Aşpez jogapkär we gyzykly pozisiýa. Häzirki wagtda hünär ýaşlaryň arasynda köp sanly däl, ýöne köpçülikleýin habar beriş serişdeleriniň üsti bilen döredilen ýaly paýhasly paýlamak bolýar. Chefiň hünäriniň, borçlaryň we karýeradaky gurbanlyklarynyň beýanyna has jikme-jik seredip beriň.
Hünäriň beýany
Aşpez, aşhanada bolup geçýän ähli proseslere ýolbaşçylyk edýän we dolandyrýan adamdyr. Bu pozisiýa adam we aýal hökmünde işläp biler. Aşhananyň we köpleriňçe dilitar şertlerine gözegçilik etmek üçin önümiň wezipesini döredýän we işläp düzdüni öz içine alýar we ösüşi, iş ýüzük alyşdy. Aşpez islendik aşhanada esasy aşpezdir. Onuň pikiri jedelli däl, beýleki işgärleriň hemmesi olaryň başlygynyň görkezmelerine boýun bolmalydyrlar.
Beýan edilen pozisdenlikden bäri esasy aşpezi bolmaly (köplenç hünärmenler ýönekeý aşpez ýa-da ofiser bilen başlaýarlar.
Meşhur çişler işgärlerde işläp bilerler, işgärlerini açyň ýa-da hünärmenleriň roluny ýerine ýetirip bilerler (mysal üçin, maslahat heýgärleriniň ýa-da beýleki meşhur şahsyýetleriň ýyldyzlarynyň ýa-da beýleki meşhur şahsyýetleriň ýyldyzlarynyň ýa-da beýleki meşhur şahsyýetleriň ýyldyzlaryny ediň we ş.milli beýleki buýruklara taýýarlanýar.
Gowy tarapy we erbet tarapy
Beýleki işler ýaly ýaly, aşpeziň hünärmeni düýbünden ideal däl, oňyn we otrisatanyň häsiýetli aýratynlyklarynyň tutuş toplumyny birleşdirýär. Aşhanada uly adam bolmak isleýän zadyňyzy çözmezden ozal, ähli çukurlar ünsli gözden geçirmeli.
Ilki bilen, Çef hünärine mahsus bolan artykmaçlyklar barada aýdylmaly bolýarsyňyz.
- Hünär boýunça kiçi ýaş ýazgysy . Hünärmenligiň köşgüne ýetmek we iň ýokary hünärleri almak üçin hiç hili karýera ýoluňyz hakda saýlanmadyk zeýkeş ýoluňyz hakda hiç hili syr däl, giň tejribe almaly. Bu nukdaýnazardan, dünýä adyny hünärmenler diýseň güýçli ýaşlarda ýa-da asmanda ýaşaýarlar. Başgaça, bu ýagdaý aşpezler bilen. Şeýlelik bilen, şeýle wezipäni almak ortaça ýaşy 35 ýaşynda. Şol bir wagtyň özünde, professional hünäriňizi 18-e başlamak bolýar.
- Döredijilik komponenti . Birine seredilendigine garamazdan, aşyllaryň işi, has dogrusy, düýbünden nädogry bolup biler. Hünärmenlikleriniň ýerine ýetirilişinde, käbir gündelik içümde peýdalanmazlygy size köp lezzet ýetirmezligi we beýleki resminamalary üçin programmalary doldurmak we beýleki resminamalar üçin doldurmak we beýleki resminamalar üçin doldurmak we beýleki resminamalar üçin doldurmak we beýleki resminamalar üçin doldurmak). Şeýle-de bolsa, şol bir wagtyň özünde aşhanada bişirmegiň esasy böleginiň döredijilik serişdesini we önümleriň adaty bolmadyk kommozyony hasaplaýandygyna laýykdyr.
