Глиняний горщик з давніх часів служив людям, виконуючи роль посуду для приготування їжі, зберігання продуктів і використання в господарських цілях. Страви, які готуються в глиняному посуді, мають неповторний смак, відрізняються соковитістю і ароматним запахом, а також зберігають всі корисні властивості продуктів харчування.
Достоїнства і недоліки
За довгу історію використання глини в якості матеріалу для створення посуду технології її виготовлення істотно покращилися. Керамічний посуд стала більш міцною і придбала сучасний вигляд.
Серед безумовних переваг матеріалу можна відзначити наступні факти:
- екологічно чистий матеріал, натуральна сировина в складі, що актуально для кухонного начиння;
- стійкість до високих температур;
- пориста структура, що пропускає повітря;
- здатність тривалий час тримати певну температуру;
- не змінює смакові якості приготованих страв;
- вологостійкість і здатність витримувати хімічні впливи.
Горщики можуть мати будь-який стиль оформлення, і з широкого асортименту представлених виробів можна підібрати варіант, що задовольняє смаку практично кожної людини. Глиняні вироби краще керамічних в тому, що вони більш функціональні і не блокують пори червоної глини. Нерідко використовуються в повсякденному побуті, на кухні (застосовуються для готування страв з різноманітних рецептами на пару).
Однак традиційної гончарної кераміки притаманні деякі недоліки, через які цей матеріал поступається іншим матеріалам для виготовлення посуду:
- крихкість і потреба в дбайливому ставленні;
- складність в процесі догляду, викликана необхідністю в акуратній чищенні горщика щоб уникнути пошкодження глазурованого покриття;
- особливі вимоги в умовах експлуатації: глиняний посуд неприпустимо піддавати занадто швидкого охолодження або нагрівання, також не рекомендується готувати в горщиках на відкритому вогні;
- неглазуровані горщики мають здатність сильного вбирання вологи, що в умовах знижених температур може спровокувати утворення тріщин на стінках;
- властивість абсорбувати неприємні запахи, які дуже важко вивести, так що глиняний посуд не підійде для зберігання сильно пахнуть продуктів;
- велику вагу вироби, що значно ускладнює процес транспортування.
особливості виготовлення
Форма горщика, розроблена гончарами багато століть назад, збереглася досі. Конструкція виробу розрахована на рівномірний підігрів посуду з усіх боків. Споконвіку горщики з глини ліпили вручну, не вдаючись до допомоги технічних пристосувань.
Така кухонне начиння була ідеальним варіантом для готування в російської печі.
Глиняній вважається та посуд, яка пройшла процедуру одноразового випалу і не має в складі додаткових добавок і покриття. Температура випалу зазвичай становить понад 7000 градусів. Виготовляють горщики на гончарному крузі, вони мають матову однотонну структуру.
Після обпалення поверхню виробів покривають глазур'ю, якщо потрібно отримати глазурований горщик.
опис видів
Великі зусилля при приготуванні їжі в глазурованном горщику з глини не потрібні.
Якщо виріб глазурованої всередині і з усіх боків, то воно не потребує попереднього замочування у воді.
Горщики для запікання, які не були покриті глазур'ю, роблять продукти м'якше, так як вони готуються на пару при довгому томлінні у власному соку. Їх використовують, щоб виконувати всі правила догляду за глиняним посудом.
Керамічний посуд відрізняється від глиняної використовуваним матеріалом, який може включати в себе мінеральні добавки. Також різниця полягає в технологіях виробництва і тривалості випалення. Для горщиків з глини, які мають просту форму, застосовують метод штампування, який дозволяє отримати гарні горщики з рівними контурами одного і того ж розміру.
Керамічні вироби роблять з неорганічних матеріалів, загартованих під впливом високих температур і наступним охолодженням.
За зовнішнім виглядом глиняні горщики часто нагадують керамічні ємності.
Горщики з кераміки можуть мати різноманітні кольори, на їх поверхню зазвичай наносять декор у вигляді малюнків. Вони мають більш міцну структуру в порівнянні з глиняними виробами, проте теж бояться різкого перепаду температур.
По призначенню
Глина є екологічно чистим матеріалом, і зберігаються в такому посуді продукти довше зберігають свої поживні властивості. Глиняний горщик підійде для зберігання молочних продуктів, круп, фруктів, овочів і іншого.
Сипучим продуктам в глиняних ємностях не грозить поява жучків.
Горщик вважається відмінним варіантом для зберігання топленого молока, сиру або сиру. Продукти в ньому будуть довго залишатися свіжими, перебуваючи в прохолодному місці.
Для овочів існують спеціальні ємності з глини, в яких є вентиляційні отвори. Потрібно зберігати овочі, накриваючи посуд кришкою, такий прийом допоможе їм не починати гнити тривалий час. Подібна ємність також підійде для картоплі, адже в ній повітря буде циркулювати.
Для меду можна використовувати ємності з обробленої глини. У такому посуді солодкі ласощі довго буде зберігати вітаміни і смакові якості.
Дана начиння сильно полюбилася і садівниками, які використовують її на своїй ділянці. Для саду горщики з глини можуть стати чудовою прикрасою і місцем для висадки квітів.
На дні ємності повинні бути дренажні отвори, а також додаватися піддон.
До того ж властивість пропускати повітря благотворно позначається на кореневій системі. Єдиним недоліком задіяння глиняного горщика в вуличних умовах є його крихкість.
За формою і розміром
Глиняні вироби відрізняються і за такими параметрами. Однак все ємності мають традиційної конфігурацією і мають звужене горлечко. З боків округлого горщика знаходяться ручки. Також додається кришка, призначена для щільного закривання горловини.
