Korv och korv, kutletter och soppuppsättningar är bara en liten del av produkter som inte skulle vara utan köttproduktion. Det kan emellertid i sin tur inte fungera utan tekniker. För att önska att välja en specialisering är det nödvändigt att veta allt om ett sådant yrke.
Särdrag
För varje besök på affären eller restaurangen, kaféer eller matsal, upptäcker bagerier mycket typer av kött och korvprodukter, rätter. OCH Köttproduktionstekniker är ansvarig för utgåvan:
- korv;
- panna;
- Sardel;
- korv;
- slaktkroppar;
- konserverat kött;
- delikatesser;
- köttfärs;
- Halvfärdiga produkter.
Detta yrke innebär ansvar för hela arbetskedjan. Tekniker gör följande:
- Tar råvarorna och hjälpmaterial;
- övervakar förberedelser för arbete och dess genomförande
- Kontrollerar förpackningen, lagring och försäljning av färdiga produkter;
- Titta på att alla andra manipuleringar, intermediära och hjälpsteg har gjorts enligt följande.
Specialister inom köttbearbetningsindustrin Måste varna uppkomsten av problem och eliminera alla svårigheter som fortfarande kommer att visas. Idag har deras verksamhet förändrats lite jämfört med det senaste århundradet, när det var möjligt att fokusera på färdiga sektoriella forskningsinstitut, samlingar av recept och tekniska standarder. Arbeta med olika typer av kött görs i enlighet med de standarder som utvecklats av teknikerna själva. Dom är De är ansvariga för att utveckla ursprungliga konceptprodukter.
Professionella arbetar i läget för strikt kommersiellt mysterium. De måste säkerställa säkerheten och de utmärkta organoleptiska egenskaperna hos den färdiga produkten.
Ansvar
Köttproduktionstekniker bör:
- vet och följer alla regler;
- genomföra reglerna för att visa den färdiga produkten;
- kunna beräkna kulinariska produkter
- Gör en samling recept och utvärdera behovet av råmaterial;
- utveckla ett konkurrenskraftigt sortiment
- Planera ett dagligt utbud av produktion;
- Förbered en daglig arbetsuppgift.
Men på dessa tullar av tekniker, slutar inte . De bör kontrollera reserverna av råvaror och halvfabrikat, bedöma behovet av dem. När du tar produkter kommer det att bli nödvändigt att ta reda på hur högkvalitativ det är om fullständigheten och numret observeras enligt dokument. Tekniker, givetvis, ständigt bör tänka på minskningen av produktionskostnaderna, om överensstämmelse med utgångsstandarder och förlust. Förfarandet för äktenskap måste också utföras strikt.
Köttproduktionsteknologen ansvarar för det faktum att produktionen genomfördes rytmiskt, fullt ut säkerställde den allmänna och uppdelade i sortimentet av begäran. Denna position innebär kontroll över lagringsförhållandena för produkter och rätter för deras säkerhet. Professionell Givens den dokumenterade rörelsen av alla livsmedelsresurser, arbetstid och utrustning. Kostnaden för rätter är samordnad med revisorer och finansiärer. Slutligen säkerställer tekniken att arbetskraft och teknisk disciplin observeras.
Kunskap och färdigheter
Kursutbildning Specialistköttproduktion Inkluderar först och främst mastering av de främsta djurens och fåglarnas primära bearbetningstekniker. Var noga med att veta vilken anatomi och den histologiska strukturen hos råvaror, dess egenskaper på cellulär nivå, när det gäller fysiska och kemiska processer. Dessutom måste det behöva värdera principerna om att använda tillsatser i köttindustrin. Men på den här cirkeln av teknologens nödvändiga kompetens slutar inte. Således innefattar ett separat block av utbildningsutbildning masteringssäkerhetsstandarder vid bearbetning av kött- och produktionskontrollkrav.
Bra specialist vet hur man producerar Teknisk rationering av produktion och led den till nödvändiga standarder. Det är klart att tillhandahålla ett tillstånd som uppfyller veterinära, sanitära och hygieniska krav.
Efter att ha fått en utbildning griper en sådan professionell:
- viktiga tekniska processer av köttbearbetning;
- rationell strategi för användning av råvaror;
- Regler för bearbetning av tekniska system;
- förmågan att modifiera de organoleptiska, kulinariska och tekniska egenskaperna hos råvaror och halvfabrikat.
- förmåga att ge en kulinarisk bedömning
- färdigheter genom ny produktionsteknik;
- Förmågan att analysera prestationerna från andra specialister både i Ryssland och utomlands, för att sammanfatta sin positiva och negativa erfarenhet.
Utbildning
Lärande tekniker av köttproduktion är engagerade:- Suurgu;
- Volgograd Technical University;
- Far Eastern Fishery University;
- Saratov Agrarian University;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk och Bryansky agrariska universitet;
- Kazan bok;
- Sektoriella tekniska skolor och högskolor (det finns i alla regioner).
Var fungerar det?
Köttproduktion kan hitta en plats Vid någon industriell företags relevant industri. Men de bästa utsikterna öppnar enheten till framgångsrika, ledande företag. Det är sant, det är inte så lätt att komma dit.
Ett alternativ är valet av icke-köttbearbetningsanläggning, men företag för leverans av ingredienser eller företag där det bara finns en köttbutik, i nivå med annan livsmedelsproduktion.
