Пельменница - просте і зручне пристосування, здатне полегшити життя господині. Ще недавно її можна було знайти в кожному будинку, але через роки цей шедевр радянської промисловості можна було назвати практично артефактом. Сьогодні ручні металеві форми для ліплення пельменів знову стали популярними. У продажу з'являються все нові варіанти зручних і ергономічних девайсів для швидкого створення потрібної кількості напівфабрикатів. В такому різноманітті вибору недовго і розгубитися.
На що варто звернути увагу покупцеві? Як вибрати Пельменниці для будинку з урахуванням форми її осередків? Купівля такого простого і зручного механічного пристрою або ручного пристосування для ліплення дозволить з легкістю освоїти приготування маси популярних національних страв. За допомогою спеціальної форми можна створювати вареники і пельмені з оригінальними начинками, готувати дієтичні і вегетаріанські равіолі.
Але спочатку потрібно вивчити її особливості і зробити правильний вибір.
Особливості
Пельменница або варенніца - це прилад або спеціальна жорстка форма, що дозволяє формувати напівфабрикати потрібного розміру з добре закріпленими краями. Найпоширеніший її варіант виглядає як решітка з осередками потрібної форми, металева або пластикова. Особливо популярні форми для ліплення пельменів були за часів СРСР.
Сьогодні вони знову затребувані - ручне ліплення дозволяє гарантувати високу якість продукту. А пельменниця дає можливість виробляти створення будь-якої кількості кулінарних виробів без зайвих зусиль і витрат часу.
Сучасні торговельні мережі пропонують форми різного розміру і конфігурації . Можна знайти варіанти для приготування маленьких пельменів або великих вареників, равіолі з зазубреними краями. Різноманіття доступних версій також враховує різну кількість виробів в партії. В середньому одна пельменниця містить 40 осередків, розташованих по аналогії з сотами. Механічні моделі і електричні варіанти підійдуть для великої родини або ресторанного приготування напівфабрикату для подальшої кулінарної обробки.
Ще одна важлива особливість - тип конструкції. Ручні пельменниці сучасного зразка призначені переважно для розкочування пластів тесту качалкою. Але зустрічаються і моделі типу «книжка», в яких в якості преса виступають складові частини самої конструкції.
Самі дрібнопористий моделі здатні створювати пельмені діаметром всього 2,8 см. Максимально доступний розмір форми - 7 см, але відшукати такий варіант буде складно.
види
Існує досить велика кількість різних видів Пельменниці, що використовуються в домашніх умовах. Професійна різновид зазвичай представлена механічними та електричними варіантами техніки. Якщо потрібна велика партія продукції, цей варіант ідеально підійде. Тісто розкочується заздалегідь, далі воно заправляється всередину агрегату, в спеціальний відсік закладається фарш. При пуску машинки в роботу відбувається формування заготовок, на виході виходять повноцінні напівфабрикати, готові до заморожування або приготування.
Автоматичні прес-машинки - ще один різновид приладів для роботи з тестом, виготовлення кулінарної продукції. З її допомогою можна створювати акуратні равіолі та локшину, виконувати інші види домашніх напівфабрикатів. У пристрої передбачені окремі відсіки для начинки і тіста, можливий вибір оптимального режиму роботи.
Макарони, равіолі, паста різних видів створюється за допомогою різноманітних насадок.
Ручні варіанти Пельменниці
Форми для ручного ліплення пельменів найчастіше представляють собою круглі, овальні, прямокутні об'ємні решітки з осередками певного розміру. У продажу зустрічається як металева, так і пластикова версія, більш рідкісні і дорогі варіанти виробляють із загартованої кераміки, хромованого металу. Важкі залізні і чавунні варіанти виробляються в Росії і країнах СНД.
Легка алюмінієва пельменниця найімовірніше буде проведена в Китаї. Зустрічаються набори з гнучкою силіконової дошкою і спеціальної качалкою, що полегшують роботу з тестом.
