"Issiq do'kon" unvonidan ko'pincha u faqat issiq taomlarni tayyorlaydi degan xulosaga keladi. Ammo ushbu saytdagi ishning o'ziga xos xususiyatlari faqat yuqori haroratlarga kamaytirilmaydi. Funktsional vazifalar sezilarli darajada xilma-xil bo'lishi mumkin va u doimo esdalik bo'lishi kerak.
Bu ish nima?
Issiq do'konning oshpazi - bu asosiy ko'rsatkichlardan biri va sanoat yoki maktab oshxonasida va qattiq darajada restorandir. Hamma joyda ovqatlanishning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan issiq ovqat. Unga ko'ra, birinchi navbatda, Keatariya jamoasining mahoratini, muassasaning qadr-qimmati haqida hukm chiqaring. Ammo issiq seminar oshpazlari o'zaro farq qilishi mumkin. Ular orasida hech bo'lmaganda tor ixtisoslashuv tufayli farq bor.
Issiq seminarda:
- Keng spektr mahsulotlarini qayta ishlash o'tadi;
- Ilgari yarim tayyor mahsulotlar uchun to'liq tayyorlikdan oldin;
- Birinchi, ikkinchi taomlar yaratiladi;
- Shirin ovqatlar amalga oshiriladi;
- Qandolat pishirilgan.
Bunday murakkab oshpazlik jarayonlar ish joyining to'g'ri tashkil etmasdan qabul qilinmaydi. Va ma'muriyat uning tayyorlanishi uchun javobgar bo'lsa-da, oshpazlarning o'zlari e'tibor bermaslik mumkin emas.
Hamma narsa mukammal tartibda bo'lgani uchun ular ham ergashishlari kerak. Biz foydalanishimiz kerak:
- pechlar;
- Elektr va gaz pechkalari;
- muzlatgichlar;
- tokchalar;
- Maxsus ish stollari;
- Ichki ko'zoynakli suv bilan qozonxonalar.
Juda katta issiqlik ustaxonalari sho'rva va sjumes segmentlarida qo'shimcha ravishda baham ko'rish mumkin. Qanday bo'lmasin, uyda analoglarga mos keladigan professional oshpaz uskunalari mavjud. Baliq idishlari uchun, ko'pincha baliq va go'sht kesishmaydi, shunda baliq va go'sht kesishmaydi. Ishlarning tashkil etilishi quyidagilarga ta'sir qiladi:
- oshpazlar va ularning joylarini ixtisoslash darajasi;
- uskunalar mavjudligi;
- turli xil oshpazlik mahsulotlari;
- Pishirishning umumiy ishlab chiqarish umumiy ishlab chiqarish.
MA'LUMOTLAR UChUN TALABLAR
Issiq seminar oshpazi eng yuqori va o'rta maxsus o'quv yurtlarida ham o'qitilishi mumkin. Biroq, bunday mutaxassis (va oshpazlik ishlab chiqarish doirasida, har ikkala holatda ham yarim tayyor mahsulot tayyorlash uchun retsept va texnologiyalar mavjud bo'lishi kerak. Oliy ta'lim olgandan keyin tajribaga hech qanday talablar yo'q. Pazandalik sinf o'quvchilari yoki kollej aspirantsiyasi boshqa pozitsiyalarda birinchi yarim yilgacha va boshqa holatlarda bo'ladi.
Shikoyat qilish uchun murojaat qilishda mahsulotlar kombinatsiyasi va almashinadigan narsalarga qiziqadi; Ushbu savollarga javoblarga ko'ra, ular nomzod darajasini baholaydilar.
Kerakli malaka darajasi ham egalikni anglatadi:
- Saqlash tamoyillari, ularni qismlarga va jozibador ozuqa standartlariga bo'lish;
- organoleptik sifatni baholash usullari;
- Tayyor taomlarning kamchiliklarini bartaraf etish usullari;
- Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning asosiy usullari, ularning nuanslari va cheklovlari;
- Aromatik tarkibiy qismlar, ziravorlar va ziravorlardan foydalanish san'ati.
