Birçok insan peyniri sever. Ama sıradan bıçaklarla kesti - çok şüpheli bir zevk. Bu görevin olması gerektiği gibi başa çıkabilecek özel bir kesici alet seçmek çok önemlidir.
Tuhaflıklar
Sandwichrodes sıradan bıçaklarla sorunsuz bir şekilde kesilir. Ancak herhangi bir profesyonel mutfak ve hatta sadece gurme böyle bir kararla aynı fikirde olamaz. Peynir bıçakları farklı olabilir. Bir bıçak oluştururken, her bir ürünün oranı ve tutarlılığı dikkate alınır. Özellikle yumuşak çeşitleri (dor-mavi ve benzeri çeşitler) kesmek için peynir bıçağı, profesyonellere ve uzmanlara göre, peynir için biraz daha büyük bir kale için uygun değildir. Sırayla, Her iki adlandırılmış bıçak türleri, ürünün dayanıklı ve son derece dayanıklı çeşitleri ile oldukça etkili bir şekilde başa çıkmaz.
İyi peynirin tadı, iş parçasının kütlesi tarafından düzgün bir şekilde dağılmıştır. Ortadan kenarlara bile hareket edin, gurmalar lezzetin tonlarını tanır. Bu nedenle, bu ürünün sevgilisi, tüm parçaların lezzet duyumlarında pürüzsüz değişiklikler halinde kesilmesi gerektiğine inanmaktadır. Peynir bıçağının ezici kısmı, bıçağın üstündeki bir tutamağa sahiptir. Bu şema, kesimi büyük ölçüde kolaylaştırır ve hat boyunca düzgün basınç sağlar. Sonuç olarak, yıkama ve kırpma ürünü hariç tutulur.
Peynir bıçağının uzunluğu 0.37 m'ye ulaşmalıdır, 0.24 m bıçak içerir ve 0.13 m. Bıçak aşırı kalın olmamalıdır - izin verilen maksimum metal tabakası 1.6 mm'dir. Aynı zamanda, bıçağın en büyük uzunluğu sadece 0,4 m olabilir. 1 mm'lik sapma izin verilen boyutlarda bile izin verilmez.
Peynir bıçağının bileme, kesinlikle 20 derece (katı çeşitler için) veya 15 (yumuşak peynirleri işlemeniz gerekirse) bir açıyla yapılmalıdır.
Kombine çeşitleri kesmek için, düz bıçaklar, dizeler, bıçaklar ve bir dizi başka yapılar ile birlikte kullanılabilir.
ÖNEMLİ: Bıçak seramik bir bıçakla donatılmışsa, peynir kesmek için uygun değildir. Seramikler sadece peyniri yok eder ve doğru şekilde kesmenize izin vermez.
Normal, yüksek karbon içeriğine sahip paslanmaz çelik kalitelerden yapılır. Klasik Örnek - Şam Steel. Benzer bir kompozisyonla daha modern alaşımlar kullanabilirsiniz. Kolu farklı olabilir, ayrı ayrı seçilir. Tecrübeli aşçıların kayda değer bir parçası, metal ve yangına dayanıklı plastiğin kesinlikle odunları kaybettiğine inanmaktadır.
Çeşitler
Ancak genel gereksinimler ile sınırlandırılamaz. Peynir kesmesi için bıçak her zamanki gibi görünse bile, aslında farklı şekilde çalışır. Klasik bir seçenek, kolun ergonomik yapısına sahip uzun bir bıçaktır. Şirketin tasarımcıları Samura. Dalgalı bir kesme kenarı kullanımı için sağlanan böyle bir sürümü kim geliştirdi. Özel "Hava Cepleri" Peynir parçalarının bıçağın yüzeyine yapışmasını hariç tutun. Açıklamalarda, bıçağın bir tutamaçla kavşağının kaldırıldığı belirtilir. Bu, yükü mümkün olduğunca doğru dağıtmanıza izin verir.
Profesyonel aşçılar zaman zaman aşağıdakiler gibi daha benzersiz aletlerle karşı karşıyadır:
- parmesan bıçağı;
- iki elli bıçak;
- Bıçak Grater;
- Peynir için pancock.
