Ang paghahanda ng mga kakaibang pinggan para sa lahat ng culinary canons ay madalas na nangangailangan ng paggamit ng mga espesyal na aparato na nagbibigay ng tunay na lasa ng pagkain at tamang pagkakapare-pareho. Kabilang sa kategoryang ito ang Taiga - isang espesyal na uri ng pinggan, na nagbibigay-daan sa iyo na laging makatanggap ng mahusay na mga resulta sa kusina. Ito ay karaniwan sa mga bansa sa Aprika, kung saan ang karamihan sa mga pinggan ay inihanda sa bukas na apoy.
Sa Tazhin, ang karne, nilagang gulay ay perpekto. Sa ganitong aparato at pagluluto sa hurno, at iba pang mga paraan ng pang-matagalang pagluluto ay magagamit kahit na masyadong nakaranas ng mga hostess.
Ano ang mga pagkaing ito?
Ito tradisyonal para sa Moroccan cuisine. Ang sisidlan ay binubuo ng isang takip ng isang hindi pangkaraniwang hugis ng korteng kono na may flat vertex at base, kung saan ang mga produkto ay inilatag. Naka-tag (Tajins) ng iba't ibang mga tangke, ang mga sukat ay ginawa. Ang pangunahing bagay ay isang bagay - isang paraan upang magluto ng pagkain, at ito ay kilala mula sa mga oras ng sinaunang Maghreb. At sa mga siglo ng paggamit nito ng Tajin at ang mga pinggan na naghahanda dito ay hindi naging sanhi ng anumang mga reklamo.
Tradisyonal para sa Morocco, ang ganitong uri ng pagkain ay madaling pumasa sa France, sa loob ng maraming taon ng mga kolonya ng Aprika. Ngayon ito ay naghahanda ng mga pagkaing nakatutok, indulgeted homely sa pamamagitan ng kapaki-pakinabang na pagluluto. Ang taiga mismo ay mukhang Isang palayok na may malawak na base na gawa sa keramika o metal. Ang taas ng takip sa average na tatlong beses ay lumampas sa laki ng gilid - ito ay kinakailangan para sa pagbuo sa loob ng isang espesyal na microclimate. Sa korteng kono ay may maliit na butas, naglalabas ng labis na singaw.
Sa Tazhina, ito ay kaugalian upang maghanda ng karne, isang ibon - sila na dito ay nakakakuha ng isang espesyal na halaga ng lasa, maging malambot at magiliw. Dahil sa taas ng takip, ang proseso ng pagluluto ng ulam sa isang saradong sisidlan ay nangyayari tulad ng sumusunod:
- Sa panahon ng paghahanda ng ulam, ang booming water rises;
- Ang pagsasagawa ng steam ay tumatakbo sa mga pader sa base ng palayok at evaporate muli;
- Ang paghahanda ay nangyayari kaagad sa dalawang teknolohiya: na may direktang pag-init ng ibaba at may steam exposure mula sa itaas.
Dahil sa pagpapatuloy ng proseso, ang ulam sa loob ay hindi sinusunog, na inihanda sa pinakamababang pagkawala ng mga katangian ng pampalasa, ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang banayad. Hindi nakakagulat na sa France, ang mga cafe kung saan ang mga pinggan sa Tajin ay iniharap sa isa sa mga pinaka-popular.
At pinagkadalubhasaan ang paggamit ng gayong mga pinggan sa bahay, maaari mong i-diversify ang malusog na pagkain.
Ano ang ginagamit para sa?
Kinakailangan ang Tajin para sa paghahanda ng karamihan sa mga pinggan ng mga lutuing North African at Moroccan. Ang pagkain sa ito ay pre-inihaw sa langis, at pagkatapos ay nag-iiwan ng nanghihina sa mabagal na init. Posible rin upang maghanda sa pamamagitan ng extinguishing, sa kasong ito ang mga sangkap na naka-embed ay lamang squeaked na may isang maliit na halaga ng tubig. Ang karne, ibon, isda, prutas o gulay ay kadalasang ginagamit bilang mga produkto ng pinagmulan. Ito ay lumiliko ang hindi nagkakamali na masakit na mga siryal, mga legum at iba pang pagkain ng vegetarian.
