Ang chef ay isang responsable at kagiliw-giliw na posisyon. Ngayon, ang propesyon ay hindi gaanong karaniwan sa mga kabataan, ngunit unti-unti itong nagiging nagiging pamamahagi, dahil ito ay popularized sa pamamagitan ng media. Isaalang-alang natin nang mas detalyado kung ano ang paglalarawan ng propesyon, tungkulin at karera ng chef.
Paglalarawan ng propesyon
Ang chef ay isang tao na namumuno at kumokontrol sa lahat ng mga proseso na nagaganap sa kusina. Ang posisyon na ito ay maaaring gumana bilang isang lalaki at isang babae. Kabilang sa gawain ng chef ang paglikha at pag-unlad ng menu, pagpapakain ng mga application para sa mga produkto, kontrol ng mga kondisyon ng sanitary ng kusina at marami pang iba. Ang chef ay ang pangunahing lutuin sa anumang kusina. Ang kanyang opinyon ay hindi pinagtatalunan, at ang lahat ng iba pang mga empleyado ay dapat sumunod sa mga tagubilin ng kanilang boss.
Dahil ang inilarawan na posisyon ay isang guideline, ang pangunahing lutuin ay dapat magkaroon ng isang malaking karanasan sa trabaho (madalas na eksperto ay nagsisimula sa isang simpleng chef o kahit isang waiter).
Ang mga sikat na chef ay maaaring gumana bilang mga empleyado, buksan ang kanilang sariling mga restawran o matupad ang papel ng mga eksperto (halimbawa, pagpapayo sa mga restawran, maghanda para sa mga indibidwal na mga order ng mga bituin ng palabas sa negosyo o iba pang mga sikat na personalidad at iba pa).
Mga kalamangan at kahinaan
Tulad ng iba pang trabaho, ang propesyon ng chef ay hindi ganap na perpekto, pinagsasama nito ang isang buong kumplikadong mga katangian ng isang positibo at negatibong kalikasan. Bago magpasya kung ano ang gusto mong maging isang pangunahing tao sa kusina, ang lahat ng mga pitfalls ay dapat na maingat na suriin.
Una kailangan mong sabihin tungkol sa mga pakinabang na likas sa propesyon ng chef.
- Maliit na edad entry sa propesyon . Hindi lihim na sa kalayaan tungkol sa kung anong landas ng karera ang iyong pinili upang makamit ang mga vertex ng propesyonalismo at makuha ang pinakamataas na kwalipikasyon, kailangan mong makakuha ng malawak na karanasan. Sa bagay na ito, ang mga propesyonal sa pangalan ng mundo ay kinikilala sa isang medyo makapangyarihang edad o kahit na sa bukang-liwayway ng kanilang buhay. Sa ibang paraan, ang kaso ay may mga chef. Kaya, ang average na edad ng pagkuha ng gayong posisyon ay 35 taong gulang. Kasabay nito, posible na simulan ang iyong propesyonal na karera mula 18.
- Creative component. . Sa kabila ng katotohanan na sa unang sulyap, ang gawain ng chef ay maaaring mukhang karaniwang gawain, ito ay ganap na mali. Walang alinlangan, sa kurso ng kanilang mga propesyonal na gawain, kailangan mong magsagawa ng ilang pang-araw-araw na pag-andar na hindi magdudulot ng kasiyahan sa iyo (halimbawa, pagpuno ng mga aplikasyon para sa mga produkto at gumagana sa iba pang mga dokumento). Gayunpaman, sa parehong oras, ito ay nagkakahalaga ito sa isip na ang pangunahing bahagi ng pagluluto sa kusina ay binubuo sa pagpapakita ng pagkamalikhain, paglikha ng mga bagong pinggan at paghahanap ng hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga produkto.
