«سوغۇق دۇكاننىڭ پىشۇرغان كەسپى ۋە دائىم يۈز بېرىدۇ. ئەمما نۇرغۇن كىشىلەر بۇنداق خىزمەتلەرنىڭ قانداق بولىدىغانلىقىنى ئېيتەلمەيدۇ. بۇنى چۈشىنىش ئۈچۈن خىزمەت چۈشەندۈرۈپ بولۇشى, كەسپىي ئىنچىكە ھالقىلارنى ئۆگىنىش كېرەك, كەسپىي ئىنچىكە ھالقىلاردا بولۇشنى بىلىشكە كېرەك.
ئۇ كىم?
سوغۇق ئورۇنلاشتۇرۇش خىزمىتىنىڭ سەھىپىسى, سېتىۋېلىش پائالىيىتى ۋە «قىزىق» تور بېكەتلىرىنىڭ پائالىيىتىگە قارىغاندا ئاز ئەمەس. بۇ مۇتەخەسسىسلەر پەقەت سوغۇق تاماقلار ۋە ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەرلا ئەمەس. تاتلىق تاماقلار ۋە ساندۋىچلار مەسئۇلىيىتىگە چۈشۈپ قالدى. سوغۇق دۇكاننىڭ مۇھىم ئالاھىدىلىكى شۇكى, ئۇ ھەمىشە قاچا-قۇچىلارنى قىزىق رايونغا يۆتكەش نۇقتىسىدىن ئەڭ قۇلايلىق بولىدۇ.
يېرىم تەييار مەھسۇلاتلارنىڭ تېخىمۇ مۇھىم ۋە قۇلايلىق بولۇشىغا قۇلايلىق.
سوغۇق دۇكاننىڭ سائىتىنىڭ خىزمەت ئورنىنى شەكىللەندۈرگەندە خام ۋە ئاللىقاچان بىر قېتىم خام نېفىتنى بىر تەرەپ قىلغىلى بولىدىغانلىقىنى كۆرسىتىش زۆرۈر بولۇشى كېرەك. . شۇڭلاشقا, قالايمىقانچىلىقتىن ساقلىنىش ئۈچۈن, ئۇ ۋە باشقىلارنىڭلىرىنى تازىلاش كېرەك. بۇ بىر تەرەپ قىلىنىدىغان مەھسۇلاتلارنىڭ ئاساسلىق بىر قىسمىدا, توڭلىتىش ئىشكىلىرى تېز سۈرئەتتە ئاخشاپ, تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە مۇز ئىشلەپچىقارغۇچىلار ئىشلىتىدۇ. خىزمەت جەريانىدا, سوغۇق دۇكاننىڭ پىشۇرغىمۇ ئېھتىياجلىق:
- trays;
- قېلىپلار
- شەرەپ
- featps;
- ئورۇنلاشتۇرۇش ئۈچۈن تاماقلار
- تارازا
- ئىشلەپچىقىرىش ئۈستىلى (ئەڭ ياخشىسى سوۋۇتۇلغان ئىشكاپلار بىلەن)
- مېۋىنى سۈرتۈش مېخانىزمى
- ئاشخانا بىرلەشتۈرۈلگەن.
سوغۇق دۇكاندا ھەمىشە بارلىق ئاشپەزلەرگە بويسۇنۇشى بار. ئادەتتە ئۇنىڭ ئورنى بىرىگادا دەپ ئاتىلىدۇ. بۇ تور بېكەتتە ئۇلار ئۈچ ياشانغانلارغا قويۇپ بېرىدۇ. 5 ۋە 6-نومۇرلۇق بۇيۇملار تاتلىق تۈرۈم ۋە باشقا تاماقلارنى قوبۇل قىلىدۇ. تۆتىنچى قېتىملىق قويۇپ بېرىش پىشۇرغى ئادەتتە قاچا-قۇچىلارنىڭ مەھسۇلاتلىرى ۋە زاپچاسلىرى تەييارلىقىدىن ئىشەنچلىنىدۇ.
ياخشى ۋە كەسىپ
شەرتسىز ۋە سوغۇق دۇكاننىڭ پىشۇرغىنىڭ ئاشپەزلىكى بۇ ئالاھىدە ماھارەت. ئۇ ھەر ئىككىسىنى كەسپىي پىلان ۋە ئۆيدە, تەبىئەت بىلەن سەپەردە ئېلىپ بېرىلىدۇ. ئۇنىڭ ئۈستىگە, بۇ مەزمۇنمۇ پايدىلىق بولۇپ, سېتىۋالغاندا مەھسۇلات ۋە يېرىم تەييار مەھسۇلاتلارنى تاللىماسلىق. سوغۇق دۇكاننىڭ پىشۇرغىغا خىزمەت تېپىڭ.
