Bageri sten är en mycket användbar uppfinning och används allmänt för att bakade olika rätter. Trots det faktum att matlagningstekniken bara blir popularitet har stenen redan förvärvat ett tillräckligt antal fläktar över hela världen, inklusive i vårt land.
Vad det är?
Bageri stenar är Enstaka eller inställda plattor som används för att baka bröd och bakning av andra produkter hemma. Bakning, för tillverkning, av vilken bageristenen används, enligt dess smak blir det så nära som möjligt att rätter från tandoir eller en rysk ugn.
Hemligheten med sådan framgång är ganska enkel och är som följer: Förvärms till en hög temperatursten från den första andra värmesjästdegen för hela tjockleken, varigenom brödet har tid att stiga så mycket som en skorpa bildas på toppen.
Degen med sådan teknik spricker inte, vilket förklaras av jästens död vid +60 grader och stenens förmåga att upprätthålla en given temperatur tills skorpan . Som ett resultat bryts brödet inte och det visar sig helt och hållet och bucklat. Även nedskärningar på satserna är bara lite avslöjade och brista inte.
Bageriplattor kan utföras v Cirkelform, kvadratisk och rektangel . Runda används huvudsakligen för tillverkning av pizza, medan de två sista alternativen är universella och lämpliga för att baka några rätter.
Tjockleken på produkten varierar från 1,5 till 3 cm, som beror på tillverkaren och tillverkningsmaterialet. Till exempel har kinesiska modeller ofta en lägre kostnad, men samtidigt är de för tunna och snabbt splittrade. Det finns stenar och tjockare 3 cm, men deras användning är inte alltför rationell ur el- eller gasförbrukning.
Tjocka kopior kräver en längre uppvärmning, som är i genomsnitt 30 minuter per 1 cm tjock. Den optimala betraktas som en tjocklek av 2-2,5 cm. Sådana modeller värms snabbt och ger sin värme under lång tid.
Stenstorlekar är också de mest mångsidiga, Men det mest praktiska är dimensionerna på 30x45 cm. Om dimensionerna av ugnen, så betraktas sådana produkter det mest optimala alternativet och tillåter dig att samtidigt baka längs tre baguetter och två avlånga brödbröd. När det gäller designen är enstaka modeller lite dyrare än inställningsalternativen.
Den senare utgör vanligtvis flera plattor med en ribbad bottenyta med en tjocklek av 1,5 till 2 cm. Deras nackdel är Överskott av bräcklighet , och fördelar kan tillskrivas Låg kostnad och möjlighet att använda i små ugnar.
Ständigt växande konsumenternas efterfrågan på bakeri stenar beror på sådana obestridliga fördelar som Möjligheten att baka utan användning av olja, enhetligheten av testets fetma, processens fullständiga miljövänlighet och bildandet av en krispig aptitretande skorpa.
Den senare kan uppnås tack vare stens egenskap för att absorbera fukt från degen, vilket ger en stor mängd värme istället. Miljövänligheten för användningen av modeller beror på närvaron i stensammansättningen Exklusivt naturkomponenter som inte går in i farliga kemiska reaktioner med produkter, som det händer under stekning på en stekpanna med oljor.
Dessutom, med förvärmningsugnen, rullas stenen starkt, vilket leder till skapandet av en sänkningseffekt inuti ugnen. På grund av detta minskas bakningstiden signifikant, och Jobb är en frodig, luft och mycket doftande . Till fördelar kan tillskrivas Lätt hantering och enkel vård. Produkt behöver inte använda rengöringsprodukter , helt ren med varmt vatten och ren trasa, och kan också placeras i diskmaskinen.
Dessutom är de flesta bakeristenar mycket starka och har gränsen för tryckhållfasthet på 50 MPa, vilket motsvarar 50 kg vikt med 1 cm². Modellerna har perfekt tål temperaturer upp till +1500 grader och är inte rädda för sina droppar.
Vad behövs det för?
Bageriet är en riktig frälsning för värdar som använder ugnar med ojämn uppvärmning. I sådana ugnar brinner en sida av bakning, medan den andra förblir nästan rå. På grund av närvaron av mikroskopisk pore kan splitstenen hålla den önskade temperaturen inuti ugnen under lång tid, utan att leda den till dess ökning.
Som ett resultat är degen generad mycket jämnt, botten brinner inte, och den ruddiga skorpan är formad på toppen. Och modellerna kan inte bara behålla en viss temperatur, men också för att anpassa den i olika delar av ugnen. Bageri sten är perfekt För tillverkning av rodigt bröd, pizza, bagage, kakor, tassar och baguetter, liksom till bakat kött, fisk och potatis.