- Az we birneme ýönekeý okuw . Programmist bolmak üçin, matematik bolmak barada öz hyzmatlary zerur, kanunlar üçin bilim alýar, aklawçylar üçin aklawçylyk we ş.m. üçin çykdajmese giňelýär. Aboveokardaky hünärleriň hemmesiniň meşhurdygyna we abraýlydygyny muňa şübhe ýok, ýöne bu ugurda köp tagamy talap edýän profilimizde pozisiýa almak mümkin däl. Aşpezler hakda gaty tapawutlanýar. Şeýlelikde, köplenç kollejleri, kollejleriňizi ýa-da beýleki orta sany okuwçylary gutaran adamlary alyp barýarlar. Käwagt egniňiz tarapyndan diňe hünär kurslaryny ýerine ýetirip, iş alyp bilersiňiz. Şeýlelik bilen, professiondersi karýeraňyzy başlamak üçin köp tagalla we wagt sarp etmeli ýa-da ýörite tehniki bilimlere eýe bolmaly däldir.
- Lider wezipesi . Aşpez, ähli aşhanalaryň ýolbaşçysy we ýokary derejeli ýolbaşçylyk wezipesini eýeleýär. Bu hakykat köpler üçin işlemek, ýöne beýleki gatnadyş barada, ýolbaşçylaryň jogapkärçiligi bilen geliň.
- Döretmek . Aşpez hemişe isleg boýunça boljak hünärmendir. Aslynda bu hünär ýaş mähir düýbüniň arasynda däl-de, adam işjeňligini öwrenmek bilen çynlakaý meşgullansa, bu adam işjeňligine çynlakaý gatnaşyklar bilen çynlakaý meşgullansa, şonda-belli we talap edilýän hünärmen bolup biler.
Şol bir wagtyň özünde, bu hünäri saýlamak, işi bilen bir hünär saýlasaňyz, köp sanlygdaý we ýaramaz netijeleri hasaba alynmalydyr.
Olaryň käbirine serediň.
- Amatsyz zähmet şertleri . Aşhana işlemegiň gaty kyn ýeridir. Şol bir wagtyň özünde, töwekgelçilikleriň artýar, näçe zerur welaýaty ýa-da enjamlary bolan ownuk welaýat kafesiniň işgäri ýa-da bolan bir naharlanýan otagyň işgäri ýok. Iş dowam edýän esasda aşpez ýokary temperatura, bugardyr. Şeýle hem durnuksyz şikes hemmet bar (mysal üçin, ýakmak ýa-da kesmek) bar.
- Käbir keselleri ösdürmek töwekgelçiligi . Aboveokarda surata düşürilen amatsyz iş şertleri sebäpli, çef esasan, dürli kesellere gözlenýär: demantmer, bogunlaryň keseli, bogunlaryň keseli bolan ýagdaýynda. Şonuň üçin köplenç hünärmenler köplenç iň ýokary profilden çykýarlar.
- Stres . Aşagyndaky işi köp sanly sebäp bilen dörän iň dürli stresler bilen ýakyndan baglanyşyklydyr: kapalaş myhmanlar, iri institutyň uly edara, başarnyksyz edaralaryň uly edara jaýy, başarnykly edara.
Görşüňiz ýaly, hünäriň artykmaçlyklary kemçiliklerini başdan geçirýär. Muňa garamazdan, hünär saýlamazdan ozal, tebigatyň gowşak we kuwwatyna baha bermek we aşpeziň hünärmenleriniň hünär işjeňligini seljermek üçin henizem seresaplylyk bilen pikirlenmäge mynasyp bolýar.
Talaplar
Iş berijiler Çef bilen dürli talaplary jemläp bilerler - bu hemmesi eseriň belli bir ýerine bagly bolup biler. Islendik ýagdaýda, hemme zat boş wagtyň düşündirilişi ýaly aýdyň bolmaly, düşündiriş ýa-da şahsy söhbetdeşlikleriňiz bilen gyzyklanýan başga soraglaryňyzy aýdyň duýulmalydyr.
Iş berijileriň 'talaplaryna garamazdan, her aşpez üçin zerur bolan belli bir standartlaşdyrylan hünär toplum bar.