بۇنداق كەسىپ تەجرىبە ئۈچۈن نۇرغۇن پۇرسەتلەرنى ئاچىدۇ. تەجرىبە ۋە چوشقىلارنىڭ بۇيرۇقىنى ئورۇنداش ۋە مەڭزىنى ئورۇنداشنى ئۆگىنىش ئارقىلىق, ئۆزى چېفىلنى ئاشۇرىدۇ, ھەتتا ئۆزىنىڭ كۇبنىتلىق ئورگان ۋە تۈرلەرنى ئاچىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن, بۇ پائالىيەت نۇرغۇن ۋاقىت ۋە كۈچ كېتىدۇ. سوغۇق دۇكاننىڭ چولپانلىرى پۇتنىڭ كۈنى پۇتى بار, ئۇ توختىماي ئىشلەش كېرەك. ۋاقىت جەدۋىلى ھەمىشە قۇلايلىق ئەمەس.
مەن بەزىدە ناھايىتى تېز ھەرىكەت قىلىشىم كېرەك, بۇ جەرياندا خاتالىق سادىر قىلىپ, خاتالىقنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. بۇ خىزمەت ئەلۋەتتە ئاستا-ئاستا ئەمەس.
رەسمىي ۋەزىپە
بۇ ئۇنچە مۇھىم ئەمەس, تاماقنىڭ تاماقخانىدا ئورۇنلاشتۇرۇلغانمۇ ياكى ئۇ رېستوراندا ئىشلەيدۇ. بۇ ئورگانلاردىكى رەسمىي كۆرسەتمىلەر ناھايىتى يېقىن, چۈنكى ئاشلىق تەخمىنەن ئوخشاشمۇ مۇشۇنىڭغا ئوخشاش خىزمەتنى ئوتتۇرىغا قويدى. ھەر بىر يەردىكى «سوغۇق» پات-پات ئوخشاش, ئوخشاش بىر يۈرۈش مەھسۇلاتلار بىلەن بىر نەچچە ياكى ئۇنىڭدىن تۆۋەن مەھسۇلاتلار بىلەن كۈندۈزلۈك مەھسۇلاتلار ئېلىپ بېرىلىدۇ. ھەر بىر ئورگاندا, ئۇ ئۆزىنىڭ تەۋە ئەمەسلىكى, ئەمما ۋاقىت تۈگىچە تۈگىمىدى.
ئەمما مەسئۇلىيەت ئوخشىمايدۇ. يۇقىرى ئاشخانىنىڭ قولۋاقلىرىغا ئاساسەن, رېستوراندا تاماقخانا ياكى قەھۋەخانىسى, يېرىم تەييار تەييارلىققا ئوخشىمايدىغىنى, يېرىم تەييار مەھسۇلاتلارنى ئىشلىتىشكە بولمايدۇ. بارلىق ئاشلىق ساقلايدۇ, سوغۇق ئورۇنلاشتۇرۇش بۇنىڭدىن باشقا ئەمەس, تارقىتىشتا ھەر بىر باسقۇچلۇق باھادا ئىشلەيدىغان دەسلەپكى باھا بىلەن خىزمەت قىلىش كېرەك. سىز ماركىلىق قاچا-قۇچىلارنى زاكاز قىلىشقا تەييارلىشىڭىز كېرەك. رېستوراننىڭ يۇقىرى دەرىجىسىدىكى رېستوراننىڭ يۇقىرى دەرىجىسىگە ماس كېلىشى كېرەك.
دۆلەت ئورگانلىرى, مائارىپ, داۋالاش ۋە باشقا ئارخىپلاردىكى دۆلەت ئورگانلىرى ۋە تەشكىلاتلىرىدا ئىككى تەرەپلىك بولىدۇ, رېستورانلارنىڭ پۈتۈنلەي ئەكسىچە. تەشەببۇسكارلىق بىلەن قارشى تۇرماسلىق. ئۇنى تېزدىن يەتكۈزىدىغان ئىشلارنى قىلىش كېرەك. سوغۇق سېخنىڭ چولپىنى ھەر خىل تاماق ۋە يان تاشلارنى تەييارلايدۇ. ئۇلارمۇ ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىك ۋە ئىچىملىك ياساشنىمۇ ئالىدۇ.
