Cook làm gì, mọi người đều biết. Eruded người tưởng tượng những gì công việc của đầu bếp và đầu bếp su. Nhưng những người sẽ trở thành đầu bếp, điều quan trọng là phải biết nhiệm vụ chính thức của Kỹ thuật viên là gì và có nghĩa là trình độ này.
Nghề này là gì?
Kỹ thuật viên nấu ăn, vì không khó để hiểu tên của nghề nghiệp, đang tham gia vào công nghệ, nghĩa là tổ chức của quy trình làm việc. Chính thức, chuyên môn đó chỉ xuất hiện trong thế kỷ XX. Nhưng trên thực tế, cô tồn tại trong thời cổ đại. Đúng, sau đó không tách rời quả cầu này khỏi nấu ăn theo nghĩa thông thường của từ này. Mọi người đã chuẩn bị thức ăn, chính anh ta là một kỹ thuật viên. Phát triển công thức nấu ăn và hóa thân cụ thể của họ vẫn là thủ công, không phải là một nghề.
Mọi thứ thay đổi khi cần thiết để chuẩn bị thức ăn đồng đều cho một số lượng lớn người có hệ thống. Công nghiệp lớn, trạm tàu và tàu hỏa xa, quân đội và đội tàu, bệnh viện và nhà hát - Đây là nơi công việc của nhà công nghệ nấu ăn ban đầu có nhu cầu. Sau đó, các tổ chức giáo dục lớn, mạng lưới thức ăn nhanh, các hãng hàng không đã được thêm vào danh sách này. Không còn có thể dựa vào các bậc thầy duy nhất của lớp thêm và khối lượng của "nghệ nhân". Chỉ dành cho công nghệ dành cho người chi tiêu và cẩn thận cho phép và cho phép bạn nuôi nhanh, rẻ, ngon và an toàn.
Trình độ chuyên môn
Để trở thành một nhà công nghệ nấu ăn, nó không đủ để học nghệ thuật ẩm thực, mặc dù ở cấp độ tài sản của virtuoso. Và kiến thức về các quy tắc an toàn khi xử lý sản phẩm cũng không phải là tất cả. Ngày nay trong khu vực này không thể làm mà không cần sử dụng các công nghệ thông tin. Việc chuyển thông tin ở tất cả các giai đoạn từ việc chấp nhận đơn hàng trước khi tính đến đánh giá của khách truy cập, bao gồm cả sự phối hợp, với sự trợ giúp của "giọng nói và giấy" là vô vọng lỗi thời. Nó sử dụng:
- để tính đến doanh số bán hàng;
- theo dõi các hoạt động của cấp dưới;
- Lỗi phòng ngừa (và đơn giản hóa sự điều chỉnh của họ);
- hình thành các báo cáo phân tích.
Và cũng cần biết cách sử dụng nó để giải quyết các nhiệm vụ khác:
- tăng lòng trung thành của khách hàng;
- Quản lý thực đơn tập trung và con trỏ giá;
- nâng cao chất lượng công việc toàn bộ;
- Tăng cường tốc độ của nhà hàng (quán cà phê, phòng ăn, buffet).
Chức năng
Đây là một kỹ thuật viên nấu ăn quyết định chất lượng thực phẩm nguyên liệu thực phẩm cần thiết cho nhà bếp. Chính ông là người tính toán tổng mức tiêu thụ sản phẩm để có được số lượng các phần cần thiết. Và đó là anh ấy xác định Theo như lượng calo nên là một chế độ ăn uống hàng ngày trong một tổ chức cụ thể.
Cũng như một nhà công nghệ nấu ăn phát triển công thức nấu ăn mới. Chúng có thể là bản gốc hoặc thích nghi, nhưng trong mọi trường hợp, sự cân bằng của hương vị, giá cả và sự xuất hiện là quan trọng. Hơn nữa, mọi niềm vui sẽ phải thực hiện một tấm thiệp công nghệ đầy đủ.
Theo kế hoạch của mình, nhà công nghệ Cook tạo các tài liệu mà các đầu bếp có kinh nghiệm khác sẽ hiểu. Nếu cần thiết, nó tiến hành hướng dẫn.
Mô tả công việc
Bất kể tổ chức cụ thể, hướng dẫn việc làm có chứa các vị trí chung. Nó đôi khi viết về kinh nghiệm làm việc cần thiết, cũng như chỉ ra:
- Tài liệu nào nên quen thuộc với;
- thứ tự nhập học và sa thải;
- Người lao động là cấp dưới;
- Trách nhiệm chính và quyền của nhân viên;
- Trách nhiệm của nhà công nghệ nấu ăn là gì.
Nó thường chịu trách nhiệm về chất lượng của công thức nấu ăn và để tuân thủ các yêu cầu nấu ăn cơ bản. Không thể thực hiện các hành động bất hợp pháp với tài liệu và thông tin của công ty dịch vụ ăn uống. Trượt đất thô của nhà công nghệ nấu ăn được coi là không tuân thủ các chỉ tiêu vệ sinh và thú y. Nhưng việc xác định sản phẩm bị lỗi và loại bỏ các nguyên nhân xuất hiện của nó được chào đón. Quan trọng: Cần có kỹ thuật viên nấu ăn để đảm bảo rằng menu được cập nhật liên tục.
