Многи људи воле сир. Али исеците је обичним ножевима - врло сумњивим задовољством. Веома је важно одабрати специјализовани алат за сечење које се може носити са овим задатком као што би требало.
Особитости
Сендвичроде се исече без проблема са обичним сечивима. Али сваки професионални кулинар и чак само гурман се не може сложити са таквом одлуком. Ножеви од сира могу бити различите. Када креирате нож, уписују се пропорција и доследност сваког производа. Нож сира за сечење посебно меког сорти (дор плаве и сличне сорте) није погодан, према томе, према професионалцима и стручњацима, за сир мало веће тврђаве. Заузврат, Обе назване врсте ножева неће се појавити сасвим ефикасно са издржљивим и изузетно издржљивим сортима производа.
Укус доброг сира је неуједнако распоређен масом радног комада. Чак се и крећући од средине на ивице, гурмани препознају нијансе укуса. Стога љубавници овог производа сматрају да би сви комади требали да се исече на глатке промене у осећајима укуса. Овертелнинг дио сирних ножева опремљен је дршком изнад сечива. Ова шема у великој мери олакшава сечење и пружа једнолични притисак током целе линије. Као резултат тога, производ за испирање и обрезивање је искључен.
Дужина ножа сира треба да достигне 0,37 м, укључује 0,24 м сечиво и ручи се од 0,13 м. Сечиво не сме бити претјерано густ - максимални дозвољени слој метала је 1,6 мм. Истовремено, највећа дужина сечива може бити само 0,4 м. Одступање чак и 1 мм није дозвољено због дозвољених димензија.
Оштрење ножа сира треба да се изведе под углом строго 20 степени (за чврсте сорте) или 15 (ако требате да обрађујете мекане сиреве).
За сечење комбинованих сорти, могу се користити равна ножева, жице, сечивима и низ других структура.
Важно: Ако је нож опремљен керамичком сечивом, није погодан за резање сира. Керамика једноставно уништава сир и не дозвољава вам да је исправно исечете.
Нормално је направљено од разреда од нехрђајућег челика са високим садржајем угљеника. Класичан пример - Дамаск Стеел. Можете користити модерније легуре са сличним саставом. Дршка може бити другачија, она се види појединачно. Знатан део искусних кувара вјерује да метална и пластика отпорна на ватру дефинитивно губи дрво.
Сорте
Али општи захтеви не могу бити ограничени на. Чак и ако нож за резање сира изгледа исто као и уобичајено, у ствари делује другачије. Класична опција је дуг нож са ергономском структуром ручке. Дизајнери компаније Самура. Ко је развио такву верзију која је дата за употребу таласних средстава. Посебни "ваздушни џепови" искључују пријањање фрагмената сира на површину ножа. У описима се примећује да се покреће раскрсништво сечива са дршком. Ово вам омогућава да поделите оптерећење што је могуће да је могуће.
Професионални кувари се повремено суочавају са јединственим алатима, као што су:
- Пармезански нож;
- двоструко сечиво;
- Груч за нож;
- Планцоцк за сир.
Професионални уређаји се обично разликују у уској специјализовању. Понекад су дизајнирани да управљају једном или више сорти сира. Стога њихова куповина није превише тражена. Класичне модификације су добре јер је прилично добро обрађена и чврста и мекане сиреве. У огромној већини коришћених верзија бактерицидни пријатељ Помажући ефикасно сећи трајне сиреве.
Производи са две ручке се обично користе за смањење веома великих глава. Обично средство са овим задатком се не суочава са превише задовољавајућим. И адаптација, која се зове Зхирол . Изгледа једноставно и непретенциозно, али ефикасно решава задатак. Са масом лако сече:
- Швајцарски тет де Ман;
- Едам;
- Димљени брендови сира;
- Петит баскијски.
Овај алат се користи у другим случајевима. Он је у стању да направи "коврче" од чоколаде, који елегантно гледа у кућне пециве. Ротирајуће, масноће формира чипс, споља подсећају на чипку. За украшавање разних јела то је погодно савршено. Споља Подмазан је округли предмет са Централним ПИН-ом, који је стављен на главу сира. Затим окрените сечиво и држите се. Ротација води до сечења горњег слоја оштре ивице. Ови слојеви постају уредни, слично чиповима чипки.
