý với quyết định như vậy. Dao phô mai có thể khác nhau. Khi tạo một con dao, tỷ lệ và tính nhất quán của mỗi sản phẩm được tính đến. Con dao phô mai để cắt các giống đặc biệt mềm (màu xanh lam và các giống tương tự) không phù hợp, theo các chuyên gia và chuyên gia, cho Phô -ese một chút pháo đài lớn hơn một chút. Lần lượt, Cả hai loại dao sẽ không đối phó khá hiệu quả với các loại sản phẩm bền và cực kỳ bền.
Hương vị của phô mai tốt không được phân phối đồng đều bởi khối lượng của phôi. Ngay cả việc di chuyển từ giữa đến các cạnh, những người sành ăn nhận ra các sắc thái của hương vị. Do đó, những người yêu thích sản phẩm này tin rằng tất cả các mảnh nên được cắt thành những thay đổi trơn tru trong cảm giác vị giác. Phần áp đảo của dao phô mai được trang bị một tay cầm trên lưỡi dao. Đề án này tạo điều kiện rất nhiều cắt và cung cấp áp lực đồng nhất trong suốt dòng. Do đó, sản phẩm xả và cắt xén được loại trừ.
Chiều dài của dao phô mai phải đạt 0,37 m, nó bao gồm một lưỡi 0,24 m và xử lý 0,13 m. Lưỡi dao không nên quá dày - lớp kim loại cho phép tối đa là 1,6 mm. Đồng thời, chiều dài lớn nhất của lưỡi dao có thể chỉ 0,4 m. Độ lệch thậm chí 1 mm không được phép đối với kích thước cho phép.
Việc mài dao của dao phô mai nên được thực hiện ở góc độ nghiêm ngặt 20 độ (đối với các giống rắn) hoặc 15 (nếu bạn cần xử lý pho mát mềm).
Để cắt các giống kết hợp, cùng với dao thẳng, dây, lưỡi dao và một số cấu trúc khác có thể được sử dụng.
Quan trọng: Nếu dao được trang bị lưỡi gốm, nó không phù hợp để cắt phô mai. Gốm sứ chỉ đơn giản là phá hủy phô mai và không cho phép bạn cắt nó một cách chính xác.
Bình thường được làm từ các lớp thép không gỉ với hàm lượng carbon cao. Ví dụ cổ điển - Thép Damascus. Bạn có thể sử dụng nhiều hợp kim hiện đại hơn với một tác phẩm tương tự. Tay cầm có thể khác nhau, nó được chọn riêng. Phần đáng kể của những người nấu ăn giàu kinh nghiệm tin rằng nhựa kim loại và chống cháy chắc chắn sẽ mất gỗ.
Đẳng cấp
Nhưng các yêu cầu chung không thể giới hạn. Ngay cả khi con dao cắt phô mai trông giống như thông thường, trên thực tế nó hoạt động khác nhau. Một lựa chọn cổ điển là một con dao dài với cấu trúc công thái học của tay cầm. Nhà thiết kế của công ty Samura. Ai đã phát triển một phiên bản như vậy được cung cấp để sử dụng một cạnh cắt lượn sóng. Đặc biệt "túi khí" loại trừ sự bám dính của các mảnh phô mai đến bề mặt của con dao. Trong các mô tả, cần lưu ý rằng ngã ba của lưỡi kiếm với tay cầm được nâng lên. Điều này cho phép bạn phân phối tải càng đúng càng tốt.
Đầu bếp chuyên nghiệp thỉnh thoảng phải đối mặt với các công cụ độc đáo hơn, chẳng hạn như:
- dao parmesan;
- Lưỡi kiếm hai tay;
- Vắt dao;
- Plancock cho phô mai.
Các thiết bị chuyên nghiệp thường khác nhau trong chuyên ngành hẹp. Đôi khi chúng được thiết kế để xử lý một hoặc một số giống phô mai. Do đó, mua hàng của họ không quá nhu cầu. Sửa đổi cổ điển là tốt vì nó được xử lý khá tốt và rắn, và phô mai mềm. Trong phần lớn các phiên bản đã sử dụng người bạn diệt khuẩn Giúp cắt pho mát bền vững một cách hiệu quả.
