Наші бабусі вміли готувати чудові млинці, і вибір сковорідок перед ними не стояло, оскільки промисловість не балувала достатком товарів. Нашим сучасникам складніше. Магазини переповнені виробами з різних матеріалів зі всілякими покриттями, які мають різну товщину і діаметр. Чим вони відрізняються і яку модель краще вибрати, поговоримо про це в статті.
вимоги
Приготування млинців - це тонка справа, яка вимагає певної вправності і надійної сковороди. Тому промисловість випускає спеціальну кухонне начиння для смаження млинців. Вона має товсте дно, невеликі бортики і довгу ручку. Їй потрібно відповідати наступним вимогам:
- тесту на сковороді необхідно розподілятися рівномірно;
- ні в якому разі не підгорати;
- млинці повинні смажитися швидко, мати однорідну структуру;
- важливо, щоб вони легко переверталися і знімалися, не створюючи проблем;
- на сковороді однаково добре повинні виходити тонкі ажурні і товсті пухнасті млинці.
Щоб відповідати вищевикладеним вимогам, виробу необхідно мати відповідати декільком параметрам.
- Оптимальна висота бортиків повинна складати не більше 1 сантиметра, тоді млинці легко перевертаються. У продажу можна зустріти моделі з бортиками від 2 до 10 міліметрів, якщо пропонуються вище, значить, сковорода призначається не тільки для млинців.
- Товщина дна вироби для смаження млинців становить 4-10 мм. При завищених параметрах сковорода буде довго розігріватися і повільно смажити. Невелика товщина дна призведе до підгоряння.
- Щоб процес приготування млинців проходив безпечно, ручка повинна бути довга, зручної форми і не нагріватися під час смаження. Довжина ручки має значення, якщо під час приготування використовується масло, бризки від якого можуть призвести до опіків. Для сковорідок, які не потребують змащування жиром, розмір держателя непринциповий.
- Промисловість пропонує різні форми сковорідок. Кругла вважається класичною, млинці в ній виходять універсальні. Їх можна подавати з начинкою і без неї. Квадратну форму можна використовувати для приготування фаршированих млинців. Якщо в будинку є діти, їм сподобаються фігурні млинці. Для їх виготовлення випускають спеціальні сковороди, але управлятися з ними буде складніше - щоб привернути такий млинець, знадобляться певні навички.
Важливо! Ціна на млинниці коливається від п'ятисот до кількох тисяч рублів. Не варто купувати найдешевшу, адже мучитися з нею доведеться не один рік. Краще придбати пізніше, але хорошої якості. На сковороді для млинців можна готувати омлети, оладки і деруни.
огляд матеріалів
Для приготування млинців високі вимоги пред'являються до матеріалу, з якого виробляють сковороди. Від нього буде залежати кількість споживаного масла в процесі смаження. Деякі покриття взагалі не вимагають жирового мастила. У минулому млинці смажили на універсальних чавунних сковородах. Процес проходив некомфортно, але блюдо виходило відмінне.
Сьогодні все рідше виробники використовують чавун для своїх виробів. Упор роблять на легкі матеріали з антипригарним шаром, використовують покриття з мармурової крихти або керамічний склад. Корпусний матеріал можна зустріти з різних видів металів і кераміки.
Мідні вироби коштують дорожче, але мають найтриваліший термін експлуатації. До бюджетним моделям відносяться алюміній і нержавіюча сталь.
тефлонове покриття
Цей матеріал в використанні має свої плюси і мінуси. До переваг належать такі показники:
- незважаючи на наявність товстого дна, сковорода досить легка; з нею просто працювати, а ущільнений низ забезпечує стабільне рівномірне пропікання;
- присутність антипригарного шару дає можливість смажити продукт без масла;
- млинці легко перевертаються і знімаються;
- сковорода миється звичайною губкою, але її не можна дряпати жорсткими щітками і іншими абразивами.
До мінусів відносять такі моменти:
- млинниць не слід нагрівати до температури +220 градусів; на великому вогні з часом відбувається деформація поверхні, можуть з'явитися тріщини, порушиться захисний шар, виріб стане виділяти токсичні речовини;
- для роботи з подібним видом сковорідок знадобляться спеціальні лопатки з дерева або силікону;
- тефлонове покриття боїться механічного впливу - ударів, подряпин, відколів.
Важливо! Вибираючи млинниць, слід звернути увагу на товщину антипригарного шару - чим вона більша, тим виріб довговічніше. Але в будь-якому випадку термін служби таких моделей не перевищить 5-6 років.
