Японські кухонні ножі Samura - вироби, в яких гармонійно поєднуються давнє витонченість і витончена естетика, зручність і функціональність, практичність і довговічність. Це саме той випадок, коли ергономіка форми плавно переходить в досконалість леза.
Інформація про бренд
Японські ножі Samura - не просто бренд, а товарна лінійка, розроблена спеціально для Росії. Точкою опори в створенні фірми і формуванні бренду в даному випадку з'явилися стародавні ножові традиції Японії. Зберігши основні параметри виробів країни-виробника, акуратність і їх високу якість, виробництва вдалося адаптувати форми лез і руків'я під звички російського споживача.
Сьогодні Samura - результат сучасного виробництва, в якому використовуються кращі сорти японської та шведської стали , Загартованої до твердості 58 - 61 HRC. Леза традиційної японської форми, з тонким зведенням від обуха, забезпечують знаменитий fantastic cutting performance (фантастичний ріжучий ефект).
Продумана товарна лінійка випускаються категорій і серій моделей дозволяє скомплектувати зручні робочі набори і професійним кухарям, і домогосподаркам.
особливості ножів
Особливу шанобливе ставлення до ножів в Японії склалося історично, за часів самураїв. До нашого часу дійшли і широко застосовуються технології кування ножів від древніх майстрів, а також правила заточування і догляду за ріжучим інструментом. Властиве японцям прагнення до досконалості, естетики та краси безпосередньо втілилося і в мистецтві виготовлення ріжучого інструментарію. Сучасні кухонні ножі багато в чому зберегли форми і якість клинків, а застосування в їх виготовленні передових технологій надають виробам поліпшені якісні характеристики.
Серйозний зсув у виготовленні кухонних інструментів намітився в Японії після Другої Світової війни , Слідом за забороною на виробництво холодної зброї. Майстрам не довелося докорінно перебудовуватися, а лише розставити по-іншому деякі акценти, що стосуються певних розмірів і геометричних параметрів при виготовленні саме кухонних ножів. Сьогодні для професійних кухарів і домогосподарок в Японії виробляють хороші ножі, в тому числі з дамаської сталі, серед яких і нові моделі, і традиційні, і адаптовані під європейців ріжучі вироби
У своєму класичному варіанті японські вироби відрізняються від традиційних європейських моделей. Характерними особливостями є: масивний обух ножа, більш витягнуте по формі лезо, а також застосування одностороннього типу заточки. Причому заточування проводиться на замовлення як для лівші, так і для правшів. Вузьке лезо японських ножів дозволяє виробляти більш тонкі кухонні операції. Застосування таких ножів вимагає певної вправності.
Головна відмінність японських ножів полягає в якості використовуваної для їх виготовлення стали і інших матеріалів, а також конструктивних особливостях леза. У виробництві зазвичай застосовуються дорогі високовуглецеві марки стали. Тому леза мають високий рівень твердості, вище, ніж у аналогів з Європи.
Саме з цієї причини японські моделі тривалий час зберігають якість першої заточки і, як наслідок, якість нарізки продуктів.
різновиди
Традиційно, вважаючи за краще якість виготовлення виробів не на шкоду іншим вимогам, компанія реалізує товар за низкою категорій Samura, які відзначимо в короткому огляді.
- Samura Pro-S - комплекти виробів підвищеної якості з молібден-ванадієвої сталі, популярні серед кухарів. Ціни високі.
- Mo-V High Carbon - моделі універсального застосування, ергономічні. Ціни бюджетні.
- Bamboo - з унікальною формою рукоятки, що нагадує стебло бамбука. При виготовленні застосовується особлива шліфування, що не дозволяє ковзати рукояті в руці.
- Damascus - набори моделей з тонким лезом зі сталі, оснащені дамаської накладками для поставленого і тривалого різу.
- Tamahagan - виготовлені за технологією створення меча катани. Мають 33 шару сталі, посилені складом ванадію і нікелю.
- Harakiri - оснащені нетрадиційними ручками з ацетальной смоли, з чудово збалансованим лезом.
- Mac Black Fuso - надійні ріжучі інструменти з застосуванням тефлонового покриття.
- Mac Original - вироби з відмінною ергономікою і унікальним дизайном.
- Mo-V High Cargon / G 10 - сучасні вироби з високими антикорозійними властивостями. Рукоять виконана з склотекстоліти;
- Segun - оригінальні моделі з ламінованим лезами і стеклотекстолитовую руків'ям.
- Ceramotitan - вироби виготовлені з оригінального композитного складу з керамічними лезами і міцним покриттям з титану.
