Приготування їжі неможливо без хороших продуктів і знання рецептів - це знають всі. Але не менш важливо, ніж всі ці моменти, ще мати якісну каструлю. Вибір її виявляється набагато важче, ніж здається спочатку, і має безліч тонкощів.
Які каструлі вважаються нешкідливими?
Прийшовши в будь-який магазин, навіть найскромніший, неважко виявити десятки видів посуду. Розрізняються розміри і колір, товщина стінок і тип ручок. Можна згадати і про багато інших нюансів. Але найважливіший аспект, про який дуже мало людей замислюється взагалі, - це безпечні для здоров'я матеріали. Для захисту від насичення їжі токсичними речовинами часто використовують емаль.
Проблему це вирішує тільки частково, адже емалеве покриття дуже легко пошкоджується. А через нього всередину потраплятимуть токсичні речовини. Особливо велика загроза при готуванні кислих страв. Засмічення їх важкими металами призводить не тільки до гострих отруєнь (ця ситуація, принаймні, розпізнається легко). Часто виникають ще й хронічні інтоксикації, що ведуть до:
- падіння імунітету;
- частим і наполегливим головних болів;
- порушень балансу речовин в організмі;
- незрозумілою слабкості;
- хронічної втоми.
Мало того, навіть дуже дрібні шматки самої емалі представляють серйозну загрозу. Тому вироби з емальованим покриттям повинні оцінюватися максимально строго, якщо вже вирішено купити саме їх.
Категорично неприпустимо присутність навіть окремих плям, тому що вони говорять про помилки при випалюванні.
Якщо емаль високої якості, то посуд не може бути легкою за визначенням. Зовні покриття має будь-який тон, але дно повинно бути якомога темніше - це дозволить прискорити нагрів.
Небезпеку становлять емалеві шари жовтого, червоного або коричневого забарвлення. Подібні тони свідчать про присутність сполук кадмію, міді та інших небезпечних речовин. Серйозний ризик являє і використання алюмінієвих ємностей без спеціального захисту. Теоретично, запобігти потраплянню токсичного металу в їжу повинна поверхнева плівка з окислів. Однак покладати на неї занадто великі надії не слід.
Велику популярність через зручності і практичності заслужили каструлі, в яких використана нержавіюча сталь. Але і у неї є істотний недолік - виділення при нагріванні додаткових легуючих елементів. Нехай навіть вони і не нададуть серйозного негативного ефекту, проте, їжа все ж отримає неприємний присмак.
Важливо: якщо і купувати посуд зі сталі нержавіючих марок, то тільки від перевірених виробників, і по солідної ціною. Багато дешеві вироби, що випускаються в азіатських країнах, містять занадто велику кількість шкідливих домішок.
Ідеальна в санітарному і практичному плані сталь включає максимум 10% нікелю і 18% хрому. І хімічний склад - це ще не все. У днище добротного вироби обов'язково вбудовується багатошаровий розподільник тепла. Цей елемент роблять з різних металів, тим самим прискорюючи нагрів і приготування їжі. Добірні конструкції від провідних фірм виглядають красиво і абсолютно безпечні. Труднощі тільки в дуже високих цінах на товар від великих виробників.
Переважна більшість фахівців вважає, що кращим вибором за сумою характеристик будуть каструлі з керамічним шаром. Він не містить будь-яких небезпечних компонентів. Тому такий посуд підходить не тільки для приготування, але і для зберігання їжі.
Що стосується виробів з вогнестійкого скла , То вони дуже інертні в хімічному відношенні і дозволяють візуально контролювати процес готування. Мити скляні поверхні легко, а ще на них не затримується накип.
Але при цьому є кілька серйозних мінусів:
- дорожнеча;
- крихкість;
- тяжкість;
- мала теплопровідність (готувати їжу доведеться довше);
- неможливість поставити каструлю на мокру поверхню (через це часто вона лопається).
Визначення з метою використання
Але вибрати каструлю для кухні тільки за матеріалом було б необачно. В цьому випадку залишається ще занадто широкий набір варіантів, між якими доведеться вибирати додатково. Велике значення мають розміри посуду. Саме «розміри», а не один «розмір». Мова йде про:
- діаметрі дна;
- діаметрі тієї частини, на яку спирається кришка;
- висоті;
- обсязі.