- Maliit at medyo simpleng pag-aaral . Upang maging isang programmer, ang malawak na kaalaman sa matematika ay kinakailangan, ang kaalaman sa batas ay mahalaga para sa mga abogado, ang mga doktor ay hindi nagkakahalaga nang walang kimika at iba pa. Walang alinlangan na ang lahat ng mga propesyon sa itaas ay popular at prestihiyoso, ngunit imposibleng makatanggap ng posisyon sa lugar na ito nang walang edukasyon sa profile na nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras. Ito ay lubos na naiiba tungkol sa mga chef. Kaya, madalas sa mga paunang posisyon ay kumukuha ng mga tao na nagtapos mula sa mga kolehiyo, kolehiyo o iba pang pangalawang espesyal na institusyon. Minsan maaari kang makakuha ng trabaho, pagkakaroon lamang ng mga propesyonal na kurso ng iyong mga balikat. Kaya, upang simulan ang iyong propesyonal na karera, hindi mo kailangang gumastos ng maraming pagsisikap at oras o magkaroon ng anumang partikular na kaalaman sa teknikal.
- Posisyon ng lider . Ang chef ay ang pinuno ng lahat ng mga empleyado ng lutuin at sumasakop sa posisyon ng pamumuno na may mataas na kalagayan. Ang katotohanang ito ay isang plus sa trabaho para sa marami, ngunit sa kabilang banda ito ay kinakailangan upang tandaan na sa pamumuno ay may responsibilidad.
- Pagtatatag . Ang chef ay isang espesyalista na laging nasa demand. Sa katunayan, ang propesyon na ito ay hindi popular sa mga kabataan, ngunit kung sineseryoso nakikibahagi sa pag-aaral ng pagluluto at maranasan ang interes sa lugar na ito ng aktibidad ng tao, maaari kang maging isang kilalang at hiniling na espesyalista.
Kasabay nito, kapag pumipili ng propesyon na ito, ang lahat ng mga panganib at negatibong mga kahihinatnan na kasama ng trabaho ay dapat isaalang-alang.
Isaalang-alang ang ilan sa kanila.
- Hindi kanais-nais na kondisyon sa paggawa . Ang kusina ay isang lugar kung saan ito ay lubos na mahirap na magtrabaho. Kasabay nito, ang mga panganib ay nagdaragdag kung ikaw ay isang empleyado ng isang maliit na provincial cafe o dining room, kung saan nawawala ang lahat ng kinakailangang teknolohiya at mga aparato. Sa isang patuloy na batayan, ang chef ay nakalantad sa mataas na temperatura, pagsingaw. At mayroon ding isang malaking panganib ng pinsala (halimbawa, isang paso o hiwa).
- Mataas na panganib na magkaroon ng ilang sakit . Dahil sa mga hindi kanais-nais na kondisyon sa pagtatrabaho na inilarawan sa itaas, ang chef ay higit na madaling kapitan sa mga pinaka-iba't ibang mga sakit: hika, alerdyi, sakit ng mga joints. Iyon ang dahilan kung bakit napakadalas ng mga espesyalista kahit na ang pinakamataas na profile ay nagretiro nang maaga.
- Stress. . Ang gawain ng chef ay malapit na konektado sa mga pinaka-iba't ibang mga stress na maaaring sanhi ng isang malaking bilang ng mga kadahilanan: kapritsoso bisita, isang malaking institusyon ng institusyon, walang kakayahan subordinates at iba pa.
Tulad ng makikita mo, ang mga bentahe ng propesyon ay lumalaki sa mga disadvantages. Gayunpaman, bago pumili ng isang propesyon, ito ay nagkakahalaga ng maingat na pag-iisip upang suriin ang mahina at lakas ng kalikasan nito, pati na rin pag-aralan ang propesyonal na aktibidad ng chef.
Mga kinakailangan
Ang mga employer ay maaaring magmungkahi ng iba't ibang mga kinakailangan para sa mga chef - ang lahat ay depende sa partikular na lugar ng trabaho. Sa anumang kaso, ang lahat ay dapat na malinaw na ipininta sa paglalarawan ng bakante, huwag ring mag-atubiling magtanong sa paglilinaw o anumang iba pang mga tanong na interesado ka sa iyong personal na pakikipanayam.
Sa kabila ng iba't ibang mga kinakailangan ng mga employer, mayroong isang partikular na pamantayan na hanay ng mga kasanayan, na kakailanganin sa bawat chef.
