we hünär "sowuk dükanynyň pişirmek" ýygy-ýygydan ýüze çykar. Emma, köp adamlar bu işiniň aýratynlyklary diýmek däldir. Bu düşünmek üçin, hünär inceligini bolmak üçin, iş häsiýetnamalary öwrenmek ussatlygyny öwretmek zerur sanawyny we hünärmenler hiline döretmek gerek.
Bu kim?
sowuk seminar Cook iş onuň Almalar kärdeşleri we "gyzgyn" sahypalarynyň işiniň az bolmadyk jogapkärdir. Bu ýörite sowuk tagamlary we aperatifler tarapyndan däl-de, diňe meşgullanýar. Sweet tabaklar we sandviçler şeýle hem jogapkärçiligi pese düşýändigi belleýär. sowuk dükanynyň möhüm aýratynlygy hemişe gyzgyn alana tagamlary geçirmäge nukdaýnazaryndan iň amatly bolan bolmagynyň.
Bir derejede möhüm we ýarym taýýar önümleri, Bellemek Ygtyýarlyk.
sowuk dükanynyň Cook ıerini karakterize bolsa Çig we eýýäm soňky ýylylyk işläp önümleri we ýarym taýýar önümleri hem-de ol ýerde işläp bolup biler görkezmek üçin zerur . Şonuň üçin, bu we beýleki üçin mälim ýerler şübhe döremezligi üçin vurgulanır gerek. işlenen önümleriň esasy bölegi tiz ýaramazlaşýan bäri, soğutma dolap, pes temperatura we buzly generatorlar püskürtülerek ulanylýar. iş etaby, sowuk dükanynyň aşpez hem talap edilýär:
- otlar;
- galyplar;
- juicer;
- güýçler;
- derejesi üçin tabaklar;
- gabygyň;
- Önümçilik tablolar (tercihen soğutmalı dolapları bilen);
- miweleri öçürme üçin mehanizmler;
- Aşhana, blender bir ýere.
sowuk dükanynda her wagt şef tabyn bolan bir jogapkär bar. Adatça, öz orny brigada diýilýär. Bu saýtyň üç derejeli deşarjlara we aşçılar goýdy. 5-nji we 6-njy Ýüklemeler süýji, ziyafet we beýleki tagamlary bilen kabul berýär. dördünji akdyrylmagy aşpez köplenç önümleri we tagamlary komponentleriniň taýýarlamak bilen ynamdar.
Ussatlyk we hasap hünäri
şertsiz plus sowuk dükanynyň aşpez bu uniwersal hünär bolmagynyň. Bu ussat düz we öýde, we dogan, we gezi hem handy geler. Mundan başga-da, bu bölekleri öz wagtynda önümleri we ýarym taýýar önümleri satyn almak saýlamak ukyby ýaly, şol bir wagtyň özünde peýdalydyr. sowuk dükanynyň nahar üçin iş, deňeşdirip tapyp bilersiňiz.
Şeýle bir hünär görüň mümkinçilikleriň köp açylýar. tejribe girizmek we şef tertibini ýerine öwrenmek bilen, bu aşpezler özlerini bolmak ýa-da öz aşpezlik edaralar, taslamalar hasaba açmak mümkin. Emma, bu iş wagt we tagalla dowam eder. sowuk dükanynyň Cook gün aýaklarynyň üstünde edilýär we ol hemişe işlemäge mejbur. Senenamadaky wagt laýyk däldir.
Men käwagt doly hataları öňüni almak üçin amaly konsantre, örän çalt hereket etmelidirler. Bu iş, ýuwaş adamlar üçin asla däl.
Resmi wezipeler
Bu aşpez nahar salonunda geçirilen ýa-da ol restoran işlär bolsun, örän möhüm däl. aşpezlik takmynan meňzeş işine, sebäbi bu mekdeplerinde resmi görkezmeleriň hoş ýakyn. Her gezek wagtal "sowuk" şef, önümleriň ýa-da köp az, şol toplumy bilen gündelik sagdan gün manipülasyonlar edilýär. her bir okuw jaýy, ol öz, emma wagtyň geçmegi bilen diýen üýtgetmeýär.
Emma jogapkärçilik örän tapawutlanýandyr. restoranda ýokary Aşhana ýadaýy görä, nahar otag ýa-da kafe tapawutlylykda, taýýar bir ýokary derejede ýarym taýýar önümler ulanylmaly däl. Ähli şef, we sowuk seminar istisna däldir, paýlaň resmileşdirilmegi öň inenden soň ilki baha bilen, taýýarlyk her tapgyrynda önümleri bilen işlemek üçin, ol ýerde bolmaly. Siz üçin hem markaly önümleri we tabaklar taýýarlyk bar. Bu sözüň doly manysynda restoran ýokary derejede laýyk gerek.
döwlet edaralary we söwda bilim, lukmançylyk we beýleki tertipde guramalaryna çatal restoranlar doly garşysynda. teklipçi ýerde edilir däl. Ol adam çalt nobatda oňlasa etmek näme etmek gerek. sowuk seminaryň aşpez dürli önümleri we garnitür taýýarlaýar. Mundan başga-da, olar aperatifler we içgileri öndürmek aýyplaýarlar.
