Sa ngayon, marami sa lumang ugali ng pagluluto gumamit ng isang kutsilyo para sa pagputol ng iba't ibang mga produkto. Ito ay isang maling diskarte. Iba't ibang mga espesyal na kutsilyo dahil sa ang katunayan na mayroon silang isang hindi pangkaraniwang anyo at istraktura ay maaaring lubos na gawing simple ang prosesong ito. Ang isa sa mga pinakamahalaga at kailangan sa kusina ay dapat na tinatawag na baking kutsilyo. Ang isang katulad na propesyonal na kutsilyo ay inilalapat upang isakatuparan ang paghihiwalay ng mga buto at karne.
Peculiarities.
Ang baras na kutsilyo ay ang pangunahing aparato na nagbibigay-daan sa iyo upang paghiwalayin ang karne mula sa buto. Ginagamit nito ang sanhi ng isang geometry at ang hugis ng hawakan. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kutsilyo sa Europa, maaari silang makilala mula sa iba sa isang makitid na mahabang talim, lubos na lumalawak sa mga humahawak. Ang haba ng talim na na-deploy sa anyo ng isang arko ay maaaring umabot sa 20 sentimetro. Ang solusyon na ito ay posible upang madaling paghiwalayin ang karne mula sa buto. Bilang karagdagan, ang kategorya ng mga kutsilyo ay maaaring ganap na makayanan ang mga tendon at malakas na fibers.
Kapag lumilikha ng ganitong solusyon, ang isang wrought o rolling molybdenum-vanadium steel ay karaniwang ginagamit. Ang mataas na porsyento ng carbon ay gumagawa ng solidong talim, ang molibdenum ay nagpapalakas dito, Pinapayagan ka ng Chrome na labanan ang kaagnasan at nagpapataas ng paglaban ng wear, at ang vanadium ay nagiging mas nababanat . Ang ganitong mga solusyon ay palaging matalim, huwag oxidize at hindi lumabo. Ito ay lalong mahalaga, dahil ang kutsilyo na ito ay may juice ng karne, na isang chemically active substance. Ang gilid para sa pagputol ay dapat magpatigas sa isang lugar sa antas ng 53-56 HRC, dahil ang ganitong uri ng mga kutsilyo ay nangangailangan ng permanenteng paninindigan ng Musatom. Kung ang katigasan ay mas mataas, mas mahusay na gumamit ng makinis na uri ng musika. Totoo, pinatataas nito ang pagkakataon na lumilitaw ang skole sa talim.
Napaka maingat ay dapat dadalhin sa hawakan. Dapat itong maging pinaka-ergonomic at lubos na maaasahan.
Kadalasan, ang mga bahagi ng mga kutsilyo ay gawa sa thermoplastic, kahoy o musika. Ang mga humahawak na gawa sa metal ay bihira. Ang dahilan dito ay ang pagmamaneho ng isang kutsilyo, at ang kamay ay mabilis na pagod. Ang isang mahusay na hawakan ay dapat magkaroon ng mini-guards at kung minsan ay isang maliit na combst. Gumagawa siya ng kutsilyo na mas balanse, at hindi papahintulutan ni Garda ang kanyang kamay na mawala sa talim habang ginagamit.
Ano ang kailangan nito?
Ang baking kutsilyo ay ginagamit kapag pinutol ang bangkay o gupitin ang malalaking piraso ng karne. Ginagamit din ito upang paghiwalayin ang live at karne mula sa mga buto, at kapag kinakailangan na paghiwalayin ang balat mula sa isang piraso ng karne. Ito ay isang perpektong solusyon at sa mga kaso kung saan ito ay kinakailangan upang paghiwalayin ang balat mula sa karne ng isda.Views.
Kung pinag-uusapan natin ang mga uri ng mga kutsilyo ng cake, pagkatapos ay kinakailangan upang italaga ang ilang uri ng unibersal na pag-uuri, na magpapahintulot sa isang malinaw na linya sa pagitan ng pagpapaputok, sasakyan at ilang iba pang mga uri ng mga kutsilyo, hindi. Ang pinaka-karaniwang opsyon sa pag-uuri ay ganito:
- baking;
- para sa host;
- Secchech;
- palakol.
Iyon ay, ang lahat ay depende sa layunin na inihatid para sa magpapatay o chef.