Сечиво је нож за меке разреде сира. Изгледа да споља подсећа на топопор, а алат се завршава танком сечивом. Дрвена ручка је дизајнирана са израчуном удобног захвата, јер је сечење производа лако и брзо.
Традиционална лопата вам омогућава да подесите снагу притиска. Стога је могуће направити комаде прецизно дате дебљине. Још једна врста сечива - Нож са бочним сечивом сличним чепу. Овај производ се широко користи за рад са дјеличним сиревима. Постоје и сечиви са дугуљком: потребни су да се размазују Рицотт или Алмете.
За прераду меког употребе сира Гудачки нож. Такав секач сира може да претвори још најмање чврсте производ на коцкицама уредним лицима. Ово је савршено решење за плави калуп сир, који је под сечивом обичног ножа претвара у неразумљиву мрљу. Али високи квалитетни жице могу се носити са умерено крутим производом.
Структуре гудања се постављају да се поделе на извршењу на платформи и намењени ручно израђеним. Стандс су из различитих материјала:
- дрво (посебно половне бамбус);
- ненорозивне челичне траке;
- Стакло.
Ножеви за руке и платформу Може да пресече главу у сегменте потребне дебљине. У већини структура ова дебљина се поставља напорно када дизајнирате. Само неколико верзија дозвољавају, ротирајући специјални вијци, подесите величину фрагмената исечена. Топљене сиреве најчешће исече ножеве са "затварачима" и са зубима фигуре. Ови зуби вам омогућавају да заробите и разграните нарезане комаде на јелу.
Пармезан се одликује необичним својствима: то је чврст, али истовремено је врло сломљен, лако је подељен у зрно. Изрежите га потпуно различито за обични алат за ножем. Он је прилично сличан авиону и длету. Сечиво мора имати велику ширину и потребно је применити посебна решења која смањују пријањање сецканих комада. Да се то уради, или се примењује превлачење тефлона, или се доносе додаци посебног обрасца.
Мање главе сира се исече приближно истим једним или двослоним ножевима које су мање величине. Али постоји алтернативно решење - Традиционални швајцарски алат сличан лопатици. Оштрице "спатула" могу имати директан полукружни облик.
Враћајући се у пармезан и друге чврсте сиреве, морамо одмах показати да ручке морају бити опремљене металним уметком. Према томе, погодно је погодити посебним чекићем да бисте уклонили снажну кору.
Што се тиче валовитих ножева, они могу помоћи када не раде не само са сиревима, већ и са поврћем, па чак и када сече чипс. У одвојеној групи додељене алате који вам омогућавају да сечете:
- Мекани сиреви са плочама плијесни (цамемберт);
- Мекани сиреви са опраном коре (Лимбург);
- Сир са плавим калупом (Горгонзола или Рокуефорт).
Све такве ножеве се одликују извршењем оквира. Од сечива намерно уклоните значајан део метала. Сачувајте само оквир са сечењем лицем, испарљивим и неким ребрима. Завршава дизајн двосмерног виљушкарског виљушка, погодан за грејање и служење комада сира. Важно: за производе са сваком типом калупа, ножеви се користе са ручицом одговарајуће боје.
Популарни брендови
Радити са меким сиревима попут гурма се често користи Вустхоф Ножеви, произвели немачку компанију Солинген . Посебност ове верзије је употреба снажног челика са адитивом ванадијума и молибденом. Пластичне ручке одликују велику тврђаву и служе прилично дуго. Сечиво је опремљено рупама које искључују лепљење сецканог сира, двострано оштрење се изводи на билатералној шеми.
Низ Алуминијум (Производи Вестмарк) Дизајниран посебно за сечење получврсти на чврстог производа. А ручка и случај су направљени од снажног алуминијума. Модел ће вам омогућити да одмах припремите комаде практично транспарентне дебљине. Производи од чешких марки при руци за рад са пармезаном Тесцома. Његова карактеристична карактеристика је велика дебљина дршке која је прикладна за употребу.
