Практично на кожній кухні є обробна дошка, і не одна. Щоб кулінарний атрибут служив довго, він потребує догляду, а це не тільки своєчасне миття і просушування. Для обробки дощок потрібно придбати масло - саме регулярна просочення гарантує їх довговічність, міцність і не перестає радувати якість.
Підійдуть для обробки виробів тільки спеціальні масла: оливкова і соняшникова не дасть ніякого толку.
Точно так само не будуть корисні для деревини оцет, сода та інші дезінфекційні засоби (у них своя функція).
призначення
Масло потрібно для просочення як нової дерев'яної дошки, так і вже була у використанні. У правильному олії немає запаху і смаку, воно не залишає видимих слідів, не впливає на харчові характеристики продуктів. Як тільки ви принесли додому нову дошку для оброблення, перед використанням помийте її в теплій воді, просушіть і нанесіть на поверхню дошки спеціальне масло.
Чому необхідно обробляти виріб:
- воно вбирає неприємні запахи, таким чином видаляючи їх;
- не дає з'явитися на дошці мікробам, цвілі, грибку всередині самої деревини, що трапляється набагато частіше, ніж ви думаєте;
- запобігає виникненню сколів і тріщин, що властиво дуже сухому матеріалу, що не отримує спеціальної своєчасної просочення.
Сама структура деревини розташовує до масляної обробці: рідина проникає в волокна, заповнюючи пори матеріалу.
Масло для просочення має бути в кожному харчоблоці, але навіть для домашньої кухні такий склад обов'язковий. Просочувати дошку потрібно раз в 1-2 місяці, не допускаючи тривалих перерв. Особливо ретельно варто проводити обробку дерев'яних кухонних виробів в холодну пору року, коли на кухні працюють радіатори. Близькість джерела тепла робить дошку вразливою: структура її схильна в цей час до деформацій.
Навіть якщо ви просто один день провели на кухні, і весь цей час працювала духовка і плита, витяжка ледве справлялася з тепловим напруженням, це привід зайвий раз обробити обробні дошки маслом.
різновиди масел
В основному використовують мінеральне масло для обробних дощок. Це продукт нафтового походження, що отримується шляхом дистиляції мазуту. Іноді при виготовленні мінеральних масел можуть використовуватися сільськогосподарські культури. Засіб, незважаючи на технічну характеристику, абсолютно безпечно. Воно активно використовується в харчовій промисловості, склад масла робить його затребуваним і в медичній, косметологічної сфері.
Харчове мінеральне масло:
- гарантує високий рівень захисту виробу;
- не має смаку і запаху;
- легко наноситься;
- екологічно безпечно;
- швидко висихає;
- не має кольору (якщо тільки в ньому немає спеціальних добавок).
Використовують мінеральне масло не тільки як засіб проти зношеності кухонного начиння, але і як спосіб надати блискучий вигляд виробу.
Дуже часто мінеральне масло поєднують з бджолиним воском, і ця комбінація оптимальна. Віск бере на себе функції герметика, він захищає пористу деревну структуру від вологи. І хоч він збільшує вологостійкість дерева, він не робить його водонепроникним.
Якщо наносити олію без воску, ефект не буде повним: захисної плівки на дошці не сформується, вона буде недостатньо надійною. Бактерії, шматочки їжі, бруд в структуру дерева не потраплять точно, якщо ви змішуєте мінеральне масло з воском.
Але є і інші варіанти обробки: в аптеці можете придбати вазелінове масло, а в магазині - лляне. Обидва продукти підійдуть для обробки дощок. Вазелінове масло також варто змішати з бджолиним воском. Вазелінове масло - це теж очищена фракція нафти, яку отримують після відгону гасу, шкідливої органіки в ній немає. Основою синтетичного продукту можна вважати рідкий парафін. Масло не вбирається в шкіру, чого бояться деякі господині, тому воно дуже зручно в побуті (і на кухні в тому числі).
Складові лляної олії, що просочують деревину, під впливом зовнішніх чинників загустеют - відбувається полімеризація. Так рідина перетворюється в напівтверду масу, що представляє собою захист для дерева.
Комбінація з бджолиним воском покращує показники захисту обробної дошки.
Як підібрати під матеріал дошки?
Обробні дошки бувають різні - з фанери (найпростіший і дешевий варіант), а також торцеві - з дуба, з сосни, з бука. Яке б масло ви не придбали, при правильному застосуванні вони будуть корисні для вироби.