Sản phẩm có hai tay cầm thường được sử dụng để cắt đầu rất lớn. Một công cụ thông thường với nhiệm vụ này không đối phó với quá thỏa đáng. Và sự thích ứng, được gọi là Zhirol. . Nó trông đơn giản và không phô trương, nhưng hiệu quả giải quyết nhiệm vụ. Với một loại mỡ dễ cắt:
- Người đàn ông Tết Thụy Sĩ;
- Edam;
- Thương hiệu phô mai hun khói;
- Petit Basque.
Công cụ này được sử dụng trong các trường hợp khác. Anh ta có thể tạo ra những lọn tóc xoăn từ sô cô la, nhìn trang nhã trên bánh ngọt tại nhà. Xoay, mỡ tạo thành chip, hồi sinh bên ngoài của ren. Để trang trí các món ăn khác nhau, nó phù hợp hoàn hảo. Bên ngoài Được bôi trơn là một vật phẩm tròn với pin trung tâm, được đặt trên đầu phô mai. Sau đó quay lưỡi kiếm và tay cầm. Xoay dẫn đến việc cắt các lớp trên của cạnh sắc nét. Những lớp này đang trở nên gọn gàng, tương tự như chip ren.
Lưỡi dao là một con dao cho các lớp mềm của phô mai. Nó trông giống bên ngoài giống như một Topopor và công cụ kết thúc bằng một lưỡi kiếm mỏng. Tay cầm bằng gỗ được thiết kế với tính toán của một tay cầm thoải mái, vì việc cắt sản phẩm dễ dàng và nhanh chóng.
Xẻng truyền thống cho phép bạn điều chỉnh sức mạnh đẩy. Do đó, có thể thực hiện các mảnh có độ dày được đưa ra chính xác. Một loại lưỡi dao khác - Một con dao với một lưỡi phụ tương tự như một phích cắm. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi để làm việc với các loại phô mai mai tiệt. Ngoài ra còn có các lưỡi có phần thuôn: chúng cần phải bôi ricott hoặc almete.
Để xử lý việc sử dụng phô mai mềm Dao chuỗi. Một máy cắt phô mai như vậy có khả năng xoay ngay cả sản phẩm chắc chắn nhất trong các khối với khuôn mặt gọn gàng. Đây là giải pháp hoàn hảo cho phô mai khuôn màu xanh, dưới lưỡi dao thông thường biến thành một mảnh vụn khó hiểu. Nhưng dây chất lượng cao có thể đối phó với một sản phẩm cứng nhắc vừa phải.
Các cấu trúc chuỗi được thực hiện để phân chia thực hiện trên nền tảng và dành cho Handmade. Stands là từ các vật liệu khác nhau:
- gỗ (đặc biệt đã sử dụng tre);
- Dấu thép không ăn mòn;
- thủy tinh.
Dao phô mai tay và nền tảng Có thể cắt đầu đến các phân đoạn của độ dày cần thiết. Trong hầu hết các cấu trúc, độ dày này được hỏi chăm chỉ khi thiết kế. Chỉ có một vài phiên bản cho phép, xoay ốc vít đặc biệt, điều chỉnh kích thước của các mảnh cắt. Các loại phô mai tan chảy thường cắt những con dao bằng "đóng cửa" và với răng hình dạng hình. Những răng này cho phép bạn chụp và phân hủy các mảnh cắt lát trên đĩa.
Parmesan được phân biệt bởi các thuộc tính bất thường: Nó là rắn, nhưng đồng thời rất bị hỏng, nó dễ dàng chia thành các hạt. Cắt nó hoàn toàn không giống với công cụ dao thông thường. Anh ta khá giống với máy bay và đục. Lưỡi dao phải có chiều rộng lớn, và cần phải áp dụng các dung dịch đặc biệt làm giảm độ bám dính của các miếng xắt nhỏ. Để làm điều này, hoặc lớp phủ Teflon được áp dụng, hoặc các tính năng bổ sung của một hình thức đặc biệt được thực hiện.