Ang pagkain na inihanda sa isang espesyal na sisidlan ay tinutukoy din bilang Tajin. Sa kasong ito, ang paraan ng paggamot sa init ay mas maliwanag ang panlasa ng pampalasa, pinatuyong prutas, pampalasa at damo. Magandang pinagsama sa tazin nuts, honey, luya. Mahalaga na maunawaan na sa North Africa, ang paraan ng pagluluto ay hindi araw-araw - ang tagal ng paggamot ng init ay hindi komportable para sa patuloy na paggamit.
Ngunit sa mga pista opisyal o kapag disubs, ito ay ganap na kailangang-kailangan. Pinapayagan ka ng Taine na makabisado ang paglikha ng pagkain gamit ang mga kumplikadong, multicomponent recipe - Dahil sa pagsama-sama ng mga lasa at aroma, ang resulta ay palaging katulad ng kinakailangan.
Mga materyales
Ang tradisyonal na taiga ay ganap Ceramic Vessel. . Sa Morocco, ito ay ginagamit hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin para sa paghahatid. Alinsunod dito, kaugalian na pumili ng magagandang, orihinal na mga sisidlan na may pambansang lasa. Ngunit ang iba pang mga pagpipilian ay posible rin.
Ang mga tampok ng ceramic, cast-iron at iba pang mga uri ng Moroccan dishes ay dapat isaalang-alang nang hiwalay, isinasaalang-alang ang paraan ng pag-init, na pinlano na magamit sa kurso ng mga eksperimento sa pagluluto.
Clay.
Ang klasikong clay Thazhin ay isang pinakamainam na pagpipilian para sa pagluluto ng Moroccan cuisine. Mga kagamitan mula sa porous burnt, ngunit hindi glazed clay ay may kakayahan makakaapekto sa antas ng mga pagkaing kahalumigmigan, sumisipsip at nagbibigay ng natural na kahalumigmigan . Ang natapos na produkto ay nakuha napaka rich juice. Ngunit posible na makakuha ng mahusay na mga resulta lamang kung ang daluyan mismo ay tumped sa tubig para sa ilang oras.
Ang clay tazhins ay may isa, ngunit isang napakahalagang sagabal - Sumisipsip sila ng amoy. Kung ang mga pinggan ay ginagamit upang lumikha ng iba't ibang mga pinggan, kailangan itong magbabad para sa isang mahabang panahon o gumawa ng hiwalay na mga lalagyan para sa karne, isda, sinigang at matamis na pagkain. Bilang karagdagan, ang kalinisan ng clay tagine ay minimal din.
Ang mga inihurnong bersyon ng mga pinggan na sakop ng icing Ito ay wala sa depekto na ito, sila ay komportable upang hugasan, eliminating hindi kasiya-siya odors. Ngunit ang epekto ng natural na regulasyon ng kahalumigmigan ay nabawasan.
Ceramics.
Ang isang espesyal na uri ng luwad na may mga impurities ng mineral na pinagmulan ay ginagamit din sa paggawa ng mga modernong pinggan ng Moroccan. Ang tangke ng ceramic ay natatakpan ng icing, inihurnong, nakakuha ng isang matatag na glossy surface. Ang mga pinggan ng ganitong uri ay karaniwang hindi stick, angkop ito para sa direktang pag-install sa electric stove.
Ngunit sa gas burner ay kailangang gumamit ng divider, na nagbibigay ng mas pare-parehong heating. Sa ibabaw ng induksiyon, ang isang adaptor ay ginagamit - isang metal na bilog sa laki ng circuit ng burner.
Tulad ng mga tangke ng luad, ang mga pagkaing keramika ay naiiba:
- Aesthetic hitsura;
- kaligtasan sa kapaligiran;
- mahabang pangangalaga ng isang temperatura;
- Pinakamainam na kondisyon para sa extinguishing at pagkuha.