ھەتتا بۇ تور بېكەتنىڭ ۋەزىپىسى بار:
- يېرىم تەييار مەھسۇلاتلارنى بىر تەرەپ قىلىش ۋە تەييارلاش
- بېلىق ۋە گۆش خام ئەشيا ئۆلچىمىنى دەسلەپكى تەرەپ قىلىش
- ئورگانىيە كۆرسەتكۈچلىرىنىڭ مەھسۇلات سۈپىتىنى باھالاش.
سوغۇق سېخنىڭ پىشۇرغى چوقۇم يېمەكلىكنى داۋالاش پرىنسىپى بولۇشى كېرەك. بولمىسا كەسپىي سۆزلەش تەس. ئۇنىڭ خىزمەت مەسئۇلىيىتى ئىچىدە يەنە كۆرسىتىلىدۇ:
- خىزمەت يېرىدە تەقسىم قىلىنغان ۋاقىتتا قاتتىق قاراش;
- خىزمەتكە تەييارلىق قىلىش
- بەلگىلەنگەن فورمەتلەرنىڭ ئىجراسى;
- سودا ئەتراپىدىكى پرىنسىپىغا ئەمەل قىلىش
- يېشىل ئۆسۈملۈكلەر, مېۋىلەرنى رەتلەش, رەخت ھەددىدىن زىيادە ۋە بۇزۇلغان مەھسۇلاتلارنى رەتلەش;
- سۇنى تازىلاش ۋە مېۋىلەرنى تازىلاۋاتىدۇ, ئۇلارنىڭ يۇيۇش, قىسمىنى ئۈزۈپ تاشلايدۇ.
- بېلىق, قۇشلار, گۆش, گۆش, گۆش
- ياخشى نى بىر تەرەپ قىلىش
- تەتىللىكدە تەسىس قىلىنغان سوغۇق تاماقلار
- تەرتىپنى ساقلاش.
ھوقۇق ۋە مەسئۇلىيەت
سوغۇق دۇكانلار خىزمەت ئورنىدىن ئايرىلىشنىڭ ھاجىتى يوق, يېيىشكە بولمايدۇ . مەسئۇلىيەت سېغىز چايناش ئۈچۈن ھەر خىل, شەخسىي ئىشلارغا ۋە باشقىلارغا نىسبەتەن كۈچ ۋە خېرىدارلارغا بولغان ئىشلىرى ئۈچۈن شەخسىي ئىشلارغا ئىشلىتىلىدىغان ئىشلارغا ئىشلىتىلىشى ئۈچۈن ھەقلىق خىزمەتلەرنى ئىشلىتىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ, ئەگەر مۇۋاپىق زاكازلارنىڭ يەسلىمىگەنلىكى ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ. باشقۇرۇشنىڭ رۇخسىتىسىز باشقا بىر تەرەپ قىلغۇچ ئىسسىنىش ئۈسكۈنىلىرىگە ئۇلانمايدۇ.سوغۇق دۇكان ئاشخانىلىرىنىڭ ھوقۇقى:
- ئومۇمىي ۋە قوغداش ئۈسكۈنىلىرىگە ئېرىشىش
- تەلەپ قىلىنغان تېخنىكىلىق ۋاسىتىلەر ۋە قوراللارنى تاپشۇرۇۋېلىش
- ئامبار بىلەن مەسىلىلەرنى يوقىتىشنى ئىزدەڭ.
- خىزمەت شارائىتىنىڭ بىخەتەرلىكىنى ئىزدەڭ;
- ئورگاننىڭ خىزمىتىنى ياخشىلاش ئۈچۈن قوشۇمچە تەدبىرلەرنى قوللىنىدۇ دەپ پەرەز قىلايلى.
تەلەپ
ماھارەت
18 ياش ۋاقتىدا ئاشپەز دۇكىنىغا ئايلىنىش مۇمكىن ئەمەس. مەجبۇرىي شەرتى ئوتتۇراھال ياكى يۇقىرى كەسپىي مائارىپنىڭ مەۋجۇتلۇقى. ئالىي مائارىپ تەجرىبىسىز خىزمەتكە ئېرىشەلەيسىز. دۇسزا دىپسىكتىسى بىلەن, ئالدى بىلەن 1 يىلتىن باشلاپ خىزمەتنىڭ مۇھىم ئورۇنلىرىدا ئىشلەيمەن. بىز ئۇستاز بېقىشىمىز كېرەك:
- يېرىم تەييار مەھسۇلاتلارنى تەييارلاش
- تاماق ئېتىش ۋە تاماق يېيىش تېخنىكىسى
- يېمەكلىكنىڭ سۈپەت كونتروللۇقى
- يەككە مەھسۇلات ۋە قاچا-قۇچىلارنىڭ يېتەرسىزلىكىنى يوقىتىش ئۇسۇلى;
- تاماق ئېتىشنىڭ بارلىق ئېستېتىك قائىدىسى
- خۇشپۇراق ماددىلارنىڭ ئىشلىتىلىشى, تېتىتقۇ, تېتىتقۇ ۋە ماي قاچىلاش پونكىتى.
