Питання довгого збереження свіжості продуктів актуальний і для компаній, що займаються їх виробництвом і реалізацією, і для економних господинь. Сьогодні з цим завданням чудово справляються вакуумні пакети. З кожним днем асортимент подібних виробів розширюється, тому варто розібратися в їх особливостях і різновидах.
Що це таке?
Будь-яка вакуумна упаковка для харчових продуктів діє за одним принципом. Всередині створюється безповітряний простір. Саме відсутність кисню дозволяє мінімізувати діяльність небезпечних бактерій, запобігає процесам бродіння, гниття, виникнення грибків.
Справа в тому, що для розвитку таких негативних процесів потрібні особливі умови (вологість, світло, повітря). У вакуумі ж створюється зовсім інша атмосфера, що виключає наявність факторів, що призводять до швидкого псування їжі.
В результаті збільшується термін придатності продуктів харчування, зберігаються їх свіжість, аромат, привабливий зовнішній вигляд і користь для організму людини.
Створення вакууму зазвичай відбувається під дією спеціальних машин. Можливо і ручне видалення повітря за допомогою насоса. В результаті плівка як би облягає вміст, захищаючи його не тільки від швидкого псування, але і від зовнішнього впливу, що буває корисно і в умовах продажу продуктів, і в побуті.
Плюси і мінуси
Розглянутий спосіб зберігання їжі має масу переваг.
- Продукти довго залишаються свіжими , Навіть якщо їх не можна (або немає можливості) помістити в холодильник.
- Зберігається первозданна консистенція (Соковитість, м'якість або твердість). Сповільнюються процеси всихання, завітрювання.
- Захист від сторонніх запахів стає важливою при спільному зберіганні різних ароматних виробів.
- Дотримуються вимоги гігієни при транспортуванні їжі від постачальників, її зберіганні на складах, в точках реалізації. Вміст пакетів ізолюється від бруду, пилу, вогкості, що також зручно при поїздках на дачу, пікнік, довгому знаходженні в поїзді.
- Герметична упаковка добре виглядає , Що дозволяє зберігати естетичність подачі асортименту в магазині. При цьому пакети прозорі, за рахунок чого людина може візуально оцінити вміст перед покупкою.
- Так як вакуум збільшує компактність пакетів з продуктами, економиться місце в холодильнику і на прилавках торгових точок.
- Такий метод зберігання дозволяє розділяти їжу на порції , Зберігати овочі в вигляді нарізки.
- Можливість довше зберігати придатність їжі до вживання сприяє економії грошей, так як не доводиться викидати зіпсовані продукти.
- Принцип вакуумної упаковки досить простий. Він не вимагає особливих навичок, тому відмінно підходить для використання в домашніх умовах.
Однак, незважаючи на численні плюси, герметична упаковка має і недоліки.
- Мала ступінь захисту від механічних впливів . На відміну від контейнерів пакети не дуже міцні.
- Імовірність зміни смаку вмісту . Незважаючи на захист від зовнішніх запахів, сам по собі вакуум може іноді знижувати смакові якості.
- можливе склеювання . Якщо в один пакет упакувати декілька одиниць якогось продукту з маслянистою поверхнею (наприклад, нарізані шматочки сиру), вони можуть прилипнути один до одного.
- Нездатність захищати їжу від всіх існуючих бактерій . Анаеробні різновиди можуть розвиватися навіть в безповітряному просторі.
види
Вакуумні пакети застосовуються як в промисловості, так і в побуті. Залежно від цього вони бувають двох основних видів.промислові
У промисловості зазвичай використовують спеціальні камерні машини-пакувальники . У цьому випадку кожен продукт разом з пакетом поміщається в особливу камеру. Спочатку повітря викачується з камери. Потім він видаляється з упаковки. За рахунок цього забезпечується надійна герметизація. А також установки мають можливість склеювання плівки. В кінці процесу пакет запаюється, що дозволяє зберегти безповітряний простір всередині.
Другий тип популярного промислового обладнання - термоформірующіе машини . У цьому випадку плівка накриває продукт, що лежить на підкладці. Камери тут не використовуються.
Побутові
Варіанти герметичних пакетів, які використовуються в побуті, більш різноманітні. виділяють як одноразові, так і багаторазові мішки для зберігання і заморожування продуктів харчування . А також вироби розрізняються за типом використовуваної плівки.
Найбільш популярні недорогі матеріали: лавсан, поліестер, поліетилен.
