En kniv för ost (33 bilder): en uppsättning ostknivar för skärning, modeller med två handtag. Hur man använder professionella ostknivar?

Många människor älskar ost. Men skär den med vanliga knivar - mycket tvivelaktiga nöjet. Det är mycket viktigt att välja en specialiserad skärverktyg som kan klara denna uppgift som det ska.

Särdrag

Sandwichrodes skärs utan problem med vanliga blad. Men någon professionell kulinariska och även bara gourmet inte kan komma överens med ett sådant beslut. Ostknivar kan vara annorlunda. När du skapar en kniv, är andelen och konsekvens av varje produkt beaktas. Osten kniv för skärning av särskilt mjuka sorter (Dor-Blue och liknande sorter) är inte lämplig, enligt yrkesverksamma och experter, för ost något större fästning. I tur och ordning, Båda namngivna typer av knivar kommer inte att klara ganska effektivt med slitstarka och extremt hållbara varianter av produkten.

Smaken av god ost är icke-likformigt fördelad genom massan av arbetsstycket. Även flyttar från mitten till kanterna, finsmakare erkänner nyanser av smak. Därför älskare av denna produkt anser att alla delar bör skäras i mjuka förändringar i smakupplevelser. Den överväldigande delen av ostknivar är utrustad med ett handtag ovanför bladet. Detta system underlättar i hög grad skärning och ger jämnt tryck över hela linjen. Som en följd av detta spolning och beskärning produkt uteslutas.

Längden av ostkniv bör nå 0,37 m, det innehåller en 0,24 m bladet och handtaget 0,13 m Bladet bör inte vara överdrivet tjock -. Den maximala tillåtna skiktet av metall är 1,6 mm. På samma gång, kan den största längden av bladet vara endast 0,4 m. Avvikelse även en mm är inte tillåtet över tillåtna dimensioner.

Skärpningen av osten kniven bör utföras i en vinkel på strikt 20 grader (för fast sorter) eller 15 (om du behöver för att bearbeta mjuka ostar).

För skärning kombinerade sorter, tillsammans med raka knivar, strängar, blad och ett antal andra strukturer kan användas.

Viktigt: Om kniven är utrustad med ett keramiskt blad, är det inte lämpligt för att skära ost. Keramik förstör helt enkelt ost och inte tillåter dig att klippa den på rätt sätt.

Normal är tillverkad av rostfria stålsorter med hög kolhalt. Classic exempel - Damaskus stål. Du kan använda mer moderna legeringar med liknande sammansättning. Handtaget kan vara annorlunda, det väljas individuellt. Betydande del av erfarna kockar tror att metallen och brandtålig plast förlorar definitivt trä.

Olika sorter

Men de allmänna kraven kan inte begränsas till. Även om kniven för att skära ost ser likadan ut som den vanliga, i själva verket fungerar annorlunda. Ett klassiskt alternativ är en lång kniv med en ergonomisk struktur på handtaget. Designers i företaget Samura. Vem utvecklade en sådan version för användning av en vågig skärkant. Speciella "luftfickor" utesluta vidhäftning av fragment av ost till knivens yta. I beskrivningarna noteras att knivans förbindelse med ett handtag är uppvuxen. Detta gör att du kan distribuera belastningen så korrekt som möjligt.

Professionella kockar möta ibland mer unika verktyg, till exempel:

• parmesan kniv;
• Tvåhänt blad;
• Kniv-rivare;
• Plancock för ost.

Professionella enheter skiljer sig vanligtvis i smal specialisering. Ibland är de utformade för att hantera en eller flera sorter av ost. Därför är deras köp inte alltför efterfrågan. Klassiska modifieringar är bra eftersom det är ganska väl hanterat och solidt och mjuka ostar. I den överväldigande majoriteten av versioner som används bakteriedödande vän Hjälpa effektivt att skära upprepade ostar.

Produkter med två handtag används vanligtvis för att skära mycket stora huvuden. Ett vanligt verktyg med den här uppgiften klarar inte för tillfredsställande. Och anpassningen, som kallas Zhirol . Det ser enkelt och opretentiöst, men löser effektivt uppgiften. Med ett fett lätt att klippa:

• Schweiziska Tet de mannen;
• Edam;
• Rökt ostmärken;
• Petit Basque.

