Перше побачення, звану вечерю, святкування важливої дати в тісному сімейному колі - все це відмінний привід організувати бенкет в запам'ятовується місці. Будь-похід в ресторан є особливою подією і супроводжується підбором відповідного способу в гардеробі. Стильно підібраний одяг, акуратний макіяж і аксесуари залишаться неоціненим, якщо близькі, які мають намір розділити з вами важливу трапезу, не знайомі з базовими правилами етикету.
Особливості
В основах ресторанного сервісу та етикету існують свої особливі відмітні риси і, здавалося б, незначні дрібниці, з яких складається загальне враження про вечір. Прості правила починають діяти ще задовго до зустрічі, наприклад, здавна вважається, що столик в ресторані повинен бронюватися чоловіком, і також по можливості він повинен підходити на місце зустрічі трохи раніше дівчата.
Першим заходить до закладу також чоловік, якщо ж вечір проходить в компанії гостей, то за всіма правилами «веде» той, хто був ініціатором зустрічі , Також спочатку підтверджуючи своє подальше згоду в оплаті.
Дане правило може частково втрачати свою актуальність, але як і раніше працює при світських і ділових зустрічах лідерів компаній і званих вечерях при проведенні переговорів.
Відвідувачів у самого входу за всіма правилами зустрічає адміністратор, також званий метрдотелем, або головний офіціант ресторану. Зустріч передбачає вітання та звірку броні столу. При наявності гардероба варто залишити там верхній одяг, а також покупки або, наприклад, робочий портфель. Чоловік завжди допомагає жінці роздягнутися, пропонуючи руку допомоги.
Посадка відбувається наступним чином: чоловік завжди поступається жінці більш вигідне місце посадки, наприклад, з видом у вікно або на сцену, якщо вечір передбачає музичний супровід. Відсунувши один зі стільців, він запрошує тим самим даму присісти. Розташувавшись за заброньованим столиком і вивчивши представлене меню, потрібно зробити замовлення.
У цей момент потрібно правильно покликати офіціанта. Дуже неосвіченим вважається будь-який спосіб привернути увагу за допомогою всіляких звуків: постукування столових приборів об стіл або посуд, спроба гукнути. У такій ситуації досить простого жесту - помаху руки або кивка голови, що супроводжується прямим контактом очима з обслуговуючим персоналом. Найбільш правильним варіантом буде - звернення до будь-якого представника обслуговуючого персоналу прямо по імені, яке завжди написано на прикріпленому до форми бейджі.
Можливість першим виконати замовлення страви завжди надається гостю або дівчині, чоловіки ж йдуть слідом, що стосується вибору алкогольних напоїв, то його довіряють чоловічої статі. В принципі спочатку розподіл меню відбувається наступним чином: основна - жіночій половині, барна карта - чоловічий.
Намагайтеся замовляти таку ж кількість страв, як ваш компаньйон.
Як вести себе за столом?
Правила етикету в ресторані припускають відсутність зайвих речей на поверхні столу. Таким чином, вважається дуже неосвіченим викладати на стіл телефон, ключі, гаманець або будь-які аксесуари одягу. Особливо груба помилка - ставити на стіл сумку. Це не тільки неосвічені по відношенню до вашого співрозмовника або компанії, але також відволікає офіціанта і інший персонал закладу.
Розташувавшись за своїм столиком, пам'ятайте про поставу: при правильній посадці відпаде бажання покласти лікті на стіл або зайвий раз нахилятися до нього. Коліна найкраще покрити серветкою, приготовленої при сервіруванні столу. Якщо під час прийняття їжі вам потрібно відлучитися, то серветка кладеться на ваше посадочне місце.
В очікуванні замовлення саме час для невеликої бесіди, але гучні розмови порушують правильну атмосферу для прийому їжі, тому в ресторанних закладах прийнято спілкуватися з партнерами неголосно. Яскраві історії, насиченою жестикуляцією, а також гучні гуркіт сміху також є показником неввічливості.
Обслуговуючий столик офіціант приносить страви в міру їх готовності, але до прийому їжі слідують приступати тільки тоді, коли у кожного з вашої компанії є блюдо або загальні закуски.
Основні правила поведінки під час прийому їжі припускають 8 простих кроків:
- Чи не дуйте на гарячу їжу, почекайте, поки блюдо охолоне.
- Дотримуйтесь правильне положення за столом. Чи не кладіть на стіл лікті, тримайте поставу, не ховайте руки під стіл, а також не нахиляйтеся занадто низько над тарілкою.
- Чи не випльовує кісточки. Випльовувати фруктові, рибні або інші кістки в долоню або серветку вважається нечемним, постарайтеся діставати кісточки виделкою. Більш нейтральним варіантом здається перекладання кістки в піднесену до рота серветку.
- Не їжте з чужої тарілки, а тим більше столового приладу. Романтика сцен з фільмів виявляється дуже неосвіченим порушенням поведінки за столом
- Не говоріть з набитим ротом, намагайтеся не плямкати і не видавати будь-яких інших звуків, які дають будь-яку оцінку приготованим стравам.