Vilka material gör stenen?
Som material för tillverkning av bageriplattor används lera och naturliga mineraler.
Lera
Lera stenar eller spisar har Mer porös struktur i jämförelse med natursten och mycket bättre absorbera fukt. Produkterna är absolut säkra för människors hälsa, vilket beror på bristen på giftiga föroreningar i deras sammansättning och toxiska komponenter. Clay reagerar inte med produkter, vilket garanterar absolut naturlighet och renhet av bearbetade rätter.
Den enda nackdelen är Inte för hög motståndskraft mot temperaturskillnader På grund av vad livslängden för lerprover är mycket sämre än tidsfristen för drift av naturstenmodeller. Tallrikar av lera kan ha en glasbeläggning eller vara utan den.
Deras yta är vanligtvis slät, men nyligen började det förekomma produkter med präglade bottnar, vilket bidrar till att förbättra varmflödescirkulationen. Det finns modeller med imitation av små stenar, som är särskilt bekväma att baka bröd.
För tillverkning av bageriplattor använder du två typer av lera.
- Röd . Den har ett lågt pris, en liten vikt och mycket snabb uppvärmning. Nackdelarna med röda lerprodukter innefattar bräcklighet och den stora sannolikheten för delning när den hängs på den heta ytan av kallt vatten. I detta avseende rekommenderas det inte att spruta tröskningen när du använder keramiska modeller.
- Shamoth . Produkter gjorda av kamottkvaliteter av lera, Kännetecknas av hög hållbarhet och lång livslängd. Sådana stenar görs ofta manuellt att i slutändan ökar mycket kostnaden. Stämplade fabriksplattor är mycket billigare och kännetecknas av lättare nyanser. Vidare, med konstant användning av lera, blir det märkbart märkbart, vilket är en naturlig process och påverkar inte på något sätt kvaliteten på disken och hållbarhet av produkter.
Den enda nackdelen med chammed modeller är Lägre porositet som kan påverka kvaliteten på jästtrumma och bröd.
En natursten
För framställning av bakverksplattor använder ofta sådana eldfasta mineraler som Sandsten och kvartsit . De kännetecknas av hög porositet och kan snabbt ackumulera och ge varmt varmt. Allt annat sandsten är en mycket hållbar sten och tolererar kylning och uppvärmning väl. Modeller från detta mineral har vanligtvis en tjocklek av 1 cm, kännetecknad av en bred palett av nyanser, inklusive vit, misslyckad och grön med gråfärgskivor.
Indisk Quartzite är en "relativ" sandsten, men i sin densitet och hållbarheten överträffar det betydligt. Båda materialen Helt ofarligt Och de skiljer inte med uppvärmningen av eventuella luktiga lukt och skadliga ämnen. Till nackdelarna med båda materialen inkluderar Hög kostnad Producerade produkter, som beror på svårigheterna med transport och bearbetning av mineraler.
Modellerna finns dock ofta från jämnare och hårda mineraler - Granit, marmor och steatit har både otvivelaktiga fördelar och viktiga nackdelar. Så, marmorstenar har ett mycket attraktivt utseende och har rätt mängd porer, men inte mycket väl tolererar temperaturskillnader och är dyra.
Granitstenar håller värme under mycket lång tid, men på grund av vulkaniskt ursprung kan det separeras från uppvärmning av en liten mängd skadliga ämnen. Men deras koncentration är inte så kritisk, många professionella bakare använder stenar uteslutande från detta mineral. Steatite eller tvålsten tenderar att mycket snabb uppvärmning och långsam värmeåtervinning, men Det kännetecknas av en mycket tät struktur, ganska mycket väger och har ingen pore.
Naturmaterial är mycket slitstarka, de tolereras väl villkoren för höga temperaturer och hög luftfuktighet. Men många av dem kan vara giftiga antingen för att ändra smaken av en bakad drift, så det oberoende urvalet av sten för ugnen är förbjudet att använda användningen av mineraler som är extremt tillåtna.
Granska tillverkare
Moderna köksredskapsmarknaden erbjuder bakeri stenar i ett stort sortiment. Bland tillverkarna är närvarande både små, lilla kända företag och stora företag som har utmärkt rykte och ger konsument för slitstarka och högkvalitativa produkter. Till deras nummer kan tillskrivas Pekarsky Stone LLC från St Petersburg, producerar modeller under varumärket "Gourmet".
