การเตรียมอาหารแปลกใหม่สำหรับการทำอาหารทุกชนิดมักจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่ให้อาหารรสชาติที่แท้จริงและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม หมวดหมู่นี้รวมถึงไทก้า - อาหารชนิดพิเศษช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในห้องครัว เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแอฟริกันซึ่งมีอาหารส่วนใหญ่ที่เตรียมไว้บนไฟแบบเปิด
ใน Tazhin เนื้อสัตว์ผักสตูว์สมบูรณ์แบบ ด้วยอุปกรณ์และการอบเช่นวิธีการทำอาหารระยะยาวอื่น ๆ จะสามารถใช้ได้แม้กระทั่งกับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มากเกินไป
จานนี้คืออะไร?
แบบดั้งเดิมนี้สำหรับอาหารโมร็อกโกเรือประกอบด้วยฝาของรูปร่างกรวยที่ผิดปกติพร้อมจุดสุดยอดแบนและฐานที่วางผลิตภัณฑ์แท็ก (ทาจิน) ของถังต่าง ๆ ที่แตกต่างกันมีการผลิตขนาดสิ่งสำคัญคือสิ่งหนึ่ง - วิธีในการปรุงอาหารและเป็นที่รู้จักกันตั้งแต่สมัยของ Maghreb โบราณและในศตวรรษที่ผ่านมาของการใช้ทาจินและอาหารที่เตรียมไว้ในนั้นไม่ได้ทำให้เกิดข้อร้องเรียนใด ๆ
แบบดั้งเดิมสำหรับโมร็อกโกอาหารประเภทนี้ส่งต่อไปในฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปีโดยอาณานิคมของแอฟริกา วันนี้มันเตรียมอาหารที่จัดเลี้ยงทิ้งไว้อย่างอบอุ่นโดยการปรุงอาหารที่มีประโยชน์ Taiga ตัวเองดูเหมือนหม้อที่มีฐานกว้างที่ทำจากเซรามิกหรือโลหะความสูงของฝาครอบโดยเฉลี่ยสามเท่าเกินขนาดของด้าน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวภายใน microclimate พิเศษ ในส่วนรูปกรวยมีรูเล็ก ๆ ปล่อยไอน้ำส่วนเกินออก
ใน Tazhina เป็นธรรมเนียมในการเตรียมเนื้อสัตว์นก - เป็นพวกเขาที่นี่ได้รับค่ารสชาติพิเศษกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยนเนื่องจากความสูงของฝาครอบกระบวนการทำอาหารจานในภาชนะที่ปิดเกิดขึ้นดังนี้:
- ในระหว่างการเตรียมอาหารน้ำที่เฟื่องฟูจะเพิ่มขึ้น
- การดำเนินการไอน้ำไหลผ่านผนังในฐานของหม้อและระเหยอีกครั้ง
- การเตรียมการเกิดขึ้นทันทีในสองเทคโนโลยี: ด้วยความร้อนโดยตรงของด้านล่างและด้วยการสัมผัสกับไอน้ำจากด้านบน
เนื่องจากความต่อเนื่องของกระบวนการจานภายในไม่ได้ถูกเผาพร้อมด้วยการสูญเสียคุณภาพการปรุงรสขั้นต่ำมันกลายเป็นอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่น่าแปลกใจที่ในฝรั่งเศสคาเฟ่ที่อาหารในทาจินนำเสนอด้วยหนึ่งในความนิยมมากที่สุด
และมีความเชี่ยวชาญในการใช้อาหารที่บ้านคุณสามารถกระจายอาหารเพื่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ
ใช้สำหรับอะไร
ทาจินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ของแอฟริกาเหนือและอาหารโมร็อกโก อาหารในน้ำมันย่างล่วงหน้าแล้วใบไม้ก็อ่อนเพลียบนความร้อนช้า นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเตรียมการโดยการดับลงในกรณีนี้ส่วนผสมที่ฝังอยู่ก็เป็นน้ำค่อยพร้อมกับน้ำเล็กน้อย เนื้อสัตว์นกปลาผลไม้หรือผักส่วนใหญ่มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์ต้นฉบับปรากฎว่ามีธัญพืชที่เจ็บปวดอย่างไร้ที่ติ, พืชตระกูลถั่วและอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ
