Історія знаряддя починається з епохи палеоліту, кам'яного віку. Перші клинки виготовляли з кам'яних плит для використання на полюванні в якості зброї, а також за часів воєн. Вони також знайшли широке застосування і в приготуванні їжі.
Історія
Згодом для зручності використання до гармат почали прикріплювати ручки з дерева або кістяні. Дерев'яні рукоятки ведуть свої витоки з часів вікінгів, подібна рукоять не обпікала руку при суворих морозах і не ковзала при обробці туш тварин. У міру розвитку людини, освоєння мистецтва металообробки з'явилися бронзові, мідні, золоті вироби. Останні були використані під час проведення різних ритуалів. Столові прибори зі срібла або золота гігієнічні, вони не іржавіють, срібло має знезаражувальні властивості.
У залізному віці з'явилися ножі з заліза. Вони були досить різноманітні, зустрічалися хвилеподібні і серповидні варіанти. Ножі завжди таїли в собі містичний зміст, це породило прикмети і забобони. Так, в деяких країнах не прийнято дарувати ніж, а в Японії ж, навпаки, подарунок у вигляді клинка означає побажання удачі і захисту від негативних факторів.
Такі знаряддя використовували в обрядах, а також в траурних церемоніях, так в древніх похованнях часто знаходили ножі.
На Русі і в Європейських країнах ніж був атрибутом вільної людини, тому як тільки не обтяжений рабством людина могла носити ніж. До XVII століття ножі були гострими. але існує легенда про те, як з'явився столовий ніж з заокругленим кінчиком . Кардинал Рішельє був досить гидливий і дуже перебірливий в їжі. Одного разу під час прийому один з гостей після обіду став чистити зуби гострим кінчиком, що викликало крайнє обурення кардинала.
Щоб уникнути подібних сцен за своїм столом, він наказав, щоб всім ножів в будинку закруглили леза. Жителі Франції прийняли таке нововведення як до останнього слова моди, і подальше поширення столових приладів з заокругленим кінчиком стало лише справою часу. Масове виробництво ножів було налагоджено до кінця XIX століття. На даний момент ножі мають різний дизайн, тому підібрати підходящий ніж не так складно.
Особливості
Особливостями столового ножа є округлене лезо, а також закруглений кінець. Округлене лезо НЕ заточують. Подібні тупі леза необхідні для безпеки за столом, а також з метою збереження поверхонь посуду. Для зручності розрізання м'ясних виробів і овочів на лезі роблять насічки.
види
За типом конструкції ножі можуть бути складними, з фіксованим клинком, точкових, зі змінними лезами, скелетні. Складні приховують лезо в рукояті, при використанні фіксує механізм утримує лезо в робочому стані. Вироби з фіксованим клинком мають міцне з'єднання леза з руків'ям. Точкових мають штопорні вид. Скелетні ж виготовляються повністю зі сталі, при цьому рукоять часто обмотують шнурком або іншим протиковзким матеріалом.
Класифікація також проводиться за призначенням виробів. Виділяють ножі для туризму та полювання, збройові, універсальні, кухонні і спеціального призначення. Ножі для полювання і туризму можуть використовуватися як для атаки на тварин, так і для освежеванія туші. Збройові можуть застосовуватися для саперних робіт, в боях, при метанні, для самооборони.
Універсальні включають в себе широкий вибір складних ножів, канцелярські зі сталі другого сорту, ножі для повсякденного носіння, що застосовуються в побуті.
Розглянемо найбільш популярні ножі для домашнього використання, це можуть бути столові, рибні, закусочні, десертні, фруктові, для стейка, масла, сирний і ін.
- Столові ножі є одним з головних сервірувальних ножів, призначені для других страв, довжина близько 20 см.
- Рибний має більш широке лезо, що нагадує лопатку, призначений для страв з риби.
- Закусочний використовується для закусок, зазвичай його кладуть правіше від рибного ножа.
- Десертний для тортів, різних пирогів має загострений кінчик.
- Фруктовий зовні схожий з десертним, але трохи коротше.
- Ніж для стейка використовується для м'яса, м'ясних страв. Має гострий кінець леза, трохи піднятий догори, довжина близько 22 см.
- Ніж для масла використовується для намазування як масла, так і джемів на хліб.
- Сирний має роздвоєний кінець леза, використовується для нарізки сиру.
