Шта кувар ради, сви знају. Ерудирани људи замишљају какав је посао кувара и су-кувара. Али они који ће постати кувари, важно је знати које службене дужности технолога и што значи ове квалификације.
Шта је ова професија?
Цоок технолог, јер није тешко разумети име професије, ангажован је у технологији, односно организација радног тока. Формално, таква специјализација се појавила само у двадесетом веку. Али у ствари, постојала је у антици. Тачно, а затим није одвајала ову сферу од кувања у уобичајеном смислу те речи. Сви који су припремили храну, и сам је био технолог. Развој рецепата и њихова бетонска инкарнација остала је у великој мери занат, а не професија.
Све се променило када је постало неопходно да се систематски припреми уједначену храну за велики број људи. Велика индустрија, железничке станице и возови на даљину, војска и флота, болнице и позоришта - ту је то место у коме је првобитно био на захтев. Касније су на ову листу додата великим образовним установама, мреже брзе хране, авиокомпаније. Више није било могуће ослонити се на појединачне мајсторе додатне класе и масу "Артизана". Само потрошено и пажљиво размишљање о промишљеној технологији дозвољава и омогућава вам да се брзо храните, јефтино, укусно и безбедно.
Квалификација
Да би постао кувар-технолог, није довољно научити кулинарску уметност, иако на нивоу виртуоз-а. И знање о безбедносним правилима приликом руковања производима такође није све. Данас у овој области не може учинити без употребе информационих технологија. Пренос информација у свим фазама из прихватања налога пре узимања у обзир прегледи посетилаца, укључујући координацију, уз помоћ "гласа и папира" безнадно је застарело. Користи:
- да би се рачунали за продају;
- праћење активности подређених;
- Превенција грешке (и поједностављење њихове корекције);
- формирање аналитичких извештаја.
И такође треба да знате како је користити за решавање других задатака:
- Повећати лојалност купаца;
- централизовано управљање менијем и показивач цена;
- побољшање квалитета рада у целини;
- Повећајте брзину ресторана (кафић, трпезарија, бифе).
Функције
То је потребан технолог за кувара који одлучује о квалитету сировина за храну за кухињу. Он је онај који израчунава укупну потрошњу производа за добијање потребног броја порција. И он одређује Што се калорија треба да буде свакодневна исхрана у одређеној институцији.
Као и технолог за кухање Развој нових рецепата. Они могу бити оригинални или прилагођени, али у сваком случају је важно биланс укуса, цена и изглед. Штавише, свака радост ће морати да направи пуну технолошку картицу.
У складу са својим плановима, технололог кувара ствара документе да ће и други искусни кувари разумети. Ако је потребно, то спроводи инструкције.
Опис посла
Без обзира на конкретну институцију, упутство за посао садржи опште положаје. Понекад пише о неопходном радном искуству, као и назначено:
- Коју документацију треба да буде упознат;
- редослед пријема и отпуштања;
- Коме је запослени подређен;
- Главне одговорности и права запосленог;
- Која је одговорност технолога кувања.
Обично је одговорно за квалитет рецепата и за поштовање основних захтева за кувањем. Немогуће је направити незаконите радње са документацијом и информацијама угоститељске компаније. Груба листија технолога кувања сматра се непоштовањем санитарних и ветеринарских норми. Али идентификација неисправног производа и елиминише узроке његовог изгледа је добродошла. ВАЖНО: Технолог кухара је дужан да осигура да се мени стално ажурира.