Profesyonel cihazlar genellikle dar uzmanlıkta farklılık gösterir. Bazen bir veya birkaç çeşit peynir işlemek için tasarlanmıştır. Bu nedenle, onların satın alımları talepte de değildir. Klasik değişiklikler iyidir, çünkü oldukça iyi ele geçmiş ve sağlam ve yumuşak peynirlerdir. Kullanılan sürümlerin ezici çoğunluğunda bakterisidal arkadaş Sürekli peynirlerin etkili bir şekilde kesilmesine yardımcı olmak.
İki kulplu ürünler genellikle çok büyük kafaları kesmek için kullanılır. Bu görevi olan sıradan bir araç çok tatmin edici değil. Ve adlandırılan adaptasyon Zirol . Basit ve iddiasız görünüyor, ancak görevi etkili bir şekilde çözer. Kesmesi kolay bir yağ ile:
- İsviçre tet de adam;
- EDAM;
- Füme peynir markaları;
- Petit Bask.
Bu araç diğer durumlarda kullanılır. Ev hamur işlerine zarif bir şekilde bakan çikolatadan "bukleler" yapabiliyor. Döner, yağ fişleri, dıştan dantel anımsatan cips oluşturur. Çeşitli yemekleri dekore etmek için mükemmeldir. Harici olarak Yağlanmış, peynir kafasına konan, merkezi bir pinli yuvarlak bir öğedir. Sonra bıçağı sıkın ve tutun. Rotasyon, keskin kenarın üst katmanlarının kesilmesine yol açar. Bu katmanlar, dantel cipslere benzer şekilde temizleşiyor.
Bıçak, yumuşak peynir notları için bir bıçaktır. Bir Topopor'a açıkça benziyor ve alet ince bir bıçakla bitiyor. Ahşap tutamak, rahat bir tutuşun hesaplanmasıyla tasarlanmıştır, çünkü ürün kesme kolay ve hızlıdır.
Geleneksel kürek, itme gücünü ayarlamanızı sağlar. Bu nedenle, tam olarak verilen kalınlıkta parçaları yapmak mümkün olur. Başka bir bıçak türü - Bir fişe benzer yan bıçaklı bir bıçak. Bu ürün yaygın olarak lezzetli peynirlerle çalışmak için kullanılır. Ayrıca dikdörtgen parçalı bıçaklar da vardır: Ricott veya AlMete smear için gereklidir.
Yumuşak peynir kullanımı için Dize bıçağı. Böyle bir peynir kesici, en az katı ürünü bile temiz yüzlerle küpler halinde çevirebilir. Bu, sıradan bir bıçağın bıçağının altında, anlaşılmaz bir kırıntıya dönüşen mavi kalıp peyniri için mükemmel bir çözümdür. Ancak yüksek kaliteli dizeler orta derecede sert bir ürünle başa çıkabilir.
Dize yapıları, platformda yürütmeyi bölmek için yapılır ve el yapımı için tasarlanmıştır. Standlar farklı malzemelerdendir:
- ahşap (özellikle bambu kullanılır);
- aşındırıcı olmayan çelik işaretleri;
- bardak.
El ve platform peynir bıçağı Başı gerekli kalınlığın bölümlerine kadar kesebilir. Çoğu yapıda, bu kalınlıkta tasarlarken zorlanıyor. Sadece birkaç versiyon, özel vidaları döndürerek, kesim parçalarının boyutunu ayarlamasına izin verir. Erimiş peynirler çoğu zaman bıçakları "kapanışlar" ve şekil şeklindeki dişlerle keser. Bu dişler, dilimlenmiş parçaları tabakta yakalamanızı ve parçalamanızı sağlar.
Parmesan sıradışı özelliklerle ayırt edilir: katıdır, ancak aynı zamanda çok kırılmış, kolayca tanelere bölünür. Sıradan bıçak aracına tamamen dağılıyor. O, uçağa ve keskiye benzer. Bıçak geniş bir genişliğe sahip olmalı ve doğranmış parçaların yapışmasını azaltan özel çözümler uygulamak gerekir. Bunu yapmak için veya Teflon kaplama uygulanır veya özel bir formun ekstraları yapılır.