Застосовуються і багатошарові полімерні варіанти. При цьому пакети можуть бути стандартними, термоусадковими, рифленими, металізованими.
Різні і методи упаковки. У побутових умовах найчастіше застосовуються безкамерні пристрою. У цьому випадку пакет знаходиться зовні приладу. Однак моделі без камер, в свою чергу, теж діляться на кілька різновидів. Є варіанти з насосом, клапаном і застібкою . А також існують моделі з автоматизованим видаленням повітря і функцією запаювання.
Домашні прилади можуть мати цілий комплекс різних режимів:
- для м'яких або твердих продуктів (вибір впливає на швидкість видалення повітря, від якої залежить збереження форми вмісту);
- для рідких або твердих продуктів (так визначається швидкість запаювання, яка в першому випадку буде вищою);
- перехід на ручне управління (дозволяє регулювати процес відкачування повітря, отримувати часткову герметизацію);
- можливість запаювання без ліквідації повітря;
- маринування (поетапне видалення повітря);
- запам'ятовування попереднього режиму.
Розміри
Параметри вакуумних пакетів можуть варіюватися. Мінімальна довжина становить 160 мм, а ширина - 110 мм. Що стосується максимальних розмірів, то для побутових потреб зазвичай не беруть вироби ширше 300 мм . Цього цілком вистачає для більшості продуктів. Однак у продажу є і варіанти з шириною до 450 мм і довжиною до 300 мм.
Як користуватися?
Перш за все важливо пам'ятати основні умови, що гарантують якість збереження їжі в герметичній упаковці:
- упаковуйте в вакуум тільки чисті та свіжі продукти;
- якщо продукт гарячий, обов'язково дочекайтеся його охолодження перед герметизацією;
- дотримуйтесь рекомендований температурний режим зберігання (щось потрібно зберігати в холодильнику, а щось, навпаки, при кімнатній температурі);
- використовуйте пакети, які підходять для конкретної моделі пакувальника;
- уникайте проколів і інших пошкоджень плівки;
- не зберігайте пакети з вмістом на яскравому світлі і в умовах високої вологості.
Тепер розглянемо сам процес упаковки. Тільки якщо все зробити правильно, ви зможете створити абсолютний вакуум.
- Підготуйте продукти (при необхідності вимийте їх).
- Візьміть пакет (відмотати його від рулону і запаяти один край, якщо використовується такий варіант).
- Помістіть всередину продукт.
- Вставте інший кінець в прилад і натисніть відповідну кнопку. Відбудеться герметизація і запаювання другого краю пакета.
Термін зберігання
Герметизація продовжує свіжість їжі, але не безстроково. При цьому різні продукти мають неоднакові терміни зберігання, навіть у вакуумній упаковці. Це слід враховувати.
Сире м'ясо і риба
Краще зберігати їх охолодженими або замороженими. Це дозволить не втратити соковитість. Максимальний термін зберігання на полиці холодильника - 7 днів . У морозилці (в стані заморозки при -18 ° С) цей період продовжується до півтора років.
Варто відзначити, що яловичина в безповітряному просторі може потемніти. Однак це не є ознакою псування.
Овочі
Деякі господині просто миють овочі перед упаковкою. Інші ж проводять попереднє бланшування. Іншими словами, перед приміщенням в пакет овочі обробляють окропом. Це допомагає в повній мірі зберегти аромат і смак продуктів.
Зелень слід тримати в окропі близько 2-х хвилин. Моркви досить 5-хвилинної обробки. Злакові витримують в окропі близько 10 хвилин. Потім овочі охолоджують і висушують. Після цього їх поміщають в пакет і запаюють.
Такий метод дозволяє продовжити схоронність вмісту упаковки від 1 до 3-х тижнів.
сир
Якщо в вакуум поміщений великий шматок сиру, він буде зберігати свою придатність до вживання до 40 днів . Якщо в пакеті знаходиться сирна нарізка, її свіжість збережеться на 20-25 днів.
хліб
Хлібобулочні вироби поміщають в вакуум нечасто. Навіть вироби, що продаються в магазинах в запаяних пакетах, містять повітря всередині.
Однак, якщо все ж створити для хліба умови абсолютної герметичності, вийде зберегти його свіжим на 1 тиждень.
Про те, як правильно підібрати вакуумні пакети, дивіться в наступному відео.
s? modestbranding = 1 & iv_load_policy = 3 & rel = 0 "class =" lazyload ">