Funktsional majburiyatlar
Ta'kidlanganidek, ma'lum funktsionallik oshxonaning doirasiga bog'liq. Kurlar va oshxonalarda, bitta oshpaz odatda butun mintaqa uchun javobgardir. Sanublarni yanada qattiqqo'l tarbiyalashda kimdir sho'rvalarni tayyorlaydi, kimdir go'shtni qovuradi. Vazifalarni tarqatadi, odatda oshxona, bu bunday masaladagi eng yuqori organ bo'lgan. Ushbu mavzuga juda kamdan-kam ma'mur aralashuvi.
Muhim: Issiq do'konning oshpazlari odatda go'sht va baliq, yordamchi va tayyorgarlik ishlaridan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlamaydi. Bu mos ravishda go'sht do'koni va yordamchilarining huquqi. Ammo hech kim oshpazdan ovqat pishirish va sanitariya-gigiena standartlari texnologiyasiga rioya qilish uchun vazifalarni olib tashlay olmaydi. Bunday lavozimda qat'iy intizom rejimida harakat qilish juda muhimdir va oqim tezligini hisobga oling.
Rasmiy ravishda, bu haqiqat, hech kimning tavsifi yozadi, ammo hech qanday ehtiyoj yo'q.
Issiq seminarning oshpazlari o'zlarini baholashlari, mahsulotlar va ozuqa sifati qanday. Shuningdek, ular qo'lda idishlarni chiqaradilar (boshqa xodim bunga kirmasa). Ushbu mutaxassislar hamma narsani ish joylarida va atrofida bo'lishi kerak bo'lgan darajada saqlab qolishadi. Mukammal tozalikni va muzlatgichda va kommunal xonalarda qo'llab-quvvatlanishi kerak. Shuningdek, zaruriy fazilatlar haqida gap boradi:
- mutlaq mas'uliyat;
- Vaqtinchaliklik;
- A'lo ko'zoynak;
- vaqt hissi;
- Guruhda ishlash qobiliyati va qobiliyati;
- katta miqdordagi ishni bajarish uchun tayyorlik;
- Jismoniy chidamlilik.
Ish tavsifi
Ushbu hujjatga ko'ra, oshpazlik do'konlarining oshpazlari va oshpazlarining ko'rsatmalarini bajaradi. Ular stajerlar va yordamchilarga oshpazlik qilish uchun buyurtma berishadi. Ma'murlar, ofitsiantlar va kichik oshxona xodimlari bilan o'zaro munosabat qilish kerak bo'ladi. Ish tavsifi ko'pincha mahsulotlarning tazelikligini va ularni menyu, izchil va kesilishning kerakli shakliga muvofiqligini boshqarish kerakligini tez-tez yozadi. Har bir manipulyatsiyadan keyin va ish kunining oxirida "issiq" oshpazlar ishlarni olib tashlaydi.
Ular smenada bo'lishganda, qaysi hisob-kitoblarni, agar kerak bo'lsa, etishmayotgan mahsulotlar uchun murojaat qilish kerakligini ko'rsatish kerak. Issiq seminar oshxonasi va obro'si. Shunday qilib, u oshpaz ishlab chiqarishni tashkil etish uchun zarur bo'lgan barcha hujjatlarni talab qilishga haqli. Shuningdek, oshxona apparati texnik va operatsion holatini tekshirishda inventarizatsiya qilish huquqi mavjud. Takaloglash, ishlab chiqarishni yaxshilash, qanday qilib diapazonni kengaytirish va oziq-ovqat sifatini oshirish huquqi mavjud.
Issiq seminar uchun pul ishlash uchun:
- Oziq-ovqat sifati;
- uning ishlab chiqarish normalarini bajarish;
- pishirish paytida buyurtmaga rioya qilish;
- Ta'm va dizayn talablarini bajarish;
- Xavfsizlik va sanitariya vositalarini buzish;
- inventarizatsiya, mahsulotlar va boshqa mulkni saqlash;
- Barcha buyurtmalar bo'yicha operatsion bajarilishi;
- moddiy zarar etkazish;
- Qasddan etakchilik qilmaslik vazifalarni bajara olmaydi.