Företagens företag skiljer sig åt i höga arbetskvaliteter och ett acceptabelt pris. Till exempel kan den mest budgetmodell som gjordes från den vulkaniska berget köpas på bara 1650 rubel. Produkten är tillverkad i storlek 38x28x1 cm och väger 2,4 kg.
Tack vare de kompakta storlekarna är stenen perfekt för vanliga köksugnar med ugnar som arbetar med gas eller el. Matlagning på stenarna "Gourmet" Du kan allt, allt från bullar och pajer och sluta med fyllda grönsaker och kötträtter.
Lika känt tillverkare är företaget Weber , Letar efter runda och rektangulära bakeri stenar. Bland intervallet kan man noteras en rundformad modell avsedd för tillverkning av pizza och stående 4999 rubel. Produkten är utrustad med bekväma handtag och non-stick beläggning. så att du kan laga med en minsta mängd olja eller utan det.
Hur man väljer?
När du väljer en bageriplatta, bör det först och främst uppmärksammas på dess tjocklek. För icke-professionell användning är det bättre att köpa en produkt med en tjocklek på 1,5-2 cm Det gör det möjligt för dig att baka bageriprodukter på den, så och gör matlagning, fisk och andra rätter.
Om stenen köps uteslutande för pizza kan du stoppa ditt val på en rund modell, men om det är tänkt att använda det för att förbereda olika rätter, så mer rationellt att köpa en rektangulär version. Som för storleken på stenen, då Dess dimensioner ska vara 3-4 cm mindre intern ugnsområde. Detta kommer att ge det nödvändiga gapet nära väggarna och kommer att bidra till korrekt cirkulation av varmluft.
Ett viktigt kriterium för att välja en bageriplatta är henne porositet . Så, om modellen köps för att baka bröd och driva, är det önskvärt att det har en mer porös yta, men ett ljuvt bakverk, ostkakor och köttrullar kan brinna på mer täta instanser. För tillverkning av pizza är det bättre att välja en produkt med en tjocklek av 1-1,5 cm Vad som kommer att bidra till ett snabbare uttryck av materialet och avsevärt minska tillagningstiden.
Förutom pizza, på tunna plattor kan du baka båtar, khachapuri och produkter av färskt eller lager deg. När du väljer en bageri sten borde du veta det Mer hållbara är modeller utrustade med vinkel- eller longitudinella ben. Närvaron av ett luftskikt mellan oppositionen och bageriplattan eliminerar materialets termiska chock, vilket avsevärt förlänger produktens livslängd.
Dessutom måste förvärvet vara bekant med certifikat för bekräftelse som bekräftar renheten av råvaror och avsaknaden av skadliga föroreningar i stens sammansättning.
Drift och vård
För att bageriet ska fungera under mycket lång tid är det nödvändigt att följa ett antal enkla regler.
- Innan du börjar använda en ny sten Det är nödvändigt att placera det i ugnen och rulla på +250 grader. Kalceringstiden beror på tjockleken på modellen, i genomsnitt är den 30 minuter. /centimeter. Efter stenbrotten ska ugnen stängas av och öppna, så att mineralet kan svalna på ett naturligt sätt.
- Användningen av en sten följer den torra, Det rekommenderas inte att bearbeta det med vegetabilisk olja. Annars kommer oljefilmen att dra åt porerna, återkomsten av värme kan bryta. Om det behövs kan ytan av stenen fyllas med mjöl eller sätta den med pergamentpapper, och kött och fisk kan förberedas vid folie.
- I inget fall kan inte vara stenar med skarpa temperaturskillnader, Taketing ut ur kaminen och placera under det kalla vattnet. Produkten ska svalna gradvis, annars blir det bräckligt och snabbt splittrat. Detsamma gäller dess uppvärmning: i inget fall kan inte placeras kall sten i den redan uppvärmda ugnen. Det bör bara värma upp och kyla med ugnen. Dessutom kan den våta stenen också placeras i den uppvärmda ugnen.
- Mellan bageriplattan och botten av ugnen Det måste finnas ett luftlager, så det ska inte sättas på produkten. Om det behövs måste du placera den på gallret och ordna så mycket som möjligt.
- För att lägga brödknappar Det är nödvändigt att använda en speciell spade, som ofta går komplett med en sten.
När det gäller vård av bageriplattan innehåller den den vanliga tystnaden av lera produkter med en våt servett och tvättning i varmt vatten av naturstenmodeller. Rengör modellerna med hjälp av hushållskemikalier är förbjudet. Med svår förorening är användningen av en mjuk borste tillåten.
På hur du använder Bageri Stone korrekt, se nästa video.