Kung pinag-uusapan natin ang nagtatrabaho sa isang malaking piraso ng karne, pagkatapos ay sa kasong ito ay mas mahusay na gamitin ang kutsilyo-palakol Ano ang magbibigay-daan sa iyo upang mabilis at madaling i-cut ito sa mas maliit na mga bahagi. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa Secoch, kadalasan ay isang karaniwang solusyon para sa mga Chinese Chef. Siya ay tulad ng isang palakol, ngunit may isa pang istraktura ng hawakan, at ang sukat nito ay bahagyang mas maliit.
Kapag pinag-uusapan natin ang tanggapan ng buto mula sa karne, ang kutsilyo para sa roller ay dumating sa negosyo. At kung mas tiyak, ito ay para sa paghihiwalay ng mga fillet mula sa mga buto. Kung ang karne ay isang taba at may maraming mga fibers, pagkatapos ito ay mas mahusay na gumamit ng isang pabahay kutsilyo Iyon ay magbibigay-daan sa iyo upang mabilis na alisin ang lahat ng bagay masyadong maraming at linisin ang karne.
Sa pangkalahatan, ang oblivion ay unibersal. Sa pamamagitan nito, maaari mong gawin ang halos anumang bagay, na hindi napakalaking piraso ng karne. Posible dahil ito ay may kakayahang umangkop talim, na kung saan ay pagmultahin at nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut kahit na ang pinakamaliit na piraso ng karne mula sa mga buto.
Mayroon ding pangalawang pag-uuri ng mga instrumento na isinasaalang-alang. Ayon dito, ang mga kutsilyo ay nahahati sa:
- Propesyonal;
- Kusina.
Kabilang sa mga solusyon sa pagputol ng kusina ang mga amateur na tool na ginagamit eksklusibo sa bahay. Kasama sa propesyonal ang mga opsyon na ginagamit sa produksyon para sa pang-industriya na pagputol ng mga carcasses ng karne. Bilang isang halimbawa, maaari mong dalhin ang parehong nakita para sa pagputol ng carcass ng karne. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang ilan sa mga kutsilyo ay hindi maipapataw sa bahay. Ngunit ang mga modelo ng amateur o kusina ay hindi angkop para sa pagputol ng karne ng produksyon.
Minsan isaalang-alang ang isa pang pag-uuri. Ayon dito, ang baking kutsilyo ay nahahati sa mga solusyon sa pagpoproseso:
- karatula karne;
- mga produkto ng panaderya;
- keso;
- Mga gulay;
- mga ibon.
Suriin ang mga tagagawa
Hayaan nating buksan ang mga producer ng mga modelo ng cake na ang mga produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kalidad. Ayon sa marami, ang pinakamahusay na mga kutsilyo ng baking ay gumagawa Brazilian Company "Tramontina" Itinatag noong 1911 sa lungsod ng Carlos Barbosa. Ang mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay nakatanggap ng maraming mga parangal sa lahat ng uri ng mga kumpetisyon, at itinuturing na isa sa mga pinaka-epektibo para sa pagputol ng karne. Ang kanilang mataas na lakas at kakayahan upang mapanatili ang katinuan ng masinsinang paggamit ay nakikilala.
Sa pagsasalita nang eksakto tungkol sa mga bersyon ng fasonry ng tagagawa, maaari itong suplemento na ang kanilang talim ay ginawa mula sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero at may kapal ng 2 millimeters. Ang mga ito ay ibinibigay sa isang maganda at napaka-kumportableng hawakan na gawa sa polypropylene. Ito ay nagiging sanhi ng kanyang tibay. Mayroon din itong isang espesyal na patong laban sa bakterya, na hindi nagpapahintulot sa kanila na kumalat kung mahulog sila sa hawakan.
Sinabi ng mga mamimili na ang mga produkto mula sa. Tramontina. Talagang para sa isang mahabang panahon mananatiling matalim, kahit na sila ay pinagsamantalahan madalas. Ang hawakan ay komportable na kunin, at ito ay napaka liwanag. Samakatuwid, ang kamay ay hindi pagod kahit na nagtatrabaho sa maraming karne.
Ang nagtatrabaho talim ay may mataas na kalidad na polishing, na nagbibigay-daan ito hindi upang madilim habang ginagamit ito. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ginawa sa hugis ng V hugis upang i-maximize ang katumpakan ng pagputol.