سۈپەت
ئاشخانىنىڭ باشقا رايونىدىكىگە ئوخشاش, سوغۇق دۇكاندا سىز توغرىلاپ تونۇشتۇرۇشىڭىز ۋە ئويلىنىشقا موھتاج. ئەمما شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا زۆرۈر ئاستا ۋە بەلغەم ئادەملىرىمۇ تېزرەك «چېكىنىشكە» سورايدۇ. . تېز ۋە ئىقتىدارلىق ئىشلەشكە توغرا كېلىدۇ. بۇ ئادەتتە بېسىم پەيدا قىلىدۇ, مۇقىم نېرۋا سىستېمىسى تەلەپ قىلىنىدۇ. ياخشى ئاشپەز ئومۇمىي قائىدىگە رەتسىز مۇناسىۋەتلىك تەشەببۇسنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.
مۇھىم:
- تازىلاش ۋە رەتلىك
- ئىنتىزام (ۋە ئۆز-ئۆزىنى تەربىيىلەش ئاساسلىقى);
- باشقا كىشىلەر بىلەن بىر توپتا ئىشلەش ۋە ئىشلەش ئىقتىدارى
- ۋاقىت تۇيغۇسى
- تەرەققىي قىلغان, پۇراش, پۇراش ۋە تەمرى
- ئاڭلاش ۋە تەسەۋۋۇر قىلىش خىزمىتى
- چىداملىق.
مائارىپ
سوغۇق كۈتۈنۈش ئارقىلىق سوغۇق كۈتۈش تەجرىبىسى يوق. بۇ دېلونىڭ تۈردىكى مائارىپ ئاپپاراتلىرىنى ياخشى ئالماشتۇرۇشىغا ياردەم بېرىدۇ. ماس كېلىدۇ يۇقىرى پىرسەنت سەنئەت ياكى موسكۋا يېمەكلىك ئۇنىۋېرسىتېت. ئازراق دەرىجىدە, يېمەكلىك سانائىتى بولغان خەت-تال ئۆزگەرتىش ئەسۋابى ۋە قوللانغان بىئوتېخنىكا (موسكۋادىكى ھەر ئىككى مائارىپ ئورگانلىرى تىزىملىكتىكى) تىزىملىكتە. نۇرغۇن كىشىلەر پۇل تۆلىگەن دەرسلەر ياكى ئوتتۇرا ئالاھىدە مائارىپنى تاللايدۇ, ئەمما ئۇ ئالدىن رەتكە ئۇچرىمايدۇ.
تاماق ئېتىشتىكى كىرىش ئىمتىھانى ناھايىتى ئاز ئۇچرايدۇ. ئادەتتە ھەممە نەرسە زىيارەتكە بولىدۇ. ئۇ ئېستېتىك تەم, تەسەۋۋۇر. يۇقىرى ۋە ئوتتۇرا مەكتەپلەردە مەكتەپ دەرىجىسىنى ئۇنتۇپ قالمايدۇ. گۇۋاھنامە گۇۋاھنامىسىدە 4 ۋە 5 سانلارنى ئۈستۈن قىلالمىسا, كاشىلا تېز سۈرئەتتە چۈشۈپ كېتىش پۇرسىتى. تېخنىكى ئۈچۈن ۋە ئالىي مەكتەپتە ھەتتا ئەڭ كۆپ كىشى قازا قىلغانلارنىڭ سانى ئەڭ ئاز دەپ قارالدى.
ھەممە جايدا نەزەرىيەدىن باشقا, تېخىمۇ كۆپ ۋە ئەمەلىي خىزمەتنى ئۆگەتمەكچى بولۇشقا تىرىشىڭ. نۇرغۇن ئىجرائىيە ئەمەلدار بىلەن ئىشلەپچىقىرىلغان نۇرغۇن «سوغۇق» ئاشپەزلەر بىلەن ئالاقىلىشىش. ئۇنىۋېرسىتېت 3-تۈرنى تاپشۇرغاندىن كېيىن.
كەم دېگەندە 5-تۈرنىڭ 5-ئايدىكى ھالىتىنى قولغا كەلتۈرۈش مۇمكىن. ئەمدى ئۆگەتمەيدۇ - ئۆزىڭىزنى ئىزدەشىڭىز كېرەك.