- Eco-ceramic - зручні та практичні керамічні моделі.
- Fucion - вироби з керамічними лезами і держаком із пластику. Стильно, ергономічно і надійно.
У категоріях можна виділити найбільш популярні серії.
- HARAKIRI - серія цілком доступних за вартістю ножів, виготовлених в основному з одношарової стали. Ножі Harakiri особливо популярні у початківців кулінарів, оскільки дають можливість скомплектувати непоганий робочий набір ножів по відносно невисокій вартості.
- DAMASCUS. Професіоналізм майстрів Samura прекрасно відбивається в серії дамаських ножів - високоякісних, надійних, довговічних і дуже зручних виробів. Застосовувана сталь готується за оригінальним рецептом, за новітніми технологіями.
- ECO-CERAMIC - серія класичних керамічних ножів невисокій вартості, виконаних в мінімалістичному, стриманому японському стилі.
- CERAMOTITAN - керамотітановие вироби, що не бояться ударів. Широко застосовуються професійними кухарями в закладах з великою кількістю клієнтури і значними обсягами робіт.
Кожна із зазначених серій включає ножі широкого спектру призначення (філейні, Накір, сантоку, шеф-ножі та ін.).
З приходом у виробництво новітніх технологій компанія освоїла випуск ножів з діоксиду цирконію. Ці легкі вироби мають завидною міцністю, твердістю і довговічністю. Вони довго зберігають високу ріжучу здатність, не схильні до корозії і дії агресивних середовищ, вкрай зручні в експлуатації. Виробляються керамічні моделі методом спікання в спеціальних плавильних печах.
Для цирконієвих та інших керамічних ріжучих виробів існують певні правила експлуатації: не варто їх використовувати для розрізання кісток, інших особливо твердих продуктів. Вони не призначаються ні для рубки, ні для отскабліванія. Недоцільно їх брати з собою на полювання чи риболовлю - кераміка ефективна виключно на кухні.
Ножі «Самура», виготовлені з дамаської сталі, міцні, гнучкі і оснащені чудово заточеним лезом. Тут висока якість забезпечується за допомогою комбінування і створення багатошарових виробів з різних марок високовуглецевих і легованих сталей (наприклад, серія п'ятишарових ножів Super 5). Ці вироби відрізняються характерною шаруватої структурою леза, що забезпечує і міцність, і красу вироби. Процес їх виготовлення трудомісткий і включає ряд стадій, що впливає на їх відносно високу вартість. Однак довгий термін служби цілком виправдовує покупку цих ножів.
Рекомендації по вибору
Вибираючи ніж для кухні, необхідно враховувати, перш за все, матеріал з якого інструмент виготовлений. Оптимальний вибір залежить від фінансових можливостей (вартість виробу) і якості виробу, його міцності і довговічності. Мабуть, найбільш елітними кухарськими ножами вважаються ножі з дамаської сталі, для виготовлення яких застосовується складна технологія. Такі ножі можуть служити десятки років і не прийдуть в непридатність.
Сталеві ножі виконуються в одношаровому або багатошаровому варіантах. Значення має вміст вуглецю в стали ножа. Японські ножі зі сталі ефективні, міцні, прості у відході і цілком доступні за ціною. Ножі з кераміки недорогі, ефективні, але вимагають особливого догляду. Слід уникати ударів вироби, оскільки можливі відколи. Акуратність в поводженні з таким ножем буде абсолютно не зайвою.
Вдосконаленим варіантом кераміки вважається керамотітан - він більш удароустойчів.
Для того щоб правильно вибрати ніж, важливо ясно розуміти для яких цілей він необхідний. Серед ножів «Самура» існують різні типи, що розрізняються за сферами їх застосування.
- Універсальні ножі. У класичному японському варіанті вони називаються Сантоку і можуть мати широке або й вузьке, середньої довжини лезо. Сталь для леза ножа і матеріал для рукояті вибирають в залежності від конкретної ситуації і вартості клинка. Заточка леза проводиться прямим способом і може бути двосторонньою для зручності в роботі. Крім того, така заточка універсальних ножів забезпечує відмінну гостроту леза, яка довго зберігається. Часто заточувати клинок не доведеться.
- Ножі для риби і м'яса - велика категорія, що включає ножі філейні, для нарізки стейків і відділення м'яса від кісток і ін. Об'єднує ці ножі в одну категорію їх призначення. Довжина клинка в категорії залежить від спеціалізації ножа. Проте, частіше клинок буде прямим, з можливими вигинами по внутрішніх лініях контуру (верхня кромка залишається рівною). Сталь зазвичай застосовується багатошарова, лезо жорстке, але не завжди. Наприклад, обвалочні кухонні ножі досить гнучкі.