Знизу каструля повинна повністю збігатися з конфорками на плиті. Максимальна допустиме відхилення - 1 см. Вважається, що чим ширше посуд, тим зручніше буде розмішувати вміст в ній. Але в домашньому побуті обов'язково повинна бути і висока каструля з вузькою горловиною. Вона стане в нагоді для варіння спагетті і інших страв, які вимагають повільного випаровування рідини.
Звичайні каструлі знадобляться для супу, каші та інших стандартних страв.
Підбираючи посуд як в наборі, так і окремо, потрібно орієнтуватися, перш за все, на склад їдців і їх кулінарні уподобання.
Корисно не просто подумати і поговорити про них, але навіть розписати на папері. Саме на папері, а не на планшеті або в комп'ютері - так більше шансів згадати все. Дуже дрібні ємності (1-3 літри) потрібні для скромних порцій.
Такий посуд використовується з метою кип'ятіння молока, варіння каш, супів і приготування пюре. Ще треба підібрати каструлі для духовки: вони можуть бути відносно широкими, а ось велика висота неприпустима. Особливо суворим таку вимогу буде при розбивці духової шафи на яруси. Ємності 3-5 л цілком вистачить для приготування супу на всю сім'ю, для варіння м'яса і овочів, невеликої кількості макаронних виробів, пельменів або вареників.
Купувати каструлю об'ємом понад 5 л необхідно для:
- варіння компоту і киселю;
- соління капусти;
- готування повсякденному їжі на велику багатодітну сім'ю;
- варіння варення.
Але всі ці види відносяться тільки до «масового» (назвемо його так) сегменту. А є ще каструлі з вузькою спеціалізацією:
- ковші - можуть замінити чайник, придатні для варіння яєць і 1-2 порцій каші;
- молочники - схожі на ківш, але трохи вище;
- сотейники - перехідна ланка між каструлями і високими сковорідками, гарні для приготування тушкованих страв і густого супу;
- казанки і казани - для любителів східної кухні;
- з подвійним дном;
- пароварки та їх підвид - мантоварки;
- каструлі для овочів і макаронів.
Враховуємо вид вручений панелі
Всі види кухонного посуду повинні бути розраховані на взаємодію з вогнищем. Його не можна зводити лише до відповідності конфоркам за розміром. Для газової плити застосовують практично всі види каструль. Але кращим вибором вважаються вироби з чавуну, емальованої сталі, загартованого скла. Якщо вдома стоїть індукційна плита, то краще всього вибирати варіанти з нержавіючої сталі або чавуну.
Алюмінієвий посуд в чистому вигляді на індукційній плиті використовуватися не може. Це відноситься і до скла, і до кераміці. Частково виходом можуть стати феромагнітні підставки. Однак вони здорожують всі виріб, та й про компактності вже говорити не доводиться. Тому для більшості людей найкраще обмежуватися каструлями, до яких прилипає магніт.
Дещо інші вимоги висуваються до посуді, що використовується на простий електричній плиті. Загострені або виступаючі краї і інші подібні елементи можуть сильно пошкодити ніжну поверхню. Найкраще тут підійде лита каструля . Штамповані вироби створюють набагато більше проблем.
Стінки повинні бути товщиною не менше 5-6 мм, в іншому випадку тверда їжа буде постійно пригорати, а рідка - бурхливо вспениваться.
Огляд популярних фірм
Той підхід, який використовувався в минулому - «купити той же, що було», сьогодні вже не працює. Хоча б через постійне поновлення виробниками асортименту. Можна впевнено сказати, що KitchenAid KC2T60LCST є однією з кращих каструль на кінець 2010-х років. Її привабливим властивістю є нетипова конструкція. Нержавіюча сталь прикриває підставу з алюмінію, що знаходиться у всьому корпусі.
Таке рішення дозволило радикально збільшити теплопровідність. Ємність вироби досягає приблизно 5,6 л. Забезпечується моментальний прогрів знизу і з боків, що істотно прискорює варіння. У коментарях за якістю відзначають, що ця версія оснащена великими привареними ручками. Зовнішня оболонка надійна навіть при високих температурах.
