அனைத்து சமையல் கேனான்களுக்கும் கவர்ச்சியான உணவுகளை தயாரித்தல் பெரும்பாலும் உணவு நம்பகமான சுவை மற்றும் சரியான நிலைத்தன்மையை வழங்கும் சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த வகை Taiga அடங்கும் - சமையலறையில் சிறந்த முடிவுகளை எப்போதும் பெற அனுமதிக்கிறது, ஒரு சிறப்பு வகையான உணவுகள் உள்ளன. ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் இது குறிப்பாக பொதுவானது, அங்கு பெரும்பாலான உணவுகள் திறந்த நெருப்பில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
Tazhin, இறைச்சி, குண்டு காய்கறிகள் சரியான உள்ளன. அத்தகைய ஒரு சாதனம் மற்றும் பேக்கிங் மற்றும் நீண்ட கால சமையல் பிற முறைகள் கூட அனுபவம் hostesses கூட கிடைக்கும்.
இந்த உணவுகள் என்ன?
மொராக்கோ உணவு இந்த பாரம்பரியம் கப்பல் ஒரு பிளாட் வெர்டெக்ஸ் மற்றும் அடிப்படை ஒரு அசாதாரண கூம்பு வடிவத்தின் மூடி கொண்டிருக்கிறது, அங்கு பொருட்கள் தீட்டப்பட்டது. வெவ்வேறு டாங்கிகள் குறித்துள்ளார் (தாஜின்கள்), அளவுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் ஒன்று ஒன்று - உணவு சமைக்க ஒரு வழி, அது பண்டைய maghreb டைம்ஸ் இருந்து அறியப்படுகிறது. மற்றும் தாஜின் அதன் பயன்பாடு மற்றும் அது தயாரிக்கும் உணவுகள் அதன் பயன்பாடு எந்த புகார்களை ஏற்படுத்தவில்லை.
மொராக்கோவிற்கு பாரம்பரியமானது, இந்த வகை உணவுகள் ஆபிரிக்க காலனிகளால் பல ஆண்டுகளாக பிரான்சில் எளிதில் கடந்து சென்றன. இன்று அது சாப்பிடும் உணவுகளை தயாரிக்கிறது, பயனுள்ள சமையல் மூலம் homely indulged. Taiga தன்னை போல் தெரிகிறது மட்பாண்ட அல்லது உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட பரந்த தளத்துடன் ஒரு பானை. சராசரியாக மூன்று முறை அட்டையின் உயரம் பக்கத்தின் அளவை மீறுகிறது - இது ஒரு சிறப்பு நுண்ணுயிரிக்குள் உருவாவதற்கு அவசியம். கூம்பு பகுதியில் ஒரு சிறிய துளை உள்ளது, உபரி நீராவி கொண்டு.
Tazhina இல், அது இறைச்சி தயார் செய்ய வழக்கமாக உள்ளது, ஒரு பறவை - அவர்கள் இங்கே ஒரு சிறப்பு சுவை மதிப்பு பெறும், மென்மையான மற்றும் மென்மையான ஆக. கவர் உயரத்தின் காரணமாக, ஒரு மூடிய கப்பலில் ஒரு டிஷ் சமையல் செயல்முறை பின்வருமாறு ஏற்படுகிறது:
- டிஷ் தயாரிப்பின் போது, வளர்ந்து வரும் நீர் உயரும்;
- பானையின் அடிப்பகுதியில் சுவர்கள் வழியாக நீராவி நடத்தியது, மீண்டும் ஆவியாகும்;
- தயாரிப்பு இரண்டு தொழில்நுட்பங்களில் உடனடியாக ஏற்படுகிறது: கீழே இருந்து நேரடி வெப்பம் மற்றும் மேலே இருந்து நீராவி வெளிப்பாடு கொண்டு.
செயல்முறையின் தொடர்ச்சியின் காரணமாக, டிஷ் உள்ளே எரிக்கப்படவில்லை, ருசியான குணங்களை குறைந்தபட்ச இழப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அது நம்பமுடியாத மென்மையான மாறிவிடும். இது பிரான்சில், தாஜின் உள்ள உணவகங்களில் உள்ள கஃபேக்கள் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றுடன் வழங்கப்படுகின்றன என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.
மற்றும் வீட்டில் அத்தகைய உணவுகள் பயன்பாடு மாஸ்டர், நீங்கள் கணிசமாக ஆரோக்கியமான உணவு வேறுபடலாம்.
