"Soğuk dükkanların aşçısı" mesleği oldukça sık görülür. Ancak birçok insan bu tür işlerin özelliklerini söyleyemez. Bunu anlamak için, iş tanımlarını, profesyonel inceliklerde olmak, gerekli beceri listesini ve böyle bir uzmanın niteliklerini belirlemek için gereklidir.
Kim bu?
Soğuk atölye aşçının çalışmaları, alım ve "sıcak" sitelerdeki meslektaşlarının faaliyetlerinden daha az sorumlu değildir. Bu uzman sadece soğuk yemekler ve atıştırmalıklarla değil. Tatlı yemekler ve sandviçler de sorumluluğunda düşüyor. Soğuk Dükkanın önemli bir özelliği, her zaman bulaşıkların transferinin bir sıcaklığa transferi açısından en uygun olmasıdır.
Yarı mamul ürünlerin, boşlukların eşit derecede önemli ve kolaylığı.
Soğuk dükkanın aşçısının iş yerini karakterize ederken Hem RAW hem de zaten geçmiş ısıl işlem ürünleri ve yarı mamul ürünleri işlenebileceğini belirtmek gerekir. . Bu nedenle, karışıklıktan kaçınmak için ve diğerleri için net yerler vurgulanmalıdır. İşlenen ürünlerin ana kısmı hızlı bir şekilde bozulduğundan, soğutma dolapları, düşük sıcaklık ve buz jeneratörleri ile yıkanması kullanılır. Çalışma sürecinde, soğuk dükkanın aşçısı da gereklidir:
- tepsiler;
- kalıplar;
- meyve sıkacağı;
- forseps;
- düzenler için yemekler;
- ölçekler;
- Üretim tabloları (tercihen soğutulmuş dolaplarla);
- Meyveyi silme mekanizmaları;
- Mutfak, karıştırıcılar birleştirir.
Soğuk dükkanda, tüm şeflere tabi olan her zaman sorumludur. Genellikle onun pozisyonu trigadier denir. Bu sitede üç kıdemli deşarj aşçılarını koydular. 5 ve 6 deşarj, tatlı, ziyafet ve diğer yemeklere kabul edilir. Dördüncü boşalmanın aşçığı genellikle ürünlerin ve bulaşıkların bileşenlerinin hazırlanması ile güvenilirdir.
Artıları ve Eksileri Mesleği
Koşulsuz artı soğuk dükkanın aşçısı, bunun evrensel bir beceri olmasıdır. Hem profesyonel bir planda hem de evde ve doğada ve yolculukta kullanışlı olacak. Ayrıca, bu bileşen de, satın alırken ürünleri ve yarı mamul ürünleri seçme yeteneği olarak da faydalıdır. Soğuk dükkanın aşçısına bir iş bulmak nispeten kolaydır.
Böyle bir meslek deneyler için çok fazla fırsat açar. Şefin sırasını yerine getirmeyi deneyimleme ve öğrenmeyi yazarak, şeflerin kendileri olmak veya hatta kendi mutfak kurumlarını ve projelerini açmak mümkündür. Ancak, bu faaliyet çok zaman ve çaba harcayacaktır. Soğuk tezgahın aşçısının günü bacaklarda gerçekleşir ve sürekli çalışmak zorundadır. Program her zaman uygun değildir.
Bazen hataları önlemek için işlemi tamamen konsantre olmak için bazen çok hızlı davranmalıyım. Bu iş kesinlikle yavaş insanlar için değil.
Resmi görevler
Yemek odasında pişirin veya restoranda çalışacak mı, yoksa o kadar önemli değil. Bu kurumlardaki resmi talimatlar oldukça yakındır, çünkü mutfak yaklaşık benzer işler yapar. Her yerde "soğuk" zaman zaman zaman zaman, az ya da çok özdeş bir ürün kümesi olan günlük manipülasyonlar yapılır. Her kurumda kendi başına, ama zamanla neredeyse değişmez.
Ancak sorumluluk çok farklı. Yüksek mutfak kanonlarına göre, restoranda, bir yemek odası veya kafenin aksine, yüksek derecede hazırlık derecesinin yarı mamul ürünleri kullanılmamalıdır. Tüm aşçılar ve soğuk atölye istisnası yoktur, hazırlığın her aşamasında ürünler ile birlikte, dağıtım yapmadan önce teslimattan sonra primer değerlendirmeden elde edilmelidir. Hem markalı yemekleri hem de yemekleri sipariş etmek için hazırlamanız gerekiyor. Restoranın yüksek rütbesini kelimenin tam anlamıyla uydurmak gerekir.
Devlet kurumlarında çatal bıçak takımı ve ticari, eğitim, tıp ve diğer profillerin kuruluşları restoranların tam karşısındadır. Girişim orada hoş geldiniz. Hızlı sayıda insanı memnun edecek şeyleri yapmak gereklidir. Soğuk atölyenin aşçığı çeşitli yemekler ve yan yemekler hazırlar. Ayrıca atıştırmalık ve içecek üretimini de şarj ederler.
Bu sitedeki görevler arasında bile:
- yarı mamul ürünlerin işlenmesi ve hazırlanması;
- Balık ve et hammaddelerinin birincil işlenmesi;
- Organoleptik Göstergeler için ürünlerin kalitesinin değerlendirilmesi.
