Казан - дуже популярне виріб, яке, втім, не надто часто можна зустріти на кухнях сучасних господинь. Але його часто можна побачити у туристів, рибалок або просто людей, які люблять проводити час на природі. Використовують казан як в домашніх умовах, так і для приготування їжі на вогні. Найбільше користуються попитом чавунні і алюмінієві вироби. Чим вони відрізняються, у якого вироби більше переваг, поговоримо в нашій статті.
Відмінність від каструлі
Деякі вважають, що казан, по суті, являє собою каструлю. Це твердження не зовсім справедливо. Цей виріб з'явилося ще в давні часи в Середній Азії, і до сих пір багато традиційні страви цих народів готуються саме в ньому. Однак казан набув широкого поширення в різних країнах.
Відмінність казана від каструлі здебільшого в формі. Він являє собою півсферу, що готується їжу дуже зручно ставити на вогонь. Форма дозволяє нагріватися не тільки днища вироби, а й його стінок, що сприяє більш швидкому приготуванню страв і рівномірному прогріванню продуктів.
Готувати на казані можна в будь-якому місці. Господині з задоволенням використовують його на газових і електроплитках.
Для приготування їжі на природі виріб можна встановити на спеціальну триногу, яка розміщується прямо в вогні. У вигляді вогнища в такому випадку виступає поглиблення в землі або мангал.
види
В цілому відмінностей між казанами небагато. Однак в магазинах представлені різноманітні види, що мають різну форму, обсяг і матеріал виготовлення. Перед вибором конкретного виробу необхідно оцінити всі моменти.форма
Найбільше популярністю користується класика. Такі казани мають вигляд півсфери і дуже зручні для приготування їжі на відкритому вогні. Так як денце є опуклим, поставити його на плиту або рівну поверхню не представляється можливим. Однак виробники стежать за попитом, тому в продажу почали з'являтися казани класичної форми, але при цьому мають плоске дно. Це дозволило господарочкам балувати сім'ю смачними й незвичайними стравами, не залишаючи для їх приготування прибудов квартири.
обсяг
Обсяг в кожному конкретному випадку вибирається індивідуально в залежності від потреб покупця.
Основна умова - не кладіть занадто багато продуктів, щоб завжди був запас місця для їх перемішування.
Наприклад, для сім'ї, що складається з тата, мами і дитини, буде цілком достатньо казана ємністю 3 літри. А 8-літрового вироби вистачить, щоб нагодувати від 10 до 15 осіб. Однак любителі кажуть, що найсмачніші і соковиті страви виходять, коли їх готують у великих казанах. Тому для дуже великої компанії можна придбати виріб ємністю понад 15 літрів.
кришка
Найчастіше в комплекті з казаном йде кришка, виконана з того ж матеріалу, що і він сам. Однак бувають винятки. Власникові чавунного вироби можуть запропонувати кришку з алюмінію або навіть дерева. В даній ситуації слід враховувати, що сам матеріал не так важливий.
Набагато більшу роль грає те, наскільки щільно кришка прилягає до Казані. Це обов'язкова умова, його невиконання може загрожувати порушенням смакових і якісних характеристик приготованих страв.
матеріал
Головна умова, на яку звертають увагу покупці при виборі казана - те, з якого матеріалу він виготовлений. Найбільші суперечки викликають вироби з чавуну і алюмінію. При цьому існують ще типи даної посуду з тефлоновим покриттям або емаллю, а також мідні. Всі вони мають певні характеристики.
Казан з певним видом покриття користується попитом у господинь в домашніх умовах. Готувати в ньому на відкритому вогні - досить сумнівна перспектива.
Справа в тому, що під впливом високих температур емаль швидко приходить в непридатність, а її розтріскування може супроводжуватися влученням деяких елементів в їжу.
А також при готуванні в такому посуді необхідно користуватися спеціальними дерев'яними або пластиковими приладами, що створює додаткові труднощі.