Detta verktyg används i andra fall. Han kan göra "curls" från choklad, som elegant tittar på bakverk. Roterande, feta former chips, externt påminner om spets. För att dekorera olika rätter är det lämpligt perfekt. Externt Smurt är ett runt föremål med en central PIN, som sätts på osthuvudet. Snurra sedan bladet och hantera. Rotation leder till skärningen av de övre skikten av den skarpa kanten. Dessa lager blir snygga, liknande spetschips.

Bladet är en kniv för mjuka kvaliteter av ost. Det ser utåt liknar en topopor, och verktyget slutar med ett tunt blad. Trähandtag är utformat med beräkningen av ett bekvämt grepp, eftersom produktskärningen är lätt och snabb.

Traditionell skovel gör att du kan justera tryckstyrka. Därför blir det möjligt att göra bitar av exakt given tjocklek. En annan typ av blad - En kniv med ett sidoblad som liknar en plugg. Denna produkt används allmänt för att arbeta med delikatiska ostar. Det finns också blad med en avlångande del: de behövs för att smita Ricott eller Almete.

För behandling av mjuk ost användning Strängkniv. En sådan ost fräs är kapabel att vrida även den minst fasta produkten i kuber med prydliga ansikten. Detta är den perfekta lösningen för blåmögelost, som under bladet på en vanlig kniv förvandlas till en obegriplig smula. Men hög kvalitet strängar klarar en måttligt styv produkt.

Sträng strukturer är gjorda för att dela på utförandet på plattformen och avsedda för handgjorda. Står kvar är av olika material:

• trä (i synnerhet används bambu);
• icke-korrosiva märken stål;
• glas.

Hand och plattforms ostknivar Kan skära huvudet på segmenten av önskad tjocklek. I de flesta konstruktioner är denna tjocklek frågade hårt när man utformar. Endast ett fåtal varianter tillåter roterande speciella skruvar, justera storleken på de skurna fragment. De smälta ost skärs oftast knivarna med de "förslutningar" och med tänderna på figur form. Dessa tänder kan du fånga och sönderdela de skivade bitarna på skålen.

Parmesan kännetecknas av ovanliga egenskaper: det är solid, men samtidigt mycket bruten, är det lätt att delas in i korn. Skär det helt olik den vanliga knivverktyget. Han är ganska lik den plan och mejsel. Bladet måste ha en stor bredd, och det är nödvändigt att tillämpa särskilda lösningar som minskar vidhäftningen av hackade bitar. För att göra detta, eller Teflon beläggning appliceras eller extra av en särskild blankett görs.

Mindre ost huvuden skärs av ungefär samma med en hand eller två-handed knivar som är mindre i storlek. Men det finns en alternativ lösning - Traditionella schweiziska verktyg som liknar en spatel. Blades of "Spatulas" kan ha en direkt antingen halvcirkelformad form.

Återgå till parmesan och andra fasta ostar, måste vi genast visar att handtagen måste vara utrustade med en metallinsats. Enligt denna är det lämpligt att träffas av en speciell hammare för att ta bort en stark skorpan.

När det gäller de korrugerade knivar, kan de hjälpa när man arbetar inte bara med ostar, men även med grönsaker, och även vid sågning marker. I en separat grupp tilldelas verktyg som gör att du kan klippa:

• Mjuka ostar med form skorpor (Camembert);
• Mjuka ostar med en tvättad skorpa (Limburg);
• Ost med blått mögel (Gorgonzola eller Roquefort).

Alla sådana knivar kännetecknas av ram utförande. Från bladet medvetet bort en betydande del av metallen. Spara bara en ram med en skäryta, flyktiga och några revben. Gör designen hos en tvåvägsterminal gaffel, lämplig för uppvärmning och servering portionsbitar av ost. Viktigt: För produkter med varje typ av mögel, är knivar används med handtaget på motsvarande färg.

populära varumärken

Att arbeta med mjuka ostar som gurma används ofta Wusthof knivar, som tillverkas av det tyska företaget Solingen . Det särskilda med denna version är att använda starka stål med tillsatsen av vanadin och molybden. Plasthandtag kännetecknas av en stor fästning och servera ganska lång. Bladet är utrustad med hål som utesluter vidhäftning av hackad ost, är den dubbelsidiga skärpning utförs på en bilateral ordning.

Sträng ALUMINIUM (tillverkad av Westmark) Utformats speciellt för att skära halvfast produkt. Och handtaget och målet är tillverkade av kraftig aluminium. Modellen gör det möjligt att omedelbart förbereda delar av praktiskt taget transparent tjocklek. Tjeckiska märkesvaror komma till hands för att arbeta med parmesan Tescoma. Dess utmärkande drag är en stor tjocklek av handtaget som är bekväm att använda.

