У кожної господині на кухні напевно є хоча б одна алюмінієва каструля. Посуд з цього матеріалу давно набула популярності і утримує її до цього дня. Алюміній - відносно недорогий метал, тому і вироби з нього відрізняються доступною ціною. Проте головною перевагою такого посуду визнана відмінна теплопровідність.
Достоїнства і недоліки
Як і в будь-якому предметі, в алюмінієвій каструлі можна знайти і позитивні сторони, і вади. До переваг посуду з алюмінію можна віднести:
- порівняно низьку вартість;
- легкість виробів;
- високу теплопровідність і, як наслідок, економію часу на приготування їжі;
- стійкість до корозії;
- простоту в догляді;
- довговічність.
Саме низька ціна цього виду посуду робить її доступною . Але не всі каструлі з цього металу дешеві. Ті, які зроблені з литого алюмінію, відносяться до дорогої і дуже якісної посуді. Завдяки легкості матеріалу є можливість виробляти каструлі великих розмірів - на 40, 50 і навіть 100 літрів в об'ємі. Такі ємності користуються популярністю в закладах громадського харчування.
Оскільки алюміній чудово проводить тепло, вода в такому посуді закипить набагато швидше. При дефіциті часу цей нюанс дуже важливий. Каструлі не бояться відкритого вогню, їх можна використовувати для приготування їжі на газовій конфорці або в духовці.
Але крім користі, потрібно враховувати і недоліки при використанні даного виду посуду. Алюміній - м'який, схильний до деформації метал. З цієї причини при інтенсивній і неакуратної чищенні вироби на ньому можуть залишитися подряпини. А внаслідок навіть несильного удару з'явиться вм'ятина. На посуді з часом можуть утворюватися темні плями або розлучення, накип від жорсткої води. Сучасні засоби для чищення допомагають позбутися від забруднень, не завдаючи шкоди каструлі.
Якщо дно посуду тонке і без антипригарного покриття, є велика ймовірність того, що їжа підгорить . Продукти, що містять кислоту, при тепловій обробці в алюмінієвій ємності дають хімічну реакцію з матеріалом, тим самим впливаючи на організм.
Алюмінієві каструлі можна використовувати для приготування їжі, а от зберігати готову їжу краще в іншій тарі.
Які бувають?
Посуд з алюмінію виготовляють двома способами: штампуванням (з листового металу) і методом лиття. Перший метод менш витратний, тому вважається бюджетним варіантом, а тому і більш затребуваним.метод штампування
Суть виготовлення виробу полягає в штампуванні продукції з готового алюмінієвого листа. Потім заготовка піддається карбуванні. У цьому процесі задіюється верстат з обертової болванкою. Під час карбування можливі зміни товщини металу в меншу сторону. Таким способом виготовляють великі каструлі, але при цьому вони мають невелику вагу за рахунок тонких стінок.
Виробники посуду, намагаючись поліпшити власні вироби, доповнюють їх антипригарним покриттям або кріплять на дно антидеформаційний диск. Однак такі доповнення, як правило, відображаються на ціні товару.
Крім карбування, виготовити штамповану алюмінієвий посуд можна за допомогою кування. Цей спосіб вважається більш витратним, але і посуд, вироблена з його допомогою, набагато міцніше. Кований алюміній не піддається деформації і має велику теплопровідність. Довговічність і практичність такої кухонного начиння зроблять процес приготування їжі легким і приємним заняттям.
метод лиття
Посуд, зроблена цим способом, схожий на чавунну. Вона має товсті дно і стінки, це дозволяє прогріватися вмісту каструлі рівномірно і надовго зберігати його теплим. Технологія виробництва полягає в заливці розплавленого алюмінію в підготовлені форми. Важливо знати, що цим методом неможливо виготовити виріб складної конфігурації. Литі каструлі бувають тільки простих форм, інакше їх просто неможливо буде вийняти з заготовки.
