Порційні сковорідки - це посуд, яка призначена для подачі гарячих блюд. Як апетитно і навіть гастрономічно живописно виглядає «сільський вечерю» в такому посуді: підсмажений ковбаски зі скворчащей яєчнею і скибочками рум'яної картопельки, або золотисті деруни з грибами і цибулею. У тарілці той же вечеря (або обід) не дивлячись так автентично, але ж правильна подача додає плюсів кулінарним задоволень.
чавунні сковорідки
Найпростіший (в плані передбачуваності) варіант порціонної сковороди - чавун. Чавунне кращим продуктом міцне, прослужить воно довше за інших, та й виглядає вагомо, представницький.
У чавуну є і інші переваги:
- матеріал володіє природними антипригарні властивості , Тому ніякого штучного напилення йому не потрібно;
- довговічний - у багатьох сім'ях чавунні сковорідки передаються від старшого покоління молодшому;
- універсальний - підійде майже всім типам плит і духовок;
- важкий, а значить, випадково зачепити і перевернути чавунну сковорідку проблематично.
Буде несправедливо не відзначити недоліки чавунних сковорідок. Незважаючи на міцність, чавун боїться сильних ударів. Температурний контраст може негативно позначитися на якості матеріалу. Якщо посуд залишити вологою, чавун буде іржавіти. Правда, є варіанти чавунних сковорідок з антипригарним напиленням і емалевим покриттям: така посуд стійкий до вологи.
Найбільш міцні покриття - кам'яне і титанове.
алюмінієвий посуд
Такі міні-сковороди проходять попередню обробку, за своїми якостями вони наближаються до чавуну. Але зовнішній вигляд програє, звичайно: саме в силу недостатньої естетичності маленькі сковорідки з алюмінію рідко купують для подачі їжі на стіл.
Якщо ви вирішили, що у вашому інтер'єрі доречна якраз такий посуд, то вибирайте сковороду зі стійким покриттям, щоб подряпини їй були не страшні. Особливість порціонної подібної посуду в тому, що саме в ній ви будете різати їжу, причому не пластиковими виделками і ножами.
Кераміка і скло
У продажу ви напевно бачили керамічні форми з ручками, що нагадують сковороди. Виглядають вони симпатично, але все ж частіше в них просто запікають їжу. Однак це не залізне правило, щоб його не можна було порушити.
Картопляні запіканки, лазіння, печеня - все це чудово виглядає в керамічної сковороді, поданої на стіл. Якщо ви турбуєтеся, що не можна такий посуд ставити на плиту, ви можете спочатку приготувати страву в сковороді звичайної, а потім перекласти в керамічну і пару хвилин запекти в духовці.
Скляні міні-сковороди підходять для запікання, але навіть жаропрочное скло боїться різких температурних перепадів. Тому, якщо посуд холодна, ставити її в розігріту духову шафу категорично не можна.
Класифікація за типом блюд
Швидше за все, в ресторані ви бачили, що смажену або запечену рибу подають в подовжених сковорідках, яєчню з беконом - в круглих, з високими краями, а картоплю з грибами - в овальних. Варіантів може бути багато, що дуже зручно для господині, яка вважає, що на кухні дрібниць немає.
В основному купити можна круглі і овальні сковороди. Овальні більш підходять для приготування дрібної риби в цілому вигляді, але не тільки це призначення можливо. Якщо потрібна сковорідка саме для рибки, можна знайти посуд у вигляді риби з хвостиком. Якщо таку форму поставити на дерев'яній підставці на стіл, навіть діти-малоїжки захочуть спробувати рум'яну рибку.
А також сковороди можуть бути:
- з гладким дном;
- з рельєфним дном (як посуд-гриль).
Звертайте увагу на тип ручки: це теж важливо. Вона повинна бути зручною, симпатичною і не дуже довгою.
Якщо це не святкова вечеря, а просто сімейна трапеза за невеликим кухонним столиком, довга ручка буде тільки заважати.
Як вибрати?
Обсяг і діаметр порціонної сковороди - це важливо, адже приблизний список страв, які ви збираєтеся готувати в такий сковорідці і подавати, у вас напевно вже складено.
Наступні поради будуть інформативні.
- Порційна сковорідка для запікання повинна бути в діаметрі не більш 15 см, а обсяг її не повинен перевищувати 300 мл. В іншому випадку людина просто не подужає такого щільний прийом їжі.
- Якщо ви збираєтеся подавати рибу, м'ясо, овочі, стінки сковороди не повинні бути дуже високими, в них повинен відчуватися і зручний нахил.