- Обвалочний дозволяє відокремити м'ясо від кісток.
- Слайсер дозволяє тонко нарізати м'ясо, ковбасу.
- Хлібний здатний нарізати хліб, не залишаючи крихт.
- Для дітей є спеціальні дитячі ножі, які безпечні у використанні і відповідають своєму призначенню. Вони відрізняються невеликим розміром, легкістю, часто зустрічаються різнокольорові рукоятки.
Широко використовуються ножі з нержавіючої сталі. Вони максимально довговічні у використанні, підходять для щоденного застосування. Подібні вироби захищені від іржі, міцні, стійкі до температурних перепадів, не залишають присмаку на продуктах, зовнішній вигляд залишається блискучим навіть при тривалому використанні. Однак такі леза мають і недоліки. Основний недолік - швидке затуплення.
Їх доводиться часто заточувати, що веде до витончення леза. У гонитві за здешевленням виробництва виробники часто використовують сталь низької якості, через що при зіткненні з продуктами вироби гнуться.
Велику популярність в даний час мають керамічні ножі. Хоча вони дуже тендітні, такі вироби здатні зберегти гостроту леза тривалий час.
Як вибрати?
Якісні ножі для будинку повинні відповідати деяким критеріям:
- розміри леза і ручки повинні відповідати співвідношенню 50: 50 або лезо може бути трохи довше;
- якісний прилад має приховану пилку, помітну тільки з одного боку леза;
- лезо повинно бути виготовлено з хорошої сталі, якщо зігнути його, то воно має набути свою початкову форму;
- такий клинок не потріскається і не покриється плямами іржі;
- хороший прилад повинен відповідати правилам кріплення леза, воно повинно проходити через ручку повністю (недорогі зазвичай мають трохи заведена лезо в порожнину ручки);
- рукоятка може бути виготовлена з дерева, металу або пластику, вона повинна підходити під розміри долоні і бути виконаною з якісних матеріалів;
- вартість набору для будинку не може бути низькою - якісна обробка леза і матеріали виготовлення вимагають витрат.
Рекомендується купувати дані вироби в фірмовому магазині, що гарантує їх якість.
Перевірити якість вироби зі сталі можна легким способом, необхідно подихати на чисте і сухе лезо, потім подивитися, як сходить пар.
Якщо піт рівно покрила поверхню леза і рівно зійшла, то це говорить про однорідність стали. Загартування можна оцінити по дзвону, необхідно підвісити обраний виріб за рукоять і нігтем поклацати по клинку. Загартований метал повинен звучати високим дзвоном.
догляд
Якщо ви хочете зберегти якість і зовнішній вигляд виробу, то необхідно звернути увагу на рекомендації по догляду за ножами.
- Перед першим застосуванням необхідно обполоснути лезо гарячою водою. Після застосування необхідно помити ніж з невеликою кількістю миючого засобу, потім витерти його у напрямку до леза м'якою ганчіркою. Мити ножі в посудомийній машині не рекомендується, так як це може затупити лезо. Ножі слід зберігати у висушеному вигляді.
- Очищення проводиться за допомогою коркової пробки від пляшки. Її слід вмочити в олію, потім в сіль і протерти нею ніж. Потім промити прилад прохолодною водою і витерти ганчіркою. Також використовують спеціальні пасти для чищення. Вони дозволять зберегти блискучий вигляд всім столових приладів у вашому домі.
- Скляні або кам'яні обробні дошки затуплюють ножі, тому рекомендується використовувати дерев'яні або поліпропіленові дошки. Зберігати виріб необхідно в окремому місці від інших столових приладів. Це можуть бути дерев'яні або металеві блоки, які відрізняються своєю компактністю. Або можна використовувати магнітні тримачі, які зручно кріпляться до поверхні меблів, стіни.
- Для заточки леза використовують точильний камінь. При виборі каменю необхідно звернути увагу на зернистість: тонкозернисті використовують для редагування ножів, середньозернисті для обробки крайки, вироби грубої зернистості ж використовуються для виправлення кута заточування, правки форми леза. Також використовують Мусатов, він призначений для правки ножів. Якщо немає в наявності даних коштів, то можна використовувати наждачний папір. Для зручності використання рекомендується водостійкий наждак, його необхідно закріпити на рівній поверхні і зробити заточку.
Детальніше дивіться далі.