В даний час для зручності в експлуатації і привабливого зовнішнього вигляду виробники оснащують кухонне начиння додатковими перевагами, це може бути:
- багатошарове дно;
- антипригарне покриття;
- зовнішній дизайн.
Дно, що складається з декількох шарів металу, запобігає деформування і зводить до мінімуму час нагрівання посуду. Виріб довше зберігає тепло, і воно рівномірно розподіляється по поверхні. Для використання на індукційній плиті виробник повинен вказати, що в додатковому шарі дна присутній феромагнітний сплав, основою якого є мідь.
Антипригарне покриття дає додаткову гарантію того, що їжа не пригорить в процесі приготування. Навіть якщо каструля використовується виключно для варіння, додаткове внутрішнє покриття дозволить готувати в ній страви, які в звичайній алюмінієвому посуді робити небажано.
Додатковий шар для захисту виробу наносять двома способами: накатом і напиленням. У першому випадку антипригарним розчином покривається лист алюмінію ще до штампування каструлі. У процесі її виготовлення можуть виникнути мікротріщини, які з часом дадуть про себе знати.
Другим методом (напиленням) обробляють вже готові вироби. Такий обробці піддають в основному ковану або литу посуд, так як процес цей енергоємний і недешевий.
Алюмінієві каструлі зсередини покривають найчастіше наступними покриттями.
- Тефлонове. До нього треба ставитися дуже дбайливо, щоб не пошкодити. У процесі приготування їжі рекомендується використовувати тільки силіконові або дерев'яні ложки, ополоники, шумівки.
- Керамічне. При тривалому контакті з рідинами може піддаватися корозії. Підходить для приготування страв з мінімальним використанням води.
- Кам'яне або титанове. Саме практичне і міцне антипригарне покриття. Чи не боїться контакту з металом і не вимагає спеціальних інструментів.
Що стосується зовнішнього оформлення, то тут все залежить від ціни виробу. Самі бюджетні екземпляри залишають без будь-якого покриття. Але слід зауважити, що така каструля, послуживши зовсім недовгий час, втрачає привабливість. Вона може потемніти, покритися плямами або розводами. Щоб цього не відбувалося, на зовнішню сторону посуду наносять ще один шар, який виступає в якості декору.
Роблять це кількома способами: нанесенням кольорового лаку або емалі, анодуванням і нанесенням розчину порцеляни з подальшим випалюванням вироби. Варто пам'ятати, що посуд з алюмінію з внутрішнім та зовнішнім оздобленням не може коштувати дешево.
Тому не треба забувати, з якою метою буде купуватися кухонне начиння і чи потрібно переплачувати.
критерії вибору
- Щоб купити відповідну алюмінієву каструлю, слід визначитися з її призначенням. Обсяг посуду легко вирахувати, зіставивши кількість членів сім'ї зі стандартною порцією. Якщо це будуть, наприклад, макарони, то для їх варіння знадобиться ємність 3-5 літрів, для каші досить буде і дволітровою. Яйця можна зварити навіть в літровій.
- Вибрати діаметр каструлі, а відповідно, і розмір її дна, допоможе плита. При приготуванні їжі на електроплиті потрібно стежити, щоб розмір дна відповідав габаритам диска або спіралі. З газовими конфорками не буде проблем з будь-яким розміром посуду. Те ж саме стосується склокерамічних і індукційних плит. Якщо конфорка дозволяє готувати в каструлях будь-якого діаметру, то для більш швидкого приготування краще вибрати широку і невисоку.
- Визначити потрібну товщину дна і стінок також допоможе призначення виробу. Для швидкого закипання і короткочасного використання підійдуть тонкостінні штамповані вироби. А для тривалої теплової обробки підходить лита або кована посуд.
- Щоб мати можливість готувати і зберігати в алюмінієвій каструлі перші страви, соуси або компоти, вона повинна бути з антипригарним покриттям. Яким саме - справа смаку і гаманця.
