Maraming tao ang nagmamahal sa keso. Ngunit i-cut ito sa mga ordinaryong kutsilyo - napaka-kaduda-dudang kasiyahan. Napakahalaga na pumili ng isang dalubhasang cutting tool na maaaring makayanan ang gawaing ito ayon sa nararapat.
Peculiarities.
Ang mga sandwichrodes ay pinutol nang walang problema sa mga ordinaryong blades. Ngunit ang anumang propesyonal na pagluluto at kahit na ang gourmet lamang ay hindi sumasang-ayon sa naturang desisyon. Ang mga kutsilyo ng keso ay maaaring magkakaiba. Kapag lumilikha ng isang kutsilyo, ang proporsyon at pagkakapare-pareho ng bawat produkto ay isinasaalang-alang. Ang kutsilyo ng keso para sa pagputol lalo na malambot na varieties (dor-asul at katulad na varieties) ay hindi angkop, ayon sa mga propesyonal at eksperto, para sa keso ng isang maliit na mas malaki fortress. Sa turn, Ang parehong pinangalanang mga uri ng kutsilyo ay hindi makayanan nang epektibo sa matibay at labis na matibay na varieties ng produkto.
Ang lasa ng magandang keso ay hindi pantay na ipinamamahagi ng masa ng workpiece. Kahit na lumilipat mula sa gitna hanggang sa mga gilid, kinikilala ng mga gourmets ang mga kulay ng lasa. Samakatuwid, ang mga mahilig sa produktong ito ay naniniwala na ang lahat ng mga piraso ay dapat i-cut sa makinis na mga pagbabago sa panlasa sensations. Ang napakalaki na bahagi ng keso kutsilyo ay nilagyan ng hawakan sa itaas ng talim. Ang pamamaraan na ito ay lubos na nagpapabilis sa pagputol at nagbibigay ng pare-parehong presyon sa buong linya. Bilang resulta, hindi kasama ang produkto ng flushing at cropping.
Ang haba ng kutsilyo ng keso ay dapat umabot sa 0.37 m, kabilang ang isang talim ng 0.24 m at hawakan ang 0.13 m. Ang talim ay hindi dapat labis na makapal - ang pinakamataas na pinapahintulutang layer ng metal ay 1.6 mm. Sa parehong oras, ang pinakamalaking haba ng talim ay maaaring lamang 0.4 m. Ang paglihis kahit na 1 mm ay hindi pinapayagan sa mga pinahihintulutang dimensyon.
Ang pagputol ng kutsilyo ng keso ay dapat isagawa sa isang anggulo ng mahigpit na 20 degrees (para sa solid varieties) o 15 (kung kailangan mong iproseso ang malambot na keso).
Para sa pagputol ng pinagsamang mga varieties, kasama ang tuwid na kutsilyo, mga string, blades at maraming iba pang mga istraktura ay maaaring gamitin.
Mahalaga: Kung ang kutsilyo ay nilagyan ng isang ceramic blade, hindi angkop para sa pagputol ng keso. Ang mga keramika ay sumisira lamang sa keso at hindi pinapayagan mong i-cut ito nang wasto.
Normal ay ginawa mula sa hindi kinakalawang na asero grado na may mataas na carbon nilalaman. Classic Halimbawa - Damascus Steel. Maaari mong gamitin ang mas modernong haluang metal na may katulad na komposisyon. Ang hawakan ay maaaring naiiba, ito ay pinili nang isa-isa. Ang malaking bahagi ng mga nakaranas ng mga cooker ay naniniwala na ang metal at fire-resistant plastic ay tiyak na nawawala ang kahoy.
Varieties.
Ngunit ang pangkalahatang mga kinakailangan ay hindi maaaring limitado sa. Kahit na ang kutsilyo para sa pagputol ng keso ay mukhang katulad ng karaniwan, sa katunayan ito ay gumagana nang naiiba. Ang isang klasikong opsyon ay isang mahabang kutsilyo na may isang ergonomic na istraktura ng hawakan. Designer ng kumpanya Samura. na bumuo ng tulad ng isang bersyon na ibinigay para sa paggamit ng isang kulot na pagputol gilid. Ang mga espesyal na "air pockets" ay hindi kasama ang pagdirikit ng mga fragment ng keso hanggang sa ibabaw ng kutsilyo. Sa mga paglalarawan na ito ay nabanggit na ang kantong ng talim na may hawakan ay itataas. Pinapayagan ka nitong ipamahagi ang load nang tama hangga't maaari.
Ang mga propesyonal na tagapagluto ay paminsan-minsan ay nakaharap sa mas natatanging mga tool, tulad ng:
- parmesan kutsilyo;
- dalawang kamay na talim;
- Kutsilyo-grater;
- Planco para sa keso.
