Förberedelse av exotiska rätter för alla kulinariska kanoner kräver ofta användning av speciella enheter som ger mat äkta smak och korrekt konsistens. Denna kategori innehåller taiga - en speciell typ av rätter, så att du alltid får utmärkta resultat i köket. Det är särskilt vanligt i afrikanska länder, där de flesta av disken är beredda på öppen eld.
I Tazhin är köttet, gryta grönsaker perfekta. Med en sådan anordning och bakning, och andra metoder för långvarig matlagning kommer att vara tillgängliga även till alltför erfarna värdinnor.
Vad är det här rätterna?
Denna traditionella för marockansk mat Fartyget består av ett lock av en ovanlig konisk form med en platt vertex och bas, där produkterna läggs. Taggade (Tajins) av olika tankar, storlekar produceras. Det viktigaste är en sak - ett sätt att laga mat, och det är känt sedan tiderna av det gamla Maghreb. Och i århundradena av användningen av Tajin och de rätter som förbereder sig i den orsakade inte några klagomål.
Traditionell för Marocko, den här typen av rätter passerade lätt i Frankrike, i många år av de afrikanska kolonierna. Idag förbereder det cateringrätter, övertygade hemtrevligt av den användbara matlagningen. Taiga själv ser ut En kruka med en bred bas av keramik eller metall. Höjden på locket i genomsnitt tre gånger överstiger storleken på sidan - detta är nödvändigt för bildningen inom ett speciellt mikroklimat. I den koniska delen finns ett litet hål, utsläppande överskottsånga.
I Tazhina är det vanligt att förbereda kött, en fågel - det är de som här förvärvar ett speciellt smakvärde, blir mjukt och mildt. På grund av höjden på locket uppträder processen med att laga en maträtt i ett slutet kärl enligt följande:
- Under beredningen av skålen stiger det blomstrande vattnet;
- Genomförd ånga går genom väggarna i potten och avdunstar igen;
- Förberedelse sker omedelbart i två tekniker: med direkt uppvärmning av botten och med ångkorsning ovanifrån.
På grund av kontinuiteten i processen är skålen inbräntad, beredd med minsta förlust av smakämnen, det visar sig otroligt mildt. Det är inte förvånande att i Frankrike presenteras kaféerna i vilka rätter i Tajin med en av de mest populära.
Och efter att ha behärskat användningen av sådana rätter hemma, kan du avsevärt diversifiera hälsosam mat.
Vad används för?
Tajin behövs för att förbereda de flesta rätter av nordafrikanska och marockanska rätter. Mat i den är pre-rostad i olja, och lämnar sedan Languishing på långsam värme. Det är också möjligt att förbereda genom att släcka, i det här fallet är ingredienserna som är inbäddade helt enkelt squeaked med en liten mängd vatten. Kött, fågel, fisk, frukter eller grönsaker används oftast som källprodukter. Det visar sig oklanderligt smärtsamma brytande spannmål, baljväxter och annan vegetarisk mat.
Mat som är förberedda i ett speciellt fartyg kallas också Tajin. I detta fall är metoden för värmebehandling ljusare smaker av kryddor, torkade frukter, kryddor och örter. Bra kombinerat med tazin nötter, honung, ingefära. Det är viktigt att förstå att i Nordafrika är denna matlagningsmetod inte varje dag - varaktigheten av värmebehandling gör det obekväma för kontinuerlig användning.
Men på semester eller när disubs är det absolut nödvändigt. Taine tillåter dig att behärska skapandet av mat med hjälp av komplexa, multikomponent recept - På grund av fusionen av smaker och aromer är resultatet alltid detsamma som nödvändigt.
Material
Traditionell taiga är helt Keramisk kärl . I Marocko används det inte bara för matlagning, men också för att betjäna. Följaktligen är det vanligt att välja vackra, ursprungliga fartyg med en nationell smak. Men andra alternativ är också möjliga.