என்ன பயன்படுத்தப்படுகிறது?
வட ஆபிரிக்க மற்றும் மொராக்கோ உணவு வகைகளின் பெரும்பாலான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு தாஜின் தேவைப்படுகிறது. அதில் உணவு எண்ணெயில் முன்பே வறுத்தெடுத்தது, பின்னர் மெதுவான வெப்பத்தில் இறங்குகிறது. இது அணைக்கப்படுவதன் மூலம் தயாரிக்க முடியும், இந்த வழக்கில் உட்பொதிக்கப்பட்ட பொருட்கள் வெறுமனே தண்ணீர் ஒரு சிறிய அளவு squeaked உள்ளன. இறைச்சி, பறவை, மீன், பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் பெரும்பாலும் மூல பொருட்கள் என பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அது பாவம் செய்ய முடியாத வலிமையான உடைத்து தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பிற சைவ உணவு ஆகியவற்றை மாற்றிவிடும்.
ஒரு சிறப்பு கப்பலில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு Tajin என குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், வெப்ப சிகிச்சை முறை பிரகாசமான மசாலா, உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சுவை. டஜின் கொட்டைகள், தேன், இஞ்சி ஆகியவற்றுடன் இணைந்திருக்கிறது. வட ஆபிரிக்காவில், சமையல் இந்த முறை தினசரி அல்ல என்பதை புரிந்து கொள்வது முக்கியம் - வெப்ப சிகிச்சையின் காலம் தொடர்ச்சியான பயன்பாட்டிற்கு சங்கடமானதாக உள்ளது.
ஆனால் விடுமுறை நாட்களில் அல்லது துண்டுகள் போது, அது முற்றிலும் தவிர்க்க முடியாதது. டெய்ன் நீங்கள் சிக்கலான, multicomponent சமையல் பயன்படுத்தி உணவு உருவாக்க மாஸ்டர் உங்களை அனுமதிக்கிறது - சுவைகள் மற்றும் அரோமாஸின் இணைப்பின் காரணமாக, இதன் விளைவாக எப்போதும் தேவையான அதே தான்.
பொருட்கள்
பாரம்பரிய Taiga முற்றிலும் உள்ளது பீங்கான் வெசெல் . மொராக்கோவில், இது சமையலறைக்கு மட்டுமல்லாமல், சேவை செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன்படி, ஒரு தேசிய சுவை கொண்ட அழகான, அசல் கப்பல்களைத் தேர்வு செய்வது வழக்கமாக உள்ளது. ஆனால் மற்ற விருப்பங்கள் கூட சாத்தியமாகும்.
பீங்கான், நடிகர் இரும்பு மற்றும் மொராக்கோ உணவுகளின் அம்சங்களின் அம்சங்கள் தனித்தனியாக கருதப்பட வேண்டும், இதனால் வெப்பமான பரிசோதனையின் போக்கில் பயன்படுத்தப்பட திட்டமிடப்பட்ட வெப்பத்தின் முறையை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
களிமண்
கிளாசிக் களிமண் தாஜின் மொராக்கோ உணவு சமையல் ஒரு உகந்த தேர்வு ஆகும். நுண்துளை எரிக்கப்படும் பாத்திரங்கள், ஆனால் பளபளப்பான களிமண் திறன் இல்லை ஈரப்பதமான உணவுகள் பட்டம், உறிஞ்சும் மற்றும் ஈரப்பதத்தை உண்டாக்குகின்றன . முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் பணக்கார சாறு பெறப்படுகிறது. ஆனால் கப்பல் பல மணிநேரங்களுக்கு தண்ணீரில் தொட்டிருந்தால் மட்டுமே நல்ல முடிவுகளை பெற முடியும்.
களிமண் tazhins ஒன்று உள்ளது, ஆனால் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு - அவர்கள் வாசனை உறிஞ்சுகிறார்கள். பல்வேறு உணவுகளை உருவாக்க உணவுகள் பயன்படுத்தினால், அது நீண்ட காலமாக அதை ஊற வேண்டும் அல்லது இறைச்சி, மீன், கஞ்சி மற்றும் இனிப்பு உணவு தனி கொள்கலன்கள் செய்ய வேண்டும். கூடுதலாக, களிமண் குறித்தவரின் சுகாதாரம் குறைவாகவே உள்ளது.