อาหารที่เตรียมในเรือพิเศษจะเรียกว่าทาจินในกรณีนี้วิธีการรักษาความร้อนที่สว่างกว่ารสนิยมของเครื่องเทศผลไม้แห้งเครื่องเทศและสมุนไพร ดีรวมกับถั่ว Tazin, น้ำผึ้ง, ขิง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าในแอฟริกาเหนือวิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ใช่ทุกวัน - ระยะเวลาของการรักษาความร้อนทำให้ไม่สะดวกสำหรับการใช้งานอย่างต่อเนื่อง
แต่ในวันหยุดหรือเมื่อปิดกั้นมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งTaine ช่วยให้คุณสามารถควบคุมการสร้างอาหารโดยใช้สูตรที่ซับซ้อน, หลาย multicomponent - เนื่องจากการควบรวมกิจการของรสชาติและกลิ่นหอมผลลัพธ์จึงเป็นเช่นเดียวกับที่จำเป็นเสมอ
วัสดุ
ไทก้าแบบดั้งเดิมนั้นสมบูรณ์เรือเซรามิก . ในโมร็อกโกมันใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหาร แต่ยังสำหรับการให้บริการ ดังนั้นจึงเป็นจารีตประเพณีที่จะเลือกเรือเดิมที่สวยงามพร้อมกับรสชาติประจำชาติ แต่ตัวเลือกอื่น ๆ ก็เป็นไปได้
คุณสมบัติของเซรามิก, เหล็กหล่อและชนิดอื่น ๆ ของอาหารโมร็อกโกควรได้รับการพิจารณาแยกต่างหากโดยคำนึงถึงวิธีการทำความร้อนซึ่งมีการวางแผนที่จะใช้ในการทดลองทำอาหาร
ดินเหนียว
Classic Clay Thazhin เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโมร็อกโก ช้อนส้อมจากการเผาที่มีรูพรุน แต่ไม่ใช่ดินเหนียวที่มีความสามารถส่งผลกระทบต่อระดับของอาหารที่มีความชื้นดูดซับและให้ความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ . ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยมาก แต่เป็นไปได้ที่จะได้รับผลลัพธ์ที่ดีเท่านั้นหากเรือเองถูกกระแทกในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
Clay Tazhins มีหนึ่ง แต่ข้อเสียเปรียบที่สำคัญมาก - พวกเขาดูดซับกลิ่นหากจานถูกนำมาใช้ในการสร้างอาหารที่แตกต่างกันจะต้องแช่มันเป็นเวลานานหรือทำภาชนะบรรจุแยกต่างหากสำหรับเนื้อปลาโจ๊กและอาหารหวาน ๆ นอกจากนี้สุขอนามัยของดินเลนเคลย์ยังน้อยที่สุด
จานที่เต็มไปด้วยไอซิ่งมันปราศจากข้อบกพร่องนี้พวกเขาสะดวกสบายที่จะล้างกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ผลของการควบคุมความชื้นตามธรรมชาติจะลดลง
เซรามิก
ดินเหนียวชนิดพิเศษที่มีสิ่งเจือปนของแร่ธาตุยังใช้ในการผลิตอาหารโมร็อกโกที่ทันสมัยถังเซรามิกปกคลุมด้วยไอซิ่งอบการรับพื้นผิวมันวาวแข็งอาหารประเภทนี้มักจะไม่ติดมันเหมาะสำหรับการติดตั้งโดยตรงบนเตาไฟฟ้า
แต่บนเตาแก๊สจะต้องใช้ตัวแบ่งให้ความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้น บนพื้นผิวเหนี่ยวนำอะแดปเตอร์ถูกนำมาใช้ - วงกลมโลหะในขนาดของวงจรเตา
เช่นเดียวกับถังดิน, จานเซรามิกแตกต่างกัน:
- ลักษณะความงาม;
- ความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม;
- การเก็บรักษาที่ยาวนานของอุณหภูมิที่กำหนด
- เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการดับเพลิงและการใช้
ภาชนะบรรจุดินเหนียวและเซรามิกไม่เหมาะสำหรับไฟเปิดพวกเขาสามารถชนหรือแตกไม่เหมาะสำหรับการทอด มิฉะนั้นพวกเขาจะไร้ที่ติในทางปฏิบัติและช่วยให้คุณรักษาเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แท้จริงของอาหารแอฟริกาเหนือ
เหล็กหล่อ
หากมีเพียงเตาแก๊สเท่านั้นคุณไม่สามารถปฏิเสธที่จะใช้อาหารประเภทโมร็อกโกดั้งเดิมเรียวเหล็กหล่อมีความจุความร้อนที่ดีเยี่ยมไม่ใช่เซรามิกที่ด้อยกว่า คุณสามารถเติมเนื้อหรือปลาล่วงหน้าผักคาราเมลและผลไม้ ส่วนล่างของ Tagge เหล็กหล่อเหมาะสำหรับการอบอาหารในเตาอบ
ความสะดวกสบายของ Tazhina จากเหล็กหล่อที่เถียงไม่ได้ - มันสะดวกสบายสำหรับการปรุงอาหารบนเตาย่างหรือในเตาเผาบนแผ่นใด ๆ สามารถใช้เป็นตัวเลือกการเป็นศัตรูได้ สำหรับแผงทำอาหารเหนี่ยวนำอะแดปเตอร์จะไม่ต้องการ: เหล็กหล่อมีคุณสมบัติ Ferromagnetic ผลิตทั้งผลิตภัณฑ์โลหะทุกรุ่นและรวมกันด้วยฝาปิดน้ำหนักเบา
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับการเคลือบที่ไม่ติดที่ขัดขวางการดูดซึมกลิ่น
อลูมิเนียม
แม้จะมีสถานะของโลหะที่ไม่ใช่เหล็กอลูมิเนียมหล่อค่อนข้างเหมาะสำหรับการผลิตฐานของทาจิน่าด้านบนในรูปแบบดังกล่าวทำจากเซรามิกส์น้ำหนักเบาป้องกันการออกแบบน้ำหนักการเคลือบภายในชามสามารถทำจากเซรามิกส์หินไทเทเนียมเพื่อให้ความร้อนช้าลงและเหมาะสม
เหล็ก
ผู้ผลิตในยุโรปเพิ่งเริ่มผลิตสแตนเลสที่ติดแท็กผิดปกติภาชนะบรรจุดังกล่าวมีการเสริมด้วยการใส่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับคู่รักคุณสามารถวางส่วนผสมในหลายชั้นโดยคำนึงถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเวลาทำอาหาร ในชามโลหะมันสะดวกไม่เพียง แต่สตูว์เท่านั้น แต่ยังทอดอบ
คุณสมบัติ Ferromagnetic อนุญาตให้ใช้เมื่อใช้แผ่นเหนี่ยวนำเพื่อวางเหล็กไว้บนรูปร่างของเตา เพื่อให้ความร้อนภายในภาชนะบรรจุถูกกระจายอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอด้านล่างทำในรูปแบบของโครงสร้างหลายชั้นที่มีแผ่นอลูมิเนียมเพิ่มเติมภายในชั้นสแตนเลสแต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเซรามิกและเหล็กหล่อติดแท็กด้วยเหล็ก: ความร้อนหายเร็วขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่เทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด
ผู้ผลิตที่ดีที่สุด
ผู้ผลิตหลักของ Tazhinov ที่เหมาะสมคือ บริษัท จากโมร็อกโกและฝรั่งเศส
- แบรนด์ Emile Henryผลิตการติดแท็กเซรามิกคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยสุนทรียภาพ (ผนังทนความร้อนของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเคลือบหลากสี) พวกเขาใช้งานได้จริงในการดูแล จานถูกปรับให้ใช้กับแผ่นทุกชนิดตู้ทองเหลือง
- staub - บริษัท ฝรั่งเศสผลิตประเภทการรวมกันที่งดงามที่งดงาม ฐานเหล็กหล่อที่หนักหน่วงมีการเคลือบแบบไม่ติดจากเซรามิกที่เคลือบ โดมเซรามิกง่ายขึ้น อาหารเหมาะสำหรับความร้อนโดยตรงบนจานของทุกประเภท