Існують такі види ручних Пельменниці.
- Валики. Пристрій, що працює як ручна м'ясорубка, захоплює пласти тіста і начинку, згортає їх в готові пельмені. Користуватися пристроєм досить зручно, але кількість надлишків тесту вище, ніж при використанні Пельменниці інших типів. Крім того, начинка змішується зі зовнішньою оболонкою, не дозволяючи повторно розкачати і використовувати масу для створення нової партії товару.
- преси . Вони випускаються як для класичних пельменів, так і для равіолі. Напівфабрикати вирубуються з тіста поштучно, наповнюються начинкою, потім край заготовки знову притискається пресом-поршнем. За допомогою такого пристрою можна домогтися формування красивих, декоративних країв вироби. Існують варіанти у вигляді пістолета, що дозволяють легко витягувати готовий продукт з пристрою.
- Грати . Найпоширеніший варіант пельменниці, буває металевим і пластиковим. Форма готового продукту варіюється від круглого до овального, в залежності від розміру осередків діаметр також виявляється різним. Гратчаста основа служить формою для укладання листа розкачане тісто і начинки. Продавлювання пельменів відбувається за допомогою качалки або другої частини заготовки.
Вибір форми індивідуальний. Полімерні решітки для пельменів і равіолі найчастіше мають прямокутний каркас. Металеві найчастіше - круглі або овальні.
огляд моделей
Кілька десятиліть тому пельменниці були представлені на ринку переважно масивними чавунними або сталевими виробами для ручної вирубки напівфабрикатів. Сьогодні існує маса зручних і сучасних версій такого кухонного аксесуара. Їх зовнішній вигляд, якість, і деякі інші особливості заслуговують найпильнішої уваги. Адже саме хороша пельменниця гарантує досягнення бажаного результату на кухні.
електричні пельменниці
Серед моделей електропельменніц, призначених для домашнього застосування, варто виділити наступні.
- Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Доступний за ціною варіант високого класу. При потужності в 200 Вт виріб демонструє продуктивність до 12 кг на годину. Важить пельменниця близько 10 кг, комплектація включає різноманітні насадки, мірні ложки.
- Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. Пельменница з шириною розкочування стрічки тесту в 150 мм, товщиною пластів від 0,6 до 4,8 мм. Деталі апарату виготовлені з анодованого алюмінію, стійкого до окислення, що не дає тесту прилипати. У комплекті додаткові насадки, розраховані на приготування капелліні, спагетті, локшини.
Пельменниці-висікання
Серед цієї категорії виробів можна відзначити наступні моделі:
- Tescoma Delicia - форми для равіолі зі змінними насадками, можна вибирати круглі, квадратні, трикутні варіанти;
- Ikea drommar - форми для випічки, що годяться для приготування пельменів оригінальної форми, розрахованої на дитячу аудиторію.
Крім того, у продажу повно безіменних штампів і пістолетів для створення красивих равіолі з оригінальною кромкою або класичних пельменів.
Форми із пластику й металу
Пельменниці ручного типу відрізняються найбільшою різноманітністю вибору. У продажу можна знайти такі моделі:
- IDEA - легка пластикова пельменниця з осередками розміром 36 мм, добре працює з Тісторозкатка;
- Tupperware «Серденька» - оригінальний варіант для святкового столу, в повсякденному застосуванні не дуже зручний;
- «Гулівер» - металева версія з розміром осередків близько 37 мм, має круглу форму, вміщує 61 напівфабрикат відразу;
- Yelta - пластикова форма підвищеної місткості, 61 пельмень діаметром 25 мм можна виліпити за раз;
- Sagad - польські форми для равіолі, в комплекті 42 осередки, сумісні з розкочування.
При підборі відповідного варіанту варто врахувати бажану продуктивність моделі і розміри осередків. Класичні радянські пельменниці можна купити на інтернет-аукціонах, сайтах оголошень. Вони досить важкі, металеві, мають діаметр осередків 36 мм.