ஐசிங் உடன் மூடப்பட்ட உணவுகளின் வேகவைத்த பதிப்புகள் இது இந்த குறைபாடு இல்லாதது, அவை கழுவ முடியாதவை, விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை நீக்குவது வசதியாக இருக்கும். ஆனால் இயற்கை ஈரப்பதம் ஒழுங்குமுறை விளைவு குறைக்கப்படுகிறது.
மட்பாண்ட
கனிம மூலத்தின் அசுத்தங்கள் கொண்ட களிமண் ஒரு சிறப்பு வகை, நவீன மொராக்கோ உணவை உற்பத்தி செய்வதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பீங்கான் தொட்டி ஒரு திட பளபளப்பான மேற்பரப்பு பெறுதல் ஐசிங், வேகவைத்த, மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த வகை உணவுகள் பொதுவாக அல்லாத குச்சி, இது மின்சார அடுப்பில் நேரடி நிறுவல் ஏற்றது.
ஆனால் எரிவாயு பர்னர் மீது ஒரு பிரிவை பயன்படுத்த வேண்டும், ஒரு சீரான வெப்பத்தை கொடுக்கும். தூண்டுதல் பரப்புகளில், ஒரு அடாப்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பர்னர் சர்க்யூட் அளவு ஒரு உலோக வட்டம்.
களிமண் டாங்கிகள் போன்ற, மட்பாண்ட உணவுகள் வேறுபடுகின்றன:
- அழகியல் தோற்றம்;
- சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு;
- கொடுக்கப்பட்ட வெப்பநிலையை நீண்டகாலமாக பாதுகாத்தல்;
- அணைக்க மற்றும் எடுத்து உகந்த நிலைமைகள்.
களிமண் மற்றும் பீங்கான் கொள்கலன்கள் திறந்த தீ பொருத்தமாக இல்லை, அவர்கள் செயலிழக்க அல்லது கிராக் முடியும், வறுக்கவும் பொருத்தமாக இல்லை. இல்லையெனில், அவர்கள் நடைமுறையில் பாவம் செய்ய முடியாது மற்றும் வட ஆப்பிரிக்க உணவு நம்பகமான சமையல் தொழில்நுட்பத்தை பாதுகாக்க அனுமதிக்க.
வார்ப்பிரும்பு
எரிவாயு அடுப்பு மட்டுமே கிடைத்தால், அசல் மொராக்கோ வகை உணவுகளைப் பயன்படுத்த நீங்கள் மறுக்க முடியாது. நடிகர்-இரும்பு டாப்ஸர் சிறந்த வெப்ப திறன் கொண்டவர், தாழ்வான மட்பாண்டங்கள் அல்ல. இது நீங்கள் முன் வறுத்த இறைச்சி அல்லது மீன், caramelizing காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் முடியும். நடிகர்-இரும்பு டாக்ஜின் கீழ் பகுதி அடுப்பில் பேக்கிங் உணவுகள் ஏற்றது.
காஸ்ட் இரும்பு இருந்து Tazhina வசதி மறுக்கமுடியாதது - இது கிரில் அல்லது உலை மீது சமையல் வசதியாக உள்ளது, எந்த தட்டுகளில், ஒரு விரோதப் போக்கு விருப்பத்தை பயன்படுத்த முடியும். தூண்டுதல் சமையல் குழு, அடாப்டர் தேவையில்லை: நடிகர் இரும்பு ferromagnet பண்புகள் உள்ளது. ஒரு களிமண் இலகுரக மூடி கொண்டு தயாரிப்புகள் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த அனைத்து உலோக பதிப்புகள் இருவரும் உற்பத்தி.
தயாரிப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு அல்லாத குச்சி பூச்சு முன்னிலையில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் நாற்றங்கள் உறிஞ்சுதல் உட்கார்ந்து.
அலுமினியம்
அல்லாத இரும்பு உலோக நிலை இருந்த போதிலும், வார்ப்பு அலுமினியம் தாஜினாவின் தளத்தை உற்பத்தி மிகவும் பொருத்தமானது. அத்தகைய மாதிரிகள் உள்ள மேல் மட்பாண்டங்கள், இலகுரக, எடை கொண்ட வடிவமைப்பு தடுக்கும். கிண்ணத்தில் உள்ள பூச்சு மட்பாண்டங்கள், கல், டைட்டானியம் ஒரு மெதுவான மற்றும் சரியான வெப்பமூட்டும் செய்ய முடியும்.