Đầu phô mai nhỏ hơn được cắt bằng dao cùng một tay hoặc hai tay có kích thước nhỏ hơn. Nhưng có một giải pháp thay thế - Công cụ Thụy Sĩ truyền thống tương tự như thìa. Lưỡi dao "Spatulas" có thể có một hình bán nguyệt.
Quay trở lại Parmesan và các loại phô mai rắn khác, chúng ta phải ngay lập tức chỉ ra rằng tay cầm phải được trang bị chèn kim loại. Theo đó, nó thuận tiện để đánh bằng búa đặc biệt để loại bỏ lớp vỏ mạnh.
Đối với những con dao sóng, chúng có thể giúp đỡ khi làm việc không chỉ với pho mát, mà còn với rau, và ngay cả khi cắt chip. Trong một nhóm các công cụ phân bổ riêng cho phép bạn cắt:
- Pho mát mềm với lớp vỏ khuôn (camembert);
- Pho mát mềm với lớp vỏ rửa (Limburg);
- Pho mát với khuôn màu xanh (Gorgonzola hoặc Roquefort).
Tất cả những con dao như vậy được phân biệt bằng cách thực hiện khung. Từ Blade cố tình loại bỏ một phần quan trọng của kim loại. Tiết kiệm chỉ một khung với một khuôn mặt cắt, dễ bay hơi và một số xương sườn. Hoàn thành thiết kế nĩa đầu cuối hai chiều, phù hợp để sưởi ấm và phục vụ các miếng phô mai. Quan trọng: Đối với các sản phẩm có mỗi loại khuôn, dao được sử dụng với tay cầm của màu tương ứng.
Thương hiệu nổi tiếng
Để làm việc với các loại phô mai mềm như Gurma thường được sử dụng Dao Wusthof, được sản xuất bởi Công ty Đức Solingen . Đặc thù của phiên bản này là sử dụng thép mạnh với chất phụ gia của vanadi và molypden. Tay cầm bằng nhựa được phân biệt bởi một pháo đài lớn và phục vụ khá lâu. Lưỡi kiếm được trang bị các lỗ loại trừ việc dán phô mai xắt nhỏ, sắc nét hai mặt được thực hiện trên một sơ đồ song phương.
Dây Nhôm (được sản xuất bởi Westmark) Được thiết kế đặc biệt để cắt sản phẩm bán rắn. Và tay cầm và vỏ được làm từ nhôm mạnh. Mô hình sẽ cho phép bạn lập tức chuẩn bị các mảnh độ dày trong suốt thực tế. Sản phẩm thương hiệu Séc có ích để làm việc với Parmesan Tescoma. Tính năng đặc trưng của nó là độ dày lớn của tay cầm thuận tiện để sử dụng.
Thiết kế OT. Tupperware. Cung cấp cho cạnh của cạnh với vải nhỏ. Mô hình này được thiết kế để làm việc với ROCCA. Tính năng cụ thể - 3 lỗ lớn. Để sản xuất tay cầm sử dụng nhựa mạnh. Các gói bao gồm một trường hợp lưu trữ thuận tiện.
Khuyến nghị lựa chọn
Để cắt phô mai, chỉ sử dụng dao lưỡi dao, chứa 15% crôm và 10% niken. Các thông tin cần thiết có thể được học từ dấu. Các mô hình cho phô mai mềm, khó cắt, nhất thiết phải có hốc ở giữa. Nhưng đối với một sản phẩm vững chắc, các sửa đổi khác là cần thiết, đó là bên ngoài giống với xẻng hoặc đục. Với một công cụ như vậy, việc cắt trên các phần của phần và loại bỏ lớp vỏ mạnh không phải là lao động.
Đối với loại bếp, loại thép có một ý nghĩa quan trọng. Hợp kim Damasi rất đắt và không phải tất cả cho túi. Tuy nhiên, nó sẽ cho phép nổi bật với nền tảng của người tiêu dùng khác, và nếu có tiền, nó đáng để chọn nó. Như đã đề cập, nhiều đầu bếp tuân thủ quan điểm đặc biệt về những gì vật liệu sẽ là tốt nhất cho xử lý. Ở đây bạn cần chỉ được hướng dẫn bởi thị hiếu cá nhân, chứ không phải lời khuyên của ai đó.
