Chuẩn bị các món ăn kỳ lạ cho tất cả các canon ẩm thực thường yêu cầu sử dụng các thiết bị đặc biệt mang lại hương vị thực phẩm xác thực và tính nhất quán thích hợp. Danh mục này bao gồm Taiga - một loại món ăn đặc biệt, cho phép bạn luôn nhận được kết quả tuyệt vời trong bếp. Nó đặc biệt phổ biến ở các nước châu Phi, nơi hầu hết các món ăn được chuẩn bị trên lửa mở.
Ở Tazzin, thịt, rau hầm là hoàn hảo. Với một thiết bị và nướng bánh như vậy, và các phương pháp nấu ăn dài hạn khác sẽ có sẵn thậm chí đến những người tiếp xúc quá kinh nghiệm.
Món ăn này là gì?
Truyền thống này cho ẩm thực Ma-rốc Tàu bao gồm một cái nắp hình nón bất thường với đỉnh phẳng và đế, nơi sản phẩm được đặt. Tagged (Tajins) của các xe tăng khác nhau, kích cỡ được tạo ra. Điều chính là một điều - một cách để nấu thức ăn, và nó được biết đến kể từ thời của Maghreb cổ đại. Và trong nhiều thế kỷ sử dụng Tajin và các món ăn đang chuẩn bị trong đó không gây ra bất kỳ khiếu nại nào.
Truyền thống về Morocco, loại món ăn này dễ dàng truyền lại ở Pháp, trong nhiều năm của các khuẩn lạc châu Phi. Ngày nay, nó chuẩn bị các món ăn phục vụ, được làm nhục bằng cách nấu ăn hữu ích. Bản thân Taiga trông giống như Một cái nồi với một cơ sở rộng làm bằng gốm hoặc kim loại. Chiều cao của vỏ trung bình ba lần vượt quá kích thước của cạnh - điều này là cần thiết cho sự hình thành trong một vi khí hậu đặc biệt. Trong phần hình nón có một lỗ nhỏ, xả hơi dư thừa.
Ở Tazhina, đó là phong tục để chuẩn bị thịt, một con chim - đó là họ ở đây đang có được một giá trị hương vị đặc biệt, trở nên mềm mại và dịu dàng. Do chiều cao của vỏ, quá trình nấu một món ăn trong một tàu kín xảy ra như sau:
- Trong quá trình chuẩn bị món ăn, nước bùng nổ tăng;
- Tiến hành hơi nước chạy qua các bức tường trong đế của nồi và bay hơi một lần nữa;
- Chuẩn bị xảy ra ngay lập tức trong hai công nghệ: với việc sưởi ấm trực tiếp dưới cùng và tiếp xúc với hơi nước từ trên cao.
Do tính liên tục của quá trình, món ăn bên trong không bị đốt cháy, được chuẩn bị với mức giảm chất lượng hương vị tối thiểu, hóa ra cực kỳ nhẹ nhàng. Không có gì đáng ngạc nhiên khi ở Pháp, các quán cà phê trong đó các món ăn ở Tajin được trình bày với một trong những món ăn phổ biến nhất.
Và đã thành thạo việc sử dụng các món ăn như vậy ở nhà, bạn có thể đa dạng hóa đáng kể thực phẩm lành mạnh.
Những gì được sử dụng cho?
Tajin là cần thiết để chuẩn bị hầu hết các món ăn của các món ăn Bắc Phi và Ma-rốc. Thực phẩm trong đó là rang rang trong dầu, và sau đó rời khỏi sự mòn mỏi trên nhiệt chậm. Cũng có thể chuẩn bị bằng cách dập tắt, trong trường hợp này, các thành phần được nhúng chỉ đơn giản là bị rít lên với một lượng nhỏ nước. Thịt, chim, cá, trái cây hoặc rau quả thường được sử dụng làm sản phẩm nguồn. Hóa ra các loại ngũ cốc phá vỡ đau đớn, cây đậu và thức ăn chay khác.
Thực phẩm được chuẩn bị trong một tàu đặc biệt cũng được gọi là Tajin. Trong trường hợp này, phương pháp xử lý nhiệt sáng hơn thị hiếu của gia vị, trái cây sấy khô, gia vị và thảo mộc. Tốt kết hợp với các loại hạt Tazin, mật ong, gừng. Điều quan trọng là phải hiểu rằng ở Bắc Phi, phương pháp nấu ăn này không phải là hàng ngày - thời gian xử lý nhiệt khiến nó không thoải mái khi sử dụng liên tục.
Nhưng vào những ngày lễ hoặc khi bị loại bỏ, nó hoàn toàn không thể thiếu. Taine cho phép bạn thành thạo việc tạo ra thực phẩm bằng cách sử dụng các công thức nấu ăn nhiều, phức tạp - Do việc sáp nhập hương vị và mùi thơm, kết quả luôn giống nhau khi cần thiết.
Vật liệu
Taiga truyền thống là hoàn toàn Bình gốm . Ở Morocco, nó được sử dụng không chỉ để nấu ăn, mà còn để phục vụ. Theo đó, đó là thông lệ để chọn những tàu ban đầu, đẹp với hương vị quốc gia. Nhưng các tùy chọn khác cũng có thể.