Design OT. Tupperware. Ger för kanten av kanten med liten trasa. Denna modell är utformad för att fungera med Rocca. Specifik funktion - 3 stora hål. För tillverkning av handtaget används kraftig plast. Förpackningen innefattar en bekväm lagring fall.

Rekommendationer för att välja

För att skära ost, är endast en bladkniv används, vilken innehåller 15% krom och 10% nickel. Den information som krävs kan läras från markeringen. Modeller för mjukost, vilket är svårt att skära, nödvändigtvis urtag i mitten. Men för en fast produkt, behövs andra modifieringar, vilka är utåt liknar spade eller mejsel. Med ett sådant verktyg är inte arbetskraft skärningen på den del bitar och avlägsnande av starka skorpan.

För den typ av kök, typ av stål har en viktig betydelse. Damasi legering är mycket dyra och inte allt för fickan. Dock kommer det att sticka ut mot bakgrund av andra konsumenter, och om det finns pengar, är det värt att välja det. Som redan nämnts, många kockar följa särskilda synpunkter på hur materialet kommer att vara det bästa för handtag. Här behöver du bara styras av personliga smak och inte någons råd.

Detsamma gäller utformningen av knivar. Så, Samura modeller förkroppsligar traditionell elegans inneboende i den japanska strategi. Men de förkastas av vissa människor. Uppsättningen ska innehålla en kniv för parmesan. Observera: Om tillverkaren levererar sina knivar i en trälåda, då är det mycket bekvämt och vittnar om kvaliteten på produkterna.

Om du måste välja inte en hel uppsättning, men bara en separat instans, måste du ge företräde åt knivar för medel mjuka ostar. De är mer eller mindre lämpliga för mycket mjuk, och för en mycket solid produkt. De som inte kan tänka sig Gourmet kan begränsas till en fixtur med en rejäl skärpning. När du köper en uppsättning, ge företräde åt det stora antalet knivar bör inte vara. De flesta tillverkare inkluderar uppsättningar av 1 eller 2 verktyg som är praktiskt taget oanvändbara i vardagen.

Nyanser användnings

Oavsett hur kniv eller en hel uppsättning köps, är det mycket viktigt för dem att använda på rätt sätt. Om du tillåter ett fel om du klipper osten felaktigt - ingen konstruktiv perfektion kommer att hjälpa. När en ost marsch visar sig i händerna, måste den röra sig. Det visar sig en tunn plåt hacka. Parmesan, kännetecknas av extrem hårdhet, inte skära i vanlig bemärkelse, och delas upp i bitar.

I varje bit måste det finnas en skorpa och en mitt, och huvuddelen av huvudet. Använd din speciella kniv för varje kvalitet av ost.

Poängen är inte bara att underlätta för skärning, men också för att eliminera blandnings av smaker och dofter. Kniven måste hållas parallellt med din kropp - det är det enda rätta position. I slutet av bladet leder alltid från sig själv och strikt ner, är det säkraste och praktisk inriktning.

Det är omöjligt att sätta press på kniven för mycket. Om efter att ha passerat genom huvudet, det kommer att drivas i en skärbräda eller en annan yta, kommer det att bli:

• opraktiskt (utan någon fördel);
• onödigt bullriga;
• osäker;
• Det är skadligt för bladet (dess livslängd minskar).

Lagring och omsorg

Men även om köket verktyget används på rätt sätt, fel under lagring och felaktig skötsel kan mycket.

Varje kock vet: så att ostliknande (och alla andra) kniv arbetat så länge som möjligt, måste han vara där det är bekvämt att nå den med händerna.

I köket på blygsamma storlek användningar monterade magnetiska hållare. Om det finns tillräckligt med utrymme att tillämpa vanliga montern. Viktigt: Roterande står är bekvämare - de tillåter dig att komma till önskat verktyg.

Det är kategoriskt omöjligt att vika knivarna i rutorna i rutorna, i lådor och på hyllorna. Detta leder till en snabb förlust av akut och rost. Det är oerhört viktigt: varje verktyg bör tillämpas endast för det arbete som den är avsedd för. De bästa skivor är av trä, när du kontaktar dem, bladen är fortfarande dum. När arbetet avslutas, knivarna tvätta omedelbart och torka sedan bladen.

I nästa video kommer du lära dig att använda olika typer av knivar för olika ostar.