Говорячи про якісні марки каструль преміум-класу, не можна обійти увагою і Tefal Inspiration . Її обсяг становить 5,1 л. Тому виріб стане в нагоді і сім'ям з кількома дітьми, і любителям запрошувати гостей. Основний конструкційний матеріал - добірна медична нержавіюча сталь загальною товщиною в 3 мм. Каструлю обладнають ще і капсульованих дном, що не схильним до деформації і виключає пригорання їжі.
Комфортабельний носик і спеціальна перфорація дозволять вилити надлишок рідини без зняття кришки.
Tefal Inspiration на виробництві оснащують ручками, які не нагріваються. Допускається використання вироби в духовці при температурі до 175 градусів. Каструля сумісна і з будь-якими видами варильні поверхні. Офіційно дається гарантія на 10 років, що не так вже й часто навіть в практиці дорогих брендів. Важливо: користувачі відзначають, що ручки все ж не надто зручні. Ще одним частковим недоліком є досить велика маса (близько 2,3 кг).
Наступна позиція в нашому рейтингу - це Tescoma Ultima. Незважаючи на невелику місткість (близько 4 л), вона цілком заслужено потрапляє в топ оптимальних конструкцій. Виріб з регулюванням паровідводом.
Ця функція реалізується за допомогою скляної кришки особливої конструкції. Можна на свій вибір:
- закрити отвори на 100% (прискоривши закипання);
- залишити невеликий випуск для повільно киплячою і їжі, що готується;
- відкрити випуск на максимум.
Ця каструля краще багатьох із стандартних наборів вже тим, що для її виготовлення застосували відмінну нержавіючу сталь 18/10. Ручка на кришці зроблена з нейлону, і тому досить слабо нагрівається. Капсульне пристрій дна дозволяє виключити пригорання густий їжі. На внутрішньої матовою поверхні після миття не з'являться розводи. Однак, на полірованій поверхні все подряпини добре видно.
Riess Streublumen 0532 049 - висококласна емальована каструля. Вона робиться на просунутому австрійському підприємстві. Зовні виріб покрито привабливим невеликим візерунком. Місткість становить 3,5 л. Використовується досить стійке покриття, яке значно менше руйнується, ніж емаль в бюджетних виробах.
Серед керамічних каструль вигідно виділяються моделі від південнокорейської фірми Frybest. Вона активно використовує нестандартні форми і соковиті кольори. Недарма саме ця продукція улюблена дизайнерами інтер'єрів по всій планеті. Красиві каструлі дозволяють не просто приготувати, а й витончено подати страви на стіл. Єдина проблема полягає у високій крихкості кераміки.
Якщо говорити про алюмінієві каструлі, то цілком хорошим вибором можна вважати продукцію російської марки Kukmara. Фірма використовує виключно перевірене і безпечне сировину. Застосовувані технології повністю відповідають світовому рівню. Спеціальне покриття, що імпортується з ФРН, до межі скорочує ризик подряпин.
Незважаючи на виливок корпусу ручним способом, ціна готового виробу відносно невисока.
Корисні рекомендації
Все перераховане, в тому числі особливості окремих марок, не вичерпує нюансів, що дозволяють правильно вибирати каструлі для будинку. Люди, які намагаються наблизити свою кухню до професійного зразком, часто вибирають вироби з міді. Тепло всередині них поширюється максимально рівномірно. Відзначають також вельми приємний смак, при збереженні корисних якостей.
Однак треба пам'ятати, що мідний посуд дорога, не може зберігатися у вологому середовищі і позбавляє готуються продукти аскорбінової кислоти.
За багато століть стало ясно, що найкращим варіантом для більшості домашніх кулінарів будуть круглі й циліндричні каструлі. У них простіше перемішувати готуються страви, та й миття полегшується. Але зустрічаються й інші рішення. Квадратна конфігурація оптимальна для зберігання в холодильнику, в ящиках столу, в кухонній шафі або на полиці. Овальні вироби стають дуже непоганою підмогою в готуванні пташиних тушок цілком.
Про те, як вибрати каструлю, дивіться в наступному відео.