มีดสำหรับชีส (33 รูป): ชุดมีดชีสสำหรับการตัดรุ่นที่มีสองมือจับ วิธีใช้มีดชีสมืออาชีพ?

หลายคนรักชีส แต่ตัดด้วยมีดธรรมดา - ความสุขที่น่าสงสัยมาก มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกเครื่องมือตัดพิเศษที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ตามที่ควร

ลักษณะเฉพาะ

Sandwichrodes ถูกตัดโดยไม่มีปัญหากับใบมีดธรรมดา แต่การทำอาหารมืออาชีพใด ๆ และเพียงแค่นักชิมไม่สามารถเห็นด้วยกับการตัดสินใจดังกล่าว มีดชีสอาจแตกต่างกัน เมื่อสร้างมีดสัดส่วนและความสอดคล้องของแต่ละผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาพิจารณา มีดชีสสำหรับการตัดโดยเฉพาะพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม (สีฟ้าและชนิดที่คล้ายกัน) ไม่เหมาะตามผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญสำหรับชีสป้อมปราการที่ยิ่งใหญ่กว่าเล็กน้อย ในทางกลับกันทั้งประเภทของมีดชื่อจะไม่รับมือกับผลิตภัณฑ์ที่มีความทนทานและทนทานมาก

รสชาติของชีสที่ดีไม่ได้กระจายอย่างสม่ำเสมอโดยมวลของชิ้นงาน แม้กระทั่งการเคลื่อนย้ายจากกลางถึงขอบนักชิมรับรู้เฉดสีของรสนิยม ดังนั้นคนรักของผลิตภัณฑ์นี้เชื่อว่าชิ้นส่วนทั้งหมดควรถูกตัดเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่นในการชิม ส่วนที่ท่วมท้นของมีดชีสมีการจัดการกับที่จับเหนือใบมีด รูปแบบนี้อำนวยความสะดวกในการตัดอย่างมากและให้ความดันสม่ำเสมอตลอดทั้งบรรทัดเป็นผลให้การฟักฟอกและการครอบตัดผลิตภัณฑ์ถูกแยกออก

ความยาวของมีดชีสควรถึง 0.37 เมตรซึ่งรวมถึงใบมีด 0.24 เมตรและจัดการ 0.13 เมตรใบมีดไม่ควรหนาเกินไป - ชั้นโลหะที่อนุญาตสูงสุดคือ 1.6 มม. ในเวลาเดียวกันความยาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของใบมีดสามารถเพียง 0.4 ม. การเบี่ยงเบนแม้ 1 มม. ไม่ได้รับอนุญาตให้เกินขนาดที่อนุญาต

การลับคมของมีดชีสควรดำเนินการในมุมของความเข้มงวด 20 องศา (สำหรับพันธุ์ที่เป็นของแข็ง) หรือ 15 (หากคุณต้องการแปรรูปชีสอ่อน)

สำหรับการตัดพันธุ์รวมรวมกับมีดตรงสตริงใบมีดและโครงสร้างอื่น ๆ อีกมากมายสามารถนำมาใช้

สำคัญ: หากมีดติดตั้งใบมีดเซรามิกมันไม่เหมาะสำหรับการตัดชีส เซรามิกส์เพียงทำลายชีสและไม่อนุญาตให้คุณตัดอย่างถูกต้อง

ปกติทำจากเกรดสแตนเลสที่มีปริมาณคาร์บอนสูง ตัวอย่างคลาสสิก - เหล็กดามัสกัส คุณสามารถใช้โลหะผสมที่ทันสมัยมากขึ้นด้วยองค์ประกอบที่คล้ายกัน ที่จับอาจแตกต่างกันมันถูกเลือกเป็นรายบุคคล ส่วนใหญ่ของพ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าโลหะและพลาสติกทนไฟสูญเสียไม้อย่างแน่นอน