Mahusay na tagumpay sa produksyon ng mga knives ng katutubong nakamit ang Alemanya. Isa sa mga pinakasikat na tagagawa ng kutsilyo ng Aleman, Eicker. Matatagpuan sa Solingen, higit sa 80 taon, gumagawa ng mataas na kalidad na bass at iba pang mga uri ng mga kutsilyo. Ang mga ito ay ginawa ng malabong hindi kinakalawang na asero na may mataas na admixture ng Chromium. Bilang karagdagan, sa komposisyon nito maaari kang makahanap ng vanadium at molibdenum, na pumipigil sa pinsala sa talim. Ginagawa rin ng kanilang paggamit upang makuha ang pinakamataas na posibleng mga kutsilyo na hindi hangal dahil sa patuloy na paggamit.
Lahat ng mga produkto OT. Eicker. Magkaroon ng komportableng hawakan na gawa sa goma at naylon, pati na rin ang payberglas. Pinapayagan ka nitong magarantiya hindi lamang ang kaginhawahan ng paggamit ng gayong kutsilyo, kundi pati na rin ang lakas nito. Kahit na bumababa mula sa isang mataas na taas, ang mga naturang modelo ay nagpapanatili ng kanilang katigasan at ari-arian.
Ang popular din sa segment na ito ay ang mga produkto ng Aleman Giessera mga kumpanya . Ang pagpapaputok ng mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay nailalarawan sa pinakamataas na kalidad at kamangha-manghang katigasan sa isang tagapagpahiwatig ng 56 HRC. Ang tagagawa ay lumilikha ng mga produkto mula sa Chromolibdden Steel, at pinoproseso ang mga ito sa isang espesyal na antibacterial silver coating. Pinapayagan ka nitong matagumpay na labanan ang paglitaw ng fungi, amag at microbes.
Ang bawat modelo na ginawa sa ilalim ng tatak ng Giesser ay may isang espesyal na numero, na nagbibigay-daan sa mabilis mong ayusin o palitan ang isang bahagi ng kutsilyo.
Mahalaga na ang tagagawa ay nagbibigay ng isang lifelong warranty sa mga modelo na ginawa, na ginagawang halos ang perpektong opsyon na hindi lamang para sa isang propesyonal na chef, kundi pati na rin para sa isang regular na maybahay.
Ang mga uri ng uri ng uri na pinag-uusapan ay maaari ring magbigay ng Japan. Ang mga tagagawa ng bansang ito ay maaaring gumawa ng mataas na kalidad na mga kutsilyo, na nakumpirma sa kasaysayan. At ang mga inilatag na kutsilyo ay walang pagbubukod. Halimbawa, kutsilyo Japanese Manufacturer Kai Shun. Gawa sa damask steel ng pinakamataas na lakas. Ang mga blades ng mga kutsilyo ay pinatatalas sa magkabilang panig, na masisiguro ang malalim na pagtagos ng talim sa karne. Ang kutsilyo kutsilyo Knives Kai Shun ay gawa sa mga piling itim na kahoy, na inilapat espesyal na patong. Pinapayagan ka nitong pigilan ang nabubulok, at hindi nagbibigay ng insekto upang makapinsala ito. Ang mga kutsilyo ng gumawa ay nadagdagan ang lakas. Sa pamamagitan ng paraan, ang hawakan din ganap na sumasalungat sa mga epekto ng kahalumigmigan, upang hindi ito crack.
Ang lahat ng mga rolling modelo ay nilagyan ng isang Combstore, na matatagpuan sa pagitan ng talim at hawakan, na nagpapahintulot sa mga residues ng pagkain na hindi maipon sa site ng koneksyon ng talim at humahawak. Nagbibigay ito ng mataas na antas ng seguridad sa panahon ng pagpapatupad ng pagputol ng karne. Sa dulo ng hawakan ay ang "takong" na gawa sa bakal. Naghahain ito ng pagtatanggol sa kutsilyo mula sa pagpapapangit kapag bumabagsak o ilang mga random blows. Naturally, ito ay pahabain ang buhay ng produkto, ginagawa itong halos hindi nasisiyahan sa pinsala sa mekanikal na uri.
Gusto ko ring sabihin Tungkol sa Manufacturer ng Aleman F. Dick. . Ang kumpanya na ito ay gumagawa ng mataas na kalidad na mga kutsilyo para sa higit sa 230 taon, kabilang ang pag-iingat. Ang mga produkto ng F. Dick ay pinahahalagahan, una sa lahat, para sa ergonomya at ang pinakamataas na kalidad ng bakal. Ang kumpanya na ito ay may mahusay na mga review din dahil ang karanasan ay nagbibigay-daan ito upang bumuo ng mga makabagong mga tool sa kusina, na kung saan ay pinahahalagahan hindi lamang isang maybahay, kundi pati na rin ang anumang propesyonal na lutuin. Hindi walang kabuluhan, ito ang pangunahing supplier ng mga kutsilyo para sa maraming mga negosyo hindi lamang sa Alemanya, kundi pati na rin sa iba pang mga bansang Europa.