Дизајн от. Туппервер. Омогућава ивицу ивице малим крпом. Овај модел је дизајниран да ради са Роццом. Специфична карактеристика - 3 велике рупе. За производњу дршке која се користи јака пластика. Паковање укључује прикладан случај складиштења.
Препоруке за избор
За резање сира користи се само нож сечива који садржи 15% хромијум и 10% никла. Потребне информације могу се научити са ознаке. Модели за мекани сир, који је тешко пресећи, нужно имати удубљења у средини. Али за чврсти производ потребне су и друге модификације које су спољашње сличне лопату или длету. Са таквим алатом, сечење на комадима дела и уклањање јаке коре није порођај.
За врсту кухиње тип челика има важно значење. Дамаси легура је веома скупа и није све за џеп. Међутим, омогућиће да се истакне у позадини других потрошача, а ако има новца, вреди га одабрати. Као што је већ поменуто, многи кухају се придржавају посебних погледа на оно што ће материјал бити најбољи за ручке. Овде морате водити само лични укус, а не нечији савет.
Исто се односи и на дизајн ножева. Тако, Самура модели утјеловљују традиционалну елегантност својствене јапанском приступу. Међутим, неки људи их одбацују. Сет мора да садржи нож за пармезан. ОБАВИЈЕСТ: Ако произвођач испоручује ножеве у дрвеном случају, тада је веома згодно и сведочи о квалитету производа.
Ако требате да изаберете не читав сет, већ само засебну инстанцу, морате да дате преференције ножевима за средње меке сиреве. Они су мање или више погодни за веома меку и за изузетно чврст производ. Они који себе не могу сматрати гурмом могу се ограничити на једно учвршћење са бољењем оштрењем. Када купујете сет, дајте склоност великом броју ножева не би требало да буде. Већина произвођача укључује сетове од 1 или 2 алата који су практично бескорисни у свакодневном животу.
Суптилности употребе
Без обзира на то како се купују нож или цео сет, веома је важно да се правилно користе. Ако дозволите грешку ако погрешно исечете сир - ниједно конструктивно савршенство неће помоћи. Када се март сир испада у рукама, то се мора померити. Испада да је танки комад лима. Пармезан, који карактерише екстремна тврдоћа, не исече се у уобичајеном смислу речи и подели се на комаде.
У било којем комаду мора постојати кора и средина и главни део главе. Користите свој посебан нож за сваки разред сира.
Поента није само у практичности сечења, већ и да се елиминише мешање укуса и мириса. Нож се мора држати паралелно са вашим телом - то је једини прави став. Крај сечива увек усмерава само од себе и строго доле, то је најсигурнија и практична оријентација.
Немогуће је превише притиснути притисак на нож. Ако након проласка кроз главу, биће укључен у плочу за сечење или другу површину, то ће бити:
- непрактично (без икакве користи);
- непотребна бучна;
- несигуран;
- Штетно је за сечиво (њен радни век се смањује).
Складиштење и нега
Али чак и ако се кухињски алат правилно користи, грешке током његовог складиштења и неправилне неге могу веома много тога.
Било који кухар зна: тако да је Цхееси (и било који други) нож радио што је дуже могуће, мора да је тамо где је то прикладно да га досегне рукама.
У кухињи скромне величине користи монтиране магнетне носиоце. Ако има довољно простора, примените уобичајени став. ВАЖНО: Ротирајуће штандове су угодније - омогућавају вам да стигнете до жељеног алата.
Категорички је немогуће савити ножеве у кутијама у кутијама, у кутијама и на полицама. То доводи до брзи губитак акутног и рђе. Изузетно је важно: сваки алат треба применити само за рад за који је намењен. Најбоље одбори су дрвене, када их контактирају, сечиви су и даље глупи. Када се рад заврши, ножеви се одмах прале, а затим обришите сечива.
У следећем видео запису ћете научити како користити различите врсте ножева за различите сиреве.