எஃகு
ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்கள் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் அசாதாரண குறிச்சொல் துருப்பிடிக்காத எஃகு உற்பத்தி தொடங்கியது. அத்தகைய tableware ஒரு ஜோடி சமையல் பொருட்கள் செருகுவதன் மூலம் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் கூட தேவையான வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் நேரம் கணக்கில் எடுத்து, பல அடுக்குகள் உள்ள பொருட்கள் கூட. ஒரு உலோக கிண்ணத்தில், அது குண்டு மட்டுமே வசதியாக உள்ளது, ஆனால் வறுக்கவும், சுட்டுக்கொள்ள.
Ferromagnetic பண்புகள் எஃகு போடுவதற்கு எஃகு போடுவதற்கு எஃகு போடுவதற்கு போது அனுமதிக்கிறது. எனவே கொள்கலன் உள்ளே வெப்பம் சரியாக மற்றும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, கீழே துருப்பிடிக்காத எஃகு அடுக்குகள் உள்ளே ஒரு கூடுதல் அலுமினிய தட்டு ஒரு multilayer அமைப்பு வடிவத்தில் செய்யப்படுகிறது. ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் எஃகு கொண்டு பீரங்கி மற்றும் நடிகர் இரும்பு பதிலாக பரிந்துரைக்கிறோம் இல்லை: வெப்பம் வேகமாக இழக்கப்படுகிறது, வெப்பம் வேகமாக இழக்கப்படுகிறது, இது சமையல் தொழில்நுட்பம் மீறப்படுகிறது.
சிறந்த உற்பத்தியாளர்கள்
வலது தாகினோவின் பிரதான உற்பத்தியாளர்கள் மொராக்கோ மற்றும் பிரான்சில் இருந்து நிறுவனங்கள் உள்ளன.
- பிராண்ட் எமிலி ஹென்றி. உயர்தர பீங்கான் டேக்கிங் உருவாக்குகிறது. தயாரிப்புகள் அழகியல் மூலம் வேறுபடுகின்றன (அவற்றின் வெப்ப எதிர்ப்பு சுவர்கள் பல வண்ணமயமான பளபளப்புகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்), அவை கவனிப்பில் நடைமுறையில் உள்ளன. உணவுகள் அனைத்து வகையான தகடுகள், பித்தளை பெட்டிகளுடன் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
- ஸ்டேப். - பிரஞ்சு நிறுவனம், அற்புதமான குறிச்சொல் கலவை வகை உற்பத்தி. கனரக நடிகர்-இரும்பு பேஸ் பீரங்கிகளிலிருந்து ஒரு அல்லாத குச்சி பூச்சு உள்ளது. பீங்கான் குவிமாடம், எளிதாக. உணவுகள் எந்த வகைகளின் தட்டுகளிலும் நேரடி வெப்பத்திற்கு ஏற்றது.
- Le Creuset. - பிரெஞ்சு நிறுவனம் மொராக்கோ வகையின் ஒரு தடித்த சுவர் நடிகர்-இரும்பு-இரும்பு உணவை உற்பத்தி செய்யும். பீங்கான் டோம் நீங்கள் களிமண் தொட்டியில் பாரம்பரிய leashor விளைவு அடைய அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் தட்டுகள் எந்த வகை போன்ற ஒரு சமையலறை போன்ற சமைக்க முடியும். அழகியல் taiga டிஷ் குளிர்ந்த என்று அச்சம் இல்லாமல் மேஜையில் சமர்ப்பிக்க முடியும்.
- "போரிஸோவ் மட்பாண்ட" - ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகள். இந்த பிராண்ட் சமையல் செய்ய மொராக்கோ கப்பல்கள் கிடைக்கக்கூடிய விலை, பரந்த பரிமாண வரம்பால் வேறுபடுகின்றன. ஒரு டோம் மூடி கொண்ட பொருட்கள் ஒரு நுண்ணலை அல்லது அடுப்பில் பேக்கிங் மீது கவனம் செலுத்துகின்றன. நேரடி வெப்பம் முற்றிலும் விலக்கப்பட்டுள்ளது.