พันธุ์

แต่ข้อกำหนดทั่วไปไม่สามารถ จำกัด ได้ แม้ว่าจะมีดสำหรับการตัดชีสก็เหมือนกันในความเป็นจริงแล้วมันใช้งานได้แตกต่างกัน ตัวเลือกคลาสสิกเป็นมีดยาวที่มีโครงสร้างตามหลักสรีรศาสตร์ของที่จับ นักออกแบบของ บริษัทซามูระผู้ที่พัฒนารุ่นดังกล่าวที่ให้ไว้สำหรับการใช้งานที่คมตัดหยัก "Pockets Air" พิเศษไม่รวมการยึดเกาะของชิ้นส่วนของชีสไปจนถึงพื้นผิวของมีด ในคำอธิบายที่พบว่าทางแยกของใบมีดที่มีการจัดการถูกยกขึ้น สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถกระจายโหลดได้อย่างถูกต้องที่สุด

พ่อครัวมืออาชีพบางครั้งต้องเผชิญกับเครื่องมือที่ไม่ซ้ำกันมากขึ้นเช่น:

• มีด Parmesan;
• ใบมีดสองมือ;
• มีดขูด;
• Plancock สำหรับชีส

อุปกรณ์มืออาชีพมักจะแตกต่างกันในความเชี่ยวชาญที่แคบ บางครั้งพวกเขาถูกออกแบบมาเพื่อจัดการกับชีสหนึ่งหรือหลายสายพันธุ์ ดังนั้นการซื้อของพวกเขาจึงไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน การปรับเปลี่ยนแบบคลาสสิกนั้นดีเพราะมีการจัดการและชีสที่มั่นคงและอ่อนนุ่ม ในรุ่นส่วนใหญ่ที่ใช้กันล้นหลามเพื่อนฆ่าเชื้อแบคทีเรียช่วยตัดชีสที่ยั่งยืนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่มีสองมือจับมักจะใช้เพื่อตัดหัวขนาดใหญ่มาก เครื่องมือธรรมดาที่มีงานนี้ไม่ได้รับการจัดการกับที่น่าพอใจเกินไป และการปรับตัวซึ่งเรียกว่าZhirol . มันดูเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่แก้ปัญหาได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยจาระบีง่ายต่อการตัด:

• Swiss Tet De Man;
• Edam;
• แบรนด์ชีสรมควัน;
• petit basque

เครื่องมือนี้ใช้ในกรณีอื่น เขาสามารถทำ "หยิก" จากช็อคโกแลตซึ่งดูขนมอบบ้านอย่างหรูหรา การหมุน, ชิปรูปแบบไขมัน, ชวนให้นึกถึงภายนอกของลูกไม้ สำหรับการตกแต่งจานต่าง ๆ มันเหมาะอย่างยิ่ง อย่างภายนอกGreased เป็นรายการกลมที่มีพินกลางซึ่งวางบนหัวชีสจากนั้นหมุนใบมีดและจัดการ การหมุนนำไปสู่การตัดเลเยอร์บนของขอบคม เลเยอร์เหล่านี้จะกลายเป็นสิ่งที่เรียบร้อยคล้ายกับชิปลูกไม้

ใบมีดเป็นใบมีดสำหรับเกรดอ่อนของชีสมันดูมีลักษณะคล้ายกับ Topopor และเครื่องมือจะจบลงด้วยใบมีดบาง ๆ ด้ามไม้ได้รับการออกแบบด้วยการคำนวณการจับที่สะดวกสบายเพราะการตัดผลิตภัณฑ์นั้นง่ายและรวดเร็ว

พลั่วแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณสามารถปรับความแข็งแรงผลักดัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำให้ชิ้นส่วนของความหนาที่ได้รับอย่างแม่นยำ ใบมีดประเภทอื่น - มีดที่มีใบมีดด้านข้างคล้ายกับปลั๊กผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำงานกับชีสที่อร่อย นอกจากนี้ยังมีใบมีดที่มีส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า: พวกเขาจำเป็นต้องสลาย Ricott หรือ Almete

