kasbi "sovuq do'koni pishirishni" juda tez-tez uchraydi. Lekin, ko'p odamlar shunday ish xususiyatlari qanday aytish mumkin emas. Bu tushunish uchun, u, professional nozik bo'lishi uchun, ish o'rganish ko'nikmalarini zarur ro'yxatini va bunday mutaxassis fazilatlarni tashkil etish zarur.
Kim u?
sovuq seminar oshpaz ishi uning xaridlari bo'yicha hamkasblari va "issiq" saytlar faoliyati kam bo'lmagan javobgar bo'ladi. Bu mutaxassis sovuq taomlar va pechen'e tomonidan nafaqat shug'ullanadi. Sweet ovqatlar va sendvichlar, shuningdek, uning mas'uliyati ham aylanishmoqda. sovuq do'konda bir muhim xususiyati, u har doim issiq maydoni taomlar o'tkazish nuqtai nazaridan eng qulay joylashgan, deb.
Shu darajada muhim va yarim tayyor mahsulotlar, blankalar qulaylik.
sovuq do'koni oshpaz ish joyini tavsiflovchi qachon Bu xom va allaqachon o'tgan issiqlik davolash mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar, ham u erda qayta mumkin, deb ko'rsatish uchun zarur . Shuning uchun, bu boshqalar uchun ochiq-oydin joylar tartibsizlik oldini olish uchun qayd qilish lozim. qayta ishlanmoqda mahsulotlarining asosiy qismi tez yomonlashib, chunki, sovutish kabinet, past harorat va muz generatorlari bilan yuvish ishlatiladi. Ish jarayonida, sovuq do'koni Kuk ham kerak:
- tovoqlar;
- izlar;
- Meva siqadilar;
- forseps;
- maketlar uchun ovqatlar;
- Tarozilar;
- Ishlab chiqarish jadvallar (afzal, soğutulmuş dolapları bilan);
- meva artarkan uchun mexanizmlar;
- Oshxona blenderlar birlashtiradi.
sovuq do'konda har doim barcha oshpazlarning lozim bo'lgan, bir mas'ul bor. Odatda o'z lavozimi Brigadier deyiladi. Ushbu sayt, ular uch nafar katta boşalmalarının oshpazlar qo'ydi. 5 va 6-qochqinlarni shirin, ziyofat va boshqa taomlar bilan qabul bering. To'rtinchi oqindi Kuk, odatda, mahsulot va taomlar komponentlarini tayyorlash tomonidan ishonchli.
Kasbiy va Kasblar
so'zsiz plus sovuq do'koni Kuk bu universal mahorat hisoblanadi. Bu professional rejasi va uyda va tabiatda va safar ham qulay keladi. Bundan tashqari, bu komponent qusursiz mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar sotib olish tanlash qobiliyati sifatida, ham foydalidir. sovuq do'koni oshpazga ish nisbatan oson topish.
Bunday kasb tajribalar uchun imkoniyatlar ko'p ochiladi. tajriba yozib va oshpazi tartibini amalga oshirish uchun o'rganib, bu oshpazlar o'zlarini bo'lib, hatto o'z pazandalik muassasalari va loyihalarni ochish mumkin. Biroq, bu faoliyat vaqt va kuch ko'p o'tadi. sovuq do'koni oshpaz kuni oyoqlarida bo'lib o'tadi, va u doimo ishlashi kerak. jadval har doim qulay emas.
Men ba'zan butunlay xatolarni oldini olish uchun jarayon iqbol, juda tez harakat qilish kerak. Bu ish sekin odamlar uchun albatta emas.
Rasmiy vazifalar
Bu oshpaz ovqat xonasida tashkil yoki bu restoranda ishlaydi yo'qmi, shunday muhim emas. pazandalik taxminan o'xshash ishlarni qiladi, chunki bu muassasalarda rasmiy ko'rsatmalar, go'zal yaqin. Hamma joyda marta vaqti bilan "sovuq" oshpazlar, mahsulotlar ko'proq yoki kamroq bir xil majmui bilan kundan-kunga manupulasyonlar amalga oshiriladi. Har bir muassasa, u o'z bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan deyarli o'zgarmaydi.
Lekin mas'uliyat juda farq qiladi. Restoranda yuqori oshxona qonunlariga ko'ra, bir ovqat xonasi yoki kafe farqli o'laroq, hozir, bir yuqori darajali yarim tayyor mahsulotlar foydalanish kerak emas. Barcha oshpazlar va sovuq seminar istisno emas, tarqatish uchun emitent oldin etkazib keyin asosiy baholash bo'yicha, tayyorlash, har bir bosqichida mahsulotlari bilan ish qilish bo'lishi kerak. Siz maqsadida ham markali taomlar va taomlarni tayyorlash kerak. Bu so'zning to'la ma'nosida restoran yuqori unvonga munosib zarur.
davlat muassasalari va tijorat ta'lim, tibbiyot va boshqa rejimlarni tashkilotlar Cutlery restoranlar to'liq qarama-qarshi bo'ladi. tashabbus bor xush kelibsiz emas. Bu odamlar tez qator xohlasa qiladi nima uchun zarur bo'ladi. sovuq Seminar Kuk turli taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlaydi. Bundan tashqari, ular ovqat mahsulotlari va ichimliklar ishlab chiqarish zaryad.