Funktionerna hos det keramiska, gjutjärn och andra typer av marockanska rätter bör betraktas separat, med beaktande av uppvärmningsmetoden, vilket är planerat att användas under kulinariska experiment.
Lera
Classic Clay Thazhin är ett optimalt val för matlagning marockansk mat. Redskap från porös bränd, men inte glaserad lera har förmågan påverkar graden av fukträtter, absorberar och ger fukt naturligt . Den färdiga produkten erhålls mycket rik juice. Men det är möjligt att bara få bra resultat om själva kärlet var vävt i vatten i flera timmar.
Lera Tazhins har en, men en mycket betydande nackdel - De absorberar dofter. Om disken används för att skapa olika rätter, måste det drabbas av det under lång tid eller göra separata behållare för kött, fisk, gröt och söt mat. Dessutom är hygienen i lera tagin också minimal.
De bakade versionerna av disken täckta med isbildning Det saknar denna defekt, de är bekväma att tvätta, vilket eliminerar obehagliga lukt. Men effekten av naturlig fuktreglering minskas.
Keramik
En speciell typ av lera med föroreningar av mineral ursprung används också vid tillverkning av moderna marockanska rätter. Keramisk tank är täckt med isbildning, bakad och förvärvar en solid blank yta. Rätterna av denna typ är vanligtvis non-pinne, den är lämplig för direkt installation på den elektriska spisen.
Men på gasbrännaren måste man använda en divider, vilket ger en mer enhetlig uppvärmning. På induktionsytor används en adapter - en metallcirkel i brännarkretsens storlek.
Liksom lera tankar skiljer sig keramikrätter:
- estetiskt utseende;
- miljöskydd;
- lång bevarande av en given temperatur;
- Optimala förutsättningar för släckning och ta.
Lera och keramiska behållare är inte lämpliga för öppen eld, de kan krascha eller spricka, är inte lämpliga för stekning. Annars är de praktiskt taget oklanderliga och låter dig bevara den autentiska matlagningstekniken i norra afrikanska köket.
Gjutjärn
Om bara gasspis är tillgänglig kan du inte neka att använda de ursprungliga marockanska typen. Cast-Iron-avsmalningen har utmärkt värmekapacitet, Inte underlägsen keramik. Det du kan spola kött eller fisk, karamelliserande grönsaker och frukter. Den nedre delen av gjutjärnstaggen är lämplig för bakfack i ugnen.
Bekvämligheten med Tazhina från gjutjärn är obestridligt - Det är bekvämt att matlagning på grillen eller i ugnen, på alla plattor, kan användas som ett fientlighetsalternativ. För induktionskokningspanelen behöver adaptern inte: gjutjärn har ferromagnetiska egenskaper. Producerade både metallversioner av produkter och kombinerat, med ett lerljusljus.
Vid val av produkter måste du vara uppmärksam på närvaron av en icke-stickbeläggning som hindrar absorptionen av lukt.
Aluminium
Trots statusen för icke-järnmetall är gjuten aluminium ganska lämplig för framställning av basen av Tajina. Toppen i sådana modeller är gjord av keramik, lätt, förebyggande av viktningsdesign. Beläggningen inuti skålen kan vara gjorda av keramik, sten, titan för en långsammare och korrekt uppvärmning.
Stål
Europeiska tillverkare började relativt nyligen producera ovanligt taggat rostfritt stål. Sådan porslin kompletteras med att infoga för matlagningsprodukter för ett par. Du kan även lägga ingredienser i flera tier, med hänsyn till önskad temperatur och tillagningstid. I en metallskål är det bekvämt inte bara att gryta, men också stek, baka.
Ferromagnetiska egenskaper tillåter när man använder induktionsplattor att sätta stål tas ut på brännarens kontur. Så att värme inuti behållaren fördelas korrekt och jämnt, är botten gjord i form av en flerskiktsstruktur med en ytterligare aluminiumplatta inuti de rostfria stålskikten. Men erfarna kockar rekommenderar inte att ersätta keramik och gjutjärn taggat med stål: Värme är förlorad snabbare, varför matlagningstekniken bryts.