- У наборі з каструлею завжди йде кришка, виняток може становити лише сотейник. Зазвичай її товщина і структура відповідає параметрам самого виробу, і вона щільно прилягає до поверхні. Кришка може бути теж з алюмінію, а деякі моделі виробляються зі скляними кришками. Бажано щоб в ній було отвір для виходу пари.
- Ручки - невід'ємний елемент каструлі. Дешеві моделі укомплектовані ручками з такого ж алюмінію і закріплені заклепками або припоєм. У процесі приготування їжі вони теж нагріваються і торкатися до них можна тільки за допомогою прихваток. У більш дорогих виробів ручки виготовлені з матеріалів, стійких до нагрівання, наприклад, бакеліта або силікону.
- Ручка на кришці теж має важливе значення. Це може бути просто алюмінієва скоба, під яку можна вставити пробку для зручності. Більшість кришок містять практичні пластикові ручки.
- Перед покупкою каструлі потрібно самим ретельним чином оглянути виріб. Перевірити на відсутність вм'ятин і подряпин. Переконатися в надійності кріплення ручок. При наявності протипригарного або зовнішнього покриття упевнитися, що немає тріщин і відколів.
Правила догляду та використання
Зараз у продажу є величезна кількість засобів побутової хімії для кухні та конкретно для алюмінієвого посуду. Деякі з них не дуже дієві, інші - не зовсім безпечні. Тому існує багато народних способів відмити каструлю від в'їлося нагару або накипу. На деяких можна зупинитися детальніше.
- Чорноту зі стінок посуду можна прибрати , Прокип'ятивши виріб в розчині з 10 л води, склянки соди, шматка господарського мила, натертого на тертці, і 150 г силікатного клею. Робити це потрібно протягом 10 хвилин. Посуд промити під проточною водою і висушити.
- Відбілити каструлю можна і за допомогою 9% -ного оцту або лимонної кислоти . Їх також розводять з водою і кип'ятять 15 хвилин. Прибрати чорноту з поверхні можна содою. Знадобиться застосувати фізичні зусилля і жорстку губку.
- Видалити накип допоможе нашатирний спирт - близько 10 крапель спільно з 1/3 шматка господарського мила і 1 столовою ложкою соди. Все це розвести в невеликій кількості води. Ємність залити розчином, дати постояти 1 годину, добре промити в проточній воді. Від накипу також рятує оцет. Його теж потрібно розчинити у воді і прокип'ятити 15 хвилин.
- Якщо алюмінієва каструля потемніла після кип'ятіння води, відбілити її можна натер розрізаним кислим яблуком . Ще допомагає нанесення на змочену поверхню зубного порошку. Робиться це на ніч, потім необхідно добре промити і просушити каструлю.
- Знову повернути каструлі первозданний вигляд допомагає натирання її звичайним шкільним гумкою. Навіть якщо вона почорніла усередині, цей спосіб допоможе ліквідувати всі плями. Перед тим як знову використовувати посуд за призначенням, її потрібно дуже добре вимити.
Посуд з алюмінію може бути задіяна в процесі приготування їжі як на газовій або електричній, так і на склокерамічною плиті. Головне, щоб ця можливість була вказана виробником, і на дні був присутній відповідний металевий диск.
У духовку можна ставити будь-яку алюмінієвий посуд, крім тієї, що має пластмасові ручки. Готувати їжу можна в кожній з моделей, однак зберігати її можна тільки в ємностях, що мають антипригарне покриття. Солити сало або м'ясо теж допускається за умови спеціального внутрішнього покриття. Алюміній може вступати в реакцію з сіллю і окислюватися.
Зварити кашу, макарони, вареники, яйця, овочі, м'ясо - для цього і багато чого іншого підійдуть алюмінієві каструлі.
Про те, як відмити алюмінієву каструлю від гару, дивіться в наступному відео.