Küçük peynir kafaları, yaklaşık olarak boyutta daha küçük olan tek elle veya iki elle bıçaklarla kesilir. Ancak alternatif bir çözüm var - Bir spatula benzer geleneksel İsviçre aracı. "Spatulas" ın bıçakları, ya noktalı yönlü bir şekle sahip olabilir.
Parmesan'a ve diğer katı peynirlere geri dönerek, derhal kulpların metal bir uçla donatılması gerektiğini belirtmeliyiz. Buna göre, güçlü bir kabuğu çıkarmak için özel bir çekiçle vurmak uygundur.
Oluklu bıçaklara gelince, sadece peynirlerle değil, aynı zamanda sebzelerle aynı zamanda cipsleri keserken çalışırken yardımcı olabilirler. Kesmeni sağlayan ayrı bir grup tahsisli araçlarda:
- Kalıp kabuklu yumuşak peynirler (Camembert);
- Yıkanmış bir kabuk (Limburg) ile yumuşak peynirler;
- Mavi kalıp (Gorgonzola veya Roquefort) ile peynir.
Tüm bu bıçaklar çerçeve yürütme ile ayırt edilir. Bıçaktan kasıtlı olarak metalin önemli bir bölümünü çıkarın. Sadece kesme yüzü, uçucu ve bazı kaburgalı bir çerçeveyi kaydedin. İki yönlü bir terminal çatalının tasarımını tamamlar, ısıtma ve porsiyon peynir parçaları için uygundur. ÖNEMLİ: Her bir kalıp tipine sahip ürünler için, karşılık gelen rengin tutamacıyla bıçaklar kullanılır.
Popüler markalar
Gurma gibi yumuşak peynirlerle çalışmak genellikle kullanılır Alman şirketi Solingen tarafından üretilen Wusthof Bıçakları . Bu sürümün özeti, vanadyum ve molibden katkı maddesi ile güçlü çelik kullanmaktır. Plastik kulplar büyük bir kale tarafından ayırt edilir ve oldukça uzun süre hizmet eder. Bıçak, doğranmış peynirin yapışmasını dışlayan deliklerle donatılmıştır, iki taraflı bileme, iki taraflı bir şemaya yapılır.
Sicim Alüminyum (Westmark tarafından üretilmiştir) Yarı katı ürünü kesmek için özel olarak tasarlanmıştır. Ve tutamak ve dava güçlü alüminyumdan yapılır. Model, pratik olarak şeffaf kalınlıkta anında eser hazırlamanıza izin verir. CZECH Marka Ürünleri Parmesan ile çalışmak için kullanışlıdır. TESOMA. Karakteristik özelliği, kullanımı uygun olan kolun büyük bir kalınlığıdır.
Tasarım ot. Plastik saklama kabı. Kenarın kenarını küçük bir bezle sağlar. Bu model ROCCA ile çalışmak üzere tasarlanmıştır. Özel özellik - 3 büyük delik. Sapın imalatı için güçlü plastik kullanılır. Paket uygun bir saklama davası içerir.
Seçimi için öneriler
Peynir kesmek için,% 15 krom ve% 10 nikel içeren sadece bir bıçak bıçağı kullanılır. Gerekli bilgi işaretten öğrenilebilir. Kesilmesi zor olan yumuşak peynir için modeller, mutlaka ortada girintiler var. Ancak sağlam bir ürün için, dışarıya veya keskiye dışarıya benzer olan diğer modifikasyonlara ihtiyaç vardır. Böyle bir araçla, porsiyon parçalarının kesilmesi ve güçlü kabuğun uzaklaştırılması emek değildir.