Hatto, bu sayt haqida vazifalarini orasida bo'ladi:
- qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash;
- baliq va go'sht xom ashyo asosiy ishlash;
- organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha mahsulotlar sifatini baholash.
sovuq Seminar Kuk oziq-ovqat issiqlik davolash tamoyillari egalik kerak. Aks holda, bir professional qo'ng'iroq qilish qiyin. Shuningdek, uning ish vazifalari orasida, albatta, ko'rsatilgan bo'ladi:
- qat'iy ajratilgan vaqt ichida ish joyida paydo bo'lishi;
- ish uchun joy tayyorlash;
- belgilangan shakllantirish bajarish;
- savdo mahallada tamoyillariga muvofiq;
- yashil o'tlar, meva, o'chirish buzuq va zarar mahsulotlarini saralash;
- qismida kesish sabzavot va mevalar, ularning yuvish, tozalash;
- muzdan tushirish va baliq, qushlar, go'sht eziladi;
- sakatatları qayta ishlash;
- tayyor bayram cheklar sovuq taomlar;
- Buyurtmani saqlash.
Huquq va mas'uliyat
Sovuq do'konlar qat'iy kimgadir ish joyini tark man etiladi, bu taom qabul qilinishi mumkin emas . Javobgarlik o'rtacha buyurtma bo'lmagan yallig'lanish uchun boshqa xodimlari va mijozlar uchun qo'pollik uchun har qanday shaxsiy amallari uchun ish o'rinlari foydalanish uchun, chaynash Xios uchun keladi. Shuningdek ma'muriyatining ruxsatisiz biron tashqi isitish qurilmalar ulangan bo'lishi mumkin emas.Sovuq shop oshpazlar huquqlarga ega:
- Umumiy va himoya vositalarini oling;
- Kerakli texnik vositalar va vositalarni oling;
- inventarizatsiya bilan muammolarni bartaraf etishga intila;
- ish sharoitlari xavfsizligini qidiring;
- Muassasa ishini takomillashtirish bo'yicha qo'shimcha chora-tadbirlar deb taxmin qiling.
Talablar
Ko'nikma
18 yoshida oshpaz do'koniga aylanib bo'lmaydi. Majburiy holat O'rta yoki undan yuqori kasb-hunar ta'limi mavjudligi. Oliy ta'lim sizga tajribasiz ish topishga imkon beradi. Duza diplomi bilan birinchi navbatda 1 yildan kam ahamiyatga ega. Biz master-ni biz olamiz:
- Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash;
- Idishlarni qabul qilish va ovqat tayyorlash texnologiyasi;
- Oziq-ovqat sifatini nazorat qilishning organoleptik usullari;
- Individual mahsulotlar va idishlarning kamchiliklarini bartaraf etish usullari;
- Ovqat pishirishning barcha estetik qoidalari uchun suratga olingan oziq-ovqat;
- Aromatik moddalar, ziravorlar, ziravorlar va gaz stantsiyalaridan foydalanish.
Sifat
Oshxonaning boshqa joylarida bo'lgani kabi, sovuq do'konda sizga aniqlik va o'ychanlik kerak. Ammo bir vaqtning o'zida Zarur sekin va flegmatik odamlar tezda "chiqish" so'rashadi . Bir vaqtning o'zida tez va mos ishlash kerak. Odatda bu stressni keltirib chiqaradi, barqaror asab tizimi talab qilinadi. Umumiy qoidalar rad etmasdan tegishli tashabbus ko'rsatadigan yaxshi oshpaz.
Shuningdek, muhim:
- Tozalash va ozoda;
- intizom (va birinchi navbatda intizom);
- Bir pog'onada boshqa odamlar bilan ishlash qobiliyati;
- vaqt hissi;
- sezilarli taktil, xom xom va ta'm rohisorlari;
- Eshitish va ko'rishning ajoyib ishlashi;
- chidamlilik.
Ta'lim
Sovuq qabul qilishni kutmasdan tajribasiz sovuq seminarlar. Ushbu holatda bir nechta tuzatish ta'lim muassasalarining yaxshi tanloviga yordam beradi. Eng yaxshi Oliy oshpaz san'ati yoki Moskva oziq-ovqat universiteti. Oziq-ovqat sanoati va Amaliy biotexnologiyalar akademiyasining sirtqi va tegishli instituti (Moskvada ta'lim muassasalari) yozishmalar instituti hisoblanadi. Ko'p odamlar pullik kurslar yoki o'rta maxsus ta'limni tanlaydilar, ammo u kamroq obro'sizdir.
Kuk kurslarida kirish imtihonlari kam uchraydi. Odatda, intervyu bilan bog'liq hamma narsa cheklangan. Bu estetik ta'mi, xayolotni baholaydi. Oliy va o'rta maktablarda maktab navlari haqida unutiladi. Agar sertifikatda sertifikatning 4 va 5 raqamlarini, oshxonani kesish mumkin bo'lgan imkoniyatlarni qoplamasa. 1 ta maktab uchun, hatto texnik maktablar va kollejlarda kamida 3 kishi, universitetlarda raqobat yanada kuchaymoqda.
Hamma joyda, nazariyaga qo'shimcha ravishda ko'proq va amaliy ishlarni o'rgatishga harakat qiling. Ishlab chiqarish amaliyotida allaqachon ishlab chiqarish amaliyotida allaqachon ko'plab "sovuq" oshpazlar kelajakdagi ijarachi bilan aloqalarni amalga oshiradi. Kollejdan keyin 3-bo'limni tayinlang.
Kamida 5-toifadagi oshpaz holatiga erishish mumkin. Endi o'qitilmaydi - siz buni o'zingiz qidirishingiz kerak.
