Vad vet kocken, alla vet. Erhandlade människor föreställer sig vad kockens och su-kockens jobb. Men de som kommer att bli kockar är det viktigt att veta vad teknologens officiella uppdrag, och vilket innebär dessa kvalifikationer.
Vad är detta yrke?
Kocktekniker, som det inte är svårt att förstå yrkets namn, är engagerat i teknik, det vill säga arbetsflödet. Formellt uppträdde en sådan specialisering endast under det tjugonde århundradet. Men i själva verket fanns hon i antiken. Sann, skilde inte denna sfär från matlagning i den vanliga känslan av ordet. Alla som beredde mat, han själv var en tekniker. Utveckling av recept och deras konkreta inkarnation förblev till stor del hantverk, inte ett yrke.
Allt förändrades när det blev nödvändigt för att förbereda enhetlig mat för ett stort antal människor systematiskt. Stor industri, tågstationer och långdistans tåg, armé och flotta, sjukhus och teatrar - det här är där matlagningsteknologens arbete ursprungligen var efterfrågan. Senare har stora utbildningsinstitutioner, snabbmat nätverk, flygbolag har lagts till i den här listan. Det var inte längre möjligt att förlita sig på enskilda mästare i den extra klassen och massan av "hantverkare". Endast förbrukad och noggrant genomtänkt teknik tillåtet och låter dig mata snabbt, billigt, gott och säkert.
Kompetens
För att bli en kocktekniker är det inte tillräckligt att lära sig kulinarisk konst, om än på Virtuoso-nivån. Och kunskap om säkerhetsreglerna vid hantering av produkter är inte heller allt. Idag kan det inte utan hjälp av informationsteknik. Överföringen av information i alla stadier från godkännandet av ordern innan de tar hänsyn till recensioner av besökare, inklusive samordning, med hjälp av "röst och papper" är hopplöst föråldrat. Det använder:
- att redovisa försäljningen
- spårning av underordnade aktiviteter
- Felförebyggande (och förenkla deras korrigering);
- bilda analytiska rapporter.
Och måste också veta hur man använder den för att lösa andra uppgifter:
- öka kundlojaliteten;
- centraliserad menyhantering och prispekare;
- förbättra kvaliteten på arbetet som helhet
- Förbättra restaurangen (café, matsal, buffé).
Funktioner
Det är en kocktekniker som bestämmer vilken kvalitet på livsmedelsråvaror som behövs för köket. Det är han som beräknar den totala konsumtionen av produkter för att erhålla det önskade antalet delar. Och det är han bestämmer Så långt som kalorien ska vara en daglig diet i en viss institution.
Liksom en kocktekniker Utveckling av nya recept. De kan vara original eller anpassade, men i alla fall är smakbalansen, priserna och utseendet viktigt. Dessutom måste varje glädje göra ett fullfjädrat tekniskt kort.
I enlighet med sina planer skapar kocktekniken dokument som andra erfarna kockar kommer att förstå. Om det behövs genomför det instruktioner.
Arbetsbeskrivning
Oavsett den specifika institutionen innehåller arbetsinstruktionen allmänna positioner. Det skriver ibland om den nödvändiga arbetslivserfarenheten, liksom ange:
- Vilken dokumentation bör vara bekant med
- order av upptagande och uppsägning
- Till vem arbetstagaren är underordnad
- Arbetstagarens huvudansvar och rättigheter
- Vad är matlagningsteknologens ansvar.
Det är vanligtvis ansvarigt för kvaliteten på recept och för överensstämmelse med de grundläggande matlagningskraven. Det är omöjligt att göra olagliga handlingar med dokumentationen och informationen i cateringföretaget. Den grova glidningen av matlagningsteknologen anses vara bristande överensstämmelse med sanitära och veterinära normer. Men identifieringen av den defekta produkten och eliminerar orsakerna till dess utseende är välkommen. VIKTIGT: En kocktekniker är skyldig att se till att menyn uppdateras ständigt.
