Кук нәрсә эшли, һәркем белә. Аерылган кешеләр пешекче һәм Су-Чеф эшенең нәрсә эшләре турында уйлыйлар. Ләкин пешерергә җыенучылар, технологның рәсми бурычларын белү мөһим, һәм бу бу квалификацияне аңлата.
Бу һөнәр нәрсә ул?
Техник пешерүче, һөнәр исемен аңлау кыен түгел, бу технология белән шөгыльләнә, ягъни эш процессын оештыру. Рәсми рәвештә, мондый белгечлек егерменче гасырда гына барлыкка килде. Ләкин чынлыкта ул борынкысында укыды. Дөрес, аннары бу өлкәдә сүзнең гадәти мәгънәсендә пешерүдән аермадым. Ризык әзерләгән һәркем, ул үзе технолог иде. Рецептлар үсеше һәм аларның конкрет гәүдәләнеше һөнәр түгел, күбесенчә һөнәр булып кала.
Күп санлы кешеләр өчен бердәм ризык әзерләргә кирәк булганда барысы да үзгәрде. Зур тармак, вокзал станцияләре һәм ерак аралар, армия һәм флот, больницалар һәм театрлар - монда пешерү-технолог эшендә кирәкле ихтыяҗ булган. Соңрак, зур белем бирү учреждениеләре, фастфер челтәрләре, авиакомпанияләр бу исемлеккә өстәлде. Өстәмә классның бер осталарына һәм "һөнәрче" массасына таянырга мөмкин булмаган. Бердәнбер генә уйланып, җентекләп уйланып, сезне тиз, арзан, тәмле һәм куркынычсыз ашарга мөмкинлек бирә.
Квалификация
Кук-технолог булу өчен, Виртуоза дәрәҗәсендәге кулинария сәнгатен өйрәнү генә җитми. Продукция эшкәртү эш белән эш итгәндә куркынычсызлык кагыйдәләрен белү. Бүген бу өлкәдә мәгълүмат технологияләрен кулланмыйча эшли алмыйлар. Барлык этапларда да заказны кабул итүдән, шул исәптән заказларны кабул иткәнче, шул исәптән координацияне кабул иткәнче, заказ кабул итүдән, шул исәптән координация, "тавыш һәм кәгазь" өметсез искергән. Ул кулланалар:
- сату өчен җавап бирү;
- кул астында эшләүчеләрнең эшчәнлеген күзәтү;
- Хата профилактикасы (һәм аларның төзәтмәләрен гадиләштерә);
- аналитик докладлар формалаштыру.
Heәм аны башка эшләрне чишү өчен ничек кулланырга икәнен белергә кирәк:
- Клиентларның тугрылыгын арттыру;
- үзәкләштерелгән меню белән идарә итү һәм бәя күрсәткече;
- тулаем әсәр сыйфатын яхшырту;
- Ресторан тизлеген арттыру (кафе, ашханә бүлмәсе, буфет).
Функцияләр
Бу кухня өчен азык-төлек чималының нинди сыйфатын тәртипкә китерүче пешекче технолог. Ул кирәкле саннарны кирәкле сандагы продуктларның гомуми кулланылышын исәпли. Һәм ул билгели Калория билгеле бер учреждениедә көндәлек диета булырга тиеш.
Шулай ук пешекче технолог яңа рецептлар үсеше. Алар оригиналь яки җайлаштырылган булырга мөмкин, ләкин теләсә нинди очракта тәм, бәяләр һәм тышкы кыяфәт балансы мөһим. Моннан тыш, һәр шатлыкның тулы хокуклы технологик карточкага ясарга туры киләчәк.
Персоние нигезендә Кук технологиясе башка тәҗрибәле пешекчеләр аңлар дигән документлар тудыра. Кирәк булса, ул өйрәтә.
Эш тасвиры
Конкрет учреждениегә карамастан, эш күрсәтмәсе гомуми позициядә бар. Бу кайвакыт кирәкле эш тәҗрибәсе турында яза, шулай ук күрсәтә:
- Нинди документация таныш булырга тиеш;
- Кабул итү һәм эштән алу тәртибе;
- Хезмәткәр кемгә буйсынган;
- Хезмәткәрнең төп җаваплылыгы һәм хокуклары;
- Пешерү технологиясе нинди ул.
Бу, гадәттә рецептларның сыйфаты һәм төп пешерү таләпләрен үтәү өчен җаваплы. Документация һәм туклану компаниясе мәгълүматлары белән законсыз гамәлләр ясау мөмкин түгел. Пешерү технологиясе санитар һәм ветеринария нормаларына туры килмәгән тупланмаган санала. Ләкин кимчелекле продуктны ачыклау һәм тышкы кыяфәтенең сәбәпләрен бетерә. МӨPИМ: Кук технологиясе меню гел яңартылуын тәэмин итү өчен кирәк.