Bästa tillverkare
De viktigaste tillverkarna av rätt Tazhinov är företag från Marocko och Frankrike.
- Brand Emile Henry. Producerar högkvalitativ keramisk märkning. Produkterna kännetecknas av estetiska (deras värmebeständiga väggar är täckta med mångfärgad glasyr), de är praktiska i vård. Rätterna är anpassade att använda med alla typer av tallrikar, mässingsskåp.
- Staub. - Franska företaget, som producerar magnifik taggad kombinationstyp. Den tunga gjutjärnsbasen har en non-stick beläggning från emaljerad keramik. Keramisk kupol, lättare. Rätterna är lämpliga för direkt uppvärmning på plattorna av alla typer.
- Le Creuset. - Franskt företag som producerar en tjockväggiga gjutjärnsrätter av marockansk typ. Den keramiska kupolen gör att du kan uppnå effekten av traditionell languor, som i lerkruka. Du kan laga mat med ett sådant köksredskap på vilken typ av tallrikar som helst. Estetisk taiga kan skickas till bordet utan rädsla för att skålen kyler.
- "Borisov keramik" - Produkter från den ryska tillverkaren. Marockanska fartyg för matlagning Detta varumärke kännetecknas av den tillgängliga kostnaden, ett brett dimensionsområde. Produkter med ett kupol lock är inriktade på att baka i en mikrovågsugn eller ugn. Direkt uppvärmning är helt utesluten.
- Vetta. Företaget släpper ut märkning av rostfritt stål med en ångfunktion. Rätterna är av låg vikt, mångsidighet, enkelhet i vård. Men det är snarare en panna än ett autentiskt marockanskt fartyg.
En detaljerad beskrivning av Tazhina Emilie Henry och andra modeller gör att du kan få en fullständig uppfattning om fördelarna och nackdelarna med produkter av olika märken innan du köper.
Funktioner som valts
När du väljer Tazhin för att göra mat i den marockanska stilen är det värt att uppmärksamma följande punkter:
- Mått och diameter: Delbara alternativ är praktiska för en restaurang, Big Roar - för hem;
- Plattyp: Metallalternativ krävs för induktion och gas;
- Metoden för uppvärmning: i ugnen clobed bara disken i motsvarande höjd;
- Typ av värmebehandling: I lera rätter är det omöjligt att steka produkter innan de släcker.
Keramiska, lera tankar och kepsar måste noggrant kontrolleras för sprickor och chips. Det är värt att överväga tillverkarens rekommendationer för specifika rätter. De påverkar den tillåtna uppvärmningen, bestämmer reglerna för vården av Tazin.
Driftstips
Taiga rekommenderas inte i ugnen - lerdelen är helt enkelt knäckt, men det finns speciella serier, beräknat exakt på en sådan metod för kulinarisk behandling. Förbered på en gasspis med hjälp av sådana rätter, men inte alltföret, eftersom det är svårt att kontrollera uppvärmningen.
Det perfekta alternativet är en öppen källa där kolerna smörjs. Det är möjligt att erhålla den önskade uppvärmningsintensiteten på den elektriska spisen, induktionen eller klassisk med gjutjärn, långsamt kyler brännarna, är lämplig.
I den mån som Mat i Tazhina förbereder länge, existerar Vissa regler för bokning av produkter inom kapacitet . Lammet läggs i det i 10-12 timmar. För nötkött kommer det att finnas tillräckligt med hälften av den här tiden, även om köttet är gammalt och stel. För fullständig beredskap av fisk och kycklingrätter i Tazhin finns det tillräckligt med 60 minuter.
Fisk och skaldjur, grönsaker, frukt Förbered dig inte mer än en halvtimme, i komplexa multikomponenträtter som de läggs i slutet.
Om varför du behöver en taiga och hur du använder det korrekt, se nästa video.