- Kaya, dapat sabihin na ang responsableng lider ng chef ay hindi magkakaroon ng bagong dating sa pagluluto at ang taong nagsisimula lamang sa landas ng karera. Kailangan mong makakuha ng paunang karanasan sa post ng Cook . Ang iba't ibang mga tagapag-empleyo ay maaaring mangailangan ng karanasan sa iba't ibang tagal, ang minimum na tagapagpahiwatig ay 3 taon.
- Bilang karagdagan sa kaalaman ng mga direktang diskarte sa pagluluto, pati na rin ang kakayahang ilapat ang mga ito sa pagsasanay, Kakailanganin mo ng karagdagang hanay ng kaalaman. . Kaya, ang isang matagumpay na chef ay dapat malaman ang lahat tungkol sa pagkain at kagamitan sa kusina.
- Kaalaman sa batayan ng accounting. At ang kakayahang magtrabaho sa mga espesyal na programa ay isang mahalagang bahagi ng gawain ng chef.
- Dahil sa ang katunayan na ang mga tungkulin ng ulo ng kusina ay kinabibilangan ng kontrol sa kalinisan at kalinisan kondisyon, Dapat itong maayos na nakatuon sa mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological service. na hinirang para sa produksyon ng pagkain.
- Isa pang pangangailangan para sa isang chef Kakayahang matukoy ang pagiging bago ng mga produkto at kaalaman ng iba't ibang uri ng trabaho sa kanila.
- Bukod sa iba pang mga bagay, ang bawat empleyado ng kusina (at ang pangunahing lutuin ay walang pagbubukod) dapat magkaroon ng isang medikal na libro.
Mahalaga! Ang mga tagapag-empleyo ay maaaring mangailangan ng mga aplikante para sa mga rekomendasyon at mga review ng Chiefs mula sa mga nakaraang lugar ng trabaho at isang diploma ng edukasyon.
Deskripsyon ng trabaho
Una sa lahat, dapat tandaan na walang unibersal na pagtuturo sa trabaho para sa chef. Depende sa lugar ng trabaho at ang employer mismo, ang mga o iba pang mga punto ng mga tagubilin ay maaaring magbago. Sa pangkalahatan, may mga karaniwang kinakailangan at panuntunan.
Isaalang-alang ang mga ito nang mas detalyado.
- Ang bawat chef, na, batay sa kanyang mga direktang propesyonal na mga kinakailangan, ay ang pinuno ng kusina, Ay dapat na seleksyon ng mga empleyado . Kasabay nito, dapat itong tukuyin nang tama ang mga kwalipikasyon at kakayahan ng mga aplikante at sa gayon ay mangolekta ng isang propesyonal at mataas na kwalipikadong koponan na maglilingkod sa organisasyon ng pagtutustos.
- Pagkatapos Paano napili ang lahat ng kawani, mahalaga na bigyang-pansin ang kanilang tamang pagkakalagay at magpasya sa mga taong gagana sa mainit at malamig na workshop Sino ang nakikibahagi sa mga dessert, at kung sino ang tutulong sa lahat ng iba pang mga empleyado kapag kailangan nito. Ang tagumpay ng gawain ng buong kusina ay nakasalalay sa wastong paglalagay ng mga manggagawa sa karamihan ng bahagi.
- Dahil ang bawat organisasyon ng pagtutustos ay may sariling mga indibidwal na specifics, bawat isa Ang chef ay dapat magsanay ng mga bagong empleyado at sabihin sa kanila ang tungkol sa ilang mga tampok Kailangan itong isaalang-alang sa proseso ng trabaho.
- Pag-unlad ng menu - Ito ang pangunahing gawain ng pangunahing chef sa kusina. Ang menu ay dapat na upang ito ay medyo madali upang magluto (iyon ay, na ang lahat ng mga cooks ay nakatuon sa mga diskarte sa pagluluto para sa mga ito o sa ulam). At ang menu ay dapat maglaman ng copyright at orihinal na pagkain na hindi maaaring ipagmalaki ng ibang mga establisimiyento - sa ganitong paraan ang restaurant ay mananatiling mapagkumpitensya at maakit ang mga customer.