критерії вибору
Основні правила вибору пельменниці для будинку досить прості. Краще не економити на якості, і підбирати вироби від відомих виробників. Багато фірм пропонують своїм клієнтам набір замість однієї форми - з силіконовим килимком або дошкою, качалкою для розкочування тіста. Пластикові моделі повинні виготовлятися з гнучких полімерів, які не тріскаються під навантаженням. Металеві ручні пельменниці потрібно перевіряти на відсутність дефектів, кривизни, виступів.
При наявності шлюбу отримати хороший результат просто не вийде.
Механічні пельменниці краще перевіряти при покупці. При зміщенні ручки не повинно бути люфтів, скрипу. Хід маховика, що обертає валики, повинен бути легким і плавним. Якість металу також має значення. Корпус не повинен мати зазубрин і шорсткостей.
При виборі електропельменніци варто звертати увагу на число сегментів в складі - воно впливає на продуктивність. Стандартний електроприлад потужністю 200 Вт дозволяє отримувати до 14 кг пельменів на годину. Підійде для невеликого виробництва, приватного ресторану або великої родини. Для того щоб термін служби виробу залишався максимально довгим, слід купувати моделі в міцному корпусі з нержавіючої сталі або алюмінію.
Їх легко мити, можна не побоюватися утворення тріщин на поверхні.
Насадки в комплекті вироби зазвичай мають стандартний розмір осередків - від 3 до 3,5 см. Якщо потрібно отримати більш великі чи дрібні напівфабрикати, слід переконатися, що змінні комплектуючі є в наявності. Знайти варіант, адаптований до конкретного пристрою, буває досить складно.
Поради по експлуатації
Щоб приготувати ідеальні за формою пельмені в домашніх умовах, досить скористатися ручним пристосуванням. Але недостатньо просто придбати необхідні аксесуари. Потрібно ще врахувати ряд порад, які дозволять досягти чудових результатів при будь-рецептурі тесту і начинки.
- При поділі тесту на пласти потрібно одну з частин зробити на третину менше інший. Це дозволить мінімізувати відходи виробництва. Більший шматок розкочується в пласт для нижньої частини. При формуванні пласта його розміри вибираються таким чином, щоб краї виступали за кордону пельменниці на 2 см.
- Присипати борошном при розкачування потрібно тільки одну сторону тесту. Друга повинна зберігати легку липкість поверхні.
- Саму форму для пельменів також рясно присипають борошном, приділяючи особливу увагу заглибинах і краях.
- При розміщенні тесту на поверхні пельменниці нижній рясно припудрений край розташовується поверх металевої конструкції.
- Продавлювати осередки для їх позначення потрібно, починаючи з центру. Поглиблення проробляються з легким натиском, потрібно уникати розривів.
- Підготовлений фарш - близько 1 чайної ложки, в залежності від розміру пельменів, розміщується в осередках.
- Друга частина тесту розкочується, вона повинна точно відповідати розміру форми. Зовнішню частину рясно присипають борошном. Внутрішня сторона повинна залишатися липкою. Саме їй пласт тесту укладається на фарш.
- Тісто на формі після об'єднання пластів ретельно прокочується качалкою, до появи виступаючих країв осередків. Після цього форму можна перевертати, і трясти. Готові вироби легко відокремляться від пельменниці і потраплять на підготовлене для них місце на столі. Далі їх можна заморозити або відправити на кулінарну обробку.
Дотримуючись цих порад, можна з легкістю освоїти всі тонкощі ліплення домашніх пельменів. У міру нарощування досвіду буде зростати і швидкість виконання всіх операцій. Правильно підібрана пельменниця обов'язково стане одним з улюблених кухонних девайсів, дозволить істотно розширити можливості домашньої кулінарії.
Про те, як можна з легкістю освоїти всі тонкощі ліплення домашніх пельменів, дивіться в наступному відео.