Ang mga propesyonal na aparato ay karaniwang naiiba sa makitid na pagdadalubhasa. Minsan ang mga ito ay dinisenyo upang mahawakan ang isa o ilang mga varieties ng keso. Samakatuwid, ang kanilang pagbili ay hindi masyadong in demand. Ang mga klasikong pagbabago ay mabuti dahil ito ay lubos na mahusay na hawakan at solid, at malambot na keso. Sa napakaraming mga bersyon na ginamit Bactericidal Friend Pagtulong sa epektibong pagputol ng matagal na keso.
Ang mga produkto na may dalawang handle ay karaniwang ginagamit upang i-cut napakalaking ulo. Ang isang ordinaryong tool na may gawaing ito ay hindi nakikipag-usap sa masyadong kasiya-siya. At ang pagbagay, na tinatawag na. Zhirol . Mukhang simple at hindi mapagpanggap, ngunit epektibong malulutas ang gawain. Na may isang grasa madaling i-cut:
- Swiss Tet de Man;
- Edam;
- Pinausukang mga tatak ng keso;
- Petit Basque.
Ang tool na ito ay ginagamit sa iba pang mga kaso. Gumawa siya ng "curls" mula sa tsokolate, na elegante na tumingin sa mga pastry sa bahay. Ang pag-ikot, taba ay bumubuo ng mga chips, panlabas na nakapagpapaalaala sa puntas. Para sa dekorasyon ng iba't ibang mga pinggan, angkop ito. Panlabas Ang greased ay isang round item na may gitnang pin, na inilalagay sa ulo ng keso. Pagkatapos ay iikot ang talim at hawakan. Ang pag-ikot ay humahantong sa pagputol ng itaas na mga layer ng matalim na gilid. Ang mga layer na ito ay nagiging malinis, katulad ng lace chips.
Ang talim ay isang kutsilyo para sa malambot na grado ng keso. Mukhang panlabas na kahawig ng isang topopor, at ang tool ay nagtatapos sa isang manipis na talim. Ang kahoy na hawakan ay dinisenyo na may pagkalkula ng isang komportableng mahigpit na pagkakahawak, dahil ang pagputol ng produkto ay madali at mabilis.
Pinapayagan ka ng tradisyonal na pala na baguhin ang lakas ng push. Samakatuwid, ito ay magiging posible upang gumawa ng mga piraso ng tiyak na ibinigay kapal. Isa pang uri ng blades - Isang kutsilyo na may gilid na talim na katulad ng isang plug. Ang produktong ito ay malawakang ginagamit upang gumana sa mga delicacious cheeses. Mayroon ding mga blades na may isang pahaba bahagi: kailangan nila upang smear Ricott o Almete.
Para sa pagpoproseso ng soft cheese use. String kutsilyo. Ang ganitong cheese cutter ay may kakayahang maging kahit na ang hindi bababa sa solid na produkto sa mga cube na may malinis na mukha. Ito ang perpektong solusyon para sa asul na amag na keso, na sa ilalim ng talim ng isang ordinaryong kutsilyo ay nagiging isang hindi maunawaan na mumo. Ngunit ang mataas na kalidad ng mga string ay maaaring makayanan ang isang moderately matibay produkto.
Ang mga istraktura ng string ay ginawa upang hatiin sa pagpapatupad sa platform at nilayon para sa yari sa kamay. Ang mga nakatayo ay mula sa iba't ibang mga materyales:
- kahoy (lalo na ginamit kawayan);
- non-corrosive steel mark;
- salamin.
Kamay at platform keso kutsilyo Maaaring i-cut ang ulo sa mga segment ng kinakailangang kapal. Sa karamihan ng mga istruktura, ang kapal na ito ay tinanong nang husto kapag nagdidisenyo. Ang ilang mga bersyon ay nagbibigay-daan, umiikot na mga espesyal na screws, ayusin ang laki ng mga fragment na hiwa. Ang mga tinunaw na keso ay kadalasang pinutol ang mga kutsilyo na may "pagsasara" at sa mga ngipin ng hugis ng figure. Ang mga ngipin na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha at mabulok ang hiwa piraso sa ulam.
Ang Parmesan ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang mga katangian: ito ay solid, ngunit sa parehong oras na sira, ito ay madaling nahahati sa mga butil. Gupitin ito ganap na hindi magkapareho sa ordinaryong tool ng kutsilyo. Siya ay katulad ng eroplano at ang pait. Ang talim ay dapat magkaroon ng isang malaking lapad, at ito ay kinakailangan upang mag-aplay ng mga espesyal na solusyon na bawasan ang pagdirikit ng tinadtad na piraso. Upang gawin ito, o ang Teflon coating ay inilalapat, o ang mga extra ng isang espesyal na form ay ginawa.