Mahusay na tagumpay sa paglikha ng mga kutsilyo, kabilang ang mga fastener at trapiko, nakamit Mga polkar ng kumpanya. Matatagpuan sa Poland. Ginagawa rin nito ang paggawa ng pinakamalawak na spectrum ng mga tool sa pagputol para sa industriya ng karne. Kabilang din ito ay isang belo, pati na rin ang mga pattern ng gasolina. Blades ng mga modelo mula sa polkars Magkaroon ng mahusay na katigasan at ginawa ng chromed molibdenum bakal. At ang mga humahawak ng kutsilyo ay gawa sa kahoy o espesyal na plastic na anti-slip.
Tulad ng maaari mong tiyakin, ito ay medyo makatotohanang makahanap ng isang malaking bilang ng mga tagagawa mula sa iba't ibang mga bansa, na ang mga produkto ay talagang mataas na kalidad, at nasubukan na.
Paano pumili?
Bago bumili ng isang hanay ng mga kutsilyo o isang partikular na kutsilyo ng kutsilyo, dapat mong pag-aralan ang lahat ng mga subtleties ng ninanais na pagbili. At gawin itong tulungan ang mga sumusunod na tip.
Magpasya nang maaga sa kategorya ng isang kutsilyo. Iyon ay, kailangan mong maunawaan kung aling kutsilyo ang kinakailangan: isang propesyonal na bersyon o nilayon para sa malawak na paggamit sa pang-araw-araw na buhay. Ito ay malinaw na ang gastos ng parehong mga solusyon ay naiiba. Sa kabilang banda, sa mga propesyonal na modelo, may mga makabuluhang mas husay na opsyon na, at pagkatapos ng ilang dekada ay gagawa ng kanilang mga function na kung sila ay binili kahapon. Ngunit pa rin, kahit na para sa mga naturang mga modelo, hindi ito ay labis na magkaroon ng mga tool para sa pagpasa sa kamay.
Bilang karagdagan, kapag ang pagbili ng isang kutsilyo ay dapat bayaran sa komposisyon ng haluang metal at kalidad bilang isang buo. Pagkatapos ng lahat, ang pagputol ng isang materyal ayon sa isang partikular na pamamaraan ay hindi maaaring magdala ng resulta kung ang kutsilyo ay gagamitin na hindi nilayon. Sa pangkalahatan ay maaari niyang palayawin ang talim ng kutsilyo. Napakahalaga rin ang hawakan. Marami, kapag bumibili ng kutsilyo, huwag pansinin ito, na isang malaking pagkakamali. Ngunit ito ay depende sa ito hindi lamang kaginhawahan sa trabaho at ang kaginhawahan, kundi pati na rin ang kaligtasan ng paggamit.
Ang pinakamahusay na solusyon ay ang pagpipilian kapag ang hawakan ay tila isang pagpapatuloy ng talim. Sa kasong ito, ang posibilidad ng pagbagsak ng talim mula sa hawakan ay ganap na hindi kasama.
Ang isa pang punto ay ang kaginhawahan ng paggamit. Ang isang tao na gagamit ng isang katutubong kutsilyo, bago pagbili, dapat mong dalhin ito sa iyong mga kamay upang maunawaan kung paano maginhawa upang gamitin ang mga ito. Ang antas ng sharpness at sharpening ay mahalaga. Ang kalidad ng produkto ay nakasalalay sa mga ito, pati na rin ang tibay ng paggamit nito.
At ang huling nuance, na hindi dapat mapabayaan, - mga review tungkol sa tagagawa. Mas mahusay na mag-overpay, ngunit upang bumili ng isang kilalang at husay solusyon kaysa sa bumili ng mga advertified na mga modelo mula sa hindi kilalang mga tagagawa. Ang pag-save sa isang kutsilyo ng lukab sa 95% ng mga kaso ay humahantong sa katotohanang mabilis itong dumating sa pagkasira, at nangangailangan siya ng kapalit. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na hindi i-save.
Sa pangkalahatan, ginagabayan ng mga payo na ito, posible na madaling bumili ng isang mataas na kalidad na baking kutsilyo, na magiging mahusay sa loob ng mahabang panahon.
Eicker Shaking Knife Pangkalahatang-ideya Tumingin sa sumusunod na video.