- Şeýdip, aşpeziň jogapkär çäreleriniň bişirmekde täze gelendigi we diňe karýerasyny başlangyjyna başlanda täze konferensiýa çykarmazlygyň. Aşpez ýazgylarynda deslapky tejribe almaly . Dürli iş berijiler düýbi dürli dowamlylyk boýunça tejribe talap edip bilerler, iň az görkeziji 3 ýyl.
- Göni kulumly usullary bilmek, şeýle hem olary iş ýüzünde ulanmak ukybyna goşmaça, Size goşmaça bilim usuly gerek bolar. . Şeýlelik bilen, üstünlikli aşpez iýmit we aşhana enjamlary hakda hemme zady bilmeli.
- Buhgalteriň esasyny bilmek Specializlemeli maksatnamalarda işlemek ukyby ukyby bolan aşpeziň işiniň aýrylmaz bölegidir.
- Aşhananyň işiniň borçlarynyň sanitasiýa we arassaçylyk şertlerine gözegçilik etmegi öz içine alýar, Artitariýa we epidemiologiki hyzmatyň talaplaryna gowy gönükdirilen bolmaly. iýmit önümçiligi üçin hödürlenýär.
- Aşpez üçin başga bir mätäç Önümleriň täze derejesini kesgitlemek ukyby we olar bilen dürli işleri bilmek.
- Beýleki zatlaryň arasynda aşhananyň her bir işgäri (we esasy aşpez kadadan çykma däl) lukmançylyk kitaby bolmaly.
Möhümdir! Iş berijiler baştutanlar öňki iş ýerlerinden we bilimden başlygyň baş-Lesiýalaryň berjaýlary we synlary üçin tabşyryklar talap edip bilerler.
Işiň beýany
Ilki bilen aşpez üçin ähliumumy iş görkezme etmeýändigini bellemelidiris. Işiň ýerine we iş bersiniň özi, şol ýa-da beýleki görkezmeleriň üýtgedilip bilner. Umuman aýdanyňda, standart talaplar we düzgünler bar.
Has jikme-jik hasapla.
- Her aşpez, göçme professional talaplary esasynda aşhananyň başlygy, Işgärleriň saýlanmagy . Şol bir wagtyň özünde, dalaşgärleriň kärlerini we başarnyklaryny dogry kesgitlemeli we nahar bermegiň guramasyna hyzmat etjek hünärli topara hödürlemek üçin hünärli topraga hödürlemelidiris we şeýlelik bilen yşaratly topar ýygnaýarys.
- Soň Işgärleriň hemmesiniň saýlanjakdygyny, dogry ýerlerine üns bermek we yssy we sowuk ussahanada işlärler bilen üns bermek möhümdir DESFerler bilen meşgullylar we bu, bu beýleki işgärleriň zerur zat ýüze çyksa, beýleki beýleki işgärlere kömek etmeli. Aşhana işiniň işiniň üstünligi köp bölegi köp böleginiň dogry ýerleşdirilmegine degişlidir.
- Her naharhana guramasy aýratyn aýratynlyklary barlygy üçin, hersi aýratyn aýratynlyklary bar Aşpez täze işgäri türgenleşdirmeli we käbir aýratynlyklary barada aýdýarlar iş prosesinde göz öňünde tutulmalydyr.
- Menýu ösdürmek - bu aşhanada esasy aşpeziň esasy wezipesi. Menýu Nahar bişirmek aňsat ýaly bolmaly (ýagny, aşpezleriň hemmesi ýa-da şol tagamyň bişirilýän usullara gönükdirilendir). Menýu beýleki edaralaryň öwünip bilmeýän awtorlyk hukugy we ugurlary ösüp bilmejek awtorlyk hukugy we asyl tagamlary öz içine alýar - bu görnüşde ýaryşda bäsdeşlik g we müşderileri özüne çeker ýaly asyl tagam bolmaly.