Мідний казан - досить рідкісне явище. Однак в таких країнах, як Узбекистан і Азербайджан, вони вважаються найкращими. Інші ж не цінують мідь за її недоліки, наприклад, даний матеріал легко піддається корозії, нездатний добре тримати температуру, погано чиститься.
Алюмінієві казани - одні з найпопулярніших. Їх спектр застосування досить широкий. Такими виробами користуються не тільки господині на кухні, вони відмінно підходять для приготування їжі в туристичних умовах.
І нарешті, найбільше поширені казани, виготовлені з чавуну . Серед їх особливостей можна відзначити значну вагу і довгий нагрівання. Однак споживачі відзначають неймовірний смак і аромат таких страв.
Плюси і мінуси
При виборі алюмінієвого або чавунного казана потрібно взяти до уваги безліч чинників. Обов'язково порівнюються достоїнства і недоліки кожного типу виробів. Розглянемо їх більш детально.з чавуну
З давніх часів існує думка, що їжа, зроблена в посуді з чавуну, найсмачніша, так як вона довго нудиться на вогні, при цьому зберігаючи свої кращі якості.
Казани саме з цього матеріалу - ідеальна річ, в якій можна зварити приголомшливий борщ або згасити ніжний плов.
Серед плюсів необхідно відзначити низьку теплопровідність, яка відповідає за здатність зберігати тепло протягом тривалого часу. Незважаючи на те що нагріватися чавунний казан буде довше, тепло він розподіляє потім рівномірно і не поспішаючи, що дозволяє продуктам дійти до готовності. При наявності кришки свою справу зробить ще й гаряча пара.
Не можна не відзначити тривалий час експлуатації такого посуду. З роками в таких казанах готуватиме тільки зручніше і приємніше. Це відбувається за рахунок того, що внутрішня поверхня спочатку має пори. Згодом вони забиваються маслом і жиром, від чого утворюється природний захисний шар, відповідно, продукти будуть менше пригорати.
Чавунну начиння часто передають у родині у спадок.
Однак не можна не сказати і про мінуси. Такі вироби дуже важкі, що викликає труднощі у використанні, не кажучи вже про те, що вони не призначені для піших походів. При цьому не виключено, що вони можуть тріснути при значному механічному впливі. Зовні ці казани не виглядають занадто гарними. Їх можуть вражати корозія і іржа.
З частиною даних неприємностей допоможе впоратися правильний догляд за посудом. Але також дуже важливо грамотно підготувати її до експлуатації.
Дуже важливо ретельне миття і прожарювання з використанням рослинного масла і солі.
з алюмінію
Даний предмет більше нагадує каструлю, але має товсті стінки. Переваг у алюмінієвих казанів досить. В першу чергу слід зазначити їх доступну вартість. Такі вироби досить легкі, відмінно підійдуть як для приготування їжі в домашніх умовах, так і на природі, та й нести їх зовсім не важко.
Що стосується мінусів - це висока теплопровідність, що дозволяє виробу як нагріватися, так і остигати дуже швидко, що є особливою перешкодою для приготування деяких страв.
Вони легко мнуться від механічного впливу, так як матеріал виготовлення досить м'який.
Підготовка до першого застосуванню не завдає клопоту, казан просто промивається водою і витирається. Слід відмовитися від жорстких мочалок і губок для миття посуду, інакше з їх допомогою легко пошкодити захисний шар.
висновок
Ми розглянули особливості, переваги і недоліки кожного з варіантів. На якому саме зупинитися, який вибрати, слід вирішувати в кожному конкретному випадку індивідуально. Все залежить від цілей, завдань і вимог, які будуть покладатися на казан. Однак смачні і ароматні страви можна приготувати як в чавунної, так і в алюмінієвому посуді. Головне - бажання і майстерність кухаря!
У цьому відео ви дізнаєтеся, як правильно підготувати і прожарити новий казан перед використанням.