Mutfak türü için, çelik türünün önemli bir anlamı vardır. Damasi alaşımı çok pahalıdır ve cebiniz için değil. Ancak, diğer tüketicilerin arka planına karşı çıkmasına izin verecek ve para varsa, onu seçmeye değer. Daha önce de belirtildiği gibi, birçok aşçı malzemenin tutamak için en iyisi olacağı konusunda özel görüşlere uyuyor. Burada sadece kişisel lezzetler tarafından yönlendirilmeniz gerekir, birinin tavsiyesi değil.
Aynısı bıçak tasarımı için de geçerlidir. Yani, Samura modelleri, Japonca yaklaşımın doğasında var olan geleneksel zerafeti somutlaştırdı. Ancak, bazı insanlar tarafından reddedilirler. Set Parmesan için bir bıçak içermelidir. Uyarı: Üretici bıçaklarını tahta bir durumda beslerse, o zaman çok uygundur ve ürünlerin kalitesini ifade eder.
Bir bütün seti seçmemeniz gerekiyorsa, ancak yalnızca ayrı bir örnek, orta yumuşak peynirler için bıçakları tercih etmeniz gerekir. Çok yumuşak ve son derece sağlam bir ürün için az ya da çok uygundurlar. Kendilerini gurme düşünemeyenler, doyurucu bir bileme ile bir armatürle sınırlandırılabilir. Bir set alırken, çok sayıda bıçak tercih etmemelidir. Çoğu üretici, günlük yaşamda pratik olarak işe yaramaz olan 1 veya 2 araç setlerini içerir.
Kullanım Bülteleri
Bıçak veya bir setin nasıl satın alındığı önemli değil, doğru kullanmaları çok önemlidir. Peyniri yanlış keserseniz bir hataya izin verirseniz - Yapıcı bir mükemmellik yardımcı olacaktır. Bir peynir Mart elinde döndüğünde, hareket etmesi gerekiyor. İnce tabakalı bir pirzola ortaya çıkar. Aşırı sertlik ile karakterize edilen Parmesan, kelimenin olağan anlamını kesmeyin ve parçalara ayrılır.
Herhangi bir parçada, bir kabuk ve bir orta ve kafanın ana kısmı olmalıdır. Her peynir notu için özel bıçağınızı kullanın.
Nokta sadece kesim rahatlığında değil, aynı zamanda lezzetlerin ve kokuların karışımını ortadan kaldırmak içindir. Bıçak vücudunuza paralel tutulmalıdır - bu tek doğru konumdur. Bıçağın sonu her zaman kendinden ve kesinlikle aşağı doğru yönlendirir, en güvenli ve pratik yönelimdir.
Bıçağa baskı yapmak imkansızdır. Baştan geçtikten sonra, bir kesme tahtası veya farklı bir yüzeye güç verilirse, olacaktır:
- pratik olmayan (herhangi bir fayda olmadan);
- gereksiz gürültülü;
- güvensiz;
- Bıçağa zararlıdır (servis ömrü azalır).
Depolama ve Bakım
Ancak mutfak aracı doğru kullanılsa bile, depolama ve uygunsuz bakım boyunca hatalar çok fazla olabilir.
Herhangi bir şefin şunları bilir: böylece peynirli (ve diğer) bir bıçak mümkün olduğu kadar uzun süre çalıştı, elleriyle ulaşmak için uygun olduğu yer olmalı.
Mütevazı boyutun mutfağında monte edilmiş manyetik tutucular kullanır. Yeterli alan varsa, olağan standı uygulayın. ÖNEMLİ: Dönen standlar daha rahattır - istenen araca ulaşmanıza izin verir.
Bıçakları kutulardaki kutulardaki kutulardaki kutularda ve raflara katlamak kategorik olarak imkansızdır. Bu hızlı akut ve pas kaybına yol açar. Son derece önemlidir: Her alet, yalnızca amaçlandığı iş için uygulanmalıdır. En iyi panolar ahşap, onlarla iletişim kurarken, bıçaklar hala aptal. Çalışma bittiğinde, bıçaklar hemen yıkar ve sonra bıçakları silin.
Bir sonraki videoda, farklı peynirler için farklı bıçak türlerini nasıl kullanacağınızı öğreneceksiniz.