- வெட்டா. நிறுவனம் ஒரு ஸ்டீமர் அம்சத்துடன் துருப்பிடிக்காத எஃகு குறியிடலை வெளியிடுகிறது. உணவுகள் குறைந்த எடை, பலவீனம், கவனிப்பில் எளிமை இருக்கும். ஆனால் அது ஒரு உண்மையான மொராக்கோ பாத்திரத்தை விட ஒரு பான் ஆகும்.
Tazhina Emilie Henry மற்றும் பிற மாதிரிகள் ஒரு விரிவான விளக்கம் நீங்கள் வாங்கும் முன் பல்வேறு பிராண்ட்கள் பொருட்கள் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் ஒரு முழுமையான யோசனை பெற அனுமதிக்கிறது.
தேர்வு அம்சங்கள்
மொராக்கோ பாணியில் உணவு தயாரிப்பதற்காக Tazhin தேர்ந்தெடுக்கும் போது அது பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்தும் மதிப்பு:
- பரிமாணங்கள் மற்றும் விட்டம்: ஒரு உணவகத்திற்கு வசதியானது, ஒரு உணவகத்திற்கு வசதியானது, பெரிய கர்ஜனை - வீட்டிற்கு;
- தட்டு வகை: தூண்டல் மற்றும் எரிவாயு உலோக விருப்பங்கள் தேவை;
- வெப்பத்தின் முறை: அடுப்பில் அதனுடன் தொடர்புடைய உயரத்தின் உணவுகளை மட்டுமே க்ளோப் வைத்திருக்கிறது;
- வெப்ப சிகிச்சை வகை: களிமண் உணவுகளில் அது அணைக்க முன் வறுக்கவும் பொருட்கள் சாத்தியமற்றது.
பீங்கான், களிமண் டாங்கிகள் மற்றும் தொப்பிகள் காட்சிகள் மற்றும் சில்லுகளுக்கு கவனமாக பரிசோதிக்கப்பட வேண்டும். குறிப்பிட்ட உணவுக்கான உற்பத்தியாளர்களின் பரிந்துரைகளை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. அவர்கள் அனுமதிக்கப்படக்கூடிய வெப்ப வெப்பநிலையை பாதிக்கிறார்கள், தச்சின் கவனிப்புக்கான விதிகளை தீர்மானிக்கவும்.
இயக்க குறிப்புகள்
அடுப்பில் பயன்படுத்த வேண்டிய Taiga பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - களிமண் பகுதி வெறுமனே விரிசல் ஆகும், ஆனால் சிறப்பு தொடர், சமையல் செயலாக்கத்தின் ஒரு முறை துல்லியமாக கணக்கிடப்படுகிறது. அத்தகைய உணவுகள் சாத்தியம் பயன்படுத்தி ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் தயார், ஆனால் மிகவும் முன்னுரிமை இல்லை, ஏனெனில் அது வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்த கடினமாக உள்ளது.
சிறந்த விருப்பம் என்பது ஒரு திறந்த மூலமாகும், இதில் கோல்கள் smoldering உள்ளன. மின்சார அடுப்பில் தேவையான வெப்பமூட்டும் தீவிரத்தை பெறுவது சாத்தியம், எண்களின் இரும்புச்சருடன் தூண்டுதல் அல்லது கிளாசிக்கல் மெதுவாக பர்னர்களை குளிர்விக்கும், பொருத்தமானது.
Insofar as. Tazhina உணவு ஒரு நீண்ட நேரம் தயாராகி வருகிறது, உள்ளது திறன் உள்ளே புக்கிங் தயாரிப்புகள் சில விதிகள் . ஆட்டுக்குட்டி 10-12 மணி நேரம் அதில் தீட்டப்பட்டது. இறைச்சி பழைய மற்றும் திடமான கூட கூட மாட்டிறைச்சி இந்த நேரத்தில் போதுமான பாதி இருக்கும். Tazhin உள்ள மீன் மற்றும் கோழி உணவுகள் முழுமையான தயார்நிலை 60 நிமிடங்கள் போதுமானதாக உள்ளது.
கடல் உணவு, காய்கறிகள், பழம் அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக இல்லை, சிக்கலான multicomponent அல்லது அவர்கள் மிகவும் முடிவில் தீட்டப்பட்டது.
ஏன் ஒரு taiga வேண்டும் மற்றும் அதை சரியாக பயன்படுத்த எப்படி, அடுத்த வீடியோ பார்க்க.