Жодна кухня світу не обходиться без виробів з борошна. Сучасні кулінари часто вирізують заготовки для пирогів за допомогою спеціальних безпечних і рухливих пристосувань - роликів. Справитися з таким інструментом здатний навіть початківець кухар.
Опис і призначення
Приготування смачних пирогів і булочок вимагає певних навичок. Професійний пекар може спекти гарний пиріг з мінімумом інструментів. Тим, для кого випічка - це приємний відпочинок, стануть в нагоді міні-помічники.
Ролики - це спеціальні пристосування, які застосовують для розкачування, нарізки, фігурної обробки виробів з борошна.
Їх усіх об'єднує одна риса - на довгій рукоятці інструменту кріпиться гладкий або з зубчастим краєм диск (валик), який при зіткненні з тестом починає обертатися. Диски мають гострий край і служать для розрізання. Валики можуть бути з рифленою і рівною поверхнею. Для створення гарної декорації на випічці використовують рифлені інструменти, а гладкі служать для рівномірного розкочування тіста.
Існує величезна кількість різних видів роликів для тесту. Вони розрізняються по:
- призначенням;
- формі;
- матеріалом виготовлення.
М'яке тісто не слід різати тим же способом, як хліб - перепилюючи вперед-назад, його нарізають одним рухом. До лезу для нарізки нічого не прилипає, а поверхню заготовки не мнеться.
переваги:
- спрощують і прискорюють процес приготування;
- не вимагають спеціальної підготовки;
- в результаті - хороший результат.
недоліки:
- для кожної операції потрібен окремий вид насадки;
- рифлені поверхні не дуже зручно мити.
види
Ролики для різання відрізняються один від одного формою леза і їх числом. Зазвичай для цього використовуються тонкі диски (один або більше), вони гострі по краю і без труднощів розрізають на частини будь-тісто, підходять для пісочного, листкового, прісного.
звичайний валик - використовують для розкочування, фактично це міні-качалка, закріплена на широкій ручці. Підходить для рівномірного розподілу пласта по листу, розкочування невеликих шматочків.
- Ролик-ніж - складається з ручки і обертового круглого колеса з гострою кромкою, створює рівний і глибокий розріз. Їм зручно нарізати сиру і готову випічку, до нього нічого не прилипає.
Є розсувний варіант з декількох дисків, дозволяє розрізати відразу на кілька частин.
- фігурний - відрізняється від попереднього виду тим, що край у нього хвилястий. Фігурна кромка дозволяє нарізати тісто декоративно: підійде для приготування печива і прикраси пирогів. Додатково можна придбати рифлений ніж для зчеплення шарів: він допоможе зробити вареники і равіолі - хвилястий край не тільки ріже, а й скріплює краю, якщо скласти один пласт на інший.
Є ще варіант з краєм у вигляді шестерінки для нанесення пунктирною розмітки на піці або пирозі.
- Прес для вирізання кіл - складається з 2-х увігнутих всередину овалів, скріплених в середині. Використовують для отримання однакових заготовок для пиріжків, булочок, мантів.
Більш зручний спосіб, ніж вирізання склянкою або чашкою. Буває з рівним і зубчастим краєм.
- Прес для квадратів - нагадує попередній варіант, тільки в результаті виходять квадратні заготовки. Підходить для формування печива, пельменів.
- Для смужок (локшини) - складається з 5-7 дисковидних ножів, розташованих паралельно. Нарізає багато смужок однакової ширини, їх можна не тільки покласти в суп, а й прикрасити випічку.
- Для трикутників (круасанів) - це пристрій з крутяться широких лез: два розташовані на одній лінії з ручками, а інші два під гострим кутом до них. Розрізає на однакові рівні трикутники, з яких зручно згортати рогалики.
- Для вирізання сітки - пристрій довжиною від 10 до 18 см складається з десятка круглих ножів з рідкісними глибокими зазублинами по краю. Інструментом обережно прокочують пласт, а потім беруть і розтягують, точно сітку. Використовують для оформлення кулінарних виробів.
- Для накатки (дірки) - це широкий набірний валик, покритий маленькими стержнями. Підходить для нанесення оригінального орнаменту або проколювання поверхні пирогів, щоб вони краще пропеклися.
- Для накатки (гармошка) - являє собою ролик з плоских паралельних лопатей для нанесення поперечних смужок на листковому тісті.
Використовують для декорування, а також якісного пропікання пирогів з начинкою.
- Для накатки (хвилі) - це варіація попередньої різновиди, тільки лопаті розташовані не по прямій, а гвинтоподібно, при нарізці виходять смуги у вигляді хвиль.
Нерідко окремі моделі мають в комплекті знімні насадки. При зміні деталей можна надрізати тісто по-різному, регулювати товщину смужок, вибрати будь-яку форму для кондитерського виробу.
матеріали
Ролики і валики можуть бути виготовлені з різних матеріалів:
- нержавіюча сталь;
- пластик;
- дерево;
- комбіновані.
Кожен з матеріалів має свої переваги і недоліки. Пластикові і дерев'яні пристрої менш міцні, але від води вони не руйнуються на відміну від металевих. Сама по собі нержавейка захищена від іржі особливим складом, але при появі подряпин метал може почати окислюватися. Краще купувати товар у перевіреного виробника.