สำหรับการประมวลผลการใช้ชีสนุ่มมีดสตริงเครื่องตัดชีสดังกล่าวมีความสามารถในการเปลี่ยนแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่แข็งน้อยที่สุดในลูกบาศก์ที่มีใบหน้าที่เรียบร้อย นี่เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีสแม่พิมพ์สีน้ำเงินซึ่งภายใต้ใบมีดของมีดธรรมดากลายเป็นเศษที่ไม่สามารถเข้าใจได้ แต่สตริงคุณภาพสูงสามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งปานกลาง

โครงสร้างสตริงทำเพื่อแบ่งการดำเนินการบนแพลตฟอร์มและมีไว้สำหรับทำด้วยมือย่อมาจากวัสดุที่แตกต่างกัน:

• ไม้ (ใช้ไม้ไผ่โดยเฉพาะ);
• เครื่องหมายเหล็กที่ไม่กัดกร่อน;
• กระจก.

มีดชีสมือและแพลตฟอร์มสามารถตัดหัวไปยังส่วนของความหนาที่ต้องการ ในโครงสร้างส่วนใหญ่ความหนานี้ถูกถามอย่างหนักเมื่อออกแบบ มีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้นที่อนุญาตให้หมุนสกรูพิเศษปรับขนาดของชิ้นส่วนตัดชีสที่ละลายส่วนใหญ่มักจะตัดมีดด้วย "การปิด" และด้วยฟันของรูปร่างรูปฟันเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถจับภาพและสลายชิ้นชิ้นที่หั่นบาง ๆ บนจาน

Parmesan มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่ผิดปกติ: มันเป็นของแข็ง แต่ในเวลาเดียวกันก็แตกมากมันแบ่งออกเป็นธัญพืชได้ง่าย ตัดมันแตกต่างกันอย่างสมบูรณ์กับเครื่องมือมีดธรรมดา เขาค่อนข้างคล้ายกับเครื่องบินและสิ่ว ใบมีดจะต้องมีความกว้างขนาดใหญ่และมีความจำเป็นต้องใช้โซลูชั่นพิเศษที่ช่วยลดการยึดเกาะของชิ้นสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หรือการเคลือบเทฟลอนจะถูกนำไปใช้หรือสิ่งพิเศษของแบบฟอร์มพิเศษ

หัวชีสขนาดเล็กถูกตัดด้วยมีดมือเดียวหรือสองมือที่มีขนาดเล็กกว่า แต่มีทางเลือกอื่น - เครื่องมือสวิสแบบดั้งเดิมคล้ายกับไม้พายใบมีดของ "Spatulas" อาจมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมโดยตรง

กลับไปที่ Parmesan และชีสที่เป็นของแข็งอื่น ๆ เราต้องระบุทันทีว่ามือจับจะต้องติดตั้งเม็ดมีดโลหะ ตามนี้มันสะดวกที่จะตีด้วยค้อนพิเศษเพื่อลบเปลือกแข็ง

สำหรับมีดลูกฟูกพวกเขาสามารถช่วยได้เมื่อทำงานไม่เพียง แต่ชีสเท่านั้น แต่ยังมีผักและแม้กระทั่งเมื่อตัดชิปในเครื่องมือที่จัดสรรกลุ่มแยกที่อนุญาตให้คุณตัด:

• ชีสอ่อนที่มีเปลือกแม่พิมพ์ (Camembert);
• ชีสนุ่มที่มีเปลือกที่ซัก (Limburg);
• ชีสที่มีแม่พิมพ์สีฟ้า (Gorgonzola หรือ roquefort)

มีดทั้งหมดดังกล่าวแตกต่างจากการดำเนินการตามกรอบ จากใบมีดโดยเจตนาลบส่วนสำคัญของโลหะ บันทึกเฉพาะเฟรมที่มีใบหน้าตัดระเหยและซี่โครงบางชนิด เสร็จสิ้นการออกแบบส้อมเทอร์มินัลสองทางเหมาะสำหรับการให้ความร้อนและเสิร์ฟส่วนของชีส สำคัญ: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแม่พิมพ์แต่ละชนิดมีดใช้กับที่จับของสีที่สอดคล้องกัน