- Якщо сумніваєтеся в розмірі, пам'ятайте, що овочі і м'ясо можна так розташувати на сковороді, щоб не заповнювати її всю. Тому, якщо здається, що взяти потрібно посуд побільше, можна зробити і так.
Смажити в порційній сковороді зовсім необов'язково. Ви можете приготувати основне блюдо у великому посуді, а потім все красиво розкласти по порційних.
Страви для міні-сковорідок
Можливості у такої начиння великі, і рецепти будуть народжуватися один за іншим, як тільки сковорідки пройдуть першу перевірку гостями. Пафосні застілля з дорогим посудом і вишуканою сервіровкою не завжди доречні. Найчастіше друзі або рідня хоче прийти на душевні посиденьки, де їжа буде смачною (нехай і на самій низькокалорійної), а подача буде затишною і по-справжньому домашньою.
Ось в таких випадках міні-сковорідки і виручають. І якщо частина вечері у вас вже готова, сковородочкі допоможуть швидко зрозуміти, що залишилися пункти меню. Чи не доведеться думати, що таке ще поставити на стіл, щоб він виглядав не дуже бідно. Кожному гостю - по сковорідці, так тарілочка з овочевою нарізкою або Менажница (якщо потрібно).
Давайте розглянемо, що особливо апетитно виглядає в порціонної посуді.
- Реберця, тушковані в соусі з овочами. Ви можете заздалегідь відварити реберця, а потім згасити їх в духовці з томатним соусом, морквою, квасолею і сумішшю трав. Подавати гарячими!
- Сільські ковбаски, картопляні кружечки і підсмажені овочі - картопля і ковбаски можна попередньо відварити, овочі (морква, цибуля, перець, томати) згасити в соєвому соусі. Потім блюдо розкладається по сковорідок: ковбаски і картопля підрум'яняться, овочі стануть ще соковитіше. Майже перед готовністю страви можна посипати сиром.
- Смажена картопля. Якщо часу мало, та й продукти в холодильнику не в достатку, завжди можна пригостити спонтанних гостей смачною смаженою картоплею з зеленим сметанним соусом. Все просто - на звичайній місткою сковороді смажите картоплю тонкою соломкою. Коли вона приготується, розкладає її в порційні сковорідки. Прямо поверху картоплі викладаєте пару ложок сметани. А в неї (на вибір) або дрібно посіченою зелень, або нарізаний дрібно солоний огірочок. Смачне і самодостатня страва, яке однозначно сподобається гостям і наситить їх.
- Деруни та мочанка. Насмажили дерунів, в окремій сковороді загасили цибулю, гриби і сметану (можна додати зелені і соєвого соусу). Розклали по міні-сковорідок: в кожну по 4-5 дерунів плюс кілька ложок мочанкі. Важко встояти перед таким апетитним стравою!
Можна, звичайно, готувати відразу в сковорідках - якщо блюдо передбачає запікання, так навіть простіше.
Як красиво подати?
З подачею важливо не перемудрувати. Якщо вечеря планується зробити в сільському стилі, застеліть на стіл красиву серветку з вишивкою і / або орнаментом. Якщо вирішили подати дуже ситна вечеря, можете приготувати суп (наприклад, поливання або картопляний з галушками), і розлити по керамічним горщикам, що нагадує чавунці. Щедро посипте суп зеленню, до нього на тарілочці можете подати хлібні грінки з сиром і часником.
На друге буде блюдо, подане в сковорідках. Ніж і вилка - стандартно додаються. Ідеально, якщо блюдо ще «дихає», пузириться, скворчит, сир плавиться, а рум'яні боки картоплі або м'яса ще глянцево блищать. В якості напою подавайте морс з журавлини або яблучно-смородиновий компот.
Якщо сковородочкі маленькі, то і порції будуть невеликі, що оцінять ті, хто не любить переїдання. Але, врешті-решт, така подача не кожен день передбачається, а іноді ситна вечеря - кращий засіб від смутку і можливість зібратися сім'ї разом.
Міні-сковорідка - хитре зброя в арсеналі кожної господині. Воно виручає в разі незапланованих гостей, допомагає зробити звичайна вечеря трохи більше святковим, урізноманітнює кулінарну подачу. Та й коштують мініатюрні сковородочкі недорого: спочатку можна купить пару, а потім обзавестися цілим підрядом. Є тільки один мінус - гості будуть заходити до вас ще частіше на затишні і дуже смачні звані вечері та обіди. Тільки хіба це мінус?
Про те, як правильно вибирати сковороду, дивіться в наступному відео.