Hem, bu saýtyň iş arasynda bolar:
- gaıtadan we ýarym taýýar önümleriň taýýarlamak;
- balyk we et çig malynyň esasy etmäge;
- organoleptik görkezijileri üçin önümleriň hiline baha.
sowuk seminaryň aşpez azyk ysy amallary prinsiplerini öz gerek. Garşylyk onda ussat jaň etmek üçin kyn. Mundan başga-da, onuň iş borçlaryny arasynda asla görkezilýär bolar:
- asla berlen wagtyň dowamynda iş ýazgyda;
- iş üçin bir ýer taýýarlamak;
- kesgitlenen formülasyonun ýetirilişi;
- söwda Goňşuçylyk ýörelgelerine berjaý;
- ýaşyl otlar, miwe, öçürme kemçilik zeper önümleri adynyň;
- bölegi anyk gök we miwe, olaryň ýuwmak serişdeleri, erediş arassalaıjylary;
- defrost we balyk, guş etini inleme;
- kellebaşaýakdan gaýtadan;
- taýýar edilen dynç gözegçilik sowuk tabaklar;
- Sargyt etmek.
Hukuklar we jogapkärçilik
Sowuk dükanlar berk birine ıerini terk etmek gadagandyr, nahar üçin kabul ederliksizdir . Jogapkärçilik degişli Emir däl iltihabı beýleki işgärleri we müşderiler üçin edepsizlik üçin hiç hili şahsy işlerinden üçin iş ulanmak üçin, çiğneme sakgyç üçin gelýär. Mundan başga-da dolandyryş rugsady bolmazdan hiç bir ýurtly ýyladyş Enjamlary bagly bolup biler.Sowuk dükanlar aşçılar hukuklarynyň:
- umumy we gorag enjamlar bolsun;
- zerur tehniki serişdeleri we gurallary almak;
- stok bilen baglanyşykly meseleleri aradan aýyrmak üçin talap;
- iş şertlerini howpsuzlygy talap;
- ýolbaşçy edarasynyň işlerini gowulandyrmak goşmaça çäreleri çaklanylýar.
Talaplar
Başarnyklary
Öňki 18 ýaşy bir aşpez dükanlar bolmak mümkin däldir. Hökmany ýagdaýdyr orta ýa-da ýokary hünär bilim barlygy. Ýokary bilim deneyimi bolmazdan iş alyp berýär. Dusza diplomy, ilkinji az möhüm pozisyonlarda 1 ýyl iş bolar. Biz jenabyma bar bererin:
- -Ýarym bitmiş önümler taýýarlamak;
- Satyn alynmagy we lezzet nahar tehnologiýasy;
- ýokary hilli azyk gözegçilik organoleptik usullary;
- şahsy önümleri we tagamlary bilen kemçilikleri düzetmek usullary;
- nahar ähli estetiki kadalaryny wideoýazga azyk;
- aromatik maddalaryň, atyrlar, atyrlar nebitgaz stansiýalaryň ulanmak.
Hili
Aşhana başga bir ugurda bolşy ýaly, sowuk söwda sen dogrulyk we düşünje gerek. Emma şol bir wagtyň özünde Zerur, ýuwaş we phlegmatic adamlar-da çalt "çykmak" üçin sorarlar . Çalt we ygtyýar wagtda iş gerek. Bu köplenç stres emele ýaly, gaty bir nerw sistemasynyň talap edilýär. Gowy aşpez umumy düzgünlerine ret bolmazdan degişli başlangyjyny görkezýär biridir.
Mundan başga-da möhüm:
- Cleanity we yzygiderli;
- disiplin (we öz-özüňi disiplin esasan);
- beýleki adamlar bilen bir toplumyny içinde işlerine taýýardygyny we ukyby;
- Wagtyň duýgusy;
- ösen Dokunsal, koku we tat Kabul edijileri;
- eşidiş we görmek ajaýyp iş;
- çydamlylyk.
Bilim
Sowuk almak üçin Garaşýan Işsiz atölyeleri. Birnäçe düzeltilmesi ýagdaý okuw mekdepleriniň gowy bir birini berýär. iň amatly Kuk sungaty ýa-da Moskwanyň Azyk uniwersitetiniň Ýokary mekdebi. Has az, azyk senagatynda we alyşmalar instituty we amaly Biyoteknoloji akademiýasy (Moskwa hem-de bilim edaralarynyň) berilýär. Köp adamlar okuw ýa-da ıörite orta bilimi tölenen saýlaň, emma az abraýly bar.
aşpez okuw giriş synaglaryny seýrek bar. Adatça, her bir zady ýanyňyz bilen çäklidir. Bu estetiki lezzet, hayal çaklaýar. ýokary we orta mekdeplerde mekdep bahalary hakynda ýatdan. şaýatnama belgileri 4 we şaýatnama 5, ýiti mutfak anyk bolmak mümkinçiligini agdyklyk ýok bolsa. hat-da tehniki mekdeplerde we kollejleriň Ine, 1 mekdebinde iň azyndan 3 adam, uniwersitetlerde bäsleşik hem berk bolar.
Ýerde, teori bilen birlikde, has köp we praktiki işine öwretmäge görüň. eýýäm geljekki kiracı bilen önümçilik tejribesini tie gatnaşyklaryň köp "sowuk" aşçılar. kollejde soň 3 kategoriýany bellemek.
Iň azyndan 5-nji kategoriýa bilen iň bolmanda aşpez ýagdaýyna ýetmek mümkin. Indi öwredilmeýär - ony özüňiz gözlemeli.