Ang mas maliit na ulo ng keso ay pinutol ng humigit-kumulang sa parehong isa-kamay o dalawang kamay na mga kutsilyo na mas maliit sa laki. Ngunit mayroong isang alternatibong solusyon - Tradisyonal na Swiss tool na katulad ng isang spatula. Ang mga blades ng "spatulas" ay maaaring magkaroon ng direktang alinman sa kalahating bilog na hugis.
Bumabalik sa Parmesan at iba pang solidong keso, dapat naming agad na ipahiwatig na ang mga humahawak ay dapat na nilagyan ng metal insert. Ayon sa ito, ito ay maginhawa upang maabot ng isang espesyal na martilyo upang alisin ang isang malakas na tinapay.
Tulad ng para sa mga corrugated na kutsilyo, makakatulong sila kapag nagtatrabaho hindi lamang sa mga keso, kundi pati na rin sa mga gulay, at kahit na ang pagputol ng mga chips. Sa isang hiwalay na grupo na inilaan ang mga tool na nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut:
- Malambot na keso na may mga crust ng magkaroon ng amag (camember);
- Malambot na keso na may hugasan na crust (Limburg);
- Keso na may asul na amag (Gorgonzola o Roquefort).
Ang lahat ng naturang mga kutsilyo ay nakikilala sa pamamagitan ng pagpapatupad ng frame. Mula sa talim sadyang alisin ang isang makabuluhang bahagi ng metal. I-save lamang ang isang frame na may isang cutting mukha, pabagu-bago at ilang mga buto-buto. Nakumpleto ang disenyo ng isang dalawang-way terminal tinidor, na angkop para sa pagpainit at paghahatid ng mga piraso ng piraso ng keso. Mahalaga: Para sa mga produkto sa bawat uri ng amag, ang mga kutsilyo ay ginagamit sa hawakan ng kaukulang kulay.
Mga sikat na tatak
Upang gumana sa malambot na keso tulad ng Gurma ay madalas na ginagamit Wustof Knives, Manufactured ng Aleman Company Solingen. . Ang kakaibang uri ng bersyon na ito ay ang paggamit ng malakas na bakal na may additive ng vanadium at molibdenum. Ang mga plastic handle ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking kuta at maglingkod nang matagal. Ang talim ay nilagyan ng mga butas na hindi kasama ang nananatili ng tinadtad na keso, ang dalawang panig na hasa ay ginanap sa isang bilateral scheme.
String. Aluminum (Manufactured by Westmark) Partikular na idinisenyo para sa pagputol ng semi-solid na produkto. At ang hawakan at ang kaso ay ginawa mula sa malakas na aluminyo. Ang modelo ay magbibigay-daan sa iyo upang agad na maghanda ng mga piraso ng halos transparent kapal. Ang mga produkto ng Czech brand ay madaling gamitin para sa pagtatrabaho sa Parmesan Tescoma. Ang katangian nito ay isang malaking kapal ng hawakan na maginhawa upang magamit.
Disenyo ot. Tupperware. Nagbibigay para sa gilid ng gilid na may maliit na tela. Ang modelong ito ay dinisenyo upang gumana sa Rocca. Tukoy na tampok - 3 malaking butas. Para sa paggawa ng hawakan ginamit malakas na plastic. Kasama sa pakete ang isang maginhawang storage case.
Mga rekomendasyon para sa pagpili
Para sa pagputol ng keso, ginagamit lamang ang talim ng kutsilyo, na naglalaman ng 15% na chromium at 10% nickel. Ang kinakailangang impormasyon ay maaaring matutunan mula sa pagmamarka. Ang mga modelo para sa malambot na keso, na mahirap i-cut, kinakailangang magkaroon ng recesses sa gitna. Ngunit para sa isang matatag na produkto, ang iba pang mga pagbabago ay kinakailangan, na kung saan ay panlabas na katulad ng pala o ang pait. Sa ganitong tool, ang pagputol sa mga piraso ng bahagi at ang pagtanggal ng malakas na tinapay ay hindi labor.
Para sa uri ng kusina, ang uri ng bakal ay may mahalagang kahulugan. Damasi haluang metal ay masyadong mahal at hindi lahat para sa bulsa. Gayunpaman, ito ay magpapahintulot upang tumayo laban sa background ng iba pang mga mamimili, at kung may pera, ito ay nagkakahalaga ng pagpili nito. Tulad ng nabanggit na, maraming mga cooks ang sumunod sa mga espesyal na pananaw sa kung ano ang magiging pinakamahusay para sa mga handle. Narito kailangan mong magabayan lamang ng mga personal na panlasa, at hindi payo ng isang tao.