Також завдяки таким моделям проблем з подальшим миттям духовки буде менше.
Для приготування страв краще вибирати горщики з широким горлом і круглої форми.
Для квітів можна використовувати і незвичайні зразки: у вигляді трикутника або трапеції.
Обсяги виробів варіюються. Можна знайти моделі від 200 мл до 30 літрів, ті, що менше 700 мл, використовуються як столовий посуд, а великі - для зберігання продуктів і приготування великих порцій.
Поради щодо вибору
Перед покупкою глиняного горщика необхідно визначити його призначення. На підставі мети використання підбираються потрібна форма, розмір і обсяг вироби. Слід уважно оглянути посудину на предмет наявності подряпин, відколів, тріщин і інших дефектів.
Варто переконатися, що товщина стінок і підстави однакова, в іншому випадку горщик при нагріванні розтріскається.
Не менш важливою є перевірка цілісності купується глиняного вироби. Для визначення якості випалу горщик перевіряється на характер звучання. Видаваний звук повинен здаватися дзвінким і чистим.
Емальоване покриття повинне бути рівномірним, на зовнішній і внутрішній поверхнях - відсутні прогалини і патьоки. Це особливо важливо при експлуатації, так як ідеальна поверхня зможе захистити пористу текстуру від проникнення жирових частинок, кіптяви і вологи.
Кераміка зі складними декоративними елементами викличе труднощі при митті і підтримці в чистоті. При наявності кришки слід перевірити, чи точно вона підходить до шийки.
Обсяг глиняного вироби підбирається з урахуванням величини порцій, які в ньому будуть готуватися. У горщиках, які мають великий обсяг, можна приготувати сімейна страва, розраховане на кілька осіб.
При виборі ємності для висаджування кімнатних квітів варто акцентувати увагу на діаметрі і висоті посудини. На підставі типу кореневої системи необхідно підбирати правильну посуд, тоді рослина зможе нормально розвиватися і рости. Для корінням переважно брати широкі горщики, для довгих коренів - високі і вузькі вироби.
Незважаючи на відносно високу вартість, такі горщики є стійкими і сприяють випаровуванню зайвої вологи, забезпечують приплив кисню.
У магазинах представлено величезне різноманіття форм і дизайнерських рішень, що в сукупності з корисними властивостями натуральної глини спонукає віддати перевагу саме глиняним горщикам натомість штучним аналогам.
Застосування і догляд
Не рекомендується ставити холодні горщики з глини в розігріту духову піч, оскільки вони можуть лопнути, - ємність повинна нагріватися одночасно з духовкою. Вийняті з духовки горщики рекомендується ставити на дерев'яну підставку.
Те, що можна мити в посудомойке глиняні вироби, вважається спірним твердженням і залежить від покриття. Глиняна ємність з неглазурованого покриттям призначена для використання в печі, мікрохвильовці і духовці.
В посудомийній машині дозволяється мити тільки глазурований посуд.
Розігрівати в мікрохвильовці їжу можна в будь-яких горщиках, за винятком виробів, що містять на поверхні струмопровідну фарбу, тобто позолоту, а також лакофарбове покриття. Про всяк випадок можна ознайомитися з правилами експлуатації СВЧ-печі.
Що стосується посуду з кришкою, можна скористатися цікавим радою - замінити її тестом. Також після випікання вийде смачний хліб.
Блюдо в мікрохвильовій або духовий печі можна не доводити до повної готовності, а вийняти горщик заздалегідь - за 7-10 хв ., Адже сильно нагріті стінки тривалий час зберігають тепло, і їжа сама дійде до потрібної кондиції. Щоб швидше розігріти їжу в горщику, можна періодично помішувати вміст.
Якщо потрібно помістити в піч відразу кілька глиняних посудин, потрібно стежити, щоб вони не стикалися.
Якщо стінки горщика не відмиваються від жиру, слід наповнити ємність холодною водою і додати в неї невелику кількість оцту. Потім поставити горщик в холодну духову піч, поступово нагріваючи її. Після закінчення півгодини посуд потрібно вийняти і остудити. Далі виріб вимивається і ополіскується.
Обробляти посуд без емалі варто з особливою обережністю. В процесі миття неприпустимо застосування дротяної мочалки, так як вона може пошкодити поверхню. Також не варто забувати про властивості неглазурованих горщиків вбирати в себе аромати, тому не рекомендується мити їх за допомогою миючих засобів, в яких є хімічні ароматизатори. Переважно використовувати мило без ароматизаторів.
Побутова хімія може вбиратися в пори горщика, а згодом виділятися в продукти.
Горщики після миття повинні бути повністю сухими, інакше всередині ємності може з'явитися пліснявий грибок.
Зберігати посуд з глини необхідно відкритою і в сухому місці. Можна обійтися повністю без додавання масла або жиру або використовувати зовсім мале їх кількість.
Куплений глиняний горщик рекомендується відмочити в ємності з холодною водою протягом одного-двох годин, таким чином його можна підготувати до першого використання. Це необхідно зробити для того, щоб вода проникла в пористу текстуру глини і посудина не протікав.
Варто враховувати, що неглазурована глина відмінно вбирає в себе сторонні запахи, тому в одному горщику краще готувати однотипні страви. Якщо все ж довелося закладати в горщик щось ароматне, необхідно викласти всередину пергаментний папір.
При бажанні декорувати глиняний посуд і надати йому оригінальне оформлення можна пофарбувати його за допомогою акрилових фарб, а потім покрити додатковим шаром лаку. Нанесення малюнка повністю залежить від смаку автора і його уяви.
