Cream kan inte bara additiv till rätter och drycker, men också kunna dekorera mycket delikatesser, och allt som behövs för detta är bara att slå dem. I den här artikeln kommer vi att prata om en sådan enhet som hjälper till att göra detta - om siphonen för whipping cream.
Vad det är?
Sifon, som ibland kallas ett kulinariskt silver, är en behållare i form av en termos, mättad vätska och gaser, som ett resultat av vilka de blir "luft".
Den består av en sifon från huset, en metallkolv, silikonrör, ett trådlock, en dispenser. Modellernas sorter produceras med en volym av 0,5 liter och 1 liter. Materialet i tillverkningen är plast (för billiga modeller), aluminium och rostfritt stål (för högkvalitativa modeller).
Du kan slå inte bara grädde, utan också många andra produkter. Ganska kända "kolsyrade" frukt - druvor, serveras till skaldjur.
Siphon är ett attribut av professionell, inklusive molekylär mat. Dessutom används denna anpassning i stor utsträckning inom konfektyrindustrin och i kaféer.
Särdrag
Det är värt att notera att sifonen för whipping cream också kan förberedas av läsk, krämer och andra drycker med skum.
Innan processen påbörjas måste sifon fyllas med en gascylinder. Kapaciteten hos varje cylinder - 8 gram. Tack vare dem skapas trycket inuti tanken. Var noga med att veta det:
- Om du vill göra en kolsyrad drink, måste du använda koldioxid;
- För bildning av skum eller marinering används kväveoxid.
För sifon kräver volymen 1 liter 2 cylindrar.
Som noterats ovan används KREMEREN aktivt i molekylär matlagning. Ett levande exempel på en sådan modell är en ISI-siphon. Dess huvudsakliga möjligheter är att han vet hur man gör luftade soppor, krispiga deg och andra bakade skum, sfärer. Denna Kremer blev ett genombrott i matlagning, eftersom det tillåts helt förändra utseendet och smaken av mat och rätter som är rika.
Det är nödvändigt att separat notera sifonerna med vakuumisolering, som kan upprätthålla en temperatur till 6 timmar och mycket bekväm när avgångar.
Hur man använder?
Få vispad grädde i siphonen är lätt. Du behöver bara utföra successiva steg.
- Häll gräddekräm. Överfyll inte behållaren, det är bättre att inte fuska.
- Stängt tätt lock.
- Nu är det nödvändigt att fylla siphon med en cylinder med kväveoxid. För ett mer tjockt skum är det nödvändigt att fixa 3 cylindrar, men för dem som vill få lite skum, är det ganska möjligt att göra med en patron.
- Dela behållaren i 10 sekunder.
- Därefter är det nödvändigt att vända om kemeren ner locket och klicka på handtaget för bildning av skum.
- Öppna siphon och kontrollera det resulterande skummet.
Om du vill ha ett mer tjockt skum, behöver du en KREMER för att fixa en cylinder. Det rekommenderas inte att använda mer än 3 cylindrar. Annars kan detta leda till oförutsägbara konsekvenser.
Antalet erforderliga cylindrar för tankning av sifonen beror på fettinnehållet i den visade produkten. Ju större produkten desto större är antalet cylindrar nödvändigt. Som regel är det maximala beloppet per 1 liter 3 cylindrar. Gascylindrar måste köpas separat. De säljs i 10 stycken. Du kan beställa dem som samma tillverkare som har förvärvats och sifon och andra specialiserade butiker. I genomsnitt når priset för 10 delar av cylindrar inte mer än 50 rubel.
Var noga med att stänga locket och skapa täthet i behållaren. I avsaknad av täthet kommer kväveoxid att gå ut. Detta kan förstås av en specifik visselpipa som produceras av en siphon.
Hur man väljer?
Eftersom sifonen oftast köps för långvarig användning, måste den vara hög kvalitet. Dessa karakteristiska har produkter av kända varumärken. En bra Kremer i genomsnitt kostar 8 tusen rubel. Det kommer att betala för detta belopp på kort tid, men helt diversifierade menyn.
Ett stort antal sifoner på den moderna köksmarknaden för professionell matlagning kännetecknas också av närvaron av värmebeständiga modeller. De är "märkta" med en röd linje runt omkretsen av skrovet. Sifoner som endast kan användas för kalla produkter är markerade antingen med svart linje, eller det skrivs endast i instruktionerna.
Som regel produceras sifoner endast med en volym av 0,5 liter och 1 liter, som noterades ovan. Därför är det möjligt att köpa endast 1 liter behållare för stora volymer.
När man köper en sifon är det nödvändigt att kontrollera det på gasläckaget från tanken. Om det inte finns några läckor, kommer det inte att vara en karakteristisk hiss när ventilen är stängd.
För professionella kök är det bäst att köpa en modell för färgen på inredningen eller resten av disken.
Användbart råd
Om, efter att ha använt en creamer, förblev flytande och till och med började flöda ur tanken, vilket indikerar det otillräckliga antalet installerade cylindrar med kväveoxid.
Kremer behöver alltid hålla huvudet, för det kan endast på detta sätt drivas av en fluidgas.
För användning i Siphon är endast kräm lämplig för 32-36%. För djärv produkt efter det att den kan bli för tjock. Cream 36% fettinnehåll rekommenderas att skaka 3-4 gånger.
Pena i närvaro av gas i siphon kan lagras i kylskåpet upp till en vecka.
Det är nödvändigt att skruva fast det dekorativa munstycket. Annars är sannolikheten för gasläckage från tanken hög.
Kort översikt över kända tillverkare
Mästerskapet bland tillverkarna av sifoner är redan det ovan nämnda ISI-märket. Bolagets huvudkontor är i Österrike, grunddatumet är 1961. Produkterna kännetecknas av en speciell korrosionsskrov och höghållfast kolv. Utsläppta sifoner ingår i munstycken och penslar. Alla delar är skyddade av silikon.
Sifoner är praktiskt taget inte kämpade, de kan tvättas i diskmaskinen.
Ett annat österrikiskt varumärke, som garanterar kvalitet - Kayser. Det kännetecknas av ett lite enklare paket, men praktiskt taget inte sämre i kvalitet. Det kostar 2-3 tusen rubel billigare än ISI.
Det är ingen hemlighet att kinesiska sifoner skiljer sig åt dålig kvalitet, men för sällsynt eller hemma är det ganska möjligt att köpa en sådan modell. De är de mest annorlunda - från den billigaste plasten till modeller i rostfritt stål. Du bör inte försumma dem om Siphon inte är en viktig del av din professionella aktiviteter i kocken eller konditoren.
Bara en av de kinesiska modellerna av genomsnittskvalitet är sifoner o! Räckvidd. Basen av skrovet är aluminium. Inkluderade flera munstycken. Vanligtvis är sådana modeller ca 2 tusen rubel. De diversifierar perfekt menyn, som är särskilt glada barn.
Om hur man gör vispad grädde med en kräm sifon, se nästa video.