Ang luad at ceramic na mga lalagyan ay hindi angkop para sa bukas na apoy, maaari silang mag-crash o pumutok, ay hindi angkop para sa Pagprito. Kung hindi man, sila ay halos hindi nagkakamali at pinapayagan kang mapanatili ang tunay na teknolohiya sa pagluluto ng lutuing Hilagang Aprika.
Cast iron.
Kung magagamit lamang ang gas stove, hindi mo maaaring tanggihan na gamitin ang orihinal na mga pagkaing Moroccan. Ang cast-iron taper ay may mahusay na kapasidad ng init, Hindi mababa ang keramika. Maaari mong pre-fry karne o isda, caramelizing gulay at prutas. Ang mas mababang bahagi ng cast-iron tagge ay angkop para sa baking dishes sa oven.
Ang kaginhawahan ng Tazhina mula sa cast iron ay hindi mapag-aalinlanganan - Ito ay komportable para sa pagluluto sa grill o sa hurno, sa anumang mga plato, ay maaaring gamitin bilang isang pagpipilian sa poot. Para sa induction cooking panel, ang adaptor ay hindi kailangan: ang cast iron ay may ferromagnetic properties. Gumawa ng parehong mga bersyon ng lahat ng metal ng mga produkto at pinagsama, na may isang lightweight lid.
Kapag pumipili ng mga produkto, kailangan mong bigyang pansin ang pagkakaroon ng isang non-stick na patong na pumipigil sa pagsipsip ng mga amoy.
Aluminyo
Sa kabila ng katayuan ng non-ferrous metal, ang cast aluminyo ay angkop para sa paggawa ng base ng Tajina. Ang tuktok sa naturang mga modelo ay gawa sa keramika, magaan, na pumipigil sa disenyo ng timbang. Ang patong sa loob ng mangkok ay maaaring gawin ng keramika, bato, titan para sa isang mas mabagal at wastong pag-init.
Steel.
Ang mga tagagawa ng Europa ay medyo nagsimula na gumawa ng hindi pangkaraniwang tag na hindi kinakalawang na asero. Ang ganitong mga kubyertos ay complemented sa pamamagitan ng pagpasok para sa mga produkto ng pagluluto para sa isang pares. Maaari ka ring mag-ipon ng mga sangkap sa ilang mga tier, isinasaalang-alang ang nais na temperatura at oras ng pagluluto. Sa isang metal mangkok, ito ay maginhawa hindi lamang sa nilagang, kundi pati na rin magprito, maghurno.
Ang mga katangian ng Ferromagnetic ay nagbibigay-daan kapag gumagamit ng mga induction plates upang ilagay ang bakal sa tabas ng burner. Kaya ang init sa loob ng lalagyan ay ipinamamahagi ng tama at pantay, ang ibaba ay ginawa sa anyo ng isang multilayer na istraktura na may isang karagdagang plato ng aluminyo sa loob ng hindi kinakalawang na layer ng bakal. Ngunit ang mga nakaranas ng cooks ay hindi inirerekomenda ang pagpapalit ng ceramic at cast iron na na-tag na may bakal: ang init ay nawala nang mas mabilis, na ang dahilan kung bakit nilabag ang teknolohiya sa pagluluto.
Pinakamahusay na mga tagagawa
Ang mga pangunahing tagagawa ng kanang Tazhinov ay mga kumpanya mula sa Morocco at France.
- Brand Emile Henry. Gumagawa ng mataas na kalidad na ceramic tagging. Ang mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng aesthetic (ang kanilang mga wall-resistant na mga pader ay sakop ng multi-colored glaze), praktikal sila sa pangangalaga. Ang mga pinggan ay iniangkop upang magamit sa lahat ng uri ng mga plato, mga cabinet ng tanso.
- Staub. - Pranses kumpanya, paggawa ng kahanga-hangang naka-tag na uri ng kumbinasyon. Ang mabigat na cast-iron base ay may non-stick coating mula sa enameled ceramics. Ceramic Dome, mas madali. Ang mga pinggan ay angkop para sa direktang pag-init sa mga plato ng anumang uri.