Але деякі нюанси варто відзначити.
- Якщо для просочення дошки з сосни ви візьмете лляне масло (а деякі люблять замінити його горіховим, що теоретично можливо), з часом від вироби може почати виходити не найприємніший, прогірклий запах.
- Іноді в магазині проходять акції, і обробні дошки продають разом з маслом для просочення. Запам'ятайте, яке масло запропонував вам виробник (або фахівці магазини), швидше за все, і надалі потрібно використовувати саме цей варіант.
- Мінеральне масло не завжди можна знайти в продажу: якщо строймагазіна поблизу немає, аптека напевно знайдеться. Тому вазеліновий склад буде більш кращим варіантом.
- Дошки з дуба найміцніші, міцні, надійні. Просочуйте їх сумішшю мінерального масла і воску, не бійтеся переборщити, деревина вбере стільки, скільки їй потрібно. Своєчасна просочення і дбайливе ставлення дозволить використовувати дошку багато років.
Тонкі фанерні дощечки не так гігієнічні і довговічні, як торцеві. Мало хто приділяє увагу обробці тонких дощок, і це упущення.
Найчастіше саме недостатня обробка призводить до травних розладів у членів сім'ї.
Як обробити?
Обробні дошки фанерні складаються з декількох листів деревини, склеєних між собою. Багатошаровий фанерний матеріал дуже чутливий до води, адже клей в складі дошки характеризує низька вологостійкість. Тому фанерне виріб часто набухає, в ньому «поселяються» цвіль і мікроби, руйнується сама структура дошки. Тому обробка такого виробу обов'язкове.
Розглянемо, як покривати маслом фанерну дошку.
- Якщо дошка нова, то на неї потрібно нанести декілька шарів мінерального масла в суміші з бджолиним воском. Якщо дошку ви зробили самі, шарів повинно бути 3 (при цьому кожен буде висихати не менш 12 годин).
- Якщо після нанесення засобу утворилися його надлишки, їх акуратно потрібно зняти м'якою ганчіркою.
- Для регулярної обробки потрібно робити мінеральне покриття дошки раз на місяць, цього достатньо, щоб бути впевненим в чистоті і безпеці використовуваного кухонного аксесуара.
Щоб провести обробку торцевої дошки (або дошки з спила дерева), її також спочатку потрібно промити і просушити. Якщо ви зробили дошку самі, і після першої обробки вона здається шорсткою, слід пройтися по ній дрібної наждачкою.
- Щоб просочити і змастити торцеву дошку, потрібно покрити її мінеральним / лляним / вазеліновим маслом. Для цього можна налити столову ложку масла і просто вилити його на поверхню дошки. Потім за допомогою тампона з м'якої тканини (або просто рукою) слід розтерти склад для просочення по всій поверхні.
- Дуже важливо, щоб обробка була рівномірною - якщо будете робити поспіхом, деякі ділянки залишаться без захисту. Просочуйте всі сторони дошки, і бічні теж.
- Якщо дошка нова, не поспішайте в день покупки нею користуватися - масляну просочення новому виробу організують кілька разів поспіль. Як мінімум двічі обробіть предмет, залишки масла витираючи паперовими рушниками.
Якщо самі робите просочуються склад, скористайтеся наступною формулою. Візьміть 1 частина бджолиного воску і 4 частини вазелінового масла: суміш готується на водяній бані. Спочатку нагріваєте масло, а потім опускаєте в нього віск. Суміш після приготування потрібно остудити і нанести на дошку. Якщо незручно працювати ганчірочкою або руками, можна використовувати широку кисть.
Якщо отриманий склад залишився, його не можна зберігати в холодильнику до нового використання. Розумно обробити їм всю дерев'яну посуд, що є в будинку: а це, як правило, качалки і лопатки, ложки.
І ще один важливий момент. На професійній кухні спостерігається чітка диференціація дощок: одні служать для оброблення овочів, інші - для м'яса і риби. Будинки далеко не всі господині йдуть такого поділу, хоча елементарні санітарні правила повторюють це як аксіому.
Як би ретельно ви не обробляли дошки, як ідеально їх ні вимивали, ризик кишкових інфекцій в силу залишилися в порах деревини бактерій зберігається. Знижує його поділ дощок за призначенням.
Хороший догляд за кухонним начинням - це і ощадливість, і раціональне ставлення до посуду, і турбота про власне здоров'я.
Про те, як просочити дошку, дивіться далі.