Kocken är en ansvarsfull och intressant position. Idag är yrket inte mycket vanligt bland ungdomar, men det blir gradvis alltmer distribution, eftersom det är populärt genom media. Låt oss överväga mer detaljerat vad beskrivningen av kockens yrke, uppgifter och karriär bygger.
Beskrivning av yrket
Kocken är en person som leder och kontrollerar alla processer som uppstår i köket. Denna position kan fungera som en man och en kvinna. Kockens uppgift omfattar skapandet och utvecklingen av menyn, matar applikationer för produkter, kontroll av köksförhållandena i köket och många andra. Kocken är huvudkocken i något kök. Hans åsikt är inte ifrågasatt, och alla andra anställda måste lyda instruktionerna från sin chef.
Eftersom den beskrivna positionen är en riktlinje, bör huvudkocken ha en stor arbetslivserfarenhet (ofta experter börjar med en enkel kock eller till och med en servitör).
Berömda kockar kan fungera som anställda, öppna sina egna restauranger eller uppfylla experternas roll (till exempel, rådgivande restauranger, förbereda sig för enskilda beställningar av stjärnor av showaffär eller andra kända personligheter och så vidare).
Fördelar och nackdelar
Liksom alla andra arbeten är kockens yrke inte absolut idealiskt, det kombinerar ett helt komplex av egenskaper hos en positiv och negativ natur. Innan du bestämmer vad du vill bli en stor person i köket, bör alla fallgropar undersökas noggrant.
Först måste du säga om de fördelar som är inneboende i kockens yrke.
- Små åldersresa till yrket . Det är ingen hemlighet att i självständighet om vilken karriärväg du har valt för att uppnå professionalismens hörn och få de högsta kvalifikationerna, måste du få stor erfarenhet. I detta avseende erkänns World Name-proffs i en ganska mäktig ålder eller till och med alls vid dagens gryning. På ett annat sätt är fallet med kockar. Så är medelåldern att erhålla en sådan position 35 år gammal. Samtidigt är det möjligt att starta din professionella karriär från 18.
- Kreativ komponent . Trots det faktum att i första anblicken kan kockens arbete tyckas ganska rutin, det är helt fel. Utan tvekan, under deras yrkesverksamhet, måste du utföra några dagliga funktioner som inte ger mycket nöje till dig (till exempel, fyller ut applikationer för produkter och arbetar med andra dokument). Men samtidigt är det värt att huvuddelen av matlagningen i köket består av manifestationen av kreativitet, skapa nya rätter och hitta ovanliga kombinationer av produkter.
- Lite och relativt enkelt lärande . För att bli en programmerare behövs bred kunskap om matematik, kunskap om lagstiftning är viktig för advokater, doktorer kommer inte att kosta utan kemi och så vidare. Det är ingen tvekan om att alla ovanstående yrken är populära och prestigefyllda, men det är omöjligt att få en position på detta område utan en profilutbildning som kräver mycket ansträngning och tid. Det är helt annorlunda om kockarna. Så, ofta på första positioner tar människor som examinerade från högskolor, högskolor eller andra sekundära specialinstitutioner. Ibland kan du få ett jobb, med bara professionella kurser av dina axlar. För att starta din professionella karriär behöver du således inte spendera mycket ansträngning och tid eller ha någon specifik teknisk kunskap.
- Ledningsposition . Kocken är huvudet för alla anställda och upptar en ledarposition med hög status. Detta faktum är ett plus i arbete för många, men å andra sidan är det nödvändigt att komma ihåg att med ledarskap kommer med ansvar.
- Etablering . Kocken är en specialist som alltid kommer att vara i efterfrågan. Faktum är att detta yrke inte är populärt bland ungdomar, men om det är allvarligt engagerade i studien av matlagning och upplever intresse för detta område av mänsklig aktivitet, kan du bli en välkänd och krävd specialist.
Samtidigt, när man väljer detta yrke, bör alla risker och negativa konsekvenser som följer med arbetet beaktas.
Tänk på några av dem.
- Ogynnsamma arbetsförhållanden . Köket är en plats där det är ganska svårt att arbeta. Samtidigt ökar riskerna om du är en anställd hos ett litet provinsiellt café eller matsal, där all nödvändig teknik och enheter saknas. Kocken är löpande utsatt för höga temperaturer, avdunstning. Och det finns också en ganska stor risk för skada (till exempel en brännskada).
- Hög risk att utveckla vissa sjukdomar . På grund av de ogynnsamma arbetsförhållandena som beskrivits ovan är kocken i stor utsträckning mottaglig för de mest olika sjukdomarna: astma, allergier, sjukdomssjukdomar. Det är därför ofta specialister, även den högsta profilen, pensionerade tidigt.
- Påfrestning . Kockens arbete är nära kopplat till de mest olika spänningar som kan orsakas av ett stort antal anledningar: lustgäster, en stor institution av institution, inkompetenta underordnade och så vidare.
Som du kan se uppväger yrket fördelarna med nackdelarna. Ändå, innan du väljer ett yrke, är det fortfarande värt att tänka noga på att utvärdera de svaga och styrkorna i sin natur, liksom analysera kockens yrkesverksamhet.
Krav
Arbetsgivare kan nominera en mängd olika krav för kockar - det beror allt på den specifika arbetsplatsen. I vilket fall som helst ska allt vara tydligt målat i beskrivningen av lediga platser, var också fri att be om att klargöra eller några andra frågor du är intresserad av på din personliga intervju.
Trots det olika arbetsgivarnas krav finns det en specifik standardiserad uppsättning färdigheter, vilket kommer att behövas för varje kock.
