Tüm mutfak kanonları için egzotik yemeklerin hazırlanması genellikle yiyecek otantik tadı ve uygun tutarlılık veren özel cihazların kullanımını gerektirir. Bu kategori TAIGA'yı içerir - mutfakta her zaman mükemmel sonuçlar almanızı sağlar. Özellikle, Afrika ülkelerinde, yemeklerin çoğunun açık ateşte hazırlandığı yaygındır.
Tazhin'de et, güveç sebzeleri mükemmeldir. Böyle bir cihaz ve pişirme ile ve diğer uzun vadeli pişirme yöntemleri de deneyimli hostesler için bile mevcut olacaktır.
Bu yemekler nedir?
Fas mutfağı için bu geleneksel Gemide, ürünlerin döşendiği düz bir köşe ve tabanla olağandışı konik bir şekilden oluşan bir kapaktan oluşur. Tagged (Tacins) farklı tankların boyutları üretilir. Asıl şey bir şeydir - yemek pişirmenin bir yolu ve eski Maghreb zamanlarından bu yana bilinmektedir. Ve Tajin kullanımı yüzyıllar içinde ve içinde hazırlanıyor bulaşıklar herhangi bir şikayete neden olmadı.
Fas için geleneksel, bu tür yemekler, uzun yıllardır Afrika kolonileri tarafından Fransa'da kolayca geçti. Bugün, catering yemeklerini hazırlar, faydalı pişirme ile sade bir şekilde hayal kırıklığına uğrattı. Taiga kendisi gibi görünüyor Seramik veya metalden yapılmış geniş bir tabanına sahip bir tencere. Kapağın ortalama üç kez yüksekliği, tarafın büyüklüğünü aşıyor - bu, özel bir mikrodirme içindeki oluşum için gereklidir. Konik bölümde, fazlalık buharını dolduran küçük bir delik vardır.
Tazhina'da, et, bir kuş hazırlamak için gelenekseldir - burada özel bir tat değeri edinmek, yumuşak ve nazik olmak. Kapağın yüksekliği nedeniyle, kapalı bir kaba bir tabak pişirme işlemi aşağıdaki gibi ortaya çıkar:
- Yemeğin hazırlanmasında, patlama suyu yükselir;
- Yapılan buhar, tencerenin tabanındaki duvarlardan geçer ve tekrar buharlaşır;
- Hazırlık hemen iki teknolojide gerçekleşir: alttan doğrudan ısıtılarak ve yukarıdaki buhar maruz kalması ile.
Sürecin sürekliliği nedeniyle, içerideki tabak yanmaz, minimum lezzet verici niteliklerin kaybı ile hazırlanır, inanılmaz derecede nazik olur. Fransa'da Tajin'deki yemeklerin en popülerlerinden biriyle sunulduğu şaşırtıcı değildir.
Ve evde bu tür yemeklerin kullanımına hakim olan, sağlıklı yiyecekleri önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz.
Ne için kullanılır?
Tajin'in çoğu Kuzey Afrika ve Fas mutfağının yemeklerinin hazırlanması için gereklidir. İçindeki yiyecekler yağda önceden kavrulur ve daha sonra yavaş ısı üzerinde durur. Aynı zamanda, söndürülerek hazırlanmak da mümkündür, bu durumda gömülü malzemeler az miktarda su ile gıcırtılıdır. Et, kuş, balık, meyveler veya sebzeler en sık kaynaklı ürünler olarak kullanılır. Kusursuz acı kırıcı tahıllar, baklagiller ve diğer vejeteryan yemekleri ortaya çıkarır.
Özel bir gemide hazırlanan yiyecekler ayrıca Tajin olarak da adlandırılır. Bu durumda, ısıl işlem yöntemi, baharat, kurutulmuş meyveler, baharatlar ve bitkilerin tadını çıkarır. Tazin fındık, bal, zencefil ile birlikte iyi. Kuzey Afrika'da, bu yemek pişirme yönteminin her gün olmadığını anlamak önemlidir - ısıl işlem süresi sürekli kullanım için rahatsız edici hale getirir.
Ancak tatillerde veya disbels, kesinlikle vazgeçilmezdir. TAINE, karmaşık, çok bileşenli tarifler kullanarak gıda oluşturmanıza izin verir - Tatlar ve aromaların birleşmesi nedeniyle, sonuç her zaman gerektiği gibi aynıdır.
Malzemeler
Geleneksel Tayga tamamen Seramik gemisi . Fas'ta, sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda hizmet için de kullanılır. Buna göre, ulusal bir lezzetle güzel, orijinal gemiler seçmek gelenekseldir. Ancak diğer seçenekler de mümkündür.