แบรนด์ยอดนิยม

การทำงานกับชีสอ่อน ๆ เช่น Gurma มักใช้มีด WUSHOF ผลิตโดย บริษัท เยอรมัน Solingen . ลักษณะเฉพาะของรุ่นนี้คือการใช้เหล็กที่แข็งแกร่งด้วยสารเติมแต่งวานาเดียมและโมลิบดีนัม ที่จับพลาสติกมีความโดดเด่นด้วยป้อมปราการขนาดใหญ่และให้บริการค่อนข้างยาว ใบมีดติดตั้งรูที่ไม่รวมการเกาะติดของชีสสับคมสองด้านจะดำเนินการในรูปแบบทวิภาคี

เชือกอลูมิเนียม (ผลิตโดย Westmark)ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งแข็ง และที่จับและเคสทำจากอลูมิเนียมที่แข็งแกร่ง แบบจำลองจะช่วยให้คุณเตรียมชิ้นส่วนที่มีความหนาโปร่งใสได้ทันที ผลิตภัณฑ์แบรนด์เช็กมีประโยชน์สำหรับการทำงานกับ Parmesan tescomaคุณสมบัติลักษณะของมันคือความหนาขนาดใหญ่ของที่จับที่สะดวกในการใช้งาน

การออกแบบ ot tupperwareมอบให้กับขอบของขอบด้วยผ้าเล็ก รุ่นนี้ออกแบบมาเพื่อทำงานกับ Rocca คุณสมบัติเฉพาะ - 3 หลุมขนาดใหญ่ สำหรับการผลิตที่จับใช้พลาสติกที่แข็งแกร่ง แพคเกจรวมถึงกรณีเก็บข้อมูลที่สะดวก

คำแนะนำสำหรับการเลือก

สำหรับการตัดชีสมีดใบมีดเพียงใบมีดเท่านั้นซึ่งมีโครเมียม 15% และนิกเกิล 10% ข้อมูลที่จำเป็นสามารถเรียนรู้ได้จากการทำเครื่องหมาย แบบจำลองสำหรับชีสนุ่มซึ่งยากที่จะตัดจำเป็นต้องมีช่องอยู่ตรงกลาง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนอื่น ๆ ซึ่งมีลักษณะภายนอกที่คล้ายกับพลั่วหรือสิ่ว ด้วยเครื่องมือดังกล่าวการตัดที่ชิ้นส่วนและการกำจัดเปลือกแข็งไม่ทำงาน

สำหรับประเภทของห้องครัวชนิดของเหล็กมีความหมายที่สำคัญ อัลลอยด์ Damasi มีราคาแพงมากและไม่ทั้งหมดสำหรับกระเป๋า อย่างไรก็ตามมันจะช่วยให้โดดเด่นกับพื้นหลังของผู้บริโภคคนอื่น ๆ และหากมีเงินมันก็คุ้มค่าที่จะเลือก ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพ่อครัวหลายคนยึดมั่นในมุมมองพิเศษเกี่ยวกับสิ่งที่วัสดุจะดีที่สุดสำหรับการจัดการ ที่นี่คุณต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมส่วนตัวเท่านั้นและไม่ใช่คำแนะนำของใครบางคน

เช่นเดียวกับการออกแบบมีด ดังนั้น, โมเดลซามูระรวบรวมความสง่างามแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ในแนวทางภาษาญี่ปุ่นอย่างไรก็ตามพวกเขาถูกปฏิเสธโดยบางคน ชุดต้องมีมีดสำหรับ Parmesan หมายเหตุ: หากผู้ผลิตจัดหามีดในกรณีไม้แล้วมันสะดวกมากและเป็นพยานต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หากคุณต้องการเลือกไม่ใช่ชุดทั้งหมด แต่มีเพียงอินสแตนซ์ที่แยกต่างหากเท่านั้นที่คุณต้องให้ความต้องการมีดสำหรับชีสอ่อนปานกลาง พวกเขามีความเหมาะสมมากหรือน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มมากและสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมาก ผู้ที่ไม่สามารถคิดว่าตัวเองเป็นนักชิมสามารถ จำกัด การติดตั้งหนึ่งครั้งด้วยการลับคม เมื่อซื้อชุดให้การตั้งค่าให้มีดจำนวนมากไม่ควรเป็น ผู้ผลิตส่วนใหญ่รวมถึงชุดเครื่องมือ 1 หรือ 2 ชุดที่ไร้ประโยชน์ในชีวิตประจำวัน

