Чайна церемонія для східних народів завжди була чимось особливим. Ритуал досі проводять з дотриманням старих національних традицій. У Туреччині та Азербайджані день починається з чашки чаю, а пити напій можуть ще кілька разів протягом дня, їм завершують кожну трапезу. Звичайно, головну роль в чаюванні грають скляні чашки - армуд, культурну спадщину, що залишилася від Османської імперії.
Кожен турист, який відвідує країни Сходу, обов'язково пробує чай з азербайджанських кришталевих склянок. У нашій статті ми розглянемо, що таке армуд, розповімо легенду, пов'язану з їх появою, і правила проведення чайної церемонії по-турецьки.
Що це таке?
Армуд - це особливі тари для чаю з кришталю, широко поширені в Туреччині, Ірані та Азербайджані. В останні роки, зі збільшенням потоку туристів в ці країни, чашки стали популярні і в Росії. Це цілком закономірно, адже їх особлива форма сприяє більш тривалому збереженню тепла, а прозорість дозволяє бачити наповненість склянки, тому навіть при довгих бесідах можна не турбуватися про те, що напій охолоне.
З азербайджанської мови слово «армуд» перекладається як «груша», на турецькому назване цього фрукта звучить як «армут». Багато хто вважає, що саме завдяки своїй грушоподібної форми дані склянки отримали свою назву. Інший варіант свідчить, що чашки для чаю мають форму тюльпана, який символізує для жителів Сходу любов, відданість і ніжність. Багатьом образ армуд нагадує жіночу фігуру з тонкою талією, округлими стегнами і гарними грудьми.
Самі жителі Туреччини і Ірану називають армуд чайним стаканчиком.
Традиційні азербайджанські чашки продаються без ручок, проте, в магазинах можна знайти і модель з власником, призначену спеціально для туристів - місцеві жителі ними не користуються.
Гарячий напій в армуд розливається зі спеціального чайника, пити його можна практично відразу, без ризику обпектися. Справа в тому, що розширюється догори форма приладу дає можливість швидше остигати верхній частині рідини. Чай не наливають до краю, прийнято залишати пару сантиметрів, щоб гостю було зручніше братися за чашку і відпиває по чуть-чуть. Деякі вироби мають тонку окантовку, що позначає кордон, до якої слід наливати рідину.
У повсякденності жителі Азербайджану використовують прості скляні армуд , Однак, є вироби для особливих і святкових днів, які знайдуться в кожній родині. Їх також дістають, коли приходять гості. На східному базарі можна знайти дуже красиві армуд з порцеляни або фаянсу з ручним розписом і золотим або срібним декором.
Для забезпечених людей пропонуються розкішні моделі зі справжнього золота або срібла . Відмінною альтернативою склу є кришталь з красивими візерунками . Обсяг склянок зовсім невеликий - 100 мл, цього цілком достатньо, щоб встигнути випити напій під час розмов, а потім долити ще. Часом за одну чайну церемонії турки можуть розпити 15 порцій гарячого чаю.
Незважаючи на відсутність рукояток, тримати чашки в руках дуже зручно . Вони акуратно поміщаються між пальцями і не вислизають з них. Термостійкий посуд з потовщеним дном запобігає можливості опіку і швидке охолодження чаю.
Чайні набори продаються на дві і більше персони, в них входять піднос, чайник для заварки і стакани з блюдцями. Армуд з ручками являють собою невелику зауженную до центру традиційну скляну чашку. Розміщуватися ручка може в будь-якому місці у верхній або нижній частині, а іноді навіть в області звуження.
У європейських країнах багато стали використовувати подібні чашки для кави, вони виявилися зручними для класичного еспресо завдяки мініатюрності. Однак жителі Сходу подібні дії вважають неприпустимими і навіть образливими.
В Азербайджані ручку замінюють підсклянником для армуд. Їх виробляють з мельхіору, бронзи або срібла. Поки сама чашечка гаряча, її можна тримати на підстаканнику, головне, випадково не перекинути його на себе. Дизайн даних виробів, як правило, мінімалістичний, однак, є і об'ємні прилади з ручкою, які закривають сам стакан.
Для подарунка можна знайти розкішні набори з гравіюванням, візерунками і навіть дорогоцінними каменями.
Історія появи
Багато століть тому, ще за часів Османської імперії було прийнято пити чай з армуд. Грушовидна форма чашок дозволяла підтримувати оптимальну температуру напою протягом довгого часу, він не був ні гарячим, ні холодним. Імперія розпалася, а традиції збереглися. Кожен з народів Близького Сходу вважає, що армуд з'явилися вперше саме в їхньому регіоні, а потім поширилися по всій території, однак, на це питання ніхто не може дати точної відповіді. Тому в різних джерелах склянки називаються то турецькими, то азербайджанськими.
Туристам розповідають прекрасну історію, пов'язану з появою звужених виробів. У стародавні часи чай пили з звичайних скляних чашок. Якось раз під час чергового застілля падишаха шепнули на вухо про те, що його дружина була невірна Його Величності. Розлючений султан наказав стратити свою дружину, але перш вирішив заглянути в її безсоромні очі. Побачивши зрадницю, чоловік від злості настільки сильно стиснув чашку в своїй руці, що та звузилася посередині і стала нагадувати жіночу фігуру з тонкою талією. Однак злість падишаха тривала недовго: побачивши прекрасні очі своєї коханої, він пробачив її і відпустив з миром. Але його емоції відбилися на склянці.