- Paglikha ng mga bagong recipe - Mandatory bahagi ng trabaho ng bawat chef. Kaya, maaari itong maging pana-panahong mga update sa menu o eksklusibong pagkain mula sa chef.
- Sa kanilang trabaho Ang chef ay dapat na nakikibahagi sa pagkuha ng mga umiiral na mga produkto ng pagkain. . Dapat itong gumawa ng mga kalkulasyon sa kung gaano karaming ito o ang produktong iyon ay kinakailangan para sa isang partikular na ulam at isinasaalang-alang ang mga application ng pagbili na ito.
- Sa kabila ng katotohanan na sa direktang tungkulin ng chef ay hindi isang paglilinis ng mga lugar ng kusina, Dapat itong kontrolin ang sanitary condition ng lahat ng mga kuwarto..
average na suweldo
Ang halaga ng sahod ng pangunahing chef sa kusina ay depende sa isang bilang ng mga kadahilanan: rehiyon, antas ng edukasyon, ang antas ng pag-oorganisa ng organisasyon, dami at pagiging kumplikado ng mga opisyal na tungkulin at iba pa. Batay sa lahat ng mga salik na inilarawan sa itaas, ang suweldo ng chef ay inilabas. Ang minimum na tampok ay 30,000 rubles, at ang maximum - 150,000 rubles.
Paano maging isang chef?
Upang maging isang chef, kailangan mong simulan ang iyong trabaho bilang isang regular na chef. Kasabay nito, para sa trabaho, kahit na para sa naturang panimulang posisyon, kinakailangan upang makakuha ng angkop na edukasyon (halimbawa, nagtapos mula sa kolehiyo o dumaan sa mga kaugnay na kurso). Pagkatapos ng ilang taon ay ipapakita mo ang iyong propesyonalismo at ang pagnanais na mapabuti ang mga post ng isang regular na lutuin, maaari kang mag-aplay para sa post ng chef.
Gayunpaman, dapat itong isipin na ang chef ay hindi isang dulo mismo.
Kahit na sa isang mataas na posisyon kailangan mong patuloy na matuto at pagpapabuti sa sarili, sumailalim sa mga kurso sa pagsasanay, bisitahin ang mga kumperensya at master class.
Kasabay nito, maaari mo ring baguhin ang antas ng mga institusyon kung saan ka nagtatrabaho. Kaya, nagtrabaho nang ilang taon sa isang chef sa kantina ng paaralan, makakakuha ka ng cafe o restaurant, pagpapalaki ng iyong katayuan bilang isang propesyonal.
Saan magtrabaho?
Ang isang nakaranas ng chef ay maaaring makahanap ng isang lugar ng trabaho sa anumang pagtatatag ng catering: ito ay maaaring maging isang luxury restaurant, isang maginhawang hipster cafe o kahit na isang simpleng silid-kainan ng paaralan - ang lahat ng ito ay depende sa ambisyon ng isang partikular na espesyalista.
Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng isang medyo mahabang karanasan sa trabaho, maaari mong malayang buksan ang iyong sariling restaurant at tagataguyod hindi lamang bilang isang lutuin, kundi pati na rin sa papel ng restaurant.
At ang landas ng karera ay maaaring bumuo sa isang paraan na ikaw ay magiging isang personal na lutuin. Halimbawa, ang ilang mga sikat na bituin ng global scale ay may mga personal na chef. Ang suweldo sa naturang mga espesyalista ay lubos na mataas, dahil maaari silang sabay na maglingkod sa maraming tao.
Habang nakikita mo, ang propesyon ng chef ay isang mahirap na trabaho, na binubuo ng isang malaking bilang ng mga pitfalls. Iyon ang dahilan kung bakit bago pumili ng naturang landas sa karera, mahalaga na maingat na masuri ang iyong lakas. Kung maaari, makipag-chat sa mga espesyalista na sumasakop sa posisyon na ito, hilingin sa kanila na mag-internship. Kaya, hindi mo mapapatunayan sa isang salita, ngunit ang kaso ng iyong pagnanais na bumuo sa culinary globe.