Seramik, dökme demir ve diğer Faslı yemeklerin özellikleri, mutfak deneylerinde kullanılması planlanan ısıtma yöntemini dikkate alarak ayrı olarak değerlendirilmelidir.
Kil
Klasik Kil Thazhin, Fas mutfağını pişirmek için optimum bir seçimdir. Gözenekli yanmış mutfak eşyaları, ancak sırlı kil değil nem tabaklarının derecesini etkiler, emziren ve doğal olarak nem veren . Bitmiş ürün çok zengin meyve suyu elde edilir. Ancak, yalnızca geminin kendisi suda birkaç saat boyunca doluysa iyi sonuçlar elde etmek mümkündür.
Kil Tazhins bir tane var, ancak çok önemli bir dezavantajı - Kokuları emerler. Yemekler farklı yemekler oluşturmak için kullanılırsa, uzun süre ıslatması veya et, balık, püresi ve tatlı yiyecek için ayrı kaplar yapması gerekecektir. Ek olarak, kil taginin hijyeni de minimumdur.
Buzlanma ile kaplı yemeklerin pişmiş versiyonları Bu kusurdan yoksun, yıkamak için rahat, hoş olmayan kokuları ortadan kaldırıyorlar. Ancak doğal nem düzenlemesinin etkisi azalır.
Seramik
Modern Fas yemeklerinin imalatında, mineral kökenli safsızlıkları olan özel bir kil türü de kullanılır. Seramik tank buzlanma, pişmiş, sağlam bir parlak yüzey kazandırır. Bu türdeki bulaşıklar genellikle yapışmaz, elektrikli ocakta doğrudan kurulum için uygundur.
Ancak gaz brülöründe, daha düzgün bir ısıtma veren bir bölücü kullanmak zorunda kalacak. İndüksiyon yüzeylerinde, bir adaptör kullanılır - brülör devresinin boyutunda bir metal daire.
Kil tankları gibi, seramik yemekleri farklılık gösterir:
- estetik görünüm;
- Çevre güvenliği;
- Belirli bir sıcaklığın uzun korunması;
- Söndürme ve alma için en uygun koşullar.
Kil ve seramik kaplar açık ateş için uygun değildir, çökebilir veya çatlayabilirler, kızartma için uygun değildir. Aksi takdirde, pratik olarak kusursuzdurlar ve Kuzey Afrika mutfağının otantik pişirme teknolojisini korumanıza izin verir.
Dökme demir
Keşke gaz ocağı mevcutsa, orijinal Fas tipi yemekleri kullanmayı reddedemezsiniz. Dökme demir konik mükemmel ısı kapasitesine sahiptir, İnferior seramik değil. Et veya balık, sebzeleri ve meyveleri karamelize eden kızartabilir. Dökme demir etiketinin alt kısmı, fırında yemek pişirme için uygundur.
Tazhina'nın Döküm Demir'den rahatlığı tartışılmaz. - Izgarada veya fırında pişirmek için rahat, herhangi bir plaka üzerinde, düşmanlık seçeneği olarak kullanılabilir. İndüksiyon pişirme paneli için, adaptör gerekmez: Dökme demir ferromanyetik özelliklere sahiptir. Hem all-metal ürün versiyonlarını üretti ve bir kil hafif kapaklı birleştirildi.
Ürünleri seçerken, kokuların emilimini engelleyen yapışmaz bir kaplamanın varlığına dikkat etmeniz gerekir.
Alüminyum
Demir dışı metalin durumuna rağmen, Alüminyum, Tajina tabanının imalatı için oldukça uygundur. Bu tür modellerde üst seramik, hafif, ağırlıklandırma tasarımını önler. Kasenin içindeki kaplama seramik, taş, titanyumdan daha yavaş ve uygun bir ısıtma için yapılabilir.
Çelik
Avrupa üreticileri nispeten yakın zamanda sıradışı etiketli paslanmaz çelik üretmeye başladı. Böyle bir sofra takımı bir çift için pişirme ürünleri için eklenerek tamamlanmaktadır. İstenilen sıcaklığı ve pişirme süresini dikkate alarak, birkaç kademeye sahip malzemeleri bile yerleştirebilirsiniz. Metal bir kasede, sadece güveçte değil, aynı zamanda kızartma, pişirin.
Ferromanyetik özellikler, çeliği burnörün konturuna tavaya takmak için indüksiyon plakaları kullanırken izin verir. Böylece, kabın içindeki ısı doğru ve eşit şekilde dağılır, alt, paslanmaz çelik tabakaların içindeki ilave alüminyum plaka içeren çok katmanlı bir yapı şeklinde yapılır. Ancak deneyimli aşçılar çelik ile etiketlenmiş seramik ve dökme demir değiştirmeyi önermiyor: Isı daha hızlı kaybolur, bu yüzden pişirme teknolojisinin ihlal edildiğidir.