- Le creuset. - French firm na gumagawa ng isang makapal na pader na cast-iron dish ng Uri ng Moroccan. Ang ceramic dome ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang epekto ng tradisyonal na languor, tulad ng sa palayok ng luad. Maaari kang magluto na may ganitong kitchenware sa anumang uri ng mga plato. Aesthetic taiga ay maaaring isumite sa talahanayan nang walang takot na ang ulam cools.
- "Borisov ceramics" - Mga produkto ng tagagawa ng Russia. Moroccan vessels para sa pagluluto Ang tatak na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng magagamit na gastos, isang malawak na sukat ng dimensyon. Ang mga produkto na may talukap ng simboryo ay nakatuon sa pagluluto sa isang microwave o oven. Ang direktang pag-init ay ganap na hindi kasama.
- Vetta. Ang kumpanya ay naglalabas ng hindi kinakalawang na asero na tag na may tampok na bapor. Ang mga pinggan ay mababa ang timbang, kagalingan, pagiging simple sa pangangalaga. Ngunit ito ay isang pan kaysa sa isang tunay na Moroccan vessel.
Ang isang detalyadong paglalarawan ng Tazhina Emilie Henry at iba pang mga modelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kumpletong ideya ng mga bentahe at kahinaan ng mga produkto ng iba't ibang mga tatak bago pagbili.
Mga Tampok ng Pagpipilian
Kapag pumipili ng Tazhin para sa paggawa ng pagkain sa estilo ng Moroccan ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga sumusunod na puntos:
- Mga Dimensyon at diameter: Ang mga pagpipilian sa bahagi ay maginhawa para sa isang restaurant, malaking dagundong - para sa bahay;
- Uri ng Plate: Kinakailangan ang mga pagpipilian sa metal para sa induction at gas;
- Ang paraan ng pag-init: sa oven clobbed lamang ang mga pinggan ng kaukulang taas;
- Ang uri ng init na paggamot: sa lutuing luya imposible upang magprito ng mga produkto bago extinguishing.
Ang ceramic, clay tank at caps ay kailangang maingat na suriin para sa mga bitak at chips. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga rekomendasyon ng gumawa para sa mga partikular na pagkain. Nakakaapekto sila sa pinahihintulutang temperatura ng pag-init, matukoy ang mga panuntunan para sa pangangalaga ng Tazin.
Mga Tip sa Operating
Ang Taiga ay hindi inirerekomenda na gamitin sa oven - ang bahagi ng luad ay simpleng pag-crack, ngunit may mga espesyal na serye, kinakalkula nang tumpak sa isang paraan ng pagluluto sa pagluluto. Maghanda sa isang gas stove gamit ang mga pagkaing posible, ngunit hindi masyadong mas mabuti, dahil mahirap kontrolin ang pag-init.
Ang perpektong pagpipilian ay isang bukas na mapagkukunan kung saan ang mga baga ay nagbabaga. Posible upang makuha ang nais na intensity ng pag-init sa electric stove, ang induction o classical na may cast iron, dahan-dahan na pinapalamig ang mga burner, ay angkop.
Sa abot ng Ang pagkain sa Tazhina ay naghahanda nang mahabang panahon, umiiral Ilang mga patakaran para sa mga produkto ng booking sa loob ng kapasidad . Ang tupa ay inilalagay dito sa loob ng 10-12 oras. Para sa karne ng baka magkakaroon ng sapat na kalahati ng oras na ito, kahit na ang karne ay matanda at matibay. Para sa kumpletong kahandaan ng isda at mga pinggan ng manok sa Tazhin mayroong sapat na 60 minuto.
Seafood, gulay, prutas Maghanda ng hindi hihigit sa kalahating oras, sa kumplikadong multicomponent dishes sila ay inilatag sa dulo.
Tungkol sa kung bakit kailangan mo ng isang taiga at kung paano gamitin ito ng tama, tingnan ang susunod na video.