- Så det måste sägas att kockens ansvarsfull ledare inte kommer att ta en nykomling i matlagning och den som bara börjar sin karriärväg. Du måste få preliminär erfarenhet i posten . Olika arbetsgivare kan kräva erfarenhet i olika varaktighet, minsta indikator är 3 år.
- Förutom kunskap om direkta kulinariska tekniker, liksom förmågan att tillämpa dem i praktiken, Du behöver en extra uppsättning kunskaper. . Så, en framgångsrik kock borde veta allt om mat och köksutrustning.
- Kunskap om grunden för redovisning Och förmågan att arbeta i specialiserade program är också en integrerad del av kockens arbete.
- På grund av det faktum att tullarna i köket är kontroll över sanitet och hygieniska förhållanden, Det måste vara väl fokuserat på kraven i den sanitära och epidemiologiska servicen. som nomineras för livsmedelsproduktion.
- Ett annat behov av en kock är Förmåga att bestämma färskhet av produkter och kunskap om ett brett utbud av arbete med dem.
- Bland annat är varje anställd i köket (och huvudkocken inget undantag) Måste ha en medicinsk bok.
Viktig! Arbetsgivare kan kräva sökande till rekommendationer och recensioner av chefer från tidigare arbetsplatser och ett utbildningsdiple.
Arbetsbeskrivning
Först och främst bör det noteras att det inte finns någon universell jobbinstruktion för kocken. Beroende på arbetsplatsen och arbetsgivaren själv kan de eller andra instruktionerna ändras. I allmänhet finns det standardkrav och regler.
Tänk på dem mer detaljerat.
- Varje kock, som, på grundval av hans direkta yrkeskrav, är kökets huvud, Måste vara val av anställda . Samtidigt bör det korrekt bestämma kvalifikationer och kompetens hos sökande och därmed samla ett professionellt och högt kvalificerat team som kommer att betjäna organisationen av catering.
- Efter Hur all personal är vald är det viktigt att uppmärksamma sin korrekta placering och bestämma dem som kommer att arbeta i den varma och kalla verkstaden Vem kommer att vara engagerade i desserter, och vem som ska hjälpa alla andra anställda när det kommer att behöva. Framgången med hela kökets arbete beror på rätt placering av arbetare i det mesta.
- Eftersom varje cateringorganisation har sina egna individuella specifika, vardera Kocken måste träna nya anställda och berätta om vissa funktioner som måste beaktas i arbetsprocessen.
- Menyutveckling - Detta är den främsta uppgiften för huvudkocken i köket. Menyn ska vara så att det var ganska lätt att laga mat (det vill säga att alla kockarna är inriktade på matlagningsteknikerna för den här eller den maten). Och menyn ska innehålla upphovsrätt och originalrätter som andra anläggningar inte kan skryta - på detta sätt kommer restaurangen att vara konkurrenskraftig och locka kunder.
- Skapa nya recept - Obligatorisk del av arbetet hos varje kock. Så det kan vara säsongsbetonade menyuppdateringar eller exklusiva rätter från kocken.
- I sitt arbete Kocken ska vara engagerad i att ta hänsyn till befintliga livsmedelsprodukter. . Det måste göra beräkningar på hur många av detta eller den produkten kommer att behövas för en viss maträtt och med beaktande av dessa köpansökningar.
- Trots det faktum att kockens direkta uppgifter inte är en städning av kökslokalerna, Det måste kontrollera sanitära tillståndet för alla rum..
genomsnittslön
Mängden löner i kocken i köket beror på ett antal faktorer: region, utbildningsnivå, nivån att organisera organisationen, kvantiteten och komplexiteten hos officiella uppgifter och så vidare. Baserat på alla de ovan beskrivna faktorer, utarbetas kocklönen. Minsta funktionen är 30 000 rubel och de maximala - 150 000 rubel.
Hur blir man kock?
För att bli kock måste du starta ditt arbete som en vanlig kock. Samtidigt, för anställning, även för ett sådant startposition, är det nödvändigt att erhålla en lämplig utbildning (till exempel examen från college eller gå igenom de relevanta kurser). Efter under flera år visar du din professionalism och önskan att förbättra stolparna i en vanlig kock, du kan ansöka om kockens post.
Det bör dock komma ihåg att kocken inte är ett slut i sig.
Även i en sådan hög position måste du ständigt lära och självförbättring, genomgå kurser, besöka konferenser och masterklasser.
Samtidigt kan du också ändra nivån på de institutioner där du arbetar. Så, efter att ha arbetat i flera år i en kock i skolmatsalen, kan du få ett café eller en restaurang, vilket ökar din status som professionell.
Var ska man arbeta?
En erfaren kock kan hitta en arbetsplats i någon catering etablering: detta kan vara en lyx restaurang, ett mysigt hipster cafe eller till och med en enkel skola matsal - allt beror på ambitionerna från en viss specialist.
Dessutom, med en ganska lång arbetslivserfarenhet, kan du självständigt öppna din egen restaurang och förespråka inte bara som en kock, men också i restaurangen.
Och också en karriärväg kan utvecklas på ett sådant sätt att du kommer att bli en personlig kock. Till exempel har några kända stjärnor av global skala personliga kockar. Lön i sådana specialister är ganska hög, eftersom de samtidigt kan tjäna flera personer.
Som du kunde se till att kockens yrke är ett ganska svårt jobb, vilket består av ett stort antal fallgropar. Det är därför innan du väljer en sådan karriärväg, är det viktigt att noggrant bedöma din styrka. Om möjligt, chatta med specialister som redan upptar denna position, fråga dem till praktik. Således kan du visa sig inte i ett ord, men fallet med din önskan att utvecklas i den kulinariska sfären.