кераміка
Кераміку у виготовленні сковорід використовують двома способами: повністю роблять виріб з еколона або Термолон або покривають метал нанокомпозитний матеріалом. Перші вироби за вагою легше друге. До плюсів можна віднести наступні:
- екологічна складова, що не шкодить здоров'ю, при цьому смакові якості продукту зберігає без зміни;
- смажити млинці можна без використання жирового мастила;
- кераміка більш стійка до подряпин, ніж тефлонове покриття;
- не створює температурну деформацію вироби;
- сковорода швидко нагрівається і довго утримує тепло;
- тісто не липне до дна, не утворює нагар;
- при акуратному використанні виріб має тривалий експлуатаційний термін.
Недоліки полягають в наступному:
- керамічні вироби не можна мити в посудомийній машині, вони бояться лужного середовища;
- мають важку вагу;
- коштують дорого.
Мармурове покриття
Таке покриття аналогічно керамічному. Його виготовляють з мармурової і гранітної крихти. За основу вироби береться литий алюміній. Переваги виявляються в наступному:
- мармуровий шар стійко витримує механічні дії;
- млинниці виглядають красиво, прикрасять будь-яку кухню;
- оптимальна товщина дна сприяє рівномірному пропікання;
- млинці не підгорає, легко знімаються зі сковороди;
- виріб довговічне і універсально, на ньому можна смажити і інші види продуктів.
До мінусів відноситься тільки висока вартість товару.
Нержавіюча сталь
Це бюджетний вид кухонного начиння. Сталь має погану теплопровідність і сприяє підгоряння продуктів. Щоб поліпшити ситуацію, сковороди виготовляють з дном, що складається з п'яти шарів. Але і це не завжди рятує. Краще вибирати вироби, що мають комбіноване дно, в якому сталеві шари чергуються з алюмінієвими. До плюсів такої продукції відносяться наступні:
- можливість залишати страви в сковороді для зберігання, їх смак з часом не змінюється;
- підходить для посудомийної машини;
- має невисоку вартість.
алюміній
Алюміній найчастіше використовують для корпусного застосування, вироби з нього бувають штампованими або литими. Перші мають товщину дна 2,7 міліметрів, вони менш надійні і продукт може підгорати, навіть якщо використовувати млинцеву борошно високої якості. Литі сковороди випускаються з товстими стінками і дном товщиною 5-7 мм. Вони важче штампованих, але більш пристосовані для приготування їжі. До переваг алюмінію можна віднести наступні:
- швидке нагрівання;
- легка вага;
- можна мити в посудомийній машині;
- бюджетна вартість.
На такі недоліки слід звернути увагу:
- при смаженні необхідно використовувати масло;
- згодом метал деформується від високих температур, створюється ефект «продавленого дна», що призводить до нерівномірного пропікання млинців;
- іноді на виробі можна спостерігати появу окису.
чавун
На чавунних сковородах будь-яка їжа готується особливим чином, вона тужить, концентруючи свої смакові якості. Крім млинців, на ній можна смажити рибні і м'ясні продукти, гасити овочі. Якщо необхідно універсальний виріб, слід вибирати модель з високими бортами, але її вага буде дуже важкий. Сковорода, розрахована тільки на приготування млинців, повинна бути невелика, з низькими стінками і довгим держателем. Переваги полягають у наступному:
- нагрівається повільно, довго і рівномірно утримує тепло;
- страви на такий млинниці виходять дуже смачними;
- екологічно чистий матеріал;
- стійкий до механічних впливів;
- довговічний, без термінів придатності.
Необхідно відзначити такі недоліки, як:
- виріб має більшу вагу;
- чавун має пористу структуру і перший час в процесі смаження йде велика витрата масла, але поступово сковорода знаходить натуральний антипригарний шар, при цьому зменшуючи споживання жиру;
- чавун реагує на кисле середовище і може змінювати смак їжі, якщо під час приготування використовують томати або лимонний сік;
- приготовану страву не варто залишати в сковороді, краще відразу розкласти по контейнерах.
мідь
Сковороди з міді можуть стати окрасою кухонь в стилі кантрі, прованс, рустик або шале. Це дорогий метал, але він має такі переваги, як:
- вироби з нього гарні і яскраві;
- довговічні, їх можна передавати у спадок;
- екологічно чисті;
- прогріваються рівномірно і швидко, зберігаючи тепло тривалий час;
- жарка млинців відбувається ідеальна;
- смак їжі, приготовленої на мідній сковороді, високо оцінюють гурмани.