Điều tương tự áp dụng cho thiết kế dao. Vì thế, Các mô hình Samura hiện thân sự thanh lịch truyền thống vốn có trong cách tiếp cận của Nhật Bản. Tuy nhiên, họ bị một số người từ chối. Bộ phải bao gồm một con dao cho parmesan. Lưu ý: Nếu nhà sản xuất cung cấp dao của mình trong vỏ gỗ, thì rất thuận tiện và làm chứng cho chất lượng của các sản phẩm.
Nếu bạn cần chọn không phải là một bộ toàn bộ, nhưng chỉ một thể hiện riêng biệt, bạn cần cung cấp ưu tiên cho dao cho pho mát mềm trung bình. Chúng ít nhiều phù hợp với rất mềm, và đối với một sản phẩm cực kỳ vững chắc. Những người không thể coi mình là người sành ăn có thể được giới hạn trong một trận đấu với việc mài sắc thịnh soạn. Khi mua một bộ, ưu tiên cho số lượng lớn dao không nên. Hầu hết các nhà sản xuất bao gồm các bộ 1 hoặc 2 công cụ thực tế vô dụng trong cuộc sống hàng ngày.
Sự tinh tế của việc sử dụng
Bất kể dao hoặc toàn bộ được mua như thế nào, nó rất quan trọng đối với họ sử dụng chính xác. Nếu bạn cho phép một lỗi nếu bạn cắt phô mai không chính xác - không có sự hoàn hảo mang tính xây dựng sẽ giúp ích. Khi một pho mát diễu hành bật ra trong tay, nó cần phải di chuyển. Nó hóa ra một tấm vải mỏng. Parmesan, đặc trưng bởi độ cứng cực độ, không cắt theo ý nghĩa thông thường của từ, và chia thành từng mảnh.
Trong bất kỳ mảnh nào, phải có một lớp vỏ và một giữa, và phần chính của đầu. Sử dụng con dao đặc biệt của bạn cho mỗi loại phô mai.
Vấn đề không chỉ là sự tiện lợi của việc cắt, mà còn để loại bỏ sự pha trộn của hương vị và mùi. Con dao phải được giữ song song với cơ thể của bạn - đây là vị trí đúng duy nhất. Kết thúc của lưỡi kiếm trực tiếp luôn từ chính nó và nghiêm ngặt, đó là định hướng an toàn và thực tế nhất.
Không thể gây áp lực lên dao quá nhiều. Nếu, sau khi đi qua đầu, nó sẽ được cung cấp năng lượng vào thớt hoặc một bề mặt khác nhau, nó sẽ là:
- không thực tế (không có bất kỳ lợi ích);
- ồn ào không cần thiết;
- không an toàn;
- Nó có hại cho lưỡi dao (cuộc sống dịch vụ của nó bị giảm).
Lưu trữ và chăm sóc
Nhưng ngay cả khi dụng cụ nhà bếp được sử dụng chính xác, các lỗi trong quá trình lưu trữ và chăm sóc không đúng cách có thể rất nhiều.
Bất kỳ đầu bếp nào biết: để dao cheesy (và bất kỳ loại nào khác) đã hoạt động càng lâu càng tốt, anh ta phải là nơi thuận tiện để tiếp cận nó bằng tay.
Trong bếp kích thước khiêm tốn sử dụng giá đỡ từ tính. Nếu có đủ không gian áp dụng giá đỡ thông thường. QUAN TRỌNG: Đứng xoay thoải mái hơn - chúng cho phép bạn đến công cụ mong muốn.
Nó là không thể gập dao trong các hộp trong các hộp, trong hộp và trên kệ. Điều này dẫn đến một mất nhanh chóng và rỉ sét. Nó cực kỳ quan trọng: Mỗi công cụ chỉ nên được áp dụng cho công việc mà nó dự định. Các bảng tốt nhất là gỗ, khi liên lạc với chúng, các lưỡi dao vẫn ngu ngốc. Khi công việc kết thúc, những con dao rửa ngay lập tức, sau đó lau lưỡi kiếm.
Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm hiểu cách sử dụng các loại dao khác nhau cho các loại phô mai khác nhau.