У світі існує безліч різноманітних професій, задіяних у всіх сферах життя суспільства. Деякі з них ми добре знаємо і бачимо кожен день. Але є і ті, про які мало хто чув. Професія бухгалтера-калькулятора відноситься якраз до таких. Прийшов час розібратися, що це за фахівець, які його обов'язки і як отримати дану професію.
опис
Без бухгалтерів-калькуляторів підприємства громадського харчування не були б такими, якими ми бачимо їх зараз. Всі столові, кафе і ресторани мають потребу в послугах цього фахівця. В першу чергу, звичайно, бухгалтер-калькулятор займається розрахунком вартості готових страв, виходячи з їх собівартості і націнки, яка часто фіксована в багатьох закладах. Крім цього, прямі обов'язки фахівця - проведення інвентаризацій, ревізій, списань, складання меню для одного або декількох закладів і розрахунок безпосередній собівартості готової продукції, виробленої на підприємстві.
Для кого-то ці завдання виглядають не такими складними, але для того, щоб успішно справлятися зі своїми обов'язками, бухгалтер-калькулятор повинен знати як мінімум основи бухгалтерського обліку, а також розуміти весь процес і технологію приготування страв і напоїв.
Ця робота не така проста, як може здатися на перший погляд.
Посадові обов'язки
Основний обов'язок бухгалтера-калькулятора - розрахувати, скільки буде коштувати блюдо, враховуючи вартість його інгредієнтів, а також націнки фірми. Крім того, переговори з постачальниками інгредієнтів, складання технологічних карт, що описують процес приготування страв, своєчасне виявлення всіх нестач і надлишків в ресторані - теж турботи цього фахівця. Крім цього, даним фахівця необхідно стежити за дотриманням всіх вимог законодавства в сфері бухгалтерського обліку.
Ось повний список функцій професіонала, що входять до посадової інструкції:
- коректне оформлення і заповнення документації;
- ведення товарних звітів про те, що, коли і в якій кількості було продано або отримано;
- чіткий облік готівкового і безготівкового розрахунку з постачальниками сировини або ж готової продукції;
- табелювання всіх нестач і надлишків підприємства і своєчасне їх усунення;
- складання актуальних калькуляційних карт і їх подальше ведення в процесі експлуатації;
- постійний моніторинг цін на необхідні товари з метою здешевлення виробництва і, як наслідок, зниження цін;
- планові і позапланові інвентаризації, локальні і загальні ревізії;
- розробка нових страв і оптимізація старих рецептів;
- контроль собівартості продукції;
- написання і корекція технологічних карт;
- обробка документації (накладні, договори, рахунки).
І всім цим займається одна єдина людина. Іноді на кілька закладів громадського харчування і зовсім тримають всього одного фахівця. Особливо часто таке зустрічається в мережевих ресторанах, де одна людина робить роботу відразу декількох.
вимоги
Чи можна піти на таку серйозну і відповідальну роботу без відповідного досвіду і освіти? Цілком. Зараз, за часів розвитку самоосвіти і дистанційних форм навчання класичну освіту вже не відіграє такої важливої ролі, як, наприклад, 20 років тому, коли отримати професійні навички можна було тільки в спеціалізованих вузах.
Вимоги до кандидата на цю посаду досить високі. Він повинен добре розбиратися в основах бухгалтерського обліку, професійних програмах, таких як 1С Бухгалтерія, StoreHouse R-keeper і подібних. Мати уявлення про нормативні базах, рахунках, проводках. Однак не варто забувати і про додаткові труднощі, які звалюються на фахівця під час роботи, адже на виробництві, а сфера громадського харчування саме їм і є, ніколи не буває спокійно і гладко.
Звичайно, більшість сучасних компаній віддають перевагу претендентам, які мають вищу економічну освіту (бухгалтер чи економіст), а ще краще, якщо кандидат навчався у вузі, де підприємствам громадського харчування виділено спеціальний напрям.
Якщо ж у вас немає такої освіти, але працювати ви все таки хочете саме за цією професією, його можуть замінити спеціалізовані курси (очні або дистанційні), а також великим плюсом для вас буде досвід роботи в ресторанах, кафе, їдальнях та інших закладах, пов'язаних з харчуванням.
Абсолютним же новачкам можна податися у великі мережеві компанії, в яких є можливість приставити їх до більш досвідченим колегам на період навчання та атестації.
Однак будьте готові до того, що не кожен роботодавець візьме вас в свій колектив. Розглянемо докладніше, які саме критерії ефективності пред'являють молодим фахівцям при прийомі на роботу.
Загальні вимоги до компетенції фахівця:
- бухгалтер-калькулятор повинен не тільки мати знання, відповідні його професії, а й раціонально використовувати їх в ході трудової діяльності;
- вміти користуватися і застосовувати при необхідності трудові та інші акти організації;
- працювати з різною обчислювальною технікою, ПК, спеціалізованим програмним забезпеченням;
- стежити за дотриманням правил безпеки на виробництві, охорони праці та дотриманням правил трудового законодавства;
- вміти орієнтуватися в збірниках рецептів і застосовувати їх на практиці;
- знати і використовувати норми виходу продукції, стежити за їх дотриманням;
- мати знання в області складання і введення в експлуатацію калькуляційних карт.
Освіта
Звичайно, на таку відповідальну посаду без освіти йти не варто, так як професійні навички і знання, які ви отримаєте під час навчання, значно спростять вам життя в перші місяці роботи.На більшість вакансій потрібні фахівці з вищою або середньою спеціальною освітою в сфері бухгалтерії або економіки. Однак в центрах зайнятості населення багатьох міст є можливість закінчити трьох- або шестимісячні підготовчі курси з даної спеціальності. Не варто забувати і про те, що диплом про освіту зіграє вам на руку під час вступу на роботу. Роботодавці не поспішають приймати на такі відповідальні посади молодих працівників без досвіду роботи, а відсутність диплома ще більше підірве довіру до вас як до фахівця.
Перспективи і кар'єрне зростання
Хоча посаду бухгалтера-калькулятора - не сама високооплачувана робота з можливих, вона відкриває перед людиною широкі горизонти, і після декількох років роботи фахівець може податися в будь-які сфери бухгалтерського обліку. На даний момент середня зарплата бухгалтера-калькулятора по Москві - 15000-25000 рублів. Це не дуже багато, але в регіонах ця цифра і зовсім падає до 10000-15000 рублів.
Після отримання досвіду роботи на цій посаді хоча б протягом трьох років і проходження курсів професійної перепідготовки і підвищення кваліфікації ви можете претендувати на посаду, наприклад, завідувача підприємством громадського харчування або ж комірника в будь-який інший сфері суспільного ж ізні. При належному завзятості і старанні можна навіть повністю змінити сферу діяльності і знайти роботу в якості фінансового директора, старшого бухгалтера або економіста.
Посада бухгалтера-калькулятора вимагає від людини як високих професійних навичок, так і певних особистих якостей. Але ця професія відкриває безліч доріг, завдяки чому ідеально підійде тим, хто звик не тільки жити справжнім, а й замислюватися про майбутнє.