Пізніше він презентував його дружині разом з букетом тюльпанів - символом любові. Таким чином, султан хотів, щоб дружина завжди пам'ятала про те, наскільки сильні його почуття до неї. Туристи, які відвідують Іран і Туреччину, неодмінно пробують гарячий напій з армуд, часто намагаючись повністю відтворити традиційну церемонію. Спробувавши чай зі скляних звужених склянок один раз, вже не хочеться повертатися до звичайних.
Особливості та переваги
Саме численні переваги виробів зробили їх популярними в багатьох західних країнах. Головною особливістю армуд є, звичайно ж, їх форма і потовщене дно, яке не дозволяє чаю остигати, в той час як верхня розширена частина швидко остуджує його. Обидві температури поєднуються в середині і утворюють ідеальний для вживання напій.
Якщо ви завзятий Чаемани і починаєте кожен день саме з цього благородного напою, то вам обов'язково слід придбати традиційний азербайджанський набір, який перетворить розпивання гарячого чаю в справжнє задоволення. Великою перевагою чашок є зручність: вони не вислизають з рук, а жаропрочное скло дозволяє стримувати температуру всередині і не обпекти руки, навіть коли від рідини піднімається пара.
Чайні набори володіють неймовірною красою . Навіть самі звичайні вироби зі скла або кришталю виглядають незвично і радують око, що вже говорити про розкішних розписних або моделях, виготовлених з дорогоцінних металів.
Багато набувають турецькі вироби не тільки для використання за призначенням, але і для прикраси інтер'єру.
Турецьке чаювання може стати прекрасною традицією всієї родини. Це незабутній час, коли діти і дорослі збираються за столом і балують себе ароматним напоєм з чимось солоденьким вприкуску, можуть собі дозволити довгі розмови, адже напій не охолоне. Ще однією важливою перевагою турецьких стаканчиків є гігієнічність матеріалу виготовлення. Він не тільки 100% екологічний, але і не вступає в реакцію з рідиною, повністю передаючи смак чаю без змін.
Якщо ви опинитеся в одній зі східних країн, можете не роздумуючи купувати в подарунок друзям і родичам красиві чайні набори, які будуть радувати їх не тільки у свята, а й кожен день, створюючи ненадовго затишну атмосферу зі східними нотками. Особливо будуть раді такому подарунку любителі справжнього благородного напою, які самостійно готують заварку, а не купують пакетики. Обов'язково придбайте вироби і для себе.
Як користуватися?
Для проведення справжньої турецької чайної церемонії слід дотримуватися певних правил. Як правило, для приготування напою використовують байховий листовий чай, в дуже рідкісних випадках зелений.
Чай п'ють не поспішаючи, ковток за ковтком, вся процедура може розтягнутися більш ніж на сорок хвилин. Заварювати листя прийнято в кілька етапів. Для початку чайник обдають гарячою водою, щоб він нагрівся, далі всередину кладуть листовий чай в потрібній кількості і заливають окропом до середини. Потім чайник потрібно накрити кришкою і обернути в спеціальний рушник, щоб тепло не виходило. Дайте настоятися чаю протягом 4 хвилин, після чого влийте ще воду, наповнивши прилад. Зачекайте ще хвилин 5 і подавайте гостям.
Чай розливають починаючи з найбільш шанованої людини за столом, як правило, це найстарший. А потім удостоюють і всіх інших. Напій прийнято подавати на блюдцях, іноді, якщо гість приїхав з Заходу, в підстаканниках з ручкою для зручності.
Кубики цукру подаються у відкритому посуді і кожен бере необхідне йому кількість. На Сході солодке їдять вприкуску: спочатку шматочок маку в напій, потім відкушують, а після запивають. При цьому блюдця бажано тримати в руках. Обов'язково в окремих піалах подають мед, варення, сухофрукти і традиційне турецьке ласощі - рахат-лукум.
Багато хто не знає, чому цукор в Туреччині їдять вприкуску, з цією традицією пов'язаний ще один історичний факт. Раніше падишахів оточували змовники, які хотіли вбити його. Деякі намагалися підсунути йому отруту в їжу або напій. Особливо хитрі капали отруту на цукор, тому кубики стали вмочати в напій, щоб дивитися за реакцією. Якщо крупинки починали шипіти, змінювати відтінок або осідали на дні, значить, над ними попрацювали. Для заварки іноді використовують подвійні чайники, які ставляться на плиту для розігріву.
В процесі чаювання теж слід дотримуватися деякі моменти. В першу чергу потрібно пам'ятати, що на Сході дуже шанують старших, тому перше слово за столом або за господарем будинку, або за найстаршим. Всі сідають на диванах або на килимі з м'якими подушками. Прозора посуд дозволяє господареві зрозуміти, що пора доливати напій. Гостям прийнято доливати чай, поки ті самі не відмовляться.
Якщо вас запросили на чайну церемонію, це говорить про те, що вас поважають і приймають.
У наступному відео вас чекає чайна церемонія по-азербайджанські.