- Інші різновиди ножів , В тому числі і допоміжного функціоналу, представлені ножами: для хліба, томатів, фруктів, сиру та ін. В кожному конкретному випадку вони мають своїми специфічними рисами.
Як відрізнити підробку?
Підробки в нашому сучасному житті, на жаль, не рідкість. Особливо важливо бути уважним, якщо ви купуєте брендовий і дорогий товар. У ряді випадків має сенс знайти фото товару на сайті бренду і ретельно порівняти з магазинним екземпляром. Уважно оглядаючи товар, важливо враховувати, що підробки зазвичай видають себе в дизайнерських дрібницях і своїм зовнішнім виглядом.
При купівлі товару слід ретельно дослідити логотип, місце його розташування, колірний спектр і інші параметри. Не зайвим буде ознайомитися в інтернеті з думкою досвідчених людей, які потрапляли в такі ситуації. Придивляйтеся до букв - підробки китайського походження нерідко містять велику кількість граматичних помилок і друкарських помилок. Наявність розмазаних рядків - ознака підробки.
Перед покупкою варто уважно ознайомитися з його описом на сайті. Будь-які невідповідності опису і зовнішнього вигляду реального продукту повинні викликати підозри. Ножі випускаються з індивідуальними серійними артикулами, які легко перевіряються на їх відповідність стандартам фірми. Не зайвим буде і вивчення супровідних паперів на відповідність артикулу на упаковці.
Цілком інформативними є і мінідефекти в зовнішньому вигляді товару: негармонійні деталі, невеликі відколи й нерівності поверхні леза, дефекти заточки, неякісний чохол, неакуратно упаковка з дефектною печаткою. Продукція повинна радувати клієнтів своїм оформленням.
Бажано купувати вироби в відповідних фірмових магазинах, що дає річну гарантію і нерідко забезпечує подальшу підтримку.
Зберігання та догляд
Традиційно леза японських виробів Samura чудово збалансовані і мають спеціальний кут заточування. Для цього застосовують виключно спецінструменту - заточувальні водні камені. Точити ножі слід в три етапи.
- Виправлення кромки проводиться камінням з розміром зерна 300-400. Камінь зволожують і потім проводять заточування двостороннім веденням леза по поверхні каменя під кутом 25 °, до моменту виникнення невеликих задирок. Далі неспішним рухом по одній стороні клинка вирівнюємо заточку леза, а зі зворотного боку видаляємо задирки.
- Для основної заточування використовуємо камінь зернистістю 1000-1500. Процес заточування повторює зміст операцій першого етапу.
- Для фінальної доведення застосовують камені з зернистістю вище 3000, здійснюючи доведення акуратними і плавними рухами з одного боку.
Для заточки керамічних виробів необхідний спеціальний інструментарій з алмазним напиленням.
Для гарантованого збереження кута заточування і збереження геометричних параметрів клинка краще вдатися до допомоги майстрів.
Будь-яка хороша річ вимагає правильного і систематичного догляду.
- Класичні ножі, нехай навіть зроблені з хорошої сталі, необхідно протирати після роботи з вологими продуктами. В іншому випадку на них утворюється наліт. Крім того, вода містить хлор, що знижує рівень антикорозійного захисту, що призводить до руйнування поверхні леза.
- Ножі слід мити завжди відразу після застосування, не залишаючи виріб забрудненим на довгий час. Мийну процедуру краще виконувати вручну.
- Грамотна заточка - гарантія довгострокової експлуатації ножа. Виконувати її можна як самому, так віддавати на заточку професіоналам. Остаточне рішення залежить від характеристик виробу - дорогі ножі краще довіряти професійним майстрам.
- Догляд за ножами з дамаської сталі багато в чому аналогічний. Зберігати виріб треба в сухому місці і не допускати попадання на нього кислотних або лужних речовин.
- Кухонні ножі, як і їх комплекти, правильніше зберігати в спеціальних підставках - це практично і зручно. Дамаску ножі не слід довгий час зберігати в чохлах.
- Кращим варіантом обробної дошки є вироби з дерева або пластика. Дошки зі скла, як і різка на тарілці, затуплюють лезо.
- Різка заморожених продуктів або рубка кісток - не для ножів. Краще і зручніше використовувати для цього топірці або спеціальні ножі.
У наступному відео вас чекає тест ножа Samura 67 SD67.0023.