- le creuset - บริษัท ฝรั่งเศสผลิตจานเหล็กหล่อที่มีผนังหนาของโมร็อกโก โดมเซรามิกช่วยให้คุณบรรลุผลของความอ่อนเพลียแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในหม้อดิน คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวดังกล่าวในแผ่นชนิดใดก็ได้ Taiga ที่สวยงามสามารถส่งไปยังโต๊ะโดยไม่ต้องกลัวว่าจานเย็นลง
- "เซรามิก Borisov" - ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรัสเซีย เรือโมร็อกโกสำหรับการปรุงอาหารแบรนด์นี้มีความโดดเด่นด้วยค่าใช้จ่ายที่มีอยู่ช่วงกว้าง ผลิตภัณฑ์ที่มีฝาปิดโดมมุ่งเน้นไปที่การอบในไมโครเวฟหรือเตาอบ การทำความร้อนโดยตรงได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์
- vettaบริษัท เผยแพร่การติดแท็กสแตนเลสด้วยคุณสมบัติเรือกลไฟ อาหารมีน้ำหนักต่ำความเก่งกาจความเรียบง่ายในการดูแล แต่มันค่อนข้างเป็นกระทะมากกว่าเรือโมร็อกโกที่แท้จริง
คำอธิบายโดยละเอียดของ Tazhina Emilie Henry และรุ่นอื่น ๆ ช่วยให้คุณได้รับแนวคิดที่สมบูรณ์เกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่แตกต่างกันก่อนซื้อ
คุณสมบัติของการเลือก
เมื่อเลือกใช้ Tazhin ในการทำอาหารในสไตล์โมร็อกโกเป็นที่ควรค่าแก่การให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้:
- ขนาดและเส้นผ่าศูนย์กลาง: ตัวเลือกที่ได้รับการสลายตัวสามารถทำได้สะดวกสำหรับร้านอาหาร Big Roar - สำหรับบ้าน
- ประเภทแผ่น: ตัวเลือกโลหะจำเป็นสำหรับการเหนี่ยวนำและก๊าซ
- วิธีการทำความร้อน: ในเตาอบ clobbed เฉพาะอาหารของความสูงที่สอดคล้องกัน
- ประเภทของการรักษาความร้อน: ในจานดินมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะดับ
เซรามิกถังดินเหนียวและหมวกต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบสำหรับรอยแตกและชิป มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับอาหารที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิความร้อนที่อนุญาตกำหนดกฎสำหรับการดูแลของ Tazin
เคล็ดลับการดำเนินงาน
TAIGA ไม่แนะนำให้ใช้ในเตาอบ - ส่วนดินเป็นเพียงการแตก แต่มีชุดพิเศษคำนวณอย่างแม่นยำในวิธีการประมวลผลการทำอาหารดังกล่าวอย่างแม่นยำ เตรียมบนเตาแก๊สโดยใช้อาหารที่เป็นไปได้ แต่ไม่ควรเหมาะสมเกินไปเนื่องจากเป็นการยากที่จะควบคุมความร้อน
ตัวเลือกในอุดมคติคือโอเพนซอร์สที่ถ่านหินเป็นกลิ่นเหม็นเป็นไปได้ที่จะได้รับความเข้มความร้อนที่ต้องการบนเตาไฟฟ้าการเหนี่ยวนำหรือคลาสสิกที่มีเหล็กหล่อค่อยๆระบายความร้อนด้วยเตาผิงที่เหมาะสม
ตราบเท่าที่อาหารใน Tazhina กำลังเตรียมเป็นเวลานานมีอยู่กฎบางอย่างสำหรับการจองผลิตภัณฑ์ภายในความจุ . LAMB วางอยู่ใน 10-12 ชั่วโมง สำหรับเนื้อวัวจะมีครึ่งเวลาพอแม้ว่าเนื้อจะแก่และแข็ง สำหรับความพร้อมที่สมบูรณ์ของอาหารปลาและไก่ใน Tazhin มีเพียงพอ 60 นาที
อาหารทะเลผักผลไม้เตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมงในจานหลายมัลติมมคอยต์ที่ซับซ้อนพวกเขาจะวางในตอนท้าย
เกี่ยวกับสาเหตุที่คุณต้องการ TAIGA และวิธีการใช้งานอย่างถูกต้องดูวิดีโอถัดไป