Soğuk atölyenin aşçığı, yiyeceklerin ısıl işlem ilkelerine sahip olmalıdır. Aksi halde profesyonel aramak zor. Ayrıca iş sorumlulukları arasında kesinlikle belirtilecektir:
- işyerinde kesinlikle ayrılan sürede görünüm;
- Çalışmak için yer hazırlanması;
- Öngörülen formülasyonun yürütülmesi;
- Ticaret mahallesinin ilkelerine uygunluk;
- Yeşil otlar, meyveleri, kusurlu ve hasar görmüş ürünleri silme;
- Sebze ve meyveleri temizleme, yıkamaları, parçanın kesilmesi;
- Buz çözme ve inilti balık, kuşlar, et;
- Offal işlenmesi;
- Kontrollerde Tatil Hazır Soğuk Yemekler;
- Düzeni sağlamak.
Hak ve Sorumluluk
Soğuk dükkanlar işyerinden birine bırakmak kesinlikle yasaktır, yemek için kabul edilemez . Sorumluluk, çiğneme sakızını çiğnemek için gelir, herhangi bir türden kişisel işler için işlerin kullanımı için, diğer çalışanlara ve müşterilere, makul emirlerin iltihabı için inflamasyon için. Ayrıca, uygulamanın yetkisi olmadan herhangi bir yabancı ısıtma cihazlarına bağlanamaz.Soğuk dükkan aşçılarının hakları vardır:
- genel ve koruyucu ekipman alın;
- Gerekli teknik araçları ve araçları alın;
- Envanteri olan sorunları ortadan kaldırmaya çalışın;
- çalışma koşullarının güvenliğini aramak;
- Kurumun çalışmalarını iyileştirmek için ek tedbirleri liderlik etmenizi sağlar.
Gereksinimler
Yetenekler
18 yaşındayken bir aşçı dükkanı olmak imkansızdır. Zorunlu durum Orta veya daha yüksek mesleki eğitimin varlığı. Yüksek öğretim, deneyimsiz bir iş bulmanızı sağlar. DUSZA diplomasıyla, önce 1 yıldan daha az önemli pozisyonlarda çalışmak zorunda kalacak. Usta olacağız:
- Yarı mamul ürünlerin hazırlanması;
- Yemek pişirme tabaklarının resepsiyonu ve teknolojisi;
- Gıdaların kalite kontrolü organoleptik yöntemleri;
- Bireysel ürünlerin ve yemeklerin eksikliklerini ortadan kaldırma yöntemleri;
- Yemek pişirmenin tüm estetik kuralları için çekildi;
- Aromatik maddelerin, baharat, baharat ve benzin istasyonlarının kullanımı.
Kalite
Mutfağın diğer herhangi bir alanında olduğu gibi, soğuk dükkanda doğruluk ve düşünceye ihtiyacınız var. Ama aynı zamanda Gerekli Yavaş ve Flegmatik İnsanlar Hızlıca "Çıkmak" isteyeceklerdir. . Hızlı ve yetkin bir şekilde eşzamanlı olarak çalışmak gereklidir. Bu genellikle stres ürettiğinden, sabit bir sinir sistemi gereklidir. İyi bir aşçı, genel kurallardan reddetmeden ilgili bir girişim gösteren kişidir.
Ayrıca önemli:
- Temizlik ve düzenli;
- disiplin (ve öncelikle öz disiplin);
- diğer insanlarla bir pakette çalışmak için hazır olma ve yetenek;
- zaman duygusu;
- Dokunsal, kokulu ve tat alıcıları;
- Mükemmel işitme ve vizyon çalışmaları;
- dayanıklılık.
Eğitim
Soğuk atölyeler deneyimsiz soğuk algınlığı bekliyor. Birkaç düzeltildi Dava, eğitim kurumlarının iyi bir seçimine yardımcı olur. Uygun en iyisi Yüksek Aşama Sanatı Okulu veya Moskova Gıda Üniversitesi. Biraz daha az, Gıda Endüstrisi'nin yazışma enstitüsü ve Uygulamalı Biyoteknoloji Akademisi (Moskova'daki her iki eğitim kurumları) listelenmiştir. Birçok kişi ücretli kursları veya ikincil özel eğitimi seçer, ancak daha az prestijlidir.
Aşçı kurslarında giriş sınavları nadirdir. Genellikle her şey görüşme ile sınırlıdır. Estetik tadı, hayal gücü tahmin eder. Yüksek ve orta okullarda okul notlarını unutma. Sertifika Sertifikadaki 4 ve 5 numaraları geçerli değilse, mutfak bir mutfak haline gelme şansı keskin bir şekilde kesilir. 1 okul için, teknik okullarda bile ve kolejlerde bile en az 3 kişi talep ediyor, üniversitelerde rekabet daha da zor.
Her yerde, teoriye ek olarak, daha fazla ve pratik iş öğretmeye çalışın. Zaten üretim uygulamasında birçok "soğuk" aşçılar Gelecekteki kiracıyla bağlantı kurar. Üniversiteden sonra 3. kategoriyi atayın.
Şefin statüsünü en az 5. kategoriyle elde etmek mümkündür. Artık öğretilmedi - kendin aramalısın.