Các tính năng của gốm, gang và các loại món ăn Ma-rốc khác nên được xem xét riêng, có tính đến phương pháp sưởi ấm, được lên kế hoạch được sử dụng trong quá trình thí nghiệm ẩm thực.
Đất sét
Class Clay Thazhin cổ điển là một lựa chọn tối ưu để nấu ăn ẩm thực Ma-rốc. Đồ dùng từ bỏng xốp, nhưng đất sét không tráng men có khả năng ảnh hưởng đến mức độ ẩm ướt, hấp thụ và tạo độ ẩm một cách tự nhiên . Các sản phẩm hoàn thành có được nước trái cây rất phong phú. Nhưng có thể có được kết quả tốt chỉ khi bản thân tàu bị tỏa vào nước trong vài giờ.
Clay Tazzin có một, nhưng một nhược điểm rất đáng kể - Họ hấp thụ mùi. Nếu các món ăn được sử dụng để tạo ra các món ăn khác nhau, nó sẽ phải ngâm nó trong một thời gian dài hoặc làm cho các thùng chứa riêng biệt cho thịt, cá, cháo và thức ăn ngọt. Ngoài ra, vệ sinh của Tagine đất sét cũng là tối thiểu.
Các phiên bản nướng của các món ăn được bao phủ bởi đóng băng Nó không có khuyết điểm này, chúng thoải mái khi rửa, loại bỏ mùi khó chịu. Nhưng tác dụng của điều hòa độ ẩm tự nhiên bị giảm.
Gốm sứ.
Một loại đất sét đặc biệt với tạp chất xuất xứ khoáng sản cũng được sử dụng trong sản xuất các món ăn Ma-rốc hiện đại. Bể gốm được bao phủ bởi đóng băng, nướng, có được một bề mặt bóng rắn. Các món ăn của loại này thường không dính, nó phù hợp để lắp đặt trực tiếp trên bếp điện.
Nhưng trên đầu đốt gas sẽ phải sử dụng một bộ chia, cho một hệ thống sưởi đồng đều hơn. Trên bề mặt cảm ứng, một bộ chuyển đổi được sử dụng - một vòng tròn kim loại có kích thước của mạch đầu đốt.
Giống như xe tăng đất sét, bát đĩa gốm khác nhau:
- Vẻ đẹp thẩm mỹ;
- An toàn môi trường;
- bảo quản lâu của một nhiệt độ nhất định;
- Điều kiện tối ưu để dập tắt và lấy.
Các thùng chứa đất sét và gốm không phù hợp với lửa mở, chúng có thể sụp đổ hoặc nứt, không phù hợp để chiên. Mặt khác, thực tế chúng đều hoàn hảo và cho phép bạn giữ gìn công nghệ nấu ăn đích thực của ẩm thực Bắc Phi.
Gang thép
Nếu chỉ có bếp gas có sẵn, bạn không thể từ chối sử dụng các món ăn kiểu Ma-rốc ban đầu. Taper gang có công suất nhiệt tuyệt vời, Không kém chất gốm. Nó bạn có thể chiên thịt trước hoặc cá, rau và trái cây caramel. Phần dưới của Tagge Cast-Iron phù hợp để nướng các món ăn trong lò nướng.
Sự tiện lợi của Tazhina từ gang là không thể chối cãi - Nó thoải mái khi nấu trên vỉ nướng hoặc trong lò, trên bất kỳ tấm nào, có thể được sử dụng như một lựa chọn thù địch. Đối với bảng nấu ăn cảm ứng, bộ chuyển đổi sẽ không cần: gang có đặc tính sắt từ. Sản xuất cả các phiên bản tất cả các sản phẩm kim loại và kết hợp, với nắp đậy nhẹ.
Khi chọn sản phẩm, bạn cần chú ý đến sự hiện diện của một lớp phủ chống dính cản trở sự hấp thụ mùi hôi.
Nhôm
Mặc dù tình trạng kim loại màu, nhôm đúc khá phù hợp để sản xuất cơ sở của Tajina. Đỉnh trong các mô hình như vậy được làm bằng gốm sứ, nhẹ, ngăn chặn thiết kế trọng số. Lớp phủ bên trong bát có thể được làm bằng gốm sứ, đá, titan để sưởi ấm chậm và thích hợp.
Thép
Các nhà sản xuất châu Âu tương đối gần đây bắt đầu sản xuất thép không gỉ được gắn thẻ bất thường. Bộ đồ ăn như vậy được bổ sung bằng cách chèn các sản phẩm nấu cho một cặp vợ chồng. Bạn thậm chí có thể đặt các thành phần vào một số tầng, có tính đến nhiệt độ và thời gian nấu mong muốn. Trong một cái bát kim loại, nó không chỉ thuận tiện để hầm, mà còn chiên, nướng.