Диск з нержавіючої сталі створює тонкий і акуратний розріз, в результаті випічка виходить красива і рівна. Пластикові леза товщі і не такі гострі, зате вони безпечні: з ними можуть працювати навіть діти.
Зріз від пластику буде грубіше: дуже тонкі прорізи зробити складно. Дерево часто використовують для виготовлення валиків і зручних ручок.
огляд виробників
Роликові ножі - це прекрасні помічники на кухні. Роблячи вибір, кожен покупець керується власними уподобаннями. Важливо не помилитися не тільки з призначенням аксесуара для кухні, але і з виробником.
Популярні бренди.
- «Доля». Компанія з Китаю випускає товари для будинку, в тому числі посуд для приготування їжі та сервіровки. У неї є окрема лінійка для кондитерів, де представлені пристрої для розкочування тіста і вирізання заготовок. Про продуктах цієї фірми покупці відгукуються похвально.
- Fissman. Датська марка виробляє посуд і кухонне приладдя в Китаї. Вважається визнаним лідером в своїй ніші. Ролики цього виробника прості і зручні в експлуатації, у них гарна якість і зовнішній дизайн.
- VETTA. Вітчизняний бренд випускає предмети для домашнього господарства до міжнародних стандартів якості, вся продукція виробляється в Китаї. Товари покупцям подобаються: зручні і якісні.
- Webber. Приватна американська фірма виробляє різноманітні моделі грилів і додатково кухонне приладдя, включаючи набори для випічки.
Відгуки покупців суперечливі: хтось незадоволений - низька якість, зовсім не ріже, а інші не знаходять недоліків і вважають, що товар відмінний.
- Tescoma. Чеська фірма випускає оригінальне приладдя для кухні з індивідуальним дизайном.
За відгуками, товар відрізняється високою якістю, легкістю у використанні, полегшує роботу на кухні. Це один з улюблених виробників.
- Mayer & Boch. Німецька торгова марка кухонного посуду, що виробляється в Китаї.
За відгуками, якість не дуже висока: леза погано обертаються, краю не оброблені. Продукт поставляється без упаковки, загорнутий в поліетилен.
Поради щодо вибору
Купуючи новий кухонний аксесуар, кожен пекар прагне вибрати якісний і надійний інструмент, який допоможе зробити процес приготування комфортним і швидким.
Що слід враховувати?
- Звернути увагу на жорсткість матеріалу і щільність кріплення різних частин конструкції.
- Якщо є додаткові насадки, то кожна повинна легко ставитися і зніматися, а в робочому стані не спадати і не хитатися.
- На приладі не повинно бути вм'ятин і сколів, якісні деталі не пахнуть, мають рівномірне забарвлення.
- Ручка повинна бути зручною і добре лежати в руці, краще якщо вона з дерева або пластикова.
- Треба оцінити, наскільки легко мити: кожна з деталей повинна бути доступна.
Як правильно користуватися?
Ролик для нарізки дозволяє приготувати красиві і акуратні борошняні вироби. Важливо - все булочки і печива будуть однакового розміру. Залишилося тільки тонко розкачати тісто і провести пристроєм від одного краю до іншого.
Скільки разів доведеться це робити, багато в чому залежить від різновиду роликового ножа.
- Дисковий ніж. Завдяки гострій кромці легко і швидко розрізає на частини липкі поверхні, нерідко його використовують для нарізки піци. За функціональністю нічим не відрізняється від звичайного леза, нарізати доводиться за кілька прийомів.
- З декількох дисків. На один валик насаджують 5 і більше дисків однакового розміру, розміщених з інтервалом: є широко розташовані - для нарізки великих виробів, а є з дуже маленькою відстанню між ножами - для приготування локшини. Таким пристроєм проводять тільки один раз. Сюди ж відносяться пристосування для нарізки декоративної сіточки.
- Прес для кіл, квадратів, трикутників. За допомогою цього інструменту можна нарізати заготовки однакового розміру. Досить провести по пласту з сильним натиском, в результаті вийдуть рівні квадратики або кола. Після розкочування з країв залишаються шматочки, які не забралися в шаблон.
Важливо при роботі бути акуратним, натискати на коліщатко обережно, щоб з'явилася глибока проріз. При використанні інструменту з декількох дисків не слід поспішати, треба методично прокатувати кожну ділянку.
Правила догляду
Перш за все для роботи пласт тесту рекомендують розміщувати на дерев'яній або силіконовій підкладці, так леза НЕ затупятся.
І ще кілька нескладних правил.
- Після використання всі кухонне приладдя миють теплою водою з миючим засобом і сушать.
- Механізм з нержавійки можна протерти м'якою тканиною з декількома краплями рослинного масла.
- Потім пристрій прибирають в спеціальний контейнер для зберігання: так він не буде припадати пилом і піддаватися впливу кухонних випарів.
- Пластикові конструкції досить тендітні: їх ставлять на віддалі від розпечених предметів і намагаються не упускати.
Треба пам'ятати, що ролики - це ті ж ножі. При роботі дотримуються техніки безпеки, щоб не поранитися.