Ang parehong naaangkop sa disenyo ng mga kutsilyo. Kaya, Ang mga modelo ng Samura ay nagtataglay ng tradisyonal na kagandahan na likas sa diskarte ng Hapon. Gayunpaman, tinanggihan sila ng ilang tao. Dapat isama ng set ang isang kutsilyo para sa Parmesan. Pansinin: Kung ang tagagawa ay nagbibigay ng mga kutsilyo sa isang kahoy na kaso, pagkatapos ito ay maginhawa at nagpapatotoo sa kalidad ng mga produkto.
Kung kailangan mong pumili ng hindi isang buong hanay, ngunit isang hiwalay na pagkakataon lamang, kailangan mong magbigay ng kagustuhan sa mga kutsilyo para sa katamtamang malambot na keso. Mas marami o mas mababa ang mga ito para sa malambot, at para sa isang lubos na solidong produkto. Ang mga hindi maaaring isaalang-alang ang kanilang sarili ay maaaring limitado sa isang kabit na may nakabubusog na hasa. Kapag bumibili ng isang set, bigyan ang kagustuhan sa malaking bilang ng mga kutsilyo ay hindi dapat. Kasama sa karamihan ng mga tagagawa ang mga hanay ng 1 o 2 na mga tool na halos walang silbi sa pang-araw-araw na buhay.
Subtleties ng paggamit
Hindi mahalaga kung paano binili ang kutsilyo o isang buong hanay, napakahalaga para sa kanila na gamitin nang tama. Kung pinapayagan mo ang isang error kung pinutol mo ang keso nang hindi tama - walang nakakatulong na ganap na ganap na ganap. Kapag ang isang march ng keso ay lumabas sa mga kamay, kailangang ilipat ito. Ito ay lumiliko ng isang manipis na sheet chop. Parmesan, nailalarawan sa pamamagitan ng matinding katigasan, huwag i-cut sa karaniwang kahulugan ng salita, at nahati.
Sa anumang piraso, dapat mayroong isang crust at gitna, at ang pangunahing bahagi ng ulo. Gamitin ang iyong espesyal na kutsilyo para sa bawat grado ng keso.
Ang punto ay hindi lamang sa kaginhawahan ng pagputol, kundi pati na rin upang maalis ang paghahalo ng mga lasa at smells. Ang kutsilyo ay dapat manatiling kahilera sa iyong katawan - ito ang tanging tamang posisyon. Ang dulo ng talim ay palaging mula mismo at mahigpit na pababa, ito ang pinaka-secure at praktikal na oryentasyon.
Imposibleng ilagay ang presyon sa kutsilyo. Kung, pagkatapos ng pagpasa sa ulo, ito ay pinapatakbo sa isang cutting board o ibang ibabaw, ito ay magiging:
- hindi praktikal (nang walang anumang benepisyo);
- hindi kinakailangang maingay;
- hindi ligtas;
- Ito ay nakakapinsala sa talim (ang buhay ng serbisyo nito ay nabawasan).
Imbakan at Pangangalaga
Ngunit kahit na ang tool sa kusina ay ginagamit nang tama, ang mga error sa panahon ng imbakan at hindi tamang pag-aalaga ay maaaring magkano.
Alam ng anumang chef: kaya ang cheesy (at anumang iba pang) kutsilyo ay nagtrabaho hangga't maaari, dapat siya kung saan ito ay maginhawa upang maabot ito sa kanyang mga kamay.
Sa kusina ng katamtamang laki ay gumagamit ng naka-mount magnetic holder. Kung may sapat na espasyo ilapat ang karaniwang stand. Mahalaga: Ang mga umiikot na nakatayo ay mas komportable - pinapayagan ka nila upang makapunta sa nais na tool.
Imposibleng tiklupin ang mga kutsilyo sa mga kahon sa mga kahon, sa mga kahon at sa mga istante. Ito ay humahantong sa isang mabilis na pagkawala ng talamak at kalawang. Lubhang mahalaga: ang bawat tool ay dapat na ilapat lamang para sa trabaho kung saan ito ay inilaan. Ang pinakamahusay na mga board ay kahoy, kapag nakikipag-ugnay sa mga ito, ang mga blades ay pa rin hangal. Kapag nagtatapos ang trabaho, agad na hugasan ang mga kutsilyo, at pagkatapos ay punasan ang mga blades.
Sa susunod na video, matututunan mo kung paano gumamit ng iba't ibang uri ng mga kutsilyo para sa iba't ibang keso.