Các thuộc tính sắt từ cho phép khi sử dụng các tấm cảm ứng để đặt thép Tasely trên đường viền của đầu đốt. Vì vậy, nhiệt độ bên trong thùng chứa được phân phối chính xác và đồng đều, đáy được tạo dưới dạng cấu trúc nhiều lớp với một tấm nhôm bổ sung bên trong các lớp bằng thép không gỉ. Nhưng nấu ăn có kinh nghiệm không khuyên bạn nên thay thế gốm và gang được gắn thẻ bằng thép: nhiệt bị mất nhanh hơn, đó là lý do tại sao công nghệ nấu ăn bị vi phạm.
Nhà sản xuất tốt nhất
Các nhà sản xuất chính của Tazhinov bên phải là các công ty từ Morocco và Pháp.
- Thương hiệu Emile Henry. Tạo ra thẻ gốm chất lượng cao. Các sản phẩm được phân biệt bằng thẩm mỹ (các bức tường chịu nhiệt của chúng được phủ men nhiều màu), chúng là thực tế trong chăm sóc. Các món ăn được thích nghi để sử dụng với tất cả các loại tấm, tủ đồng thau.
- Staub. - Công ty Pháp, sản xuất loại kết hợp được gắn thẻ tuyệt vời. Cơ sở gang nặng có lớp phủ chống dính từ gốm tráng men. Mái vòm gốm, dễ dàng hơn. Các món ăn phù hợp để sưởi ấm trực tiếp trên các đĩa của bất kỳ loại nào.
- Le Creuset. - Công ty Pháp sản xuất một món ăn gang dày có tường dày của loại Ma-rốc. Mái vòm gốm cho phép bạn đạt được hiệu quả của ngôn ngữ truyền thống, như trong nồi đất sét. Bạn có thể nấu ăn với một dụng cụ nhà bếp như vậy trên bất kỳ loại đĩa nào. Taiga thẩm mỹ có thể được gửi đến bàn mà không sợ rằng món ăn nguội đi.
- "Gốm sứ Borisov" - Sản phẩm của nhà sản xuất Nga. Các tàu Ma-rốc để nấu thương hiệu này được phân biệt bởi chi phí có sẵn, một phạm vi kích thước rộng. Các sản phẩm có nắp vòm được tập trung vào nướng trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Hệ thống sưởi trực tiếp hoàn toàn bị loại trừ.
- Vetta. Công ty phát hành thẻ thép không gỉ với tính năng hấp. Các món ăn có trọng lượng thấp, tính linh hoạt, đơn giản trong chăm sóc. Nhưng nó là một chảo hơn một tàu Ma-rốc đích thực.
Một mô tả chi tiết về Tazhina Emilie Henry và các mô hình khác cho phép bạn có được một ý tưởng đầy đủ về những lợi thế và nhược điểm của các sản phẩm của các thương hiệu khác nhau trước khi mua.
Các tính năng của sự lựa chọn
Khi chọn Tazhin để làm thức ăn theo phong cách Ma-rốc, đáng chú ý đến những điểm sau:
- Kích thước và đường kính: Tùy chọn có thể chia tay thuận tiện cho một nhà hàng, tiếng gầm lớn - về nhà;
- Loại tấm: Tùy chọn kim loại được yêu cầu cho cảm ứng và khí đốt;
- Phương pháp sưởi ấm: Trong lò chỉ bịt kín các món ăn của chiều cao tương ứng;
- Loại xử lý nhiệt: Trong các món đất sét, không thể chiên các sản phẩm trước khi dập tắt.
Gốm, bể đất sét và mũ cần được kiểm tra cẩn thận các vết nứt và chip. Nó đáng để xem xét các khuyến nghị của nhà sản xuất cho các món ăn cụ thể. Chúng ảnh hưởng đến nhiệt độ sưởi ấm cho phép, xác định các quy tắc để chăm sóc tazin.
Mẹo vận hành
Taiga không được khuyến khích sử dụng trong lò - phần đất sét chỉ đơn giản là nứt, nhưng có một loạt đặc biệt, được tính chính xác vào một phương pháp xử lý ẩm thực như vậy. Chuẩn bị trên bếp gas sử dụng các món ăn như vậy, nhưng không quá tốt nhất là, vì rất khó để kiểm soát hệ thống sưởi.
Tùy chọn lý tưởng là một nguồn mở trong đó các loại than có âm ỉ. Có thể có được cường độ sưởi ấm mong muốn trên bếp điện, cảm ứng hoặc cổ điển với gang, làm mát từ từ đầu đốt, là phù hợp.
Trong chừng mực Thức ăn ở Tazhina đang chuẩn bị trong một thời gian dài, tồn tại Một số quy tắc nhất định để đặt sản phẩm Bên trong công suất . Con chiên được đặt trong đó trong đó 10-12 giờ. Đối với thịt bò sẽ có đủ một nửa thời gian này, ngay cả khi thịt cũ và cứng nhắc. Để sẵn sàng hoàn toàn các món ăn cá và gà ở Tazhin có đủ 60 phút.
Hải sản, rau, trái cây chuẩn bị không quá nửa giờ, trong các món ăn nhiều phần phức tạp chúng được đặt vào cuối cùng.
Về lý do tại sao bạn cần một taiga và cách sử dụng nó một cách chính xác, hãy xem video tiếp theo.