До недоліків відносять можливість окислення, виріб періодично доведеться чистити, щоб повернути йому первинний вигляд. Вартість мідної кухонного начиння відчутно вищими за ціни на інші металеві моделі.
Титан
При виготовленні таких сковорід в керамічне покриття додають оксид титану, виріб набуває надміцні антипригарні властивості. Для корпусних основи використовують литий алюміній. Потрібно відзначити такі переваги:
- виріб безпечно для здоров'я;
- має невелику вагу;
- стійко до механічних впливів;
- матеріал довговічний, може служити більше 20 років;
- нагрівається швидко, віддає тепло довго;
- підходить для різного виду плит;
- годиться для застосування в духовій шафі;
- млинці можна смажити без додавання масла.
Недолік тільки один - висока вартість.
Яким повинен бути діаметр?
Діаметр сковороди можна вимірювати по дну і верху вироби. Якщо наголос робиться на розмір млинців, важливі параметри дна. Якщо потрібно вмістити млинниць на відведену їй полку, ємність вимірюється по верху. При покупці слід враховувати розмір конфорок. Це не відноситься до газових плит, а стосується керамічних, індукційних. Стандартні розміри конфорок - 14,5, 18 і 22,5 см. Вибираючи сковороду, враховуються переваги сім'ї: для маленьких пишних млинців діаметр виробу не повинен перевищувати 15 см, для фаршированих млинців оптимальним розміром буде діаметр 25 або 26 см.
Важливо! Чим більше сковорода, тим вона важча, тому найзручнішим варіантом можна вважати виріб розміром 20-22 см.
Рейтинг моделей
Рейтинг моделей млинниць грунтується на відгуках споживачів, тих, хто купив і випробував сковороду на практиці. Пропонуємо топ найпопулярніших моделей.
- «Біол» - це млинці сковорода зроблена в Україні. Вона має діаметр 24 см, товщину дна - 4 мм, дерев'яну ручку знімного типу. Чавунне виріб гарантує рівномірне прогрівання. Модель має бюджетну вартість. Вона не забезпечена антипригарним покриттям, вимагає попереднього прогріву.
- Блинная сковорода Nadoba - це сучасний вид кухонного начиння, що не вимагає масла для приготування страв. Вона наділена зручною силіконової ручкою.
- Tefal - сковорода виробництва Франції з тефлоновим покриттям. Діаметр вироби - 20 см, наділене індикатором, що визначає ступінь нагріву. Не потрібно наявність масла під час приготування, дно прогрівається рівномірно, забезпечує однорідність обсмаження млинців.
- Kukmara «Традиція» - сковорода російського виробництва (Татарстан). Вона відноситься до алюмінієвих моделям, захищеним керамічним покриттям. Товщина дна оптимально збалансована для смаження ідеальних млинчиків. Сковорода має високими бортиками (6 міліметрів), що дає можливість використовувати її для приготування різних страв. Кількість масла при смаженні використовується трохи, діаметр дна - 26 см. Модель укомплектована прозорою кришкою і парою знімних власників.
- Rondell Mocco - це виріб німецької якості з гарним дизайном. Воно має надміцне антипригарне титанове покриття на алюмінієвій основі. Діаметр сковороди становить 22 см, товщина дна - 4,5 міліметра. Ручка зручної форми наділена силіконовими деталями, що оберігають від ковзання. Недоліком може бути тільки висока вартість товару.
Відгуки
Судячи з відгуків, млинцеві сковороди дуже затребувані, люди діляться враженнями і порадами. Проаналізувавши їх, можна зробити висновок, що для багатьох як і раніше найкращим виробом залишаються чавунні моделі, на яких смажили млинці наші бабусі. Вони важкі, але випікають відмінно. Було кілька негативних відгуків з приводу корозії, яка виникає іноді на подібних Блинница.
Високу оцінку отримали сковороди Tefal, а також дорогі вироби з керамічним і мармуровим покриттям. Вони задовольняють буквально всіх, за винятком декількох користувачів з підвищеними вимогами. Наприклад, шукали сковороду, на якій мінімальна кількість тесту здатне моментально розтікатися тонким шаром по сковороді і також швидко смажитися. Купили Tefal, виріб із завданням не впорався.
Багато задоволені і найдешевшими моделями, просто змінюють їх кожні три роки.
Судячи з відгуків, ідеальна сковорода необов'язково повинна бути дорогою. Якщо доглядати правильно, будь-який виріб прослужить довго.
Про те, яку млинцеву сковорідку краще купити, дивіться далі.