En iyi üreticiler
Sağ Tazhinov'un ana üreticileri Fas ve Fransa'dan şirketlerdir.
- Marka Emili Henry. Yüksek kaliteli seramik etiketleme yapar. Ürünler estetik ile ayırt edilir (ısıya dayanıklı duvarları çok renkli sırlarla kaplanır), bakımda pratiktir. Yemekler her türlü plaka, pirinç dolap ile kullanıma uyarlanmıştır.
- Staub. - Magnificent etiketli kombinasyon türü üreten Fransız şirketi. Ağır dökme demir taban, emaye seramikten yapışmaz bir kaplamaya sahiptir. Seramik kubbe, daha kolay. Yemekler, her türlü plakalardaki doğrudan ısıtma için uygundur.
- Le Creuset. - Fransız firması, Fas tipinin kalın duvarlı dökülmüş demir yemekleri üreten. Seramik kubbe, kil kabındaki gibi geleneksel durgunluğun etkisini elde etmenizi sağlar. Her türlü plaka üzerinde böyle bir mutfak gereçleriyle yemek yapabilirsiniz. Estetik Tayga, yemeğin soğuduğu korkmadan masaya sunulabilir.
- "Borisov Seramik" - Rus üreticisinin ürünleri. Bu markanın pişirme için Fas damarları mevcut maliyet, geniş bir boyut aralığı ile ayırt edilir. Kubbe kapaklı ürünler bir mikrodalga fırın veya fırında pişirmeye odaklanmıştır. Doğrudan ısıtma tamamen hariçtir.
- Vetta. Şirket, bir vapur özelliği ile paslanmaz çelik etiketlemeyi serbest bırakır. Yemekler, düşük ağırlık, çok yönlülük, bakımda basitliktir. Ancak otantik bir Faslı kaptan daha çok bir tavadır.
Tazhina Emilie Henry'nin ve diğer modellerin ayrıntılı bir açıklaması, satın almadan önce farklı markaların avantajları ve eksileri hakkında eksiksiz bir fikir edinmenizi sağlar.
Seçim özellikleri
Fas tarzında yiyecek yapmak için Tazhin'i seçerken, aşağıdaki noktalara dikkat etmeye değer:
- Boyutlar ve çap: Porsiyonlanabilir seçenekler bir restoran, büyük kükreme için uygundur - ev için;
- Plaka Tipi: Asenkron ve gaz için metal seçenekler gereklidir;
- Isıtma yöntemi: Fırında sadece karşılık gelen yüksekliğin bulaşıklarını sıkar;
- Isıl İşlem Türü: Kil yemeklerinde, söndürmeden önce ürünleri kızartmak imkansızdır.
Seramik, kil tankları ve kapakların çatlaklar ve cipsler için dikkatlice kontrol edilmesi gerekir. Üreticinin belirli yemekler için önerilerini düşünmeye değer. İzin verilen ısıtma sıcaklığını etkiler, Tazin'in bakımı için kuralları belirler.
Çalışma İpuçları
Tayga, fırında kullanılması tavsiye edilmez - kil parçası sadece çatlama, ancak tam olarak böyle bir mutfak işleme yönteminde tam olarak hesaplanan özel seriler vardır. Bu tür bulaşıkları kullanarak bir gaz sobasına hazırlanın, ancak tercihen, ısıtmayı kontrol etmenin zor olduğu için çok tercih edilmez.
İdeal seçenek, kömürlerin yanıldığı açık bir kaynaktır. Elektrikli ocaktaki istenen ısıtma yoğunluğunu elde etmek mümkündür, indüksiyon veya dökme demir ile klasik, brülörleri yavaşça soğutulur, uygundur.
Gibi Tazhina'da yemek uzun süre hazırlanıyor, var olmak Kapasite içindeki ürünleri rezervasyon için belirli kurallar . Kuzu 10-12 saat boyunca içine yerleştirilir. Beef için, et eski ve sert olsa bile, bu zamanın yeterli yarısı olacaktır. Tazhin'deki balık ve tavuk yemeklerinin tamamen hazır olması için 60 dakika yeterlidir.
Deniz ürünleri, sebzeler, meyve yarım saatten fazla hazırlanıyor, karmaşık çok bileşenli yemeklerde, çok uçta bırakıldılar.
Neden bir Tayga'ya ihtiyacınız var ve nasıl doğru kullanacağınız, bir sonraki videoya bakın.