ปลีกย่อยของการใช้งาน

ไม่ว่าจะซื้อมีดหรือชุดทั้งชุดอย่างไรมันสำคัญมากสำหรับการใช้งานอย่างถูกต้อง หากคุณอนุญาตให้เกิดข้อผิดพลาดหากคุณตัดชีสไม่ถูกต้อง - ไม่มีความสมบูรณ์แบบที่สร้างสรรค์จะช่วยได้ เมื่อมีการเดินขบวนชีสในมือต้องย้าย มันเปลี่ยนแผ่นบาง ๆParmesan โดดเด่นด้วยความแข็งมากไม่ได้ตัดความรู้สึกตามปกติของคำและแยกเป็นชิ้น ๆ

ในทุกชิ้นจะต้องมีเปลือกโลกและตรงกลางและส่วนหลักของศีรษะ ใช้มีดพิเศษของคุณสำหรับชีสแต่ละเกรด

ประเด็นไม่เพียง แต่ในความสะดวกในการตัด แต่ยังกำจัดการผสมผสานของรสชาติและกลิ่น ต้องเก็บมีดขนานกับร่างกายของคุณ - นี่เป็นตำแหน่งที่ถูกต้องเท่านั้น จุดสิ้นสุดของใบมีดโดยตรงเสมอจากตัวเองและลงอย่างเคร่งครัดมันเป็นปฐมนิเทศที่ปลอดภัยและใช้งานได้จริง

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกดดันมีดมากเกินไปถ้าหลังจากผ่านหัวมันจะถูกขับเข้าไปในเครื่องตัดหรือพื้นผิวที่แตกต่างกันมันจะเป็น:

• ทำไม่ได้ (ไม่มีประโยชน์ใด ๆ );
• เสียงดังที่ไม่จำเป็น;
• ไม่ปลอดภัย;
• มันเป็นอันตรายต่อใบมีด (ลดอายุการใช้งานของมัน)

การจัดเก็บและการดูแล

แต่แม้ว่าจะใช้เครื่องมือห้องครัวอย่างถูกต้องข้อผิดพลาดในระหว่างการเก็บรักษาและการดูแลที่ไม่เหมาะสมก็สามารถทำได้มาก

พ่อครัวใด ๆ รู้ว่า: มีดที่วิเศษ (และอื่น ๆ ) ทำงานให้นานที่สุดเขาต้องเป็นที่ที่สะดวกในการเข้าถึงด้วยมือของเขา

ในห้องครัวขนาดที่เรียบง่ายใช้ผู้ถือแม่เหล็กที่ติดตั้ง หากมีพื้นที่เพียงพอใช้ขาตั้งปกติ สำคัญ: แท่นหมุนยืนมีความสะดวกสบายมากขึ้น - พวกเขาอนุญาตให้คุณไปถึงเครื่องมือที่ต้องการ

มันเป็นไปไม่ได้อย่างเป็นไปได้ที่จะพับมีดในกล่องในกล่องในกล่องและบนชั้นวางสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียอย่างรวดเร็วของเฉียบพลันและสนิม เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง: เครื่องมือแต่ละชนิดควรใช้สำหรับงานที่มีจุดประสงค์เท่านั้น บอร์ดที่ดีที่สุดคือไม้เมื่อติดต่อพวกเขาใบมีดยังคงโง่ เมื่องานสิ้นสุดลงมีดล้างทันทีแล้วเช็ดใบมีด

ในวิดีโอถัดไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีใช้มีดประเภทต่าง ๆ สำหรับชีสที่แตกต่างกัน