Колбаса һәм колбаса, катлетлар һәм шорпа комплектлары ит җитештерүсез булмас иде. Ләкин, бу, үз чиратында, технологларсыз эшли алмый. Чөнки белгечлекне сайларга теләп, мондый һөнәр турында барысын да белергә кирәк.
Үзенчәлекләр
Кибеткә яки ресторанга, кафе яки аш бүлмәсенә бару өчен икмәк пешерүчеләр шунда ук ит һәм колбаса продуктлары, савыт-саба төрләрен шунда ук ачыклый. Һәм Ит җитештерү технологиясе чыгару өчен җаваплы:
- казылык;
- казан;
- Сардель;
- колбаса;
- мәетләр;
- консервланган ит;
- деликатес;
- Кыска ит;
- Ярым әзер продуктлар.
Бу һөнәр бөтен эш чылбыры өчен җаваплылыкны күздә тота. Технолог түбәндәгеләрне ясый:
- Чимал һәм ярдәмче материаллар ала;
- эшкә һәм аны тормышка ашыру өчен әзерләнә;
- Пакетны контрольдә тота, әзер продуктларны контрольдә тоту;
- Башка барлык манифуляцияләр, арадаш һәм ярдәмче адымнар ясаганын карагыз.
Ит эшкәртү сәнәгате технологиясе белгечләре Проблемаларның барлыкка килүен кисәтергә һәм һаман да күренгән барлык авырлыкларны бетерергә тиеш. Бүгенге көндә аларның эшчәнлеге узган гасыр белән чагыштырганда бераз үзгәрде, бу әзер тармак тикшеренү учреждениеләренә, рецептлар һәм технологик стандартлар җыярга мөмкин. Төрле ит белән эшләү технологлар эшләгән стандартлар нигезендә ясала. Алар Алар оригиналь концепция продуктларын үстерү өчен җаваплы.
Профессионаллар катгый коммерция сере режимында эшлиләр. Алар әзер продуктның куркынычсызлыгын һәм искиткеч органолептик характеристикаларын тәэмин итәргә тиеш.
Җаваплылыгы
Ит җитештерү технологиясе:
- Барлык регламентларны белү һәм үтәү;
- әзер продуктны күрсәтү кагыйдәләрен үтәү;
- Кулинария продуктларын саный белү;
- рецепция җыю һәм туклану кирәклеген бәяләү;
- көндәшлек ассортиментын үстерү;
- көндәлек җитештерү диапазоны планлаштырыгыз;
- Көндәлек эш бурычын әзерләгез.
Ләкин, әлбәттә, технологлар бурычларына, әлбәттә, бетми . Алар чимал һәм ярым әзер продуктларның запасларын тикшерергә тиеш, аларга кирәклеген бәяләргә тиеш. Продукцияне алгач, документлар буенча тулылык һәм санның никадәр югары сыйфаты күзәтелә икәнлеген ачыкларга тиеш. Technologss, әлбәттә, чыгу стандартларына һәм югалтуына туры килгәндә җитештерү чыгымнарын киметү турында гел уйланырга тиеш. Никах процедурасы да катгый үтәргә тиеш.
Ит җитештерү технологиясе производство ритмик рәвештә үткәрелүе өчен җаваплы, генералны тулысынча тәэмин итте һәм сорау буенча ассортимент төркемнәренә ватылды. Бу позиция аларның куркынычсызлыгы өчен продуктларның һәм савыт-саба саклау шартларын контрольдә тота. Профессиональ Барлык азык-төлек ресурслары, эш сәгатьләренең һәм җиһазларның документлаштырылган хәрәкәтен бирә. Савыт бәясе бухгалтерлар һәм финанслаучылар белән координацияләнгән. Ниһаять, технолог хезмәт һәм технологик дисциплинаның күзәтелүен тәэмин итә.
Белем һәм күнекмәләр
Курс күнегүләре белгеч ит җитештерү Беренчедән, төп хайваннарның һәм кошларның төп эшкәртү техникасын үз эченә ала. Анатомия анатомиясе һәм чималның гистологик структурасы, тышкы дәрәҗәдә, физик һәм химик процесслар ягыннан нинди үзенчәлекләр. Моннан тыш, ит индустриясендә өстәмәләр куллану принципларын үзләштерергә туры киләчәк. Ләкин технологиянең кирәкле компетенцияләренең түгәрәгендә бетми. Шулай итеп, мәгариф укытуының аерым блокы ит һәм җитештерү кагыйдәләрен эшкәртүдә куркынычсызлык стандартларын үз эченә ала.
Яхшы белгеч җитештерергә белә Җитештерүнең техник раусциясе аны кирәкле стандартларга алып бара. Бу ветеринария, санитар һәм гигиена таләпләренә туры килгән шарт бирергә әзер.
Мондый профессиональ бүлешүләр:
- Ит эшкәртүнең төп технологик процесслары;
- чимал куллануга рациональ караш;
- технологик схемаларны эшкәртү кагыйдәләре;
- Филдольдә һәм ярымфиаль продуктларның эшкәртүчесе һәм технологик үзенчәлекләрен үзгәртү сәләте;
- кулинария бәяләү сәләте;
- яңа җитештерү технологияләре аша осталык;
- Рәсәйдә дә, чит илләрдә дә, уңай һәм тискәре тәҗрибәсен йомгаклау өчен, Россиядә дә, чит ил белгечләренең казанышларын анализлау сәләте.
Мәгариф
Ит җитештерүнең техникларын өйрәнү шөгыльләнә:- Сурургу;
- Волгоград Техник университеты;
- Ерак Көнчыгыш Балыкчылык университеты;
- Саратов Аграр университеты;
- Красноярск, Новосибирск һәм Брянский Аграр университетлары;
- Казан китабы;
- Тармак техник мәктәпләре һәм колледжлары (теләсә нинди төбәктә).
Кайда эшли?
Ит җитештерү урыны таба ала Теләсә нинди сәнәгать предприятиясендә тиешле сәнәгатьтә. Ләкин иң яхшы перспективалар җайланманы уңышлы, әйдәп баручы фирмаларга әйләндерә. Дөрес, анда барып җитү бик җиңел түгел.
Альтернатива - ит булмаган эшкәртү заводын сайлау - ингредиентлар, яки башка азык-төлек җитештерүе белән бер генә ит кибете булган ингредиентлар яки ингредиентлар яки предприятияләр белән тәэмин итү өчен фирмалар.