- Не користуйтеся особистими приладами, накладаючи якесь загальне блюдо.
- Правильно відрізати один шматочок від приготованого блюда, тільки з'ївши його, відрізайте наступний. Не варто нарізати приготовану страву цілком, постійне копирсання в тарілці виглядає безглуздо.
- Щоб уникнути казусів і для більшої впевненості намагайтеся якомога частіше витирати руки і промокати рот серветкою.
Як користуватися приладами?
Найпоширеніший страх будь-якого, хто потрапляє на звану вечерю в хороший ресторан вперше - це неможливість впоратися з кількістю столових приладів, і страх виглядати нерозумно. Насправді в усьому завжди є логіка, і сервірований заздалегідь стіл можна прочитати.
Першими подаються закуски. Зовсім невеликий діаметр тарілки підкаже вам, який першій ложкою або закусочної виделкою невеликого розміру краще скористатися. Столові прибори викладені в строгому порядку подачі страв.
Слідом подаються перші і другі страви, прилади також найчастіше відповідають діаметру тарілки, а всі наступні не особливо відрізняються. Якщо сьогодні ви не їсте суп, значить їдальня глибока ложка залишиться на тому ж місці , І в певний час зміни страви офіціант її забере.
Особливими є прилади для рибних страв: особливої форми ніж, що нагадує лопатку (що особливо зручно при обробленні і відділенні кісток) і вилка з більш короткими зубчиками.
Перед подачею десерту прилади знову підлягають зміні. Десертна вилка має три зубчики, і кожен з приладів відрізняється за величиною.
Десертні прилади також подаються для фруктів, тому що брати їжу руками вважається непристойним.
Мало розібратися, яким приладом і що є і нарізати, важливо також робити це правильно. Наприклад, ніж слід завжди тримати в правій руці. Якщо ви не звикли їсти з ножем, то заведіть звичку практикувати цей простий навик будинку в окремі прийоми їжі. Ложка, як правило, не наповнюється цілком, щоб ні в якому разі не розплескати вміст.
Положення приладів на столі - можливість підтримати діалог з персоналом закладу. Наприклад, якщо під час прийому їжі виникла необхідність відлучитися, але ви маєте намір продовжити розпочате блюдо, прийнято класти прилади таким способом, щоб їх кінці стикалися, а якщо ж ви закінчили з блюдом, то прилади кладуться паралельно один одному.
Існують також інші дрібниці, здатні розповісти навіть про те, чи сподобалося вам певну страву. Схрестивши прилади таким чином, що ніж потрапляє між зубчиків виделки можна розповісти про те, що блюдо за своїми смаковими або іншим характеристикам вам не сподобалося, а щоб розповісти про зворотне і порадувати офіціантів і кухарів, розмістіть прилади перпендикулярно бортику столу і направте вістрям вправо.
Після прийому їжі протріть рот і руки серветкою, яку можна покласти на блюдо, а столові прилади розмістіть паралельно один одному ручками вниз, так ви покажете про те, що прийом їжі закінчена, і офіціант зможе прибрати стіл або продовжити обслуговування, подавши наступне блюдо.
Нехитрі комбінації можуть стати відмінним компліментом для обслуговуючого персоналу або сигналом, на що варто звернути увагу.
Поради та рекомендації
Часто спірне питання виникає після прийому їжі при необхідності оплачувати рахунок. Ресторанний етикет передбачає, що рахунок оплачує запросив або чоловік. Поділ рахунка доречно в тому випадку, якщо вечеря або будь-який інший прийом їжі був дружнім. У ресторанах прийнято давати чайові, приємним компліментом для персоналу буде десять відсотків, доданих до загальної суми рахунку.
У фешенебельних закладах, як правило, крім офіціанта і адміністратора залу, з обслуговуючого персоналу також доводиться взаємодіяти з сомельє. Рідко приємна вечеря обходиться без пляшки хорошого вина.
Вважається нечемним відкривати вино самостійно, довірте також і сервіровку професіоналу.
Справжній сомельє, захоплений майстер своєї справи, завжди готовий відповісти на будь-які питання про алкогольні напої і розповісти історію походження того чи іншого сорту.
Багато хто звик думати, що особливі правила етикету поширюються на фешенебельні ресторанні заклади, але це далеко не так. Будь ввічливий джентльмен або дама не дозволять собі поводитися поза культурою громадських закладів. Навіть недільний сімейний сніданок в затишній кав'ярні або діловий обід в кафе вимагають дотримання норм і знання базових основ етикету.
Після тривалої приємною трапези і оплаченого рахунку ініціатором відходу з ресторану, звичайно ж, також виступає чоловік.
Знання базових правил етикету допоможе вам максимально розслабитися і приємно провести час за прийомом їжі в хорошій компанії.
Дівчатам досить знати всього лише п'ятнадцять правил ресторанного етикету, щоб справити приємне враження на свого чоловіка і оточуючих при відвідуванні закладу. Про них можна дізнатися в наступному відео.