- Täze reseptleri döretmek - Her aşpezleriň işiniň hökmany bölegi. Şeýlelik bilen, möwsümleýin menýu täzelenmeleri ýa-da aşpezden başga tagamlar bolup biler.
- Işlerinde Aşpez bar bolan iýmit önümlerini göz öňünde tutup, aşpez işlemeli. . Belli bir satyn alyş programmalary üçin bu ýa-da bu önüm gerek we bu satyn alyş programmalaryny göz öňünde tutup, bu önüm gerek boljakdygy barada hasaplamalary etmelidir.
- Aşpeziň gönüden-göni ameriýalarynda aşhana jaýlarynyň arassalanmagy däldigine garamazdan, Ähli otaglaryň sanitariýa ýagdaýyna gözegçilik etmeli..
ortaça aýlyk
Aşhanadaky esasy aşagyndaky aýlyklaryň mukdary birnäçe faktoryň mukdary bir zat aňladýar: Sebit, bilim derejesi, resmi borçlaryň mukdary we çylşyrymlylygy guramak derejesinde gurulýar. Aboveokarda beýan edilen ähli faktorlara esaslanyp, aşpez aýlygy çyzylýar. Iň pes aýratyn aýratynlyk 30 000 rubl we iňsury - 150 000 rubul.
Nädip aşyk bolmaly?
Aşpez bolmak üçin, işiňizi adaty aşpez hökmünde başlamaly. Şol bir wagtyň özünde, şeýle başlangyç ýagdaýa, hatda degişli bilim üçin-de degişli bilim almaly (mysal üçin, kolrukdan süpürgi terrorçylyk ýa-da degişli kurslardan geçýär). Birnäçe ýyl soň, profestiw işiňizi we yzygiderli aşagyndaky aşpez edilen ýazgylaryny we aşagyndaky postda ýüz tutup bilersiňiz.
Şeýle-de bolsa, aşpesiniň öziniň gutarmandygyny ýatlamaly.
Şeýle ýokary ýagdaýa görä-de yzygiderli öwrenmeli we öz-özüni abarmaly bolarsyňyz, okuw sapaklaryna we mag synplaryny geçirenine baryp etmeliler.
Şol bir wagtyň özünde, işleýän edaralaryň derejesini üýtgedip bilersiňiz. Şeýlelik bilen, mekdep naharhanasynda birnäçe ýyllap işledi, statusyňyzy hünärmen hökmünde terbiýelemek, kafe ýa-da restoran alyp bilersiňiz.
Nirede işlemeli?
Tejribeli aşpez öndürýän ýerini tapyp biler: bu ajaýyp hipster kafesi ýa-da hatda ýönekeý mekdep naharhanasy ýa-da ýönekeý mekdep naharhanasy, bularyň hemmesi belli bir hünärmeniň amjylygyna bagly bolup biler.
Mundan başga-da, uzak wagtlap iş tejribesi boýunça, öz restoranyňyzy özbaşdak goraýar we diňe hajat etmezlik, şeýle-da restoran rolunda-da hassahana açyp bilersiňiz.
Şeýle hem karýera ýoly, şahsy aşpez boljak ýaly karýera ýoly ösüp biler. Mysal üçin, global derejede meşhur ýyldyzlar şahsy aşpezler bar. Şeýle çäreleriň aýlygy gaty ýokary, şol bir wagtyň özünde birnäçe adama hyzmat edip biler.
Elbetde, göz öňüne getirip bilşiňiz ýaly, aşpezleriň köpüsi köp sanly çukurdan ybarat gaty kyn iş. Şonuň üçin şeýle hünär ýoluny saýla, güýjüňizi ünsli bahalandyrmak möhümdir. Mümkin bolsa, bu wezipäni eýeleýän hünärmenler bilen söhbetdeşlik, tejribe bilen tejribe soraň. Şeýlelik bilen, sözüň däldigini subut edip bilersiňiz, ýöne kulunymiki ugurda ösmek